為貫徹落實(shí)黨的二十大精神，推進(jìn)實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)行業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展，工業(yè)和信息化部聯(lián)合重慶市人民政府于2023年5月5日至7日共同舉辦消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會(huì)。

作為消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會(huì)的主題活動(dòng)之一，中國(guó)西部預(yù)制菜之都產(chǎn)融共創(chuàng)研討會(huì)于5月5日下午在重慶悅來(lái)國(guó)際會(huì)議中心舉行。研討會(huì)由重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、重慶市梁平區(qū)人民政府主辦，邀請(qǐng)專業(yè)投資機(jī)構(gòu)弘章投資，以及銀食、小牛凱西、珍味小梅園、賽迪研究院、順豐集團(tuán)、怡亞通供應(yīng)鏈等各具特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)秀企業(yè)同臺(tái)論道。

會(huì)上，珍味小梅園創(chuàng)始人浦文明發(fā)表了《預(yù)制菜品牌如何發(fā)力C端》的主題演講，他表示：“在需求端、供給端與外部環(huán)境的共同推動(dòng)下，2025年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到3667億元，是趨勢(shì)不可逆的消費(fèi)新藍(lán)海。預(yù)制菜在家庭飯桌的重要性逐漸提升，將成為日常必選消費(fèi)品?！?

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）編輯整理：

各位領(lǐng)導(dǎo)，各位嘉賓，大家下午好，我是珍味小梅園的創(chuàng)始人浦文明。今天跟大家分享創(chuàng)業(yè)3年以來(lái)，中式預(yù)制菜如何在C端布局。

吃飯的解法有很多種。在家做飯的金錢(qián)成本相對(duì)更低，但流程也更加繁瑣，花費(fèi)的時(shí)間成本更高；外出就餐的價(jià)格相對(duì)更貴，而且好的餐廳還需要排隊(duì)，金錢(qián)與時(shí)間成本都不低。

第三種解法是外賣(mài)。2015年起，外賣(mài)平臺(tái)通過(guò)補(bǔ)貼來(lái)競(jìng)爭(zhēng)，外賣(mài)的價(jià)格普遍偏低，價(jià)格主導(dǎo)了吃飯，也在一定程度上限制了早就出現(xiàn)的預(yù)制菜的爆發(fā)。

吃飯是高頻剛需的事情，很多人發(fā)現(xiàn)9塊9就能吃一頓飯時(shí)，通常就不選擇在家做飯了，外賣(mài)迅速深入人心。但隨著競(jìng)爭(zhēng)趨于平緩，很多人發(fā)現(xiàn)外賣(mài)的價(jià)格變得更貴了，因?yàn)閮杉揖揞^占領(lǐng)了市場(chǎng)，平臺(tái)開(kāi)始掙錢(qián)，商家的成本增加，于是外賣(mài)的價(jià)格也被逐漸抬高。

于是，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)爆發(fā)。相比于在家做飯，預(yù)制菜省時(shí)省力；相比于外賣(mài)，預(yù)制菜的成本更低。

預(yù)制菜是逐漸走入C端市場(chǎng)的，而不是一夜爆火。那么預(yù)制菜為什么會(huì)火？主要是因?yàn)樾枨蠖说淖兓?

第一，人口老齡化加快，銀發(fā)人群在家做飯的意愿更強(qiáng)，但隨著年齡的增長(zhǎng)，洗、切、配等流程過(guò)于繁瑣，如果能買(mǎi)到方便快捷、好吃不貴的產(chǎn)品，銀發(fā)人群更傾向于選擇預(yù)制菜。

第二，都市白領(lǐng)工作時(shí)長(zhǎng)增加，各個(gè)行業(yè)都在內(nèi)卷，年輕人可以選擇外賣(mài)，一人吃飽全家不餓，但當(dāng)這部分年輕人結(jié)婚生子后，他們會(huì)選擇在家做飯，預(yù)制菜就成了非常好的解決方案。

預(yù)制菜爆火，其實(shí)更多是在供給端。從供給端來(lái)看，越來(lái)越多的廚師、創(chuàng)業(yè)者、品牌都加入預(yù)制菜行業(yè)，為消費(fèi)者帶來(lái)更多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品，于是帶動(dòng)了需求端的增長(zhǎng)。

