俗話說“無毛肚，不火鍋”。毛肚一直都是正宗火鍋愛好者的必點(diǎn)菜之一。

最近有不少身邊的朋友在刷短視頻時發(fā)現(xiàn)了一款毛肚自由套餐，包含一斤四兩的毛肚，還有牛羊肉卷、蝦滑等其它十余種食材，可謂是性價比爆表。于是他們紛紛激情下單，之后又頻繁復(fù)購。

這款由鍋圈推出的毛肚火鍋套餐，在過去的一個多月里成為了一款現(xiàn)象級產(chǎn)品。截至目前，其在抖音已經(jīng)累計銷量超200萬份，包含快手、美團(tuán)等平臺在內(nèi)的話，銷量已經(jīng)接近300萬份。不少短視頻博主甚至為這款套餐創(chuàng)作了洗腦神曲，還有博主進(jìn)行了二次創(chuàng)作，編排了一套“毛肚舞”。

一時間，毛肚自由的概念深入人心。

01 從“纖夫的愛”到餐桌寵兒

毛肚作為一種食材，已經(jīng)有上百年的歷史。相傳早在清末民初，收入微薄的重慶纖夫會從回民屠宰檔口要來牛內(nèi)臟，帶回家洗凈，用辣椒、花椒、姜、蒜等重料煮成湯，燙熟之后將其命名為“水八塊”，他們發(fā)現(xiàn)這些食材里，毛肚的味道尤為鮮美，毛肚也成為纖夫們最愛的食材之一。

民國時期，重慶一對兄弟將收來的毛肚洗凈，開了一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋店。后來，重慶的一家小飯店將其高檔化，自此，毛肚火鍋開始在重慶乃至全國流行開來。

發(fā)展至今，毛肚除了可以燙火鍋還有很多其他的吃法。例如老北京的爆肚便是一道非常具有代表性的地方美食，這道菜講究火候與刀工，需要將毛肚快速燙熟，佐以特制的醬料，口感脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受食客喜愛。

此外，毛肚還被巧妙地融入各式菜肴中，具有極高的可塑性。

例如將毛肚切成細(xì)條，與青椒、紅椒等蔬菜一同快炒，便可以制作成一道色香味俱佳的“毛肚青椒絲”，不僅保留了毛肚的鮮香，還增添了蔬菜的清爽。又或是將其與豆腐、菌類搭配，慢燉成一鍋營養(yǎng)豐富的“毛肚豆腐湯”，溫潤滋養(yǎng)，適合四季食用。

我們在鍋圈毛肚自由套餐的評論區(qū)也能看到不少消費(fèi)者的曬圖。雖然定位是火鍋套餐，但不少消費(fèi)者選擇購買之后自己進(jìn)行創(chuàng)作：爆炒毛肚，毛血旺，涼拌雙脆……毛肚自由套餐，被他們玩出了“自由”的花樣。

當(dāng)然，如此備受青睞的毛肚，也有著一個頗為致命的缺陷，那就是貴。毛肚是牛的第三個胃，一頭牛只能產(chǎn)4-5公斤毛肚。隨著市場需求的不斷增加，毛肚產(chǎn)品的售價也水漲船高，火鍋店里200g的毛肚售價常常高達(dá)七八十元，部分地區(qū)甚至出現(xiàn)了數(shù)百元一斤的毛肚。

在這樣的背景下，我們也不難理解為何鍋圈這款售價僅99元的毛肚自由套餐能得到消費(fèi)者的追捧。甚至有消費(fèi)者在體驗(yàn)了這款產(chǎn)品以后在評論區(qū)發(fā)出了靈魂拷問：這么好的毛肚，為什么還能賣的這么便宜？

02  卓越供應(yīng)鏈驅(qū)動的美食“智造”

鍋圈能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)品超高質(zhì)價比的答案是“卓越供應(yīng)鏈”。

具體到“毛肚”這款產(chǎn)品上來看，鍋圈產(chǎn)品的采購?fù)ㄟ^到國內(nèi)優(yōu)質(zhì)黃牛的產(chǎn)區(qū)源頭采購毛肚原材料，去掉了賺差價的中間商。同時，目前鍋圈在全國各地的上萬家門店，數(shù)千萬注冊會員，可以通過規(guī)模優(yōu)勢進(jìn)一步降低成本價。

而在工廠端，鍋圈會選擇產(chǎn)地附近的優(yōu)質(zhì)工廠進(jìn)行合作，降低原材料轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)用和損耗，也讓原材料更新鮮。同時，由于有大量穩(wěn)定的需求，工廠可以單獨(dú)開設(shè)產(chǎn)線并將產(chǎn)能拉滿，將生產(chǎn)效率提到最高，進(jìn)一步將生產(chǎn)成本降低。

體系化的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)讓效率進(jìn)一步提高。為確保每一片毛肚的口感都能達(dá)到極致的爽脆與嫩滑，鍋圈采用嚴(yán)格的六遍清洗工藝和冰水浸泡。此外，進(jìn)行人工篩選，嚴(yán)格把控毛肚尺寸，如巴適黑毛肚雙長邊不小于6-10cm，雙短邊4-8cm等，進(jìn)一步保障了每一片毛肚厚實(shí)、彈脆。

