隨著年輕人對(duì)露營(yíng)的熱愛(ài)不斷加碼，國(guó)內(nèi)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)也正在高速發(fā)展。據(jù)馬蜂窩平臺(tái)數(shù)據(jù)，今年3月以來(lái)，“露營(yíng)”相關(guān)關(guān)鍵詞熱度同比漲幅高達(dá)115%，其中“露營(yíng)玩法”熱度上漲230%；在剛剛過(guò)去的“五一”假期，“露營(yíng)”相關(guān)話題再次沖上熱搜。

政策的支持也在助力產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展。去年11月，中國(guó)文化和旅游部等14部門聯(lián)合印發(fā)指導(dǎo)意見，倡導(dǎo)露營(yíng)行業(yè)要提升產(chǎn)品服務(wù)品質(zhì)；今年2月，中國(guó)住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部發(fā)布通知，將開展城市公園綠地開放共享試點(diǎn)，鼓勵(lì)各地增加可進(jìn)入、可體驗(yàn)的活動(dòng)場(chǎng)地，完善配套服務(wù)設(shè)施。

產(chǎn)業(yè)崛起與政策鼓勵(lì)，不僅讓“露營(yíng)+”衍生的需求成為新消費(fèi)趨勢(shì)，更促進(jìn)行業(yè)精細(xì)化服務(wù)和定制化運(yùn)營(yíng)水平不斷提升。

在近日舉辦的2023年全國(guó)青少年戶外營(yíng)地發(fā)展大會(huì)上，鍋圈食品(上海)股份有限公司四川區(qū)總經(jīng)理劉鵬就表示，在消費(fèi)需求蓬勃、露營(yíng)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展之下，標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化逐漸成為行業(yè)共識(shí)。“作為露營(yíng)新生活方式的倡導(dǎo)者，鍋圈食匯的一站式露營(yíng)吃喝解決方案，也正成為營(yíng)地餐飲供應(yīng)的優(yōu)選?！?

露營(yíng)燒烤如何實(shí)現(xiàn)“輕裝上陣”

為了能在周末和家人實(shí)現(xiàn)露營(yíng)燒烤的小目標(biāo)，李女士一家忙活了好幾個(gè)晚上：提前幾天在網(wǎng)上買好羊肉、牛肉、雞肉等各種食材，用了一晚上凍肉，第二天晚上把肉化到微冰，然后一個(gè)人切塊，兩個(gè)人串串，切肉的要時(shí)刻注意肉粒大小勻稱，串串的得考慮肥瘦相。

周末一大早，一家人帶著大包小包的露營(yíng)設(shè)備，還有兩個(gè)保溫箱的肉串上路了。這次的營(yíng)地在郊區(qū)的一座小山上，肩扛手提在趕到營(yíng)地之后，一家人都累得近乎崩潰。

李女士在露營(yíng)地看到別人的燒烤食物后有些后悔。露營(yíng)地老板為顧客提供了鍋圈的“燒烤套餐”，品種豐富，葷素主食都有，價(jià)格也劃算，和他們自己串的串幾乎沒(méi)什么差別。更重要的是，這些顧客徹底實(shí)現(xiàn)了“輕裝上陣”，不用再做繁瑣的準(zhǔn)備工作，也不用扛著沉重的食材箱上山。

“以前我在家吃火鍋時(shí)買過(guò)鍋圈的食材，當(dāng)時(shí)感覺(jué)價(jià)格實(shí)惠，口味也不錯(cuò)。但是過(guò)去沒(méi)留意到他家還有這么齊全的燒烤食材，以后出來(lái)露營(yíng)就方便了，可以直接來(lái)營(yíng)地使用鍋圈的燒烤、火鍋食材，不需要自己再‘負(fù)重搬運(yùn)’了。”李女士說(shuō)道。

如今，在戶外露營(yíng)場(chǎng)景下，消費(fèi)者對(duì)鍋圈品牌已經(jīng)有了較高的認(rèn)可度。據(jù)益普索數(shù)據(jù)，在燒烤、火鍋、預(yù)制菜的消費(fèi)者品牌心智中，鍋圈與戶外露營(yíng)場(chǎng)景均高度相關(guān)。

鍋圈在露營(yíng)場(chǎng)景的出圈并非偶然，這既是源于其對(duì)“露營(yíng)+餐飲”這一趨勢(shì)的洞察，也是對(duì)營(yíng)地主和消費(fèi)者痛點(diǎn)準(zhǔn)確的把握。

營(yíng)地主定然希望擴(kuò)大營(yíng)地經(jīng)營(yíng)品類，為顧客提供豐富的玩樂(lè)及用餐體驗(yàn)。但過(guò)去他們采買食材常卻面對(duì)著無(wú)品牌、無(wú)流量、無(wú)供應(yīng)鏈的難點(diǎn)。食材沒(méi)品牌消費(fèi)者不信任，客流量不穩(wěn)定造成食材變質(zhì)浪費(fèi)，產(chǎn)品品類少、質(zhì)量不穩(wěn)定、采購(gòu)效率低等等也是困擾他們的難題。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，準(zhǔn)備食材步驟繁瑣，攜帶不便，食品的安全和品質(zhì)也難控制，常常呼朋喚友辛苦到了露營(yíng)地，卻因食品問(wèn)題留下一個(gè)不好的體驗(yàn)。

