作者 | 青翎

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

在餐飲行業(yè)普遍受損的當(dāng)下，鍋圈交出了一份還算亮眼的半年報。

財報顯示，截至2024年6月30日的六個月，鍋圈實(shí)現(xiàn)收入26.7億元；毛利6.09億元，同比增長5.3%；毛利率為22.8%，2023年同期為20.9%。毛利率不斷優(yōu)化的同時，鍋圈的經(jīng)營利潤也有顯著提高，核心經(jīng)營利潤為1.25億元，同比增長4.9%。

鍋圈的抗風(fēng)險能力也在提高，現(xiàn)金儲備由2023年12月31日的19.36億元增長6.1%至20.53億元，資產(chǎn)負(fù)債率由2023年底的3.3%降至3.0%。同時，鍋圈在上市時募集的4.49億港元資金，截至目前只使用了4.4%。

充沛的資金儲備，給了鍋圈充足的底氣去進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和新的戰(zhàn)略調(diào)整。

在此基礎(chǔ)上，鍋圈接下來的想象空間在于新業(yè)態(tài)的拓展。今年鍋圈的新店型——“肴肴領(lǐng)鮮”農(nóng)貿(mào)店開始小范圍試水；在產(chǎn)品端，鍋圈推出了“99元毛肚自由火鍋套餐”，在抖音平臺取得不錯的表現(xiàn)。

更重要的是，通過投資孵化等多種整合形式，鍋圈正在向全行業(yè)開放供應(yīng)鏈，向食品產(chǎn)業(yè)平臺型企業(yè)持續(xù)邁進(jìn)。

對于未來，鍋圈在財報中表示，將繼續(xù)擴(kuò)大線下門店的渠道，通過提升已覆蓋地區(qū)的市場滲透率及將門店擴(kuò)展到新地區(qū)，并通過農(nóng)貿(mào)店等更豐富的店型，覆蓋中國更多城市；創(chuàng)新多樣化的新銷售渠道，進(jìn)一步推動線上及線下門店銷售增加，觸達(dá)更多消費(fèi)場景；加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)能力及上游供應(yīng)鏈建設(shè)，以拓展業(yè)務(wù)覆蓋面，鞏固產(chǎn)品的核心競爭優(yōu)勢；提升數(shù)字化水平，增強(qiáng)整體運(yùn)營效率；持續(xù)提升品牌形象及加大營銷力度，以擴(kuò)大消費(fèi)者觸達(dá)面及增強(qiáng)粘性。

01 新業(yè)態(tài)，多點(diǎn)開花

2024年上半年，消費(fèi)者對于日常消費(fèi)變得更加理智和謹(jǐn)慎，在購買決策時更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量與價格的平衡。

消費(fèi)端的變化給企業(yè)提出了更高的要求，鍋圈董事長楊明超此前曾提到，“價性比”是消費(fèi)者完整的訴求，價格是第一位的，而消費(fèi)升級的趨勢一直都在，價格要低，品質(zhì)還要做得好。在8月29日下午的鍋圈中期業(yè)績發(fā)布會上，楊明超提到，為了進(jìn)一步促進(jìn)消費(fèi)者到店，鍋圈在上半年主動向消費(fèi)者讓利了2個百分點(diǎn)。

在他看來，低價不是戰(zhàn)略，低成本的低價才是。

這也是鍋圈在今年上半年依然實(shí)現(xiàn)經(jīng)營數(shù)據(jù)穩(wěn)步增長的原因所在。鍋圈在半年報中指出，上半年經(jīng)營利潤的優(yōu)化主要是由于規(guī)模優(yōu)勢帶來更好的成本控制能力、自產(chǎn)比例提升以及新產(chǎn)品開發(fā)和原有產(chǎn)品升級所帶來的額外毛利。

極致的成本壓縮、降本增效，在不降品質(zhì)甚至提高品質(zhì)的前提下，最大范圍內(nèi)“做低價”，成為鍋圈對抗下行周期的關(guān)鍵。

對餐飲行業(yè)而言，降本增效必然要深入上游，向整個產(chǎn)業(yè)鏈要“低成本的低價”。今年出圈的爆品——“11葷+3素+1主食”共99元的“毛肚自由系列套餐”便是以卓越供應(yīng)鏈成就高“價性比”產(chǎn)品的標(biāo)桿案例。

首先，鍋圈產(chǎn)品的采購?fù)ㄟ^到國內(nèi)優(yōu)質(zhì)黃牛的產(chǎn)區(qū)源頭采購毛肚原材料，去掉了賺差價的中間商。同時，鍋圈在全國擁有萬家門店，數(shù)千萬注冊會員，規(guī)?；匿N量進(jìn)一步提高了鍋圈在采購價上的話語權(quán)。

在工廠端，鍋圈會選擇產(chǎn)地附近的優(yōu)質(zhì)工廠進(jìn)行合作，降低原材料轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)用和損耗，也讓原材料更新鮮。上游規(guī)?；牟少徚恳沧阋宰尮S端單獨(dú)為鍋圈開辟產(chǎn)線，提高生產(chǎn)效率。