在中間環(huán)節(jié)，通過數(shù)字化的冷鏈物流體系，以及分布在全國各地的15個中心大倉，鍋圈不僅實(shí)現(xiàn)了門店產(chǎn)品的次日達(dá)，還將產(chǎn)品從工廠到門店的轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)用降到最低。

上游有產(chǎn)地和工廠，中間有冷鏈物流體系和數(shù)字化平臺，下游有上萬可以直接觸達(dá)消費(fèi)者的門店。在這套“三位一體”的商業(yè)體系支持下，鍋圈實(shí)現(xiàn)了超高質(zhì)價比的毛肚自由套餐。

當(dāng)然，這套體系也有能力將其他高品質(zhì)食材的價格“打回原形”，例如鍋圈今年上架了1元1串的羊肉串、9.9元的一升裝精釀啤酒等。

在此前的一場行業(yè)會議上，鍋圈董事長楊明超曾指出，當(dāng)下餐飲行業(yè)正處于“卷時代”，在這樣的大環(huán)境背景下，品牌和供應(yīng)鏈?zhǔn)菓?yīng)對“卷”的關(guān)鍵。楊明超提到，目前，鍋圈已經(jīng)從貿(mào)易型供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)型供應(yīng)鏈，并在品牌投資上下足了功夫。

從源頭直采，到自建工廠，再到數(shù)字化供應(yīng)鏈管理，鍋圈把錢花在了所有能夠確保食材品質(zhì)與成本控制的環(huán)節(jié)。

除此之外，鍋圈也在通過與消費(fèi)者的密切關(guān)系，利用數(shù)字化的“智造”工具，與上游供應(yīng)商進(jìn)行聯(lián)合開發(fā)。如鍋圈蝦滑產(chǎn)品供應(yīng)商逮蝦記的總裁劉曉紅在接受媒體采訪時就曾提到，通過鍋圈消費(fèi)者的反饋以及偏好數(shù)據(jù)，他們在過去幾年開發(fā)了多款新產(chǎn)品，其中不少產(chǎn)品已經(jīng)成為了爆款。

在“卷時代”的背景下，鍋圈正在通過卓越的供應(yīng)鏈推動美食“智造”，讓更多高品質(zhì)的食材回歸平價，讓“美食平權(quán)”的美好愿望逐漸成為現(xiàn)實(shí)。

03 人間煙火氣，最撫百姓心

據(jù)公開數(shù)據(jù)，截至2023年底，鍋圈已在全國開設(shè)10307家門店，足跡遍及中國內(nèi)地所有省、自治區(qū)和直轄市，展現(xiàn)了其強(qiáng)勁的市場滲透力與品牌影響力。

這背后除了得益于鍋圈自身供應(yīng)鏈能力的不斷增強(qiáng)，還源自鍋圈對“在家好好吃飯”理念的堅守與創(chuàng)新實(shí)踐。通過對社區(qū)經(jīng)濟(jì)的深度挖掘，鍋圈已經(jīng)將自己嵌入了每一個城市的日常生活之中。

今年4月9日，鍋圈在河南鄭州舉辦的“2024夏季新品發(fā)布會”上對外發(fā)布了“社區(qū)央廚”的全新戰(zhàn)略定位。圍繞這一定位，鍋圈推出了包含西餐、冰品、精釀啤酒在內(nèi)的一系列夏季新品，該戰(zhàn)略標(biāo)志著鍋圈正在向更廣泛的居家餐飲場景進(jìn)軍，也是鍋圈深耕社區(qū)經(jīng)濟(jì)的體現(xiàn)。

“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略的提出，源于鍋圈對現(xiàn)代家庭餐飲需求的深刻洞察。

鍋圈發(fā)現(xiàn)大部分消費(fèi)者都會面臨食材豐富性、口味復(fù)雜度以及外賣成本上升等問題。于是鍋圈通過上游工廠的標(biāo)準(zhǔn)化處理，巧妙地簡化了家庭廚房中洗菜、切菜、配菜等一系列繁瑣流程。不僅提高了食材的準(zhǔn)備效率，也極大地減輕了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，讓“在家好好吃飯”變得輕松又高效。

毛肚自由套餐的出現(xiàn)，以及毛肚自由套餐的花樣玩法，就是鍋圈“社區(qū)央廚”戰(zhàn)略的一次生動體現(xiàn)。

每一次的創(chuàng)新，都是鍋圈對于社區(qū)餐飲邊界的重新定義，也是對“在家好好吃飯”理念的深度詮釋。作為社區(qū)經(jīng)濟(jì)的領(lǐng)跑者，鍋圈正在讓“在家好好吃飯”成為一種輕松實(shí)現(xiàn)的生活方式。

當(dāng)年“纖夫的愛”讓毛肚驚艷了餐桌，現(xiàn)在鍋圈以“毛肚自由”，以各類高質(zhì)價比的食材，以方便的購物體驗(yàn)，以花樣百出的美食解決方案，讓人們在辛勤工作后，可以不必再奔走在菜市場和廚房，就能與親朋家人享受到美食帶來的愉悅。

這一縷人間煙火氣，最撫百姓心。