為貫徹落實(shí)黨的二十大精神，推進(jìn)實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)行業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展，工業(yè)和信息化部聯(lián)合重慶市人民政府于2023年5月5日至7日共同舉辦消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會(huì)。

作為消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會(huì)的主題活動(dòng)之一，中國(guó)西部預(yù)制菜之都產(chǎn)融共創(chuàng)研討會(huì)于5月5日下午在重慶悅來(lái)國(guó)際會(huì)議中心舉行。研討會(huì)由重慶市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)、重慶市梁平區(qū)人民政府主辦，邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)投資機(jī)構(gòu)弘章投資，以及銀食、小牛凱西、珍味小梅園、賽迪研究院、順豐集團(tuán)、怡亞通供應(yīng)鏈等各具特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上下游優(yōu)秀企業(yè)同臺(tái)論道。

會(huì)上，小牛凱西聯(lián)合創(chuàng)始人發(fā)表了《預(yù)制菜超級(jí)大單品時(shí)代：堅(jiān)持專(zhuān)精特新》主題演講，在她看來(lái)：“餐桌新寵‘預(yù)’風(fēng)而行，萬(wàn)億市場(chǎng)未來(lái)可期。”

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）編輯整理：

小牛凱西成立于2014年，是一個(gè)以家庭即烹牛排品類(lèi)為核心的牛排專(zhuān)家品牌，針對(duì)新一代家庭廚藝差、時(shí)間緊、品類(lèi)少等廚房痛點(diǎn)。我們開(kāi)創(chuàng)了家庭即烹整切牛排、蔬菜汁兒童牛排以及星廚牛排三大核心品類(lèi)，實(shí)現(xiàn)解凍即烹，5分鐘即可在家享受星級(jí)美味。

大家通常認(rèn)為，美國(guó)跟日本預(yù)制菜發(fā)展早于我們，但其實(shí)去追溯整個(gè)行業(yè)歷史，在青銅時(shí)代，春秋時(shí)代，中國(guó)就已經(jīng)有了預(yù)制菜，三年疫情更加催化了預(yù)制菜向“專(zhuān)精特新”的發(fā)展。

預(yù)計(jì)2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億規(guī)模，整個(gè)行業(yè)朝著更正向、更穩(wěn)定、更良性發(fā)展。后疫情時(shí)代如何預(yù)風(fēng)而行？

小牛凱西給出的答案就是：專(zhuān)精特新。

專(zhuān)注牛肉賽道

首先在專(zhuān)業(yè)化這個(gè)點(diǎn)上，我們?cè)谑甑陌l(fā)展過(guò)程中，深刻的體會(huì)到了專(zhuān)注的力量，只有專(zhuān)注在一個(gè)點(diǎn)上，不斷地去拓深、拓尖，才有可能留下印記、留下認(rèn)知。

小牛凱西現(xiàn)有整體品類(lèi)布局圍繞牛排為核心，我們現(xiàn)有的原切牛排、整切牛排以及像惠靈頓牛排這樣的牛排周邊產(chǎn)品，這是我們的生意所在。與此同時(shí)，我們也成功打造了以牛排為核心的西式全餐場(chǎng)景的拓展，主要產(chǎn)品有雞排、披薩、蛋撻、意面、烤腸等。

2023年我們也將更加篤定來(lái)做牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈這件事，將再次拓深小牛凱西在牛肉這個(gè)賽道上的品類(lèi)規(guī)劃，除了牛排之外，也將進(jìn)一步開(kāi)拓牛肉片、肥牛卷、牛腱子等品類(lèi)，以滿(mǎn)足更多消費(fèi)者的需求選擇。

食品行業(yè)是一個(gè)長(zhǎng)周期、重運(yùn)營(yíng)的行業(yè)，食品安全也好，設(shè)備、基建、倉(cāng)儲(chǔ)也好，都是需要有時(shí)間沉淀和經(jīng)驗(yàn)累積的，而小牛凱西在牛肉這件事情上已經(jīng)深耕10年了。

在這10年中，我們抓住了3個(gè)關(guān)鍵的發(fā)展期：

第1個(gè)發(fā)展期：2014年-2016年，憑借創(chuàng)始人多年肉制品深加工的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，我們?cè)谌珖?guó)開(kāi)設(shè)了近百家的西餐廳，建立了完善的產(chǎn)品供給；

