從70、80后占據(jù)廚房主力，到90后、95后逐漸接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，預(yù)制菜成為了下一個(gè)新生活方式的“風(fēng)向標(biāo)”。

年關(guān)將至，預(yù)制菜愈發(fā)火爆。

1月26日，新銳簡(jiǎn)餐品牌理象國(guó)預(yù)制年菜產(chǎn)品的佛跳墻、年菜和盆菜在各渠道上線不久后就便宣布售罄。

在當(dāng)前預(yù)制菜市場(chǎng)前景廣大，但品牌多而分散的情況下，理象國(guó)作為新品牌從年夜飯預(yù)制菜強(qiáng)勢(shì)入局，已成突圍之勢(shì)。除自誕生起就堅(jiān)持高品質(zhì)路線，到年節(jié)品牌效應(yīng)爆發(fā)外，數(shù)一數(shù)二的冷鏈配送系統(tǒng)，也是理象國(guó)在這場(chǎng)“年夜飯之爭(zhēng)”中占據(jù)高地的重要品牌基石之一。

從復(fù)合調(diào)味品到預(yù)制菜，年輕人的廚房一直在“革命”。

從70、80后占據(jù)廚房主力，到90后、95后逐漸接過年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，預(yù)制菜成為了下一個(gè)新生活方式的“風(fēng)向標(biāo)”。

01 年輕人的“團(tuán)圓家宴”

2022年的春節(jié)，更多人選擇將“餐廳”搬回家里。

“之前買過理象國(guó)的小酥肉、抄手很好吃，這次看到年菜系列就毫不猶豫下單了，”在京過年的雯雯對(duì)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）表示，“冷鏈物流到的很快，菜品看著都不錯(cuò)?！?

《2021年度消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，對(duì)于當(dāng)代“精致懶”的年輕人來說，“既要、還要”成為其消費(fèi)態(tài)度，預(yù)制菜的品質(zhì)、顏值、健康甚至于氛圍感都是選擇標(biāo)準(zhǔn)，必須滿足用戶不斷進(jìn)階的消費(fèi)需求，才能得到他們的認(rèn)可。

理象國(guó)圍繞年輕人生活方式和消費(fèi)場(chǎng)景，由簡(jiǎn)及繁拓展多品類，從產(chǎn)品和口味上融合創(chuàng)新，推出了滿足當(dāng)代青年餐桌的預(yù)制菜年夜飯。

據(jù)悉，理象國(guó)此次上線的虎年限量版“年菜系列禮盒”，包含年菜禮盒、盆菜禮盒和金湯佛跳墻禮盒。其中，年菜禮盒與四派菜系大師聯(lián)名煎制，囊括香辣紅火黃花魚、鴻運(yùn)酒悶東坡肉、淮揚(yáng)清燉獅子頭等十道年菜；盆菜禮盒聚集了鮑魚、海參、鱈魚花膠、廣式燒肉與白切雞等珍饈美味。

從方便即食發(fā)展到健康、有特色、有營(yíng)養(yǎng)、高品質(zhì)的預(yù)制菜，是食品工業(yè)化的革新也是消費(fèi)者追求高品質(zhì)生活的體現(xiàn)。比如，佛跳墻、花膠雞等“硬菜”配贈(zèng)了上鏡的鍋具；為打消消費(fèi)者對(duì)食品新鮮度的顧慮，采用冷鏈加工、運(yùn)輸，不額外添加防腐劑；為了還原復(fù)刻地方美食，按當(dāng)?shù)卣谧龇?，精選食材推出東坡肉、八寶鴨等等。

對(duì)預(yù)制菜來說，口味、品質(zhì)首當(dāng)其沖。這背后就包含著對(duì)食材精選、科學(xué)搭配、冷凍技術(shù)、供應(yīng)鏈等的高要求，也受工業(yè)化、智能化、衛(wèi)生化、可追溯化等不同因素的影響。

理象國(guó)對(duì)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）表示，理象國(guó)的品牌理想是為現(xiàn)代人提供“一頓理想的簡(jiǎn)餐”，累積了一年多而在年節(jié)推出年菜系列，為了給消費(fèi)者帶去一桌高品質(zhì)的團(tuán)圓家宴，以滿足消費(fèi)升級(jí)下，現(xiàn)代人更多元化和更高的消費(fèi)需求。

02 被催生出的3000億市場(chǎng)

2021年雙十一期間，天貓新生活研究所發(fā)布的“10大趨勢(shì)單品”中，預(yù)制菜躋身其中。

如果說水餃、湯圓等傳統(tǒng)冰箱?？烷L(zhǎng)期占據(jù)消費(fèi)者心智，那么小酥肉、盆菜等新型預(yù)制菜正攻陷年輕人的胃。

據(jù)國(guó)海證券測(cè)算，我國(guó)目前預(yù)制菜市場(chǎng)存量約為3000億元，未來六七年，市場(chǎng)規(guī)模有希望達(dá)到萬(wàn)億，長(zhǎng)期來看，甚至有可能達(dá)到3萬(wàn)億以上規(guī)模。