正是觀察到雙方的需求，鍋圈著力打造了系列露營(yíng)專項(xiàng)產(chǎn)品，通過(guò)好吃方便還不貴的火鍋、燒烤等預(yù)制食材，一站式解決露營(yíng)吃喝，在提升消費(fèi)者露營(yíng)體驗(yàn)的同時(shí)，也為商家?guī)?lái)經(jīng)營(yíng)新增長(zhǎng)。

“火鍋、燒烤這類即熱、即食、即熱、即烹食品或預(yù)配食材，特別適合露營(yíng)。采購(gòu)鍋圈的一些預(yù)制套餐，不僅讓露營(yíng)地餐食種類變得更多，也幫助我們降低了物流配送和人工等方面的運(yùn)營(yíng)成本?！北本┨炜罩苣┧L(zhǎng)城營(yíng)地主理人袁杰在接受媒體采訪時(shí)，對(duì)鍋圈“露營(yíng)+餐飲”的模式非常認(rèn)可。

小食材、大收益，營(yíng)地主新寵

鍋圈收獲營(yíng)地主的青睞，與消費(fèi)者露營(yíng)需求多元化、服務(wù)品質(zhì)要求提升密不可分。

“2023年，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)地主理人的經(jīng)營(yíng)理念、綜合服務(wù)能力的要求越來(lái)越高?！币晃粻I(yíng)地主就表示，以前可能找一個(gè)場(chǎng)地、搭幾個(gè)帳篷就能做營(yíng)地，但現(xiàn)在需要在內(nèi)容和客戶體驗(yàn)感上下功夫，而且還要考慮營(yíng)地的商業(yè)化營(yíng)收，否則可能投了幾十萬(wàn)上百萬(wàn)就是個(gè)打水漂。

為了提升消費(fèi)者體驗(yàn)，營(yíng)地主就需要在配套設(shè)施及服務(wù)上下功夫，差異化設(shè)計(jì)、免費(fèi)停車、餐飲配套等因素已成為露營(yíng)場(chǎng)所吸引客流的必備項(xiàng)，同時(shí)這些露營(yíng)服務(wù)及運(yùn)營(yíng)的深化，也在為營(yíng)地主帶來(lái)新收益。

“之前我們營(yíng)地是不提供餐食的，但很多顧客都有這樣的需求，希望我們提供一些便捷的即烹即熱食材，所以我們就和鍋圈合作訂購(gòu)了一些預(yù)制餐食。”黃山的嬉柄·之野露營(yíng)基地主理人鄭鈺在接受媒體采訪時(shí)透露，今年五一期間，鍋圈的各種牛羊豬肉串、德式烤腸還有面筋等各種燒烤食材，都特別受歡迎，滿足了那些沒(méi)有帶餐食，或者臨時(shí)想燒烤的顧客的需求。

鄭鈺表示，鍋圈“露營(yíng)+餐飲”的解決方案，不僅能夠為營(yíng)地降本，還為他們的露營(yíng)地增收、增效。“以前營(yíng)地的收入主要來(lái)自于場(chǎng)地和設(shè)備的租賃，現(xiàn)在鍋圈的餐飲食材也成了新的收入來(lái)源，已經(jīng)占到營(yíng)地總收入的20%?！?

嘗到鍋圈甜頭的還有易斌，她是湖南蝸牛E生活城市露營(yíng)基地的主理人?！敖衲?月基地正式營(yíng)業(yè)后我就引入了鍋圈的食材，品種多、價(jià)格不貴、烤肉好吃，這是鍋圈給顧客們的印象。我這個(gè)露營(yíng)基地，可以說(shuō)很大一部分是被鍋圈的食材撐起來(lái)的，還收獲了很多回頭客。”

營(yíng)地主任忠揚(yáng)也通過(guò)鍋圈提升了收益，“之前我們都是自己去菜市場(chǎng)買食材，給消費(fèi)者提供十幾種燒烤品類，現(xiàn)在跟鍋圈合作后，燒烤品類變成了幾十種，消費(fèi)者選擇多，點(diǎn)餐頻次也更高了，讓我們的餐飲客單價(jià)提升了50%?！?

