作者 | 仙子

編輯 | 杜仲

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

推動(dòng)文明演進(jìn)的發(fā)明，最初未必都赫赫有名，甚至與它后來(lái)發(fā)揮關(guān)鍵作用的領(lǐng)域毫無(wú)瓜葛。

比如玻璃。

玻璃的發(fā)明成就了望遠(yuǎn)鏡的問(wèn)世，人們透過(guò)望遠(yuǎn)鏡才了解到地球并非宇宙的核心，日心說(shuō)取代地心說(shuō)，成為天文學(xué)演化的一大革命。

但玻璃的問(wèn)世不是為了成就天文學(xué)的進(jìn)步。事實(shí)上，玻璃出現(xiàn)在威尼斯時(shí)還只是奢侈品，剛開(kāi)始交流閉塞，制造玻璃的技術(shù)不高，雜質(zhì)也很多。

“但很快威尼斯成為全世界生產(chǎn)玻璃的中心地，工匠們互相探討學(xué)習(xí)，于是技術(shù)開(kāi)始進(jìn)步，玻璃變得更干凈、雜質(zhì)更少。再到后來(lái)，人們掌握了如何透過(guò)凹凸的形狀，讓玻璃放大成像，這才有了望遠(yuǎn)鏡的出現(xiàn)以及天文學(xué)的演化?！?

在與觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）的對(duì)話中，咖爺科技CEO吳鵬用了較長(zhǎng)篇幅講述“玻璃如何成就天文學(xué)”，并以此引出「技術(shù)溢出」的概念：所謂溢出，是指技術(shù)造成的影響，可擴(kuò)散至其他領(lǐng)域。

借助這一概念，他進(jìn)一步闡釋了創(chuàng)立咖爺科技的初衷：將“技術(shù)溢出”效應(yīng)作用于國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)行業(yè)，并引領(lǐng)咖啡機(jī)的技術(shù)革命。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是將其他行業(yè)的高端制造應(yīng)用于咖啡機(jī)的研發(fā)，從零部件開(kāi)始，重構(gòu)問(wèn)世已久的咖啡機(jī)。

跨行業(yè)的技術(shù)騰挪離不開(kāi)中國(guó)制造業(yè)的成熟。手機(jī)、汽車(chē)、醫(yī)療器械、紡織機(jī)……這些行業(yè)規(guī)模更大，技術(shù)更成熟，當(dāng)他們帶著“看家本領(lǐng)”來(lái)到咖啡機(jī)賽道時(shí)，便是“降維打擊”。

而這種“降維”不僅針對(duì)國(guó)產(chǎn)品牌，同樣也影響著外資企業(yè)。作為咖啡的發(fā)源地，歐洲的咖啡機(jī)品牌歷來(lái)備受行業(yè)稱(chēng)贊。但在吳鵬看來(lái)，歐洲咖啡機(jī)是“紙老虎”?！霸跉W洲，咖啡機(jī)不是個(gè)大行業(yè)，能投入到技術(shù)端的資金有限，其技術(shù)的精密度遠(yuǎn)不能和國(guó)內(nèi)汽車(chē)、手機(jī)行業(yè)相比。”

這種“田忌賽馬”式的跨行業(yè)組局，離不開(kāi)吳鵬在科技行業(yè)的深耕，此前他曾是追覓科技的聯(lián)合創(chuàng)始人，離開(kāi)追覓后又加入一家美元基金做起了投資人。

吳鵬坦言，追覓的經(jīng)歷讓他對(duì)供應(yīng)鏈有了深度認(rèn)知，而后的投資人履歷則賦予了他廣泛接觸供應(yīng)鏈的機(jī)會(huì)。兼具深度與廣度的認(rèn)知和資源，成為吳鵬創(chuàng)立咖爺科技的籌碼。

在他看來(lái)，咖爺科技的使命是做“難而正確的事”——“用中國(guó)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)咖啡機(jī)的高端化變革?！?