第2個(gè)發(fā)展期：2017年開(kāi)始，小牛凱西確定了以消費(fèi)體驗(yàn)為中心的“新零售戰(zhàn)略”，開(kāi)始聚焦電商業(yè)務(wù)。經(jīng)過(guò)3年的平臺(tái)數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)，小牛凱西獲得了多個(gè)行業(yè)第一的成績(jī)，并實(shí)現(xiàn)了連續(xù)3年的100%增長(zhǎng)。

在2021年全渠道營(yíng)收直接突破10億規(guī)模。

第3個(gè)發(fā)展期：在完成品牌0-1的建設(shè)之后，品牌的1-10我們更看重線下的板塊，2022年，我們實(shí)現(xiàn)了全國(guó)布局網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)3000+。

2023年，我們將以十年星廚美味開(kāi)啟小牛凱西新的征程。

精細(xì)化建設(shè)管理

小牛凱西十年之路之所以可以節(jié)節(jié)高升，這背后必然離不開(kāi)我們的“精細(xì)化建設(shè)管理”

供應(yīng)鏈端，創(chuàng)立小牛凱西之前，我們的創(chuàng)始人已經(jīng)深耕肉制品深加工行業(yè)8年了，有非常扎實(shí)的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)了。

通過(guò)逐年汰制化的管理，我們逐步實(shí)現(xiàn)了與上市公司、集團(tuán)公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略簽約。目前小牛凱西的供應(yīng)鏈端口，90%以上都是中大型企業(yè)。

食品安全是食品行業(yè)的底線，也是核心，硬實(shí)力的工廠、設(shè)備，強(qiáng)執(zhí)行的工藝、標(biāo)準(zhǔn)，以及小牛凱西自身的駐廠生產(chǎn)的機(jī)制，保證我們提供給消費(fèi)者的安全、穩(wěn)定、美味的產(chǎn)品。

同時(shí)在履約能力上，小牛凱西可謂是實(shí)戰(zhàn)出身。

17年，李佳琦雙11，單場(chǎng)3萬(wàn)單，直接頂上了天貓排名第一；20年辛巴直播第一場(chǎng)牛排就是我們家的，單場(chǎng)銷(xiāo)量24萬(wàn)單，賣(mài)了3000萬(wàn)；22年彩虹夫婦生日大場(chǎng)，小牛凱西16萬(wàn)單，2700萬(wàn)銷(xiāo)售額，破抖音生鮮榜單鏈接記錄。

這樣的大場(chǎng)訂單，我們都能做到的是80%的用戶(hù)能在24小時(shí)內(nèi)收到產(chǎn)品。首先是我們超強(qiáng)的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性，其次更重要的是強(qiáng)大的基礎(chǔ)建設(shè)。我們?cè)谌珖?guó)設(shè)有10個(gè)B2C的倉(cāng)庫(kù)，在全國(guó)12個(gè)核心城市設(shè)有城市倉(cāng)，新零售端口同步也配備48個(gè)前置倉(cāng)的倉(cāng)儲(chǔ)，全程冷鏈包裝，全線產(chǎn)品使用順豐、京東快遞物流，日均訂單處理峰值能達(dá)到10萬(wàn)件，這就是小牛凱西的履約實(shí)力。

小牛凱西以線上為主，但我們也很看重線下。在2021年穩(wěn)定線上市場(chǎng)后，我們開(kāi)始將更多的資金和精力投入到了線下渠道的布局，截止2022年我們完成了全渠道布局網(wǎng)點(diǎn)3000+。

以和永輝戰(zhàn)略合作為例，從2020年11月入駐華東永輝，半年時(shí)間就在永輝渠道內(nèi)做到了牛排品類(lèi)第一，目前已是全國(guó)級(jí)戰(zhàn)略合作。當(dāng)我們?cè)谧鼍€上傳播時(shí)，消費(fèi)者會(huì)覺(jué)得我們?cè)诰€下有溢出，會(huì)有信任感，這也是做線下的意義所在。同時(shí)，線上我們進(jìn)一步將直播間去做內(nèi)容化、品牌化。