為幫助營(yíng)地主實(shí)現(xiàn)小食材、大收益，鍋圈還為消費(fèi)者和露營(yíng)地雙端創(chuàng)造鏈接，以品牌資源為露營(yíng)地賦能。

露營(yíng)地合作鍋圈，不僅能實(shí)現(xiàn)在其美團(tuán)、口碑、 天貓等平臺(tái)上線，在鍋圈官方“小微抖博”等自媒體平臺(tái)露出，在萬(wàn)店店內(nèi)植入營(yíng)地導(dǎo)圖、海報(bào)、單頁(yè)等廣宣物料；還可以共享鍋圈全國(guó)私域及社群會(huì)員流量池資源，觸達(dá)鍋圈1.3億消費(fèi)者、2000萬(wàn)會(huì)員、50000個(gè)社群。通過(guò)一系列營(yíng)銷組合拳，擴(kuò)大宣傳效果，打通到店場(chǎng)景。

供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)的產(chǎn)品升級(jí)

劉鵬介紹，截止5月16日，通過(guò)營(yíng)地主自建點(diǎn)、加盟商合作點(diǎn)、營(yíng)地主代銷點(diǎn)的合作模式，鍋圈在全國(guó)合作簽約的露營(yíng)場(chǎng)所已經(jīng)超過(guò)330多家，目前還在加速擴(kuò)張中。

與鍋圈合作的露營(yíng)營(yíng)地主也獲得了積極的回報(bào)，以福建福鼎露營(yíng)店經(jīng)營(yíng)情況為例，合作鍋圈后客單價(jià)增長(zhǎng)40.9%，客單數(shù)增長(zhǎng)58.8%，銷售額增長(zhǎng)73.8%。

既讓露營(yíng)消費(fèi)者吃到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又有品質(zhì)的食材，又讓營(yíng)地主們有錢賺，看起來(lái)魚和熊掌不可兼得的問(wèn)題，鍋圈是如解決的呢？

答案是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。

鍋圈創(chuàng)建的契機(jī)，是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在做火鍋連鎖品牌時(shí)，發(fā)現(xiàn)供應(yīng)鏈存在品質(zhì)不一、供應(yīng)不規(guī)范、信息不對(duì)稱等問(wèn)題。于是團(tuán)隊(duì)決定自己下場(chǎng)，從供應(yīng)鏈端改造整個(gè)行業(yè)。很多人認(rèn)識(shí)鍋圈是因?yàn)槠渚€下的近萬(wàn)家門店，但事實(shí)上供應(yīng)鏈能力才是鍋圈的立身之本。

鍋圈對(duì)供應(yīng)鏈的整合從最上游的產(chǎn)品開始，追求的就是又便宜又新鮮。鍋圈的采購(gòu)人員會(huì)奔波于全國(guó)的美食原產(chǎn)地，在原產(chǎn)地考察工廠，一只內(nèi)蒙灘羊可能早上還在草原大口咀嚼鮮草，下午就進(jìn)了廠，無(wú)縫實(shí)現(xiàn)羊生角色的轉(zhuǎn)換。

這種就近尋廠的模式，一方面可以盡可能的保證食材的新鮮，另一方面可以降低原材料的轉(zhuǎn)運(yùn)成本。目前鍋圈的600余家供應(yīng)鏈廠商大部分都是基于這樣的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行挑選。

這還帶來(lái)另外一個(gè)效果，因?yàn)殄伻Φ牟少?gòu)量大且可預(yù)期，供應(yīng)商一方面可以就近以低于市場(chǎng)平均采購(gòu)價(jià)的成本提前鎖定原材料的供應(yīng)，另一方面可以完全發(fā)揮出產(chǎn)線的生產(chǎn)效率，進(jìn)一步壓縮生產(chǎn)成本。

在中間環(huán)節(jié)，鍋圈參與孵化了華鼎冷鏈，讓運(yùn)力更為可控也讓成本進(jìn)一步下降。他們?cè)谌珖?guó)布局了17個(gè)現(xiàn)代化的區(qū)域中心倉(cāng)、30多個(gè)分倉(cāng)冷配物流網(wǎng)絡(luò)、1000多個(gè)冷凍前置倉(cāng)，通過(guò)數(shù)字化供應(yīng)鏈體系，讓產(chǎn)品的調(diào)配，運(yùn)輸更具有效率，保證產(chǎn)品新鮮送達(dá)的同時(shí)，也提高了產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)效率。

在理想的情況下，一份食材從原材料到走上餐桌可能只需要一天的時(shí)間。而不管是對(duì)上游還是中游的改造，鍋圈始終圍繞著兩個(gè)關(guān)鍵詞：“降本”和“提質(zhì)”。

在品質(zhì)提升的前提下，還能將成本打下來(lái)，這就是鍋圈能實(shí)現(xiàn)好吃方便還不貴的原因，也是營(yíng)地主和消費(fèi)者可以同時(shí)收益的關(guān)鍵所在。

結(jié)語(yǔ)：

艾媒咨詢數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2025年中國(guó)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)核心市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)至2483.2億元，帶動(dòng)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)14402.8億元。在露營(yíng)市場(chǎng)全面爆發(fā)的當(dāng)下，鍋圈食匯快速崛起，成為露營(yíng)+餐飲首批出圈玩家，非常完美地抓住了賽道紅利。