2月21日，海底撈發(fā)布的盈利預(yù)警，預(yù)計2021年全年虧損38億元至45億元，這是海底撈自2018年上市以來的首個年度虧損。而在2021年上半年，海底撈還實現(xiàn)了9453萬元凈利潤。

公開數(shù)據(jù)顯示，海底撈2018-2020年分別實現(xiàn)凈利潤為16.46億元、23.45億元和3.09億元，合計約43億元。也就是說，僅2021年下半年，海底撈虧損掉了上市以來近三年的凈利潤。

相較于凈利潤的不斷下滑，海底撈的營收卻是步步高升，預(yù)計2021年全年營收將實現(xiàn)400億元，同比增長超40%。

對于2021年業(yè)績虧損的原因，海底撈將其歸因于2020年、2021年門店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張以及公司內(nèi)部管理問題等對海底撈經(jīng)營狀況帶來的沖擊。

受益于門店擴(kuò)張帶來的利好，2019年海底撈營收增長56.5%，彼時，海底撈便立下快速擴(kuò)張的目標(biāo)，2020年至2021年上半年，海底撈分別新開門店544家、299家，逆勢擴(kuò)張843家門店。數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月30日，海底撈全球門店總數(shù)為1597家。

加速擴(kuò)張導(dǎo)致了各項成本的增加，據(jù)海底撈半年業(yè)績數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年海底撈原材料及易耗品的成本達(dá)85.02億元，同比增長95.5%，員工成本達(dá)71.61億元，同比增長75.8%。物業(yè)租金及相關(guān)支出達(dá)1.98億元，同比增長125.2%。此外，由于業(yè)務(wù)擴(kuò)張，2021年上半年海底撈的資本負(fù)債率達(dá)75.4%，較2020年上半年同比增長約一倍。

瘋狂擴(kuò)張之后，海底撈終于按下“暫停鍵”緊急剎車。2021年11月5日，海底撈發(fā)布公告稱，將于12月31日前緊急關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期的門店。此外，海底撈還推出了“啄木鳥”計劃，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳的門店，并相應(yīng)采取改善措施；重建并強(qiáng)化集團(tuán)部份職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，適時收縮集團(tuán)的業(yè)務(wù)擴(kuò)張計劃。

關(guān)停300多家餐廳以及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素導(dǎo)致海底撈處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失等合計約33億元至39億元。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預(yù)測》（下稱“《報告》”）報告顯示，2021年全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

《報告》指出，2021年，餐飲業(yè)從經(jīng)營狀況來看仍然未擺脫困境，很多餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài)，甚至是大型連鎖品牌企業(yè)。鑒于疫情反復(fù)多發(fā)，餐飲業(yè)不斷調(diào)整發(fā)展策略，采取關(guān)停部分門店等措施應(yīng)對當(dāng)前困境。

2022年以來，多家連鎖餐飲企業(yè)加快了上市速度，主打海鮮火鍋的連鎖餐廳七欣天、中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、和府撈面及楊國福麻辣燙相繼提交上市招股書，開始沖擊資本市場。