特色化產(chǎn)品打造

特色化打造產(chǎn)品方面，品牌是結(jié)果，產(chǎn)品才是核心。在整個(gè)產(chǎn)品認(rèn)知上，我們?yōu)橛脩?hù)需求的變化創(chuàng)造了品類(lèi)。

2017年，我們直接切入兒童牛排這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，并成為了第一；

2018年，切入更大的家庭食用場(chǎng)景，開(kāi)創(chuàng)整切牛排品類(lèi)，并進(jìn)入牛排品類(lèi)TOP；

2019年，我們加深了產(chǎn)品壁壘，研發(fā)出蔬菜汁代替添加劑，并應(yīng)用到兒童牛排中；

2020年我們開(kāi)始讓用戶(hù)參與到產(chǎn)品共創(chuàng)，比如厚汁牛排就是根據(jù)平臺(tái)的用戶(hù)需求反向定制的產(chǎn)品。

2022年，聯(lián)合法國(guó)米其林三星總廚共同研發(fā)《星廚牛排》，作為我們的明星產(chǎn)品，一經(jīng)上市摘得ITI世界美味大獎(jiǎng)以及金麥品質(zhì)獎(jiǎng)等多個(gè)重磅大獎(jiǎng)。

2023年我們要從時(shí)間軸向空間軸拓展，時(shí)間軸可以理解為10年的產(chǎn)品發(fā)展之路，空間軸則是要將小牛打造成場(chǎng)景品牌，在場(chǎng)景品牌之下，我們需要做兩件事：第一是打造產(chǎn)品價(jià)值，第二是打造用戶(hù)價(jià)值。

產(chǎn)品價(jià)值如何反饋？很多人會(huì)簡(jiǎn)單地認(rèn)為高性?xún)r(jià)比就等于便宜，而小牛凱西追求的是在極致的高品質(zhì)的同時(shí)，超越用戶(hù)對(duì)于產(chǎn)品價(jià)值的期待，做到的是極致的心價(jià)比。

用戶(hù)需求創(chuàng)造了品類(lèi)，用戶(hù)場(chǎng)景的變化爆發(fā)了品類(lèi)。比如牛排這個(gè)食用場(chǎng)景其實(shí)被拓得越來(lái)越寬，以前大家很難想象早餐會(huì)吃牛排，但現(xiàn)在越來(lái)越多的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議早餐應(yīng)該吃牛排、雞蛋這種高蛋白食物。此外諸如下午茶、夜宵、加班等場(chǎng)景都促進(jìn)了品類(lèi)的爆發(fā)。

基于這些需求板塊，小牛凱西做了什么？

首先小牛凱西觀察到了疫情3年帶來(lái)的健康需求的發(fā)展。

3年疫情加速了消費(fèi)者對(duì)于健康觀念的升級(jí)，健康需求正在不斷細(xì)化，人們的健康觀念和對(duì)于健康的關(guān)注度已經(jīng)發(fā)生變化，健康不只是不生病，而是身體、心理、社會(huì)生活三方面都達(dá)到完滿(mǎn)、平衡的狀態(tài)，消費(fèi)者所追求的，是更為全面的健康生活方式?；诖?，小牛凱西今年將原切作為核心戰(zhàn)略品，將產(chǎn)品與健康需求匹配。

另一個(gè)是星廚系列，作為我們的明星產(chǎn)品從創(chuàng)新到品質(zhì)再到銷(xiāo)量都在不斷地獲得認(rèn)可。目前已上架的4款星廚系列產(chǎn)品中，針對(duì)不同的人群需求再進(jìn)一步細(xì)分。當(dāng)我們不斷把人群進(jìn)行細(xì)分、下沉的時(shí)候，就可以吸引更精準(zhǔn)的消費(fèi)者，并提升粉絲粘性，增強(qiáng)復(fù)購(gòu)率。

同時(shí)我們對(duì)產(chǎn)品場(chǎng)景也做了拓展。在去年運(yùn)動(dòng)燃牛排上新時(shí)，我們與樂(lè)刻深度合作，與運(yùn)動(dòng)健身人群深度鏈接，進(jìn)一步解鎖牛排的健身場(chǎng)景。以及我們的藤椒風(fēng)味牛排上線時(shí)，深度聯(lián)合康師傅，一起解鎖了加班、夜宵、周末宅家等食用場(chǎng)景。