2020年，我開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，還沒(méi)有太多人提及預(yù)制菜，而在這三年間，越來(lái)越多的人接觸到預(yù)制菜。我們預(yù)測(cè)，預(yù)制菜在家庭飯桌上的重要性正逐漸提升，將會(huì)成為家庭日常必選的消費(fèi)品，因?yàn)轭A(yù)制菜兼具口味還原度高、長(zhǎng)久保鮮、冷凍儲(chǔ)存、更具鍋氣、無(wú)防腐劑和添加劑等多項(xiàng)優(yōu)勢(shì)。

珍味小梅園成立于2019年，致力于將餐廳級(jí)美味搬進(jìn)消費(fèi)者冰箱，希望消費(fèi)者能輕松烹飪出一桌好菜。珍味小梅園是一家國(guó)民預(yù)制菜品牌，通過(guò)線上線下全渠道布局、多場(chǎng)景營(yíng)銷方式，希望為追求平價(jià)美味的大眾消費(fèi)群體提供更懂中國(guó)味、好吃又不貴的新中式預(yù)制菜產(chǎn)品。

明星代言方面，我們邀請(qǐng)“國(guó)民舅舅”王耀慶代言，推出“國(guó)民舅舅推薦國(guó)民預(yù)制菜”的主題。

研發(fā)方面，名廚沈巍是我們的首席美食研發(fā)顧問(wèn)，他一直致力于預(yù)制菜的研發(fā)。

產(chǎn)品方面，珍味小梅園推出家常菜系列、家宴菜系列、網(wǎng)紅菜系列和特色面點(diǎn)等品類。其中，家常菜是目前銷量最高的品類，如魚(yú)香肉絲、宮保雞丁等普通的家常菜，才是用戶在家一直愛(ài)吃的產(chǎn)品。

在多數(shù)情況下，預(yù)制菜解決的是日常需求，但在逢年過(guò)節(jié)請(qǐng)客吃飯的場(chǎng)景中，預(yù)制菜也能解決很多需求。去年春節(jié)期間，包含十幾個(gè)菜的年夜飯?zhí)撞停A(yù)訂量比21年春節(jié)翻了4倍，企業(yè)訂單、線上訂單、渠道訂單與C端訂單合計(jì)超過(guò)5萬(wàn)套。

此外，很多單位的節(jié)假日禮盒也開(kāi)始選擇預(yù)制菜產(chǎn)品，預(yù)制菜已經(jīng)從C端用戶市場(chǎng)拓展到政府與企業(yè)采購(gòu)的列表中。

作為主打C端市場(chǎng)的預(yù)制菜企業(yè)，我們把更多精力放在提供給用戶更好的產(chǎn)品上。在創(chuàng)業(yè)的三年中，在產(chǎn)品方面踩過(guò)很多坑，因此浪費(fèi)了很多時(shí)間和資金，并逐漸總結(jié)出了以下幾條選品邏輯。

第一，方便快捷，失敗率低。我們不能把用戶當(dāng)成專業(yè)的廚師，而是要給用戶最簡(jiǎn)單的產(chǎn)品，通過(guò)最少的操作步驟還原餐廳的口味，就能得到用戶的喜愛(ài)。

第二，操作簡(jiǎn)單，減少?gòu)?fù)合操作。中國(guó)人的烹飪習(xí)慣中有很多復(fù)雜的操作，很多食材都需要反復(fù)烹飪，但預(yù)制菜產(chǎn)品的操作不宜復(fù)雜，我們的思路是“一下就上桌”。比如，煮一下就上桌，炸一下就上桌，減少?gòu)?fù)合操作，給用戶帶來(lái)便捷性，這是預(yù)制菜的精髓。

第三，具備記憶性的口味，促進(jìn)復(fù)購(gòu)行為。酸、辣、臭、苦等口味具有記憶性，在研發(fā)的過(guò)程中增加這些記憶性口味，會(huì)增加復(fù)購(gòu)。