“田忌賽馬”的競(jìng)爭(zhēng)哲學(xué)

很難不把吳鵬與“年輕有為”四個(gè)字捆綁。

28歲以聯(lián)創(chuàng)身份創(chuàng)立追覓，后又加入投資機(jī)構(gòu)，創(chuàng)立咖爺科技時(shí)還不到35歲的他，只花了4個(gè)月就拿下高瓴創(chuàng)投和仁智資本的天使輪投資，隨后一年，又連獲三輪融資。

明星項(xiàng)目的光環(huán)自然離不開(kāi)吳鵬本人的影響力。事實(shí)上，咖爺科技團(tuán)隊(duì)里的各路人才，正是他靠著多年來(lái)游走于各行業(yè)的經(jīng)歷搜羅而來(lái)。

“老同事、老朋友”的鼎力相助既是看中了吳鵬本人的能力，也是看出了他all in咖啡機(jī)行業(yè)的決心。面對(duì)咖爺科技這個(gè)“親兒子”，吳鵬用“躬身入局的領(lǐng)導(dǎo)者”定義自己。

孤注一擲的all in既需要勇氣，更源于對(duì)行業(yè)的深度理解。

事實(shí)上，比起咖啡這個(gè)消費(fèi)品，吳鵬本人更熟悉 AI 和機(jī)器人等硬科技領(lǐng)域，但正是因?yàn)榱私猓派钪髢烧咂鋵?shí)并不像表面那樣風(fēng)光無(wú)限。

“無(wú)論是機(jī)器人還是AI，問(wèn)題都很明顯，商業(yè)閉環(huán)還沒(méi)確定，但行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)激化了。AI企業(yè)，光我們統(tǒng)計(jì)過(guò)的就是兩三百家，所以進(jìn)去不是個(gè)好選擇?！?

相比之下，商用咖啡機(jī)行業(yè)的機(jī)會(huì)更大。

首先，中國(guó)連鎖咖啡行業(yè)正處于狂奔階段，僅瑞幸和庫(kù)迪兩家，就在2023年聯(lián)手開(kāi)出了1.1萬(wàn)家門(mén)店。

頭部品牌們高舉“咖啡平權(quán)”旗幟，9.9元一杯，讓更多消費(fèi)者喝到咖啡，也讓中國(guó)在2023年成為全球咖啡館最多的國(guó)家。

但咖啡的增長(zhǎng)遠(yuǎn)未結(jié)束?！?023中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模為2007億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)3693億元。

“中國(guó)人均杯量還有很大上升空間，即便是上海，人均杯量也就20杯，首爾卻已達(dá)到300杯；另一方面，和奶茶相比，每賣(mài)出20杯奶茶，其實(shí)才賣(mài)出1杯咖啡?！眳蛆i指出。

反觀上游，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)對(duì)咖啡行業(yè)釋放的確定性紅利顯得“無(wú)動(dòng)于衷”。

事實(shí)上，中國(guó)是咖啡機(jī)出口大國(guó)。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)咖啡機(jī)（滴液式咖啡機(jī)、蒸餾滲濾式咖啡機(jī)、泵壓式咖啡機(jī)、其他電咖啡機(jī)或茶壺）出口量達(dá)到9554.8萬(wàn)臺(tái)。

其中，作為中國(guó)的家電之都，廣東順德也孕育出了咖啡機(jī)產(chǎn)業(yè)帶，咖啡機(jī)產(chǎn)量約占全國(guó)1/3，被行業(yè)內(nèi)稱(chēng)為全球最大的咖啡機(jī)制造基地。

但另一方面，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)始終處于“大而不強(qiáng)”的現(xiàn)狀。

吳鵬提到，國(guó)產(chǎn)家用咖啡機(jī)出口價(jià)大約15-20美金，而歐洲的商用咖啡機(jī)賣(mài)到國(guó)內(nèi)卻要1萬(wàn)歐元左右，拋開(kāi)商用與家用的差異，兩者之間存在巨大的價(jià)差。

國(guó)內(nèi)連鎖咖啡品牌的咖啡機(jī)往往來(lái)自于意大利或瑞士，前者擁有濃厚的咖啡文化，擁有全世界最好的半自動(dòng)咖啡機(jī)；后者則擅長(zhǎng)精密制造，以全自動(dòng)咖啡機(jī)見(jiàn)長(zhǎng)。

比如庫(kù)迪用的咖啡機(jī)便是來(lái)自瑞士的Thermoplan品牌，它被稱(chēng)為全自動(dòng)咖啡機(jī)的天花板；瑞幸用的則是意大利的Schaerer，它曾推出世界上第一臺(tái)全自動(dòng)研磨一體咖啡機(jī)。

“歐洲人的確更懂咖啡，且歐洲的工業(yè)基礎(chǔ)更強(qiáng)，所以能做出更高端的咖啡機(jī)。”