在中間環(huán)節(jié)，通過數(shù)字化的冷鏈物流體系，以及分布在全國各地的17個中心大倉，鍋圈不僅實(shí)現(xiàn)了門店產(chǎn)品的次日達(dá)，還將產(chǎn)品從工廠到門店的轉(zhuǎn)運(yùn)費(fèi)用降到最低。

上游有產(chǎn)地和工廠，中間有冷鏈物流體系和數(shù)字化平臺，下游有上萬可以直接觸達(dá)消費(fèi)者的門店。在這套“三位一體”的商業(yè)體系支持下，鍋圈實(shí)現(xiàn)了超高質(zhì)價比的毛肚自由套餐。

財報顯示，該套餐僅6月在抖音的銷售額已超1.3億元，是2023年上半年抖音渠道所有產(chǎn)品售賣總額的1.25倍。另據(jù)此前媒體報道，該套餐上線以來連續(xù)兩月成抖音餐飲單品銷售冠軍，截至8月24日，全網(wǎng)累計銷售單量已經(jīng)突破400萬單，銷售額超過4億元。

“毛肚自由”套餐在抖音端的出圈也與鍋圈在線上渠道的深耕不無關(guān)聯(lián)，在線上端，鍋圈持續(xù)開發(fā)多種線上銷售網(wǎng)絡(luò)，包括鍋圈APP、微信小程序、第三方外賣平臺以及抖音等新媒體社交平臺。

通過線上渠道拓展，鍋圈與消費(fèi)者建立了更頻繁的互動。截至2024年6月30日，鍋圈的注冊總會員數(shù)達(dá)3090萬，儲蓄卡預(yù)存金額達(dá)4.3億元，同比上升57.8%。

線下端，鍋圈持續(xù)嘗試新店型的開拓和原有店型的優(yōu)化。

據(jù)此前媒體報道，鍋圈正在測試專注于農(nóng)貿(mào)市場場景、以速烹菜為主打產(chǎn)品的“鍋圈肴肴領(lǐng)鮮”農(nóng)貿(mào)店。

鎖定農(nóng)貿(mào)市場，肴肴領(lǐng)鮮售賣免洗、切、調(diào)、腌的預(yù)制化食材和熱出炸貨等預(yù)加工食材，為農(nóng)貿(mào)市場的消費(fèi)人群提供更便捷的家庭餐桌解決方案，而不僅是簡單的生鮮食材。

此外，肴肴領(lǐng)鮮店內(nèi)銷售的所有食材，均由中央廚房全程冷鏈配送，實(shí)現(xiàn)了從源頭到倉庫層層把關(guān)；而當(dāng)食材抵達(dá)門店后，店員的所有操作，都必須符合全國統(tǒng)一的流程標(biāo)準(zhǔn)。

在鍋圈強(qiáng)大供應(yīng)鏈組織能力的加持下，肴肴領(lǐng)鮮在傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場率先實(shí)現(xiàn)了食材的品質(zhì)化和制作的標(biāo)準(zhǔn)化，為農(nóng)貿(mào)市場的業(yè)態(tài)升級提供標(biāo)桿案例。

截至目前，鍋圈已在鄭州、深圳等地開設(shè)了10家農(nóng)貿(mào)店，今年預(yù)計將開設(shè)200家新農(nóng)貿(mào)店。數(shù)據(jù)顯示，全國農(nóng)貿(mào)市場在冊存量約為3萬個，可以預(yù)見，1個萬店品牌的雛形正在孕育之中。

此外，鍋圈也在對原有的鄉(xiāng)村店進(jìn)行優(yōu)化，調(diào)整門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和門店陳列，以更好的滿足鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)消費(fèi)者需求。

02 立足“社區(qū)央廚”，打造“開放鍋圈”

2024年4月，鍋圈發(fā)布了“社區(qū)中央廚房”的全新戰(zhàn)略定位。

從最初的火鍋、燒烤品類切入，發(fā)展至今，鍋圈在售的產(chǎn)品已覆蓋火鍋、燒烤食材、飲料、一人食、即烹套餐、生鮮食品、西餐和零食八個類別。

鍋圈的商業(yè)模式，是將復(fù)雜的食材品類，通過有限的篩選和制作，再組合出無限的餐食解決方案，解決消費(fèi)者餐飲的效率問題。

楊明超曾概括鍋圈“社區(qū)央廚”的邏輯：

“我們根據(jù)消費(fèi)者需求，做出更好的解決方案，再用工廠組合成一個大廚房，生產(chǎn)出食材，然后通過社區(qū)連鎖門店作為‘分布式的中央廚房’，做出產(chǎn)品，最后有效地利用了家庭的餐廳作為營業(yè)面積，把家里的餐桌當(dāng)餐桌，家庭成員當(dāng)廚師。我們把這些費(fèi)用省下來，用于降低售價，為消費(fèi)者在家吃飯?zhí)峁┮粋€很好的解決方案?！?

