2023年11月29日-12月1日，“國(guó)潮起·萬(wàn)物生”良渚2023科技國(guó)潮產(chǎn)業(yè)大會(huì)在杭州良渚洲際酒店成功舉行。大會(huì)由中國(guó)品牌建設(shè)促進(jìn)會(huì)指導(dǎo)，杭州市余杭區(qū)人民政府主辦，杭州良渚新城管理委員會(huì)、中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng)、觀潮新消費(fèi)承辦，盛邀專(zhuān)家學(xué)者、企業(yè)家、投資人、產(chǎn)業(yè)服務(wù)商等百位嘉賓共創(chuàng)科技國(guó)潮。

在“國(guó)潮起·萬(wàn)物生”良渚2023科技國(guó)潮產(chǎn)業(yè)大會(huì)上，故宮食品副總裁、植物煮宜聯(lián)合創(chuàng)始人李曉剛以《國(guó)潮食飲新動(dòng)力：文化創(chuàng)新+營(yíng)養(yǎng)科技》為題，分享了故宮食品在科技食飲板塊的戰(zhàn)略布局，并重點(diǎn)介紹了故宮食品飲品線品牌植物煮宜的產(chǎn)品和渠道布局。

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）編輯整理：

我今天主要和大家分享的是故宮食品在科技食飲板塊的戰(zhàn)略布局。

大家都知道故宮有600多年的歷史，在文化上沉淀了很多，同時(shí)也塵封了很多中華優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。故宮食品要做的是把中國(guó)傳統(tǒng)文化重新解讀、重新規(guī)劃，重新傳播給每一個(gè)消費(fèi)用戶。

故宮博物院是中國(guó)明清兩代的皇家宮殿，飲食是宮廷生活當(dāng)中的重要組成部分，其中的食材、器皿、技藝、禮儀都是寶貴的藝術(shù)和文化。故宮食品就是以宮廷文化為基礎(chǔ)，以食品為載體，結(jié)合當(dāng)代消費(fèi)者的飲食需求，通過(guò)深度分解傳統(tǒng)的食材、配方和工藝，從而把真正宮廷飲食文化中的古方轉(zhuǎn)化成現(xiàn)代化的產(chǎn)品，服務(wù)更多的消費(fèi)用戶。

從產(chǎn)品板塊來(lái)看，今天的故宮食品只做兩件事：食和飲。

“食”的板塊是中式節(jié)禮，也是大家熟知的故宮月餅、故宮粽子、故宮年禮；“飲”的板塊是把故宮的古方做成草本飲品，比較有代表性的是有廣泛市場(chǎng)認(rèn)知的傳統(tǒng)酸梅湯產(chǎn)品，這也是我今天主要分享的板塊。

先來(lái)說(shuō)食材。食材是我們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)中最大的基礎(chǔ)，要知道不是所有的材料、產(chǎn)區(qū)都適合對(duì)應(yīng)的產(chǎn)品，我們會(huì)把過(guò)去傳統(tǒng)的宮廷記載和科技種植結(jié)合起來(lái)做研究和遴選。

再來(lái)說(shuō)配方。在過(guò)去的宮廷生活當(dāng)中，酸梅湯的方子由御藥房來(lái)開(kāi)，再交由御茶房烹煮。這個(gè)宮廷的方子有幾百年的歷史，是真正的原創(chuàng)配方。這里也介紹一下御茶房。御茶房在整個(gè)宮廷生活當(dāng)中扮演了非常重要的代茶飲角色，御膳房是做飯的，御茶房則是所有飲和食結(jié)合的場(chǎng)所，所以酸梅湯所有的產(chǎn)品基料和功能都導(dǎo)向藥食同源。

工藝方面，故宮酸梅湯的工藝核心是“煮”，煮是全人類(lèi)文明當(dāng)中最早的烹飪方式，煮的方式也有很多。故宮酸梅湯產(chǎn)品真正采用了分序工藝，不是把所有材料都一股腦投到一個(gè)缸里熬煮，而是不同的材料對(duì)應(yīng)不同的溫度，整個(gè)產(chǎn)品要經(jīng)歷8小時(shí)30道工序才能真正完成。在這里要強(qiáng)調(diào)一下，很多商業(yè)性產(chǎn)品講的“零添加”是一種科技的概念，但故宮酸梅湯是真正古方意義上的零添加。

定位方面，故宮酸梅湯定位于全家可飲的產(chǎn)品。我本人是做產(chǎn)品研發(fā)出身，研發(fā)人會(huì)一直問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題：你做的產(chǎn)品會(huì)不會(huì)給自己的家里人吃？因?yàn)榻裉煊刑嗟摹翱萍寂c狠活”，讓消費(fèi)者的選擇出現(xiàn)了障礙，而我們的定義是做全家可飲的植物飲料飲品。