在吳鵬看來(lái)，歐洲人站在了咖啡機(jī)價(jià)值鏈的最頂端，有“躺平”的資本?！皻W洲工業(yè)化基礎(chǔ)深厚，我們才30多年，如果不更努力，怎么能追上歐洲三代人的成就？”

但努力不代表蠻干，早在2000多年前，中國(guó)人就掌握了“田忌賽馬”的競(jìng)爭(zhēng)哲學(xué)——取君之下駟與彼上駟，取君上駟與彼中駟，取君中駟與彼下駟。

在吳鵬身上便是：咖啡機(jī)不如歐洲，但其他行業(yè)未必。

盡管歐洲的咖啡機(jī)比中國(guó)更精密，但也算不上最頂尖的精密制造。“因?yàn)榭Х葯C(jī)本身的溢價(jià)不夠高，遠(yuǎn)不如手表，所以即便在瑞士，咖啡機(jī)也無(wú)法使用最高端的工藝?！?

回到國(guó)內(nèi)，精密制造已經(jīng)在手機(jī)、汽車(chē)、醫(yī)療器械等規(guī)模效應(yīng)更強(qiáng)、商業(yè)價(jià)值更高的行業(yè)集中涌現(xiàn)，其精密程度甚至遠(yuǎn)超歐洲。

“一堆做手機(jī)的、做汽車(chē)的供應(yīng)鏈和人才扎在中國(guó)，意味著國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)可使用的先進(jìn)設(shè)備，可以比國(guó)外更好，借助優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)積累的供應(yīng)鏈勢(shì)能可以實(shí)現(xiàn)對(duì)歐洲品牌的降維打擊?！?

對(duì)咖啡機(jī)的解構(gòu)與重構(gòu)

和順德產(chǎn)業(yè)帶企業(yè)不同，吳鵬沒(méi)有把咖啡機(jī)當(dāng)成一個(gè)“小家電”。

“如果只是找OEM貼牌做出口，對(duì)行業(yè)毫無(wú)貢獻(xiàn)，也不是我要追求的事情，我要做的一定是能推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步，甚至是推動(dòng)咖啡機(jī)歷史變革的事?！?

于是，從種豆、烘焙，到研磨、布粉，再到萃取、拉花……吳鵬帶著團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)性地跑完了咖啡制作的全部流程，在這一過(guò)程中，傳統(tǒng)的全自動(dòng)咖啡機(jī)的弊端逐漸暴露出來(lái)。

在咖爺科技發(fā)布會(huì)上，吳鵬逐一拆解傳統(tǒng)全自動(dòng)咖啡機(jī)的痛點(diǎn)：

首先，對(duì)意式咖啡而言，粉重尤為重要，而第一代全自動(dòng)咖啡機(jī)靠研磨時(shí)間來(lái)控制粉重，比如設(shè)定1秒3克、研磨6秒就是18克。

“咖啡豆是農(nóng)副產(chǎn)品，容易受溫度濕度的影響，每一批次在質(zhì)量上都存在偏差，靠研磨時(shí)間無(wú)法確定粉重?！?

這帶來(lái)的結(jié)果便是粉重會(huì)存在±2-3克的偏差，粉重偏低或者偏高，都會(huì)影響最終萃取出來(lái)的咖啡口感。

其次，研磨咖啡的刀盤(pán)也會(huì)帶來(lái)一定誤差，傳統(tǒng)的金屬刀盤(pán)在連續(xù)研磨咖啡豆后會(huì)導(dǎo)致刀盤(pán)熱脹，影響咖啡粉研磨粒徑的精準(zhǔn)度，同時(shí)也會(huì)改變咖啡豆的風(fēng)味。

第二代咖啡機(jī)在咖啡粉稱(chēng)量上進(jìn)行了技術(shù)迭代，用粉餅厚度測(cè)粉重，但精準(zhǔn)度依然有限?！八男ｒ?yàn)過(guò)程一定程度上會(huì)影響門(mén)店出杯效率；同時(shí)咖啡豆受含水率、新鮮度的影響，也會(huì)存在1-2克的誤差?！?

另外，傳統(tǒng)的全自動(dòng)咖啡機(jī)邊研磨邊落粉的模式，大概率會(huì)導(dǎo)致沖泡器內(nèi)的咖啡粉形成“山丘”形狀；這樣直接布粉壓粉容易導(dǎo)致粉餅出現(xiàn)中間實(shí)、兩邊虛的狀態(tài)，從而在萃取時(shí)引發(fā)“通道效應(yīng)”，最終影響咖啡萃取品質(zhì)。

針對(duì)這些問(wèn)題，咖爺科技打造了“仿生咖啡師”，對(duì)研磨、稱(chēng)量、布粉填壓和加壓萃取等全步驟進(jìn)行精心設(shè)計(jì)。

“相當(dāng)于將頂級(jí)咖啡師做出一杯好咖啡的全部動(dòng)作還原到咖啡機(jī)里?！?

