觀潮新消費(fèi)獲悉，近日上海世好食品有限公司（吉祥餛飩母公司）宣布完成新一輪近億元戰(zhàn)略融資，投資方是番茄資本。本輪融資一方面用于吉祥餛飩強(qiáng)化供應(yīng)鏈建設(shè)，計(jì)劃建兩個(gè)中央廚房，打造出有效率、有成本優(yōu)勢(shì)和足夠柔性的極致供應(yīng)鏈；另一方面，則是平衡利潤(rùn)和消費(fèi)者價(jià)值的關(guān)系，與不同品牌、不同賽道和不同地區(qū)的餐飲從業(yè)者深層次接觸。

1999年，吉祥餛飩誕生于上海，在一間15平米的小門(mén)臉落了腳。經(jīng)歷了23個(gè)年頭，吉祥餛飩已遍布167個(gè)城市，2096家門(mén)店，成為了中國(guó)餛飩連鎖第一品牌。

創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張彪表示，吉祥餛飩之所以能發(fā)展到千店，一是由于堅(jiān)持小店模式，二是堅(jiān)持把復(fù)雜的事情做簡(jiǎn)單。“舉個(gè)例子，十多年前，我們找設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)門(mén)店，明確告知成本必須控制在多少，盡可能降低加盟商成本，包括整個(gè)產(chǎn)品設(shè)計(jì)，盡可能把操作放在供應(yīng)鏈，門(mén)店是一個(gè)簡(jiǎn)單加熱的過(guò)程。”

其實(shí)，在2006年，中國(guó)又一輪大宗原材料價(jià)格上漲，造成原物料的價(jià)格非常高，吉祥餛飩用簡(jiǎn)單的提價(jià)進(jìn)行了應(yīng)對(duì)，結(jié)果導(dǎo)致門(mén)店和單店銷售額都有所下降，這讓吉祥餛飩面臨了極大的考驗(yàn)。

此外，在供應(yīng)鏈方面，吉祥餛飩也面臨過(guò)問(wèn)題。吉祥餛飩幾乎將整個(gè)生產(chǎn)制造交出去，只有100家門(mén)店采用了吉祥自身的供應(yīng)鏈體系，剩下的都在代理商手中，而吉祥餛飩對(duì)代理商的掌控較為薄弱。

為此，2008年，吉祥餛飩停止了區(qū)域特許，回收了代理權(quán)，供貨也改為了直供。吉祥餛飩給代理商提供了三條路：一是對(duì)其進(jìn)行收購(gòu)；二是要求其更換品牌；第三則是任由其發(fā)展。目前，吉祥餛飩已擁有4個(gè)中央工廠，12個(gè)前置倉(cāng)。

如今，吉祥餛飩的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也不斷拓寬，不同地區(qū)產(chǎn)品構(gòu)架也有所不同，比如上海70-80%是大餛飩、小餛飩和輔餐；在湖南小餛飩和燒賣則占到70%，而大餛飩只占30%。

張彪透露，未來(lái)，吉祥餛飩將計(jì)劃開(kāi)到萬(wàn)店規(guī)模，核心考核包括單店銷售額和門(mén)店規(guī)模。此外，還將通過(guò)品牌力、產(chǎn)品力、組織力提高單店銷售額，另一方面要擴(kuò)大加盟商隊(duì)伍，核心加盟商開(kāi)二店三店。