包子連鎖品牌「堂上堂」已完成數(shù)百萬元天使輪融資，本輪由番茄資本投資。堂上堂創(chuàng)始人朱超表示，本輪融資資金將主要用于直營門店拓展。

堂上堂是一家來自安徽合肥的包子連鎖新品牌，主打門店現(xiàn)包現(xiàn)蒸包子，包括手工鮮肉包、現(xiàn)熬豆沙包、小炒黃牛肉包、酸菜筍丁包、韭菜雞蛋包等多款特色產(chǎn)品，盡管目前僅在合肥開出5家直營門店，但關(guān)注頗高，多店獲評合肥小吃快餐人氣榜第一名、2023大眾點(diǎn)評必吃榜上榜餐廳。

在成為餐飲人之前，創(chuàng)始人朱超此前曾在通信行業(yè)從業(yè)10余年，其中2017年在印度工作期間，他發(fā)現(xiàn)即便嘴饞家鄉(xiāng)菜，也只能吃到麥肯等西式快餐，包子饅頭等中式主食，則需要驅(qū)車兩小時(shí)才能找到。此外，彼時(shí)走出國門的中國特色主食也不多，他希望做出一些改變。而在賣包子之前，朱超才剛學(xué)會(huì)煮面條。

在創(chuàng)業(yè)之初，朱超曾考慮過豆?jié){單品，但由于該產(chǎn)品海外認(rèn)知度太低作罷，此后朱超在合肥做了一年市調(diào)，綜合比較油條、豆?jié){、餛飩、面條等60余款快餐，面向陌生人、學(xué)生群體、周邊人等做系統(tǒng)調(diào)研，結(jié)果顯示，綜合市場痛點(diǎn)和國際化屬性維度，包子評分排名第一。

朱超說，中國有接近40萬家包子鋪，提到這門生意，多數(shù)人會(huì)首先想到太辛苦了，是個(gè)勤行，但沒有一家品牌能在全國范圍內(nèi)，占據(jù)年輕人心里強(qiáng)有力的位置，堂上堂希望能更新人們對包子行業(yè)的認(rèn)知，“好產(chǎn)品吃一口就能感受出來。”

堂上堂的豬肉包肉餡用的是一級五花肉，品質(zhì)、口感更鮮美，且更入餡。油則是金龍魚非轉(zhuǎn)基因大豆油，“調(diào)味料不能說最好，但都是家里才會(huì)用的東西?！贝送?，與行業(yè)通行的7：3面餡比不同，堂上堂為1：1。

品質(zhì)的高要求也體現(xiàn)在相對高的零售價(jià)，這讓他們在早期也面臨一些困難。用戶對肉餡的品質(zhì)認(rèn)知并不高，更多是價(jià)格敏感，他們的手工鮮肉包在3.5元/個(gè)，整體包子售價(jià)在1.5元-6元不等。

疊加彼時(shí)的疫情影響，堂上堂一開始經(jīng)營壓力并不小，朱超說，他們連續(xù)虧了半年。不過在經(jīng)歷過緩慢爬升后，高品質(zhì)換來了口碑和高復(fù)購率。最高頻的顧客30天光顧多達(dá)27次，有的顧客甚至要求冷凍發(fā)往外省。此外，伴隨口碑起來，也不斷有投資人和加盟商找來。

與很多常見的快餐館類似，堂上堂一開始什么都賣，100平米的首店，也是想著“恨不得開一家店把所有的錢都賺完”。朱超說，后面他們開始聚焦，重新做產(chǎn)品定位并不斷砍掉這家店的SKU，到最后只剩包子時(shí)，營業(yè)額反而達(dá)到了門店最高水平。

截至目前，堂上堂已開的5家門店已經(jīng)有三種門店模型。一代店傳統(tǒng)布局，左邊點(diǎn)餐右邊取餐，明檔空間占1/3左右。二代店則提升明堂面積，縮小堂食空間，更多做外帶模式。三代門店則直接取消堂食，以純外帶的檔口形式售賣，且產(chǎn)品精簡到9個(gè)SKU。

今年堂上堂計(jì)劃將門店數(shù)提升至10家，明年計(jì)劃開到50家，且是以直營方式開拓。這主要有兩方面考慮，一是模型仍然在測試中，此外，聯(lián)營及加盟合作模式，可能會(huì)對現(xiàn)制品質(zhì)有影響。