讓上萬家門店深入社區(qū)承擔(dān)“央廚”的使命并不容易，傳統(tǒng)社會餐飲規(guī)模難以做大、很難跨省區(qū)發(fā)展、人效和坪效都比較低、運(yùn)營比較重、難以下沉。想突破這些沉疴痼疾，核心在于全產(chǎn)業(yè)鏈的整合能力，而這也是鍋圈一直以來深耕的領(lǐng)域。

依托于一套覆蓋采購、生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲、銷售的全鏈路供應(yīng)體系，鍋圈模式去掉了多余的中間環(huán)節(jié)，改變了行業(yè)原本復(fù)雜的經(jīng)銷商銷售網(wǎng)絡(luò)，提高了供應(yīng)鏈效率。

財報顯示，截至今年6月30日，鍋圈旗下共擁有四家食材生產(chǎn)廠，專注于牛肉、肉丸、火鍋底料和水產(chǎn)品的生產(chǎn)及加工。楊明超在業(yè)績發(fā)布會上還提到，今年下半年，鍋圈還會有新的工廠建設(shè)以及投資動作。

在中下游，涵蓋生產(chǎn)、采購、倉儲、物流的數(shù)字化供應(yīng)鏈助力鍋圈及時把控采購端到門店端的供需動態(tài)，實(shí)現(xiàn)整體供應(yīng)鏈的高效管理。在物流環(huán)節(jié)，鍋圈通過遍布全國的17座數(shù)字化中央倉庫，實(shí)現(xiàn)了全國絕大部分門店報貨的次日送達(dá)。

財報顯示，今年上半年，鍋圈共推出248個火鍋及燒烤類產(chǎn)品的新SKU。此外，據(jù)媒體報道，為促進(jìn)社區(qū)央廚戰(zhàn)略的落地，鍋圈于今年上半年推出了包括西餐、冰品、精釀啤酒等在內(nèi)的一系列新品，并與伊利冰品達(dá)成了戰(zhàn)略合作。

同時，鍋圈的“單品工廠”模式既保證了后端穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)，又能依托規(guī)模優(yōu)勢提高采購上的話語權(quán)，在提高效率的同時降低成本。

鍋圈對于上游供應(yīng)商的價值不止是采購，而是扶持，甚至是孵化。以鍋圈合作的品牌“逮蝦記”為例，鍋圈不止為逮蝦記貢獻(xiàn)30%的銷量來源，甚至深入研發(fā)端幫助逮蝦記攻克新的生產(chǎn)工藝，而鍋圈也能從深度扶持中，深化對核心品類的產(chǎn)業(yè)布局。

更重要的是，隨著全產(chǎn)業(yè)鏈一體化管理模式的日漸成熟，鍋圈開始向整個餐飲行業(yè)釋放勢能。今年7月份，鍋圈宣布開放供應(yīng)鏈能力，并投資孵化包括“伍學(xué)長”在內(nèi)的四家餐飲品牌，向食品產(chǎn)業(yè)平臺型企業(yè)持續(xù)邁進(jìn)。

楊明超此前曾提到，今天的餐飲創(chuàng)業(yè)和連鎖已經(jīng)變成了非常高科技、高智商的，需要無比復(fù)雜的資源配置和N多種數(shù)據(jù)模型進(jìn)行計算的高科技行業(yè)。

對中小餐飲零售品牌而言，要在不被“卷死”前建立上述能力難度頗高，鍋圈“開放產(chǎn)業(yè)鏈”的舉措無疑抬高了中小品牌的連鎖化能力。

鍋圈對全產(chǎn)業(yè)鏈的掌控力，讓它既能在產(chǎn)品側(cè)敏捷地響應(yīng)客戶的定制化需求，也能在履約側(cè)通過整套冷鏈物流解決方案提供端到端一站式服務(wù)，持續(xù)提升行業(yè)效率。

03 結(jié)語

中國烹飪協(xié)會指出，當(dāng)前餐飲行業(yè)正面臨增收不增利的困境。這種現(xiàn)象背后的主要因素包括價格戰(zhàn)、同質(zhì)化競爭及持續(xù)上升的成本壓力。

當(dāng)下的餐飲行業(yè)正面臨結(jié)構(gòu)化調(diào)整，“大開大合”的粗放型發(fā)展基本告終，從實(shí)際經(jīng)營來說，今天的餐飲業(yè)正在進(jìn)入一個精細(xì)化時代。

精細(xì)化需要全方位的能力提升，從上游的農(nóng)業(yè)，到中游的制造業(yè)再到終端零售，這其中涉及種養(yǎng)殖、研發(fā)、采購、生產(chǎn)加工、倉儲、物流運(yùn)輸?shù)榷鄠€環(huán)節(jié)，餐飲企業(yè)要從零起步難如登天。

而如今，鍋圈正以開放的姿態(tài)，調(diào)整自己的戰(zhàn)略方向，并探索出了走出周期的路徑。

楊明超在業(yè)績發(fā)布會中提到，今年6月份，鍋圈的營收同比增長了46%，門店新增了200家。

在一系列調(diào)整落地之后，鍋圈重新走上了增長軌道。