渠道方面，我們目前除了鋪設(shè)便利店、超市以及一些主流的新零售渠道之外，也希望能有更廣的涉獵，于是我們專(zhuān)門(mén)在瓶裝和罐裝的標(biāo)準(zhǔn)品之外做了定制形態(tài)的產(chǎn)品，讓它更適合景區(qū)和餐渠。

這里著重講一下餐飲渠道。

我們觀察到今天的餐飲業(yè)正在迎來(lái)連鎖時(shí)代。數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)的餐飲連鎖化率約為18%，而當(dāng)時(shí)美國(guó)和日本早就超過(guò)了50%。好在到了2023年，中國(guó)餐飲的收入突破5萬(wàn)億，連鎖化率也提升到了34%。2023年第二季度，中國(guó)餐飲門(mén)店達(dá)到863萬(wàn)家，其中快餐門(mén)店的占比約為50%，很多資本也開(kāi)始積極投入快餐連鎖。

在餐飲渠道經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)一些比較明確的方向：

一是品類(lèi)綜合化，尤其是飲品部分。今天的飲料早已不是一家獨(dú)大的狀態(tài)，一些獨(dú)特的飲品已經(jīng)進(jìn)入了餐飲行業(yè)，而且今天的飲品已經(jīng)成為幫助餐飲業(yè)快速提高利潤(rùn)的品類(lèi)之一。

二是現(xiàn)制產(chǎn)品?，F(xiàn)制產(chǎn)品在運(yùn)作流程、利潤(rùn)率等各方面都區(qū)別于傳統(tǒng)產(chǎn)品。比如故宮食品目前推出了智能飲料機(jī)，通過(guò)自主研發(fā)的軟件做了功能提升，形成一個(gè)可以在餐飲場(chǎng)景、景區(qū)場(chǎng)景以及偏旅游場(chǎng)景里做到立即現(xiàn)制的產(chǎn)品形態(tài)。

在餐飲渠道的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，現(xiàn)制產(chǎn)品作為提升利潤(rùn)和品牌形象的產(chǎn)品，除了要關(guān)注其效率之外，最重要的還是質(zhì)量安全問(wèn)題。故宮食品除了配備自有研發(fā)團(tuán)隊(duì)之外，還有強(qiáng)大的專(zhuān)家組對(duì)所有的產(chǎn)品把關(guān)。

與此同時(shí)，現(xiàn)制場(chǎng)景尤其是餐飲營(yíng)運(yùn)場(chǎng)景，部分時(shí)間點(diǎn)的客流非常集中，考驗(yàn)設(shè)備的出杯效率。很多人接觸的酸梅湯都是冷飲形態(tài)，其實(shí)酸梅湯最早是以熱飲形態(tài)服務(wù)用戶的。我們的設(shè)備除了提供冷飲之外，還可以做到即時(shí)加熱，讓用戶能不停的接。而且店面運(yùn)營(yíng)人員可以用1分鐘就學(xué)會(huì)設(shè)備使用，我們也是市場(chǎng)上目前這類(lèi)設(shè)備里配方精準(zhǔn)度最高的類(lèi)型，因?yàn)榕浞骄珳?zhǔn)度的難度非常大，我們?cè)谶@方面做了很多投入。

無(wú)論是設(shè)備的高效運(yùn)營(yíng)還是質(zhì)量安全，背后都有數(shù)字化的管理匹配，掌控每一臺(tái)設(shè)備真實(shí)的運(yùn)營(yíng)狀況，也成為了實(shí)際經(jīng)營(yíng)中的重要工具。

除此之外，我們對(duì)合作伙伴還有故宮IP、聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)的賦能。2023年6月，故宮食品為西貝旗下品牌“賈國(guó)龍中國(guó)堡”做了定制飲品開(kāi)發(fā)，中式漢堡配中式飲料，而不是碳酸類(lèi)產(chǎn)品。我們也和全聚德、東來(lái)順做了深度合作，未來(lái)希望與更多餐飲品牌建立從研發(fā)到IP的合作。

除了在餐飲端之外，我們認(rèn)為這樣的產(chǎn)品與企業(yè)園區(qū)食堂、景區(qū)、影院等場(chǎng)景都非常適合，因?yàn)樗軌虍a(chǎn)生高效的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化。實(shí)際上有很多類(lèi)型的產(chǎn)品有明顯的季節(jié)適配性，但我們的設(shè)備可以讓冬季喝熱的、夏季喝冷的，而且它的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比罐裝類(lèi)產(chǎn)品成本低50%以上。

未來(lái)故宮食品將在國(guó)潮崛起的大背景下，用更多的創(chuàng)新對(duì)中國(guó)經(jīng)典文化和傳統(tǒng)智慧進(jìn)行現(xiàn)代化的解讀。今天的分享就到這里，謝謝大家。