首先，在刀盤(pán)上，咖爺科技的Smart X系列用壓鑄的方式自研了CPS陶瓷刀盤(pán)，硬度更高、壽命更久，隔熱更好，確保研磨粒徑的精準(zhǔn)統(tǒng)一，從而保證咖啡品質(zhì)的穩(wěn)定。

“相比于歐洲的高端品牌，我們咖啡研磨的粒徑誤差會(huì)降低80%。”

其次，在控制粉重的環(huán)節(jié)，咖爺科技提出“第一性原理”，即直接稱(chēng)重，摒棄了用時(shí)間推測(cè)粉重的測(cè)重方式。

“如果你去精品咖啡店會(huì)發(fā)現(xiàn)，咖啡師在研磨咖啡粉后會(huì)在檢重秤上測(cè)重，多退少補(bǔ)。我們相當(dāng)于把咖啡師測(cè)重的環(huán)節(jié)還原到咖啡機(jī)里?！?

吳鵬提到，Smart X系列內(nèi)置的稱(chēng)重功能，采用的是工業(yè)級(jí)的高精度的懸臂秤，能保證它的偏差在±0.2克之內(nèi)。

在萃取環(huán)節(jié)，Smart X系列設(shè)置了自學(xué)習(xí)的算法，通過(guò)粉重以及研磨時(shí)間判斷研磨粒徑的粗細(xì)，以便動(dòng)態(tài)調(diào)整研磨精準(zhǔn)度。最后在出品環(huán)節(jié)，Smart X系列還可以測(cè)量液重。

吳鵬解釋道，做意式咖啡，粉重、液重、萃取時(shí)間、萃取壓力是衡量咖啡品質(zhì)的表征量，將這些參數(shù)固定，并利用機(jī)器學(xué)習(xí)的能力進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，便能保證整個(gè)萃取過(guò)程的穩(wěn)定和可靠。

除了保證咖啡出品的穩(wěn)定性，對(duì)連鎖門(mén)店而言，降本增效同樣重要。為此，Smart X系列對(duì)沖泡器做了改良，采用了雙沖泡輪轉(zhuǎn)模式，“同樣體積的咖啡機(jī)，我們可能是全世界效率最高的?！?

不僅如此，當(dāng)稱(chēng)重功能被納入咖啡機(jī)時(shí)，帶來(lái)的另一個(gè)好處是咖啡機(jī)多了一個(gè)緩存空間。

“打個(gè)比方，原來(lái)精品店里的半自動(dòng)咖啡機(jī)就像小米步槍?zhuān)蛞话l(fā)子彈，需要再補(bǔ)一發(fā)子彈。為了做出一杯咖啡，需要先接粉，再布粉、壓粉，再萃取、排渣，步驟是不能并行的。”

但Smart X系列內(nèi)置的稱(chēng)重模組相當(dāng)于一個(gè)獨(dú)立的粉倉(cāng)，這就保證了上一杯咖啡還在清潔排渣，下一杯已經(jīng)開(kāi)始進(jìn)入研磨環(huán)節(jié)，相當(dāng)于讓咖啡制作步驟并行，能節(jié)省50%的時(shí)間。

“按照行業(yè)通用的計(jì)算方式，我們一小時(shí)的出杯量大約在200杯左右?！?

咖爺采用的CLS全閉環(huán)質(zhì)量控制系統(tǒng)更大的價(jià)值體現(xiàn)在，門(mén)店能準(zhǔn)確判斷一杯咖啡的耗豆量，結(jié)合日銷(xiāo)量，便能測(cè)算門(mén)店的耗材情況，從而反推上游的采購(gòu)量。

“如果沒(méi)有這個(gè)系統(tǒng)，門(mén)店承受的損耗很?chē)?yán)重。除非對(duì)品質(zhì)沒(méi)要求，但凡對(duì)品質(zhì)有要求，經(jīng)常需要調(diào)教機(jī)器，門(mén)店調(diào)一次可能就得消耗半公斤咖啡豆?！?

