近日肯德基全國多地門店下架“自在廚房”冷凍預(yù)制類產(chǎn)品引起關(guān)注。

目前天貓“肯德基自在廚房旗艦店”已關(guān)閉，肯德基App商城中也已下架自在廚房專區(qū)，抖音賬號“肯德基自在廚房旗艦店”也已停更超過3個月。

廣州一肯德基門店工作人員表示：“前段時間收到公司的通知，全國門店統(tǒng)一下架自在廚房產(chǎn)品，已經(jīng)不生產(chǎn)了，廣州所有門店幾乎都不賣了，我們的冰箱也已經(jīng)收走了?？赡苁且驗殇N量不太好，之前很多顧客都不知道我們有賣冷凍的炸雞半成品。”

自2020年以來，肯德基就推出了“自在廚房”預(yù)制食品，如香骨雞、芝士焗飯、牛排等。魔鏡數(shù)據(jù)顯示，2022年11月，肯德基自在廚房的蛋撻、披薩等烘焙半成品，在淘寶銷售額為600萬元，登上品類榜第二名。但短短幾年自在廚房就經(jīng)歷了爆紅到隕落的過程，而這也似乎也是預(yù)制菜行業(yè)本身的縮影。

事實上，今年以來抵制預(yù)制菜幾乎成為全社會共識，從消費者掀起的對預(yù)制菜的抵制浪潮，如今已經(jīng)波及餐飲行業(yè)乃至地方勢力，在這種“全民圍剿”的勢頭下，預(yù)制菜行業(yè)幾乎被迫消失在公眾視野，變成“地下產(chǎn)業(yè)”。

近日，一批預(yù)制菜企業(yè)披露了三季報，集體下滑的業(yè)績對正在渡劫的預(yù)制菜行業(yè)而言無疑是雪上加霜。餐飲不振、口碑崩塌以及競爭加劇等因素讓這個行業(yè)更顯步履維艱。

但無論消費者如何抵制，餐廳如何遮掩，在餐飲連鎖化浪潮的趨勢下，以平衡口味與效率為初衷的預(yù)制菜注定成為難以抵擋的歷史洪流。

今年3月，《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》發(fā)布，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，同時中國烹飪協(xié)會牽頭制定了多項預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。在官方持續(xù)推動下，預(yù)制菜以更規(guī)范、更成熟的姿態(tài)走向大眾只是時間問題。

只不過，當(dāng)下人人喊打的勢頭或許會將本該加速透明化的預(yù)制菜行業(yè)逼到“地下”，而這才是預(yù)制菜行業(yè)乃至整個餐飲業(yè)最危險的時候。