3月26日，海底撈（06862.HK）發(fā)布2023年年度業(yè)績公告。

公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈集團整體收入為人民幣414.5億元，同比增長33.6%。歸母凈利潤為人民幣44.99億元，同比增長227.33%。

其中，海底撈餐廳經(jīng)營實現(xiàn)收入392.67億元，同比增加了35.7%，為海底撈集團貢獻了94.7%的收入。

因整體消費環(huán)境復(fù)蘇，消費者外出就餐次數(shù)相對增加，海底撈餐廳翻臺率顯著提升。2023年海底撈餐廳整體翻臺率為3.8次/天，同比增長26.7%；同店翻臺率為3.9次/天，同比增長25.8%。

與此同時，海底撈通過增加優(yōu)惠給予顧客更多的折扣，用以吸引來門店消費。顧客人均消費從2022年的104.9元減少至2023年的99.1元。全年接待近4億人次顧客，較上年增加43.7%，日均進店超100萬人次。

2023年，海底撈放緩了餐廳網(wǎng)絡(luò)擴張速度。全年新增9家海底撈餐廳，重啟了26家前期關(guān)停的海底撈餐廳，關(guān)閉了32家海底撈餐廳。截至2023年12月31日，海底撈大中華區(qū)共經(jīng)營1374家門店。海底撈表示，2023年海底撈首要目標是提高在營門店盈利能力與運營效率。

2023年是“消費提振年”，火鍋經(jīng)濟也在這一年“沸騰”?！?023年中國餐飲消費趨勢報告》顯示，飽腹和口味不再是新一代食客的全部需求，餐飲+體驗將能更好滿足消費者。

年報顯示，產(chǎn)品創(chuàng)新方面，海底撈2023年推出全國性新品共29款，升級了13款全國性菜品，新開發(fā)或更新優(yōu)化本地菜品超過300款。

形式創(chuàng)新方面，海底撈推出了更具地區(qū)特色的“牛肉工坊”“海鮮工坊”“羊肉工坊”和走平價路線的自助火鍋子品牌“嗨撈”。2023年9月，海底撈全國首家露營火鍋店于上海正式營業(yè)。10月，海底撈在西安推出首家校園火鍋創(chuàng)新試點。

除海底撈餐廳外，海底撈集團旗下還包括“嗨撈火鍋”“苗師兄香鍋”“五谷三餐”“焰請烤肉鋪子”“漢舍”等品牌，實現(xiàn)火鍋、快餐、烤肉、中式正餐等多種經(jīng)營業(yè)態(tài)。

從去年開始，餐飲市場開放加盟趨勢愈加明顯，不少品牌選擇開放加盟擴充市場。從茶飲咖啡到西餐快餐，再到火鍋中餐，越來越多的頭部品牌躬身入局。和海底撈同在港股上市的九毛九集團也在今年2月宣布開放加盟。

2024年3月4日，海底撈發(fā)布公告稱，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營模式，正式開放加盟。3月9日，享有重慶火鍋直營龍頭地位的珮姐重慶火鍋緊隨其后，宣布開放特許加盟。

在業(yè)內(nèi)人士看來，火鍋品牌開放加盟釋放了重要行業(yè)訊號，火鍋市場仍然具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，吸引了越來越多的加盟商進入，競爭則隨之加劇。而開放加盟是企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的調(diào)整，利于品牌快速擴張，提高市場份額和知名度，增加抗風(fēng)險能力。

海底撈董事會副主席周兆呈表示，過去的一年，海底撈圍繞顧客滿意度，通過新業(yè)態(tài)、新品牌滿足消費者更加多元的消費需求?！?024年是海底撈三十歲的生日，我們也在這一年開放加盟，探索新的商業(yè)模式，為顧客帶來更為立體和優(yōu)質(zhì)的用餐體驗?！?