更關(guān)鍵的是，對(duì)連鎖品牌而言，一杯咖啡因誤差造成的1-2克的浪費(fèi)，乘以千萬(wàn)級(jí)乃至上億級(jí)別的銷(xiāo)量，便會(huì)造成不可估量的損失。

一杯中國(guó)好咖啡的誕生

很難想象這種從里到外的重構(gòu)能在一年半內(nèi)完成，但搭載中國(guó)的產(chǎn)業(yè)鏈體系，就有可能。

吳鵬提到，國(guó)內(nèi)很缺乏高端全自動(dòng)咖啡機(jī)整機(jī)的產(chǎn)品，對(duì)應(yīng)的供應(yīng)鏈幾乎沒(méi)有，但好在中國(guó)在其他行業(yè)已經(jīng)擁有了十分成熟的供應(yīng)鏈體系，具備精密制造的能力。

這也就為他的“技術(shù)溢出”理念提供了實(shí)踐機(jī)會(huì)。事實(shí)上，Smart X系列的很多零件制造商來(lái)自汽車(chē)、紡織機(jī)、醫(yī)療器械、工控等行業(yè)。

比如Smart X系列的懸臂秤技術(shù)來(lái)自醫(yī)療器械行業(yè)；刀盤(pán)則是咖爺科技與另一位供應(yīng)商聯(lián)合研發(fā)，而這位供應(yīng)商曾為手機(jī)品牌做過(guò)陶瓷后蓋。

再比如如今已廣泛應(yīng)用于新能源汽車(chē)行業(yè)的一體化壓鑄技術(shù)，同樣被運(yùn)用于Smart X系列機(jī)身的打造中，能有效降低零部件數(shù)量，實(shí)現(xiàn)降本增效。

此外，咖爺科技還引入了模組化生產(chǎn)方式，將1600多個(gè)零部件拆分到不同的模組單獨(dú)研發(fā)、單獨(dú)測(cè)試，多個(gè)研發(fā)能同時(shí)進(jìn)行；并且實(shí)現(xiàn)柔性化生產(chǎn)，提高供應(yīng)鏈的使用效率；另外在維保時(shí)還能做到單獨(dú)拆裝，降低維修成本。

吳鵬指出，相比于咖爺科技采用的工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的方式，歐洲咖啡機(jī)的制造還停留于小批量生產(chǎn)的邏輯，部分半自動(dòng)化咖啡機(jī)沿用的甚至是上世紀(jì)五六十年代的機(jī)床。

表現(xiàn)在產(chǎn)品終端的差異便是，前者的精密程度更高，生產(chǎn)效率更快。

如今來(lái)看，國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)逆襲的“天時(shí)地利人和”幾乎已經(jīng)聚齊。但吳鵬也坦言，如果再提前兩年入局會(huì)更好。

“能趕上2023年連鎖咖啡的爆發(fā)，去年全行業(yè)幾乎開(kāi)出了8萬(wàn)家咖啡店?！?

從時(shí)間線梳理，中國(guó)咖啡共有三次浪潮。

第一次是以雀巢為代表的速溶咖啡入華，中國(guó)人開(kāi)始初嘗咖啡的滋味；第二次是星巴克進(jìn)入中國(guó)，咖啡館業(yè)態(tài)開(kāi)始生根發(fā)芽；第三次則是從2017年開(kāi)始，以瑞幸為代表的咖啡新銳將咖啡推向大眾市場(chǎng)。

理論上來(lái)說(shuō)，2018年之后中國(guó)咖啡便進(jìn)入了新的發(fā)展分水嶺，但奇怪的是，上游并未緊跟下游的步伐加速創(chuàng)新，引領(lǐng)國(guó)產(chǎn)咖啡機(jī)的變革。

不過(guò)即便如今上游開(kāi)始慢慢蘇醒，在吳鵬看來(lái)，短期內(nèi)想趕上乃至超越咖爺科技也絕非易事。

“咖啡機(jī)研發(fā)是很典型的交叉學(xué)科，既需要懂咖啡，又需要懂家電，還得懂咖啡店的運(yùn)營(yíng)?！?