再比如在送禮上場(chǎng)景上，我們也下足了功夫，比如長(zhǎng)輩送禮應(yīng)該送什么？孩子送禮應(yīng)該怎么送？送禮當(dāng)然還有商務(wù)的需求。針對(duì)一系列的送禮場(chǎng)景我們?cè)谛履晖瞥隽伺６Y，并且與母嬰行業(yè)專(zhuān)業(yè)媒體做了聯(lián)名，與新一代家庭送禮場(chǎng)景深度結(jié)合。

在跨界上，小牛凱西甚至和汽車(chē)做了跨界，越是跨界，越是能重新定義品類(lèi)的發(fā)展空間，在與汽車(chē)品牌跨界的碰撞中，我們一起助推了“露營(yíng)烹飪”的場(chǎng)景，進(jìn)一步強(qiáng)化了牛排露營(yíng)烹飪的食材屬性，以上是小牛凱西的營(yíng)銷(xiāo)布局。

新穎化營(yíng)銷(xiāo)出圈

如何構(gòu)建品牌和用戶(hù)的關(guān)系，讓用戶(hù)產(chǎn)生品牌價(jià)值？

比如我們?cè)谌ツ旰蛫W運(yùn)冠軍李堅(jiān)柔、營(yíng)養(yǎng)師李珈賢、明星辣媽張韻藝和胡杏兒以及知名育兒博主年糕媽媽做了內(nèi)容向的輸出，讓他們?yōu)樾∨P西發(fā)言。

我們也做了百星計(jì)劃，在抖音、快手、淘寶聯(lián)合了100個(gè)明星共推小牛凱西相關(guān)的產(chǎn)品，為品牌背書(shū)，強(qiáng)化品牌影響力。

同時(shí)小牛凱西遵循“有趣有料，懂愛(ài)懂生活”的品牌生活理念，為忠實(shí)用戶(hù)量身打造“生活家”的IP身份，以“生活家計(jì)劃”為主題，打造了與用戶(hù)深度鏈接的會(huì)員聚會(huì)，讓用戶(hù)參與到我們品牌文化的建設(shè)中來(lái)。去年我們完成了近50場(chǎng)露營(yíng)活動(dòng)，今年預(yù)計(jì)會(huì)完成100場(chǎng)，和更多的用戶(hù)建聯(lián)。

在小紅書(shū)平臺(tái)，我們也是得到了眾多“生活家“們的多方位好評(píng)，通過(guò)場(chǎng)景感內(nèi)容矩陣沉淀品牌口碑，占據(jù)消費(fèi)者心智，未來(lái)我們也將持續(xù)在小紅書(shū)平臺(tái)與用戶(hù)共創(chuàng)。

在未來(lái)規(guī)劃上，首先我想表達(dá)的是，認(rèn)知大于事實(shí)。

品牌不該自我表達(dá)，首先應(yīng)該自我認(rèn)知。

用更中性的態(tài)度去看待我們?cè)谟脩?hù)的心中是怎么樣的？從用戶(hù)的認(rèn)知中，去尋找我們?cè)撊プ鳇c(diǎn)什么？

我們要做的就是去清晰用戶(hù)的認(rèn)知，到底在他們是怎么認(rèn)知我的產(chǎn)品、我的服務(wù)、我的主張的，用客觀的的態(tài)度來(lái)交流，在既定認(rèn)知和品牌戰(zhàn)略中，不斷得磨合、不斷得趨同、奔赴同一個(gè)方向。

第二個(gè)是健康、美味、便捷的發(fā)展戰(zhàn)略。

目前對(duì)于牛排行業(yè)來(lái)說(shuō)消費(fèi)人群主要集中在新一代家庭消費(fèi)群體，新一代家庭他們是85、90后進(jìn)階父母，高線城市、高學(xué)歷、高收入的“三高人群”，家庭消費(fèi)中育兒占很高比例。

他們追求健康向上的生活方式，注重良好的生活品質(zhì)，更追求生活中的產(chǎn)品體驗(yàn)。

因此小牛凱西敏銳洞察到，健康、美味、便捷是新一代家庭的餐桌期待，我們倡導(dǎo)生活中每個(gè)忙碌的都市人都能回歸家庭餐桌，通過(guò)美食鏈接與家庭成員的情感，重拾餐桌樂(lè)趣和生活幸福感。