2021年，我國(guó)預(yù)制菜已初具規(guī)模，嗅到機(jī)遇的新老品牌紛紛入局。珍味小梅園、尋味獅、三餐有料創(chuàng)立不久就成為資本的“囊中之物”；元?dú)馍?、小紅書也玩起跨界，轉(zhuǎn)身投資人投了預(yù)制菜品牌麥子?jì)?、本味鮮物；眉州東坡、杏花樓等老品牌也陷入這場(chǎng)“內(nèi)卷”中，紛紛推出預(yù)制菜品，并上線電商平臺(tái)；就連陸正耀離開了瑞幸后也盯上了預(yù)制菜這門生意。

百度風(fēng)投投資經(jīng)理越光曾表示，預(yù)制菜作為新一代在家吃飯的解決方案，正經(jīng)歷從B端到C端的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在的年輕人工作節(jié)奏加快，做飯能力與意愿都在降低，再加上疫情催化，使得預(yù)制菜行業(yè)在中國(guó)迅速發(fā)展。

安井食品曾分析，餐飲行業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)者飲食習(xí)慣的改變?yōu)樗賰鍪称穾砹诵碌陌l(fā)展機(jī)遇。火鍋、麻辣燙、關(guān)東煮等小吃逐漸在家庭及街頭興起，餐飲外賣市場(chǎng)也增勢(shì)迅猛，這將速凍食品的消費(fèi)方式擴(kuò)展到日常生活和休閑領(lǐng)域。

當(dāng)前看來，除了云吞、水餃等常見方便速食較為大眾接受，越來越多的中式菜肴、地方美食、甚至經(jīng)典名菜，占據(jù)了預(yù)制菜熱門榜單，如獅子頭、佛跳墻、酸菜魚等，這也是諸多新品牌發(fā)力的方向。

理象國(guó)負(fù)責(zé)人王林表示：“對(duì)于家庭常吃的工序復(fù)雜、處理麻煩的菜品，如果市面上有優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜品牌提供給消費(fèi)者更簡(jiǎn)便、安心的選擇，年輕一代的消費(fèi)者就會(huì)傾向于去嘗試，甚至是推薦給身邊的人?！?

03 廚師革命到廚房革命

預(yù)制菜在我國(guó)發(fā)展近30年，但直到2020年之后才逐漸興起。

我國(guó)預(yù)制菜目前發(fā)展處于什么水平？理象國(guó)負(fù)責(zé)人王林對(duì)觀潮新消費(fèi)表示，預(yù)制菜行業(yè)正在快速發(fā)展，但就消費(fèi)者市場(chǎng)教育和C端品牌發(fā)展而言，行業(yè)處在初級(jí)階段，還有很長(zhǎng)的路要走。

綜合來看，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜玩家主要分為五大類：

1、傳統(tǒng)速凍企業(yè)，以三全、思念、灣仔碼頭、安井為首的傳統(tǒng)速凍品牌，擁有較強(qiáng)的冷鏈技術(shù)、冷鏈物流、生產(chǎn)加工優(yōu)勢(shì)；

2、B端供應(yīng)鏈企業(yè)，如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、春雪食品、春雪食品、恒星、正大等，凍品上下游企業(yè)在入局的同時(shí)也加緊和C端品牌合作；

3、餐飲企業(yè)，如海底撈、賈國(guó)龍功夫菜、知味香、松鶴樓、太二酸菜魚等都有入局；

4、零售企業(yè)，以盒馬鮮生、叮咚買菜等為首，基于其零售渠道推出相關(guān)自營(yíng)產(chǎn)品；

5、新一代創(chuàng)新品牌，如理象國(guó)、珍味小梅園、麥子?jì)?、三餐有料等，他們更懂年輕人的新需求。

食品行業(yè)正被重構(gòu)，去廚師化的話題也從餐廳后廚延伸到了家庭廚房。

然而，對(duì)于預(yù)制菜C端品牌的發(fā)展而言，冷鏈運(yùn)輸系統(tǒng)或許成為品牌在這一場(chǎng)競(jìng)賽中勝出的關(guān)鍵之一。理象國(guó)復(fù)用其母公司在業(yè)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的冷鏈系統(tǒng)，率先保障了其產(chǎn)品可以高效保質(zhì)地觸達(dá)全國(guó)消費(fèi)者，頗具借鑒意義。

預(yù)制菜的新玩法讓品牌在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，但這背后離不開對(duì)行業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)的深刻洞察。王林指出：“在現(xiàn)代的新生活方式和新消費(fèi)習(xí)慣下，真正符合消費(fèi)者對(duì)于便捷、營(yíng)養(yǎng)等真實(shí)需求的品類，才是預(yù)制菜菜品研發(fā)的方向，也是打開消費(fèi)者購(gòu)買欲望的‘鑰匙’。”

不管是家庭免洗切免調(diào)味的需求，還是禮品端需求，是存在真實(shí)的消費(fèi)升級(jí)。雖然對(duì)預(yù)制菜的看法褒貶不一，但事實(shí)上預(yù)制菜的市場(chǎng)遠(yuǎn)比想象中的大。

原有的市場(chǎng)隨著新的消費(fèi)場(chǎng)景和新人群的消費(fèi)觀進(jìn)入迭代期，預(yù)制菜將迎來產(chǎn)品升級(jí)的爆發(fā)期，注定會(huì)跑出百億級(jí)甚至千億級(jí)的公司。

預(yù)制菜正在打破人群和地域的限制，新老品牌發(fā)力的背后藏著無(wú)限可能。