這里既存在技術(shù)壁壘，比如光一個(gè)稱(chēng)重模組就有30多項(xiàng)技術(shù)專(zhuān)利。

還存在認(rèn)知壁壘，比如行業(yè)通常更習(xí)慣用金屬刀盤(pán)，因?yàn)榻饘俦徽J(rèn)為熱傳導(dǎo)效果更好，但實(shí)際上咖啡機(jī)的刀盤(pán)往往是不銹鋼材質(zhì)，摻雜了雜志的金屬熱傳導(dǎo)會(huì)大打折扣，反而不如陶瓷。

吳鵬提到，曾有客戶提出將刀盤(pán)換回金屬材質(zhì)，覺(jué)得金屬效果更佳，“因?yàn)殚L(zhǎng)期的使用習(xí)慣，以及知識(shí)傳播的簡(jiǎn)單化，導(dǎo)致咖啡機(jī)的部分‘真相’遭到扭曲，本質(zhì)上還是對(duì)原理的忽略?！?

而更重要的是對(duì)咖啡這門(mén)生意本身的理解。

吳鵬告訴觀潮新消費(fèi)（ID：Tidesight），在決定做咖啡機(jī)之前，他先跑到云南承包了一座山種咖啡豆，踏踏實(shí)實(shí)當(dāng)起了農(nóng)民，與泥土打交道，從種源了解咖啡究竟是什么。

順流而下來(lái)到咖啡加工環(huán)節(jié)，為了了解如何做出一杯好咖啡，吳鵬又專(zhuān)門(mén)去考了Q-Grader證書(shū)，成為精品咖啡質(zhì)量分級(jí)品鑒師。

對(duì)咖啡的鑒賞能力，不僅是他對(duì)自己的要求，也是咖爺科技員工在試用期結(jié)束后成功轉(zhuǎn)正的門(mén)檻，比如試用期結(jié)束，員工至少得學(xué)會(huì)拉花。

“只有具備了一定的鑒賞能力，才能反推出如何通過(guò)設(shè)備做出一杯好咖啡。”

他甚至還單獨(dú)開(kāi)了一家咖啡店，代入客戶視角，切身體驗(yàn)一臺(tái)咖啡機(jī)如何嵌入門(mén)店的日常經(jīng)營(yíng)，比如咖啡機(jī)可以分模組拆卸，避免了整機(jī)拆裝因重量太大造成的員工搬運(yùn)負(fù)擔(dān)。

也正是在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中，吳鵬才發(fā)現(xiàn)中國(guó)咖啡店粗放運(yùn)營(yíng)的弊病?！斑^(guò)去咖啡店的利潤(rùn)都非常高，對(duì)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的重視程度不夠，咖啡機(jī)甚至都無(wú)法聯(lián)網(wǎng)，數(shù)字化程度太低了?！?

吳鵬提到，零售、餐飲等行業(yè)比制造業(yè)的毛利高出太多，而當(dāng)下價(jià)格戰(zhàn)四起，前述行業(yè)不可避免地要經(jīng)歷陣痛，改掉粗放經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題，向制造業(yè)看齊。

而這也意味著，不止是新一代咖啡機(jī)，很多類(lèi)似行業(yè)都藏著不可估量的變革潛力。

結(jié)語(yǔ)

盡管過(guò)去幾十年咖啡在中國(guó)始終是小眾化的消費(fèi)品，但咖啡愛(ài)好者一批批出現(xiàn)，另外隨著連鎖咖啡的高速擴(kuò)張，咖啡文化走向了更多人群。

在對(duì)話中，吳鵬提出了一個(gè)反常識(shí)的認(rèn)知：即中國(guó)人對(duì)咖啡的品鑒能力開(kāi)始趕超歐美，這聽(tīng)上去似乎有些不可思議。

“咖啡對(duì)中國(guó)來(lái)說(shuō)是舶來(lái)品，正因?yàn)樗鄬?duì)小眾、相對(duì)新穎，自帶跨文化的基因，中國(guó)人才更愿意研究何謂好咖啡，結(jié)果就是中國(guó)的咖啡愛(ài)好者的鑒賞能力反而更高?！?

吳鵬提到，好比他考取的Q—Grader證書(shū)，中國(guó)人的擁有量在全世界占比最高?！耙?yàn)橹袊?guó)人對(duì)美食的追求比歐美人高太多，所以不管是味覺(jué)還是嗅覺(jué)，中國(guó)人都無(wú)可挑剔?！?

一頭是連鎖咖啡憑借規(guī)?；拈T(mén)店和強(qiáng)大的供應(yīng)能力將咖啡變成國(guó)人的日常飲品，另一頭，獨(dú)立咖啡店也在各憑本事講述咖啡或本土化、或國(guó)際化的文化敘事。

兩種產(chǎn)品主義的敘事交相輝映，屬于中國(guó)人的咖啡盛世已開(kāi)啟，上游的“賣(mài)水人”也未來(lái)可期。