為貫徹落實黨的二十大精神，推進實施擴大內(nèi)需戰(zhàn)略，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動行業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展，工業(yè)和信息化部聯(lián)合重慶市人民政府于2023年5月5日至7日共同舉辦消費品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會。

作為消費品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會的主題活動之一，中國西部預(yù)制菜之都產(chǎn)融共創(chuàng)研討會于5月5日下午在重慶悅來國際會議中心舉行。研討會由重慶市經(jīng)濟和信息化委員會、重慶市梁平區(qū)人民政府主辦，邀請專業(yè)投資機構(gòu)弘章投資，以及銀食、小牛凱西、珍味小梅園、賽迪研究院、順豐集團、怡亞通供應(yīng)鏈等各具特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)秀企業(yè)同臺論道。

會上，銀食品牌創(chuàng)始人李麗宏發(fā)表了《中式預(yù)制菜：行業(yè)上升，市場下沉》主題演講，他表示，下沉市場消費具有習(xí)慣常在家做飯吃飯、家庭成員多、下沉區(qū)域外賣不發(fā)達等特征，基于此，C端預(yù)制菜應(yīng)聚焦家庭比較難完成的菜品、在家操作簡單便捷的產(chǎn)品以及比自己做單份成本低的產(chǎn)品之上，幫消費者實現(xiàn)“在家做大廚菜”的目標(biāo)。

以下為演講實錄，經(jīng)觀潮新消費（ID：TideSight）編輯整理：

感謝主辦方的邀請。在開始演講前我先講一下銀食早期的發(fā)展歷程，銀食做的是連鎖店，對準(zhǔn)的是下沉市場。

2018年3月，我們做了銀食商城APP，商業(yè)模式是B2B，針對的是中小餐飲飯店的食材采購，2018年我們實現(xiàn)了6000多萬元的營收，2019年營收達到2.7億元，但是2020年疫情開始，線下餐飲都處于停擺狀態(tài)，致使業(yè)績受損，于是我們開始思考轉(zhuǎn)型。這是銀食的第一階段。

第二階段，我們從B端轉(zhuǎn)向了C端，做社區(qū)團購業(yè)務(wù)，在做C端家庭社群探索時我們發(fā)現(xiàn)，家庭的預(yù)制菜采購量在逐步增加。

所以到2020年12月，銀食開始轉(zhuǎn)型做預(yù)制菜，在石家莊開了一家工廠用來開發(fā)菜品，最初做的預(yù)制菜其實就是凈菜+調(diào)味包，比如魚香肉絲，一天的銷售量能達到2萬份，之后又陸續(xù)開發(fā)了酸菜魚、水煮魚等10多個單品。

到2021年3月，銀食的預(yù)制菜從一天銷量超2萬份降到了一天10個單品銷量不超過100份，這不禁讓我們思考，為什么這種已經(jīng)被家庭接受過的大單品，如今的動銷數(shù)據(jù)卻開始直線下降。

于是我們做了許多調(diào)查，最后發(fā)現(xiàn)兩個問題，第一個問題是我們的產(chǎn)品被許多會做飯的人買到了，他們打開包裝發(fā)現(xiàn)，這個菜品不過是青椒絲、鹵肉絲加點調(diào)料包，自己就能做出來，所以他們不再復(fù)購。

第二個問題是，每個人炒菜的手法不一樣，火候大小、時間長短都會影響菜品口感，太難吃了也不足以激發(fā)消費者的購買欲。

在經(jīng)過深度思考后，我們開始真正地思考預(yù)制菜到底是什么，對C端來說，預(yù)制菜要能讓一家人其樂融融地享受生活。

那預(yù)制菜的消費者在哪？

其實在下沉市場，預(yù)制菜消費群體其實就是常在家吃飯的群體。如果我們在重慶找一棟寫字樓，為這棟寫字樓里的白領(lǐng)們提供凍品+調(diào)味品，他們是無法在辦公室完成烹飪的。

但下沉市場的人習(xí)慣回家吃飯，而且家庭里的成年人更多，一家三代人可能都住在一起。50、60后可能對飲食要求簡單，但年輕人對菜品要求更豐富，但外賣市場并不發(fā)達，天天去飯店吃飯又不現(xiàn)實。

于是從2021年6月，我們開始做專攻下沉市場的連鎖預(yù)制菜品牌。

針對C端的預(yù)制菜產(chǎn)品需要具備哪些特點？首先是家庭比較難完成的菜品，比如我們開發(fā)了烤魚、番茄、牛腩、剁椒魚頭、獅子頭等各類產(chǎn)品，這些菜品加工費勁，在飯店里吃價格比較高，因此我們將其制作成預(yù)制菜，來提高消費者的生活品質(zhì)，同時降低飲食成本。

其次是在家操作簡單的菜品以及比自己做客單件還要低的菜品。以我們的酸菜魚為例，售價是18元/份，如果在家單獨買魚和酸菜，需要22元才能完成。再比如我們的番茄牛腩，里面有400g的牛腩和1kg的番茄料包，既可以做番茄牛腩又可以做番茄牛腩火鍋。

從2020年6月至今我們還沒有開過直營店，也有很多機構(gòu)問我們?yōu)槭裁床蛔鲋睜I店。我們想做的是平臺型的預(yù)制菜公司，我們的愿景是幫助3萬多家家庭開店創(chuàng)業(yè)，幫助更多的門店服務(wù)于C端客戶。

對于預(yù)制菜的未來，我個人覺得有8個字：無處不在，無人不買。洗衣機在剛進入日常生活時，大家也會猶豫會不會把衣服洗壞，能不能洗得干凈，但今天洗衣機早已走入千家萬戶。

就渠道來說，我認(rèn)為門店連鎖非常重要，吃飯這件事一定是及時消費，因此預(yù)制菜走入家庭最好的入口是社區(qū)門店或者菜市場門店。就我們銀食而言，我們希望做行業(yè)的上下游合作方，為家庭美好生活共同助推預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。