第四，具備分享傳播屬性，促進(jìn)自發(fā)社交內(nèi)容產(chǎn)出。好的產(chǎn)品，還要有適合分享的視覺(jué)、包裝、顏值，很多企業(yè)不重視包裝，就很難吸引消費(fèi)者自發(fā)進(jìn)行社交平臺(tái)的傳播。

第五，易運(yùn)輸、易儲(chǔ)存、易包裝，降低供應(yīng)鏈難度。比如，包裝太過(guò)復(fù)雜會(huì)增加發(fā)快遞的成本，進(jìn)而增加供應(yīng)鏈的難度，最終影響經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。

以上5個(gè)選品邏輯是我們?cè)诙啻纬晒εc踩坑之后總結(jié)出的經(jīng)驗(yàn)，雖然無(wú)法作為打造爆款的保證，但可以在一定程度上增加成為爆款的可能性。

渠道方面，預(yù)制菜品牌如何發(fā)力線下渠道？

珍味小梅園創(chuàng)業(yè)初期依托了傳統(tǒng)的線下渠道，比如大潤(rùn)發(fā)、家樂(lè)福、永輝等全國(guó)連鎖大型商超，盒馬、美團(tuán)、叮咚買(mǎi)菜等新零售渠道，以及上海第一食品等傳統(tǒng)食品公司，通過(guò)多種大渠道完成鋪貨，讓更多用戶看到珍味小梅園的產(chǎn)品。

在這個(gè)階段，不單是要把貨鋪進(jìn)去。因?yàn)殇佖浐芎?jiǎn)單，把貨賣(mài)給經(jīng)銷商，很快就能把貨鋪進(jìn)大賣(mài)場(chǎng)，而在鋪貨之后還要維護(hù)好動(dòng)銷，包括陳列、庫(kù)存、價(jià)格盤(pán)等等。

在布局線下渠道的過(guò)程中，我們發(fā)現(xiàn)實(shí)際上沒(méi)有完全適配的渠道。大賣(mài)場(chǎng)在走下坡路，傳統(tǒng)的B2C渠道也在走下坡路。

那么，預(yù)制菜應(yīng)該放到哪里去賣(mài)呢？

我們經(jīng)過(guò)總結(jié)發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜與鹵味有很多相似之處，都是給餐桌加菜，那也可以嘗試專營(yíng)店的思路。

2021年下半年開(kāi)始，珍味小梅園嘗試開(kāi)設(shè)預(yù)制菜專營(yíng)店，目前在上海的門(mén)店數(shù)量超過(guò)100家，其中多數(shù)是直營(yíng)店，因?yàn)橐却蚰F(tuán)隊(duì)和運(yùn)營(yíng)方式，再去做加盟。不過(guò)，以安盛街店為例，加盟商6個(gè)月就完成了回本，證明了加盟模式的可行性。

在拓展線下渠道的同時(shí)，還要兼顧線上的布局。珍味小梅園在主流電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)方面都有布局，并且也曾進(jìn)入明星主播的直播間，在與頭部主播保持長(zhǎng)期合作的同時(shí)緊跟趨勢(shì)進(jìn)行品牌自播。

營(yíng)銷層面，珍味小梅園在抖音、快手、微博、小紅書(shū)等自媒體平臺(tái)進(jìn)行宣傳，打造官方新媒體矩陣，傳播品牌核心價(jià)值，并獲得了達(dá)人的推薦，在社交平臺(tái)形成了自發(fā)傳播。

同時(shí)，珍味小梅園還與多個(gè)品牌進(jìn)行跨界聯(lián)名合作。比如，和永璞合作，蔥油餅與咖啡也很搭；和上海老字號(hào)品牌西區(qū)老大房合作，推出了不用排隊(duì)就能吃到的老字號(hào)產(chǎn)品。

通過(guò)一系列營(yíng)銷項(xiàng)目、媒介投放和線下活動(dòng)來(lái)推廣品牌，最終目的是讓預(yù)制菜產(chǎn)品走進(jìn)年輕消費(fèi)群體的購(gòu)物清單，搶占消費(fèi)者心智。

今天的分享就到這里，謝謝大家。