為貫徹落實(shí)黨的二十大精神，推進(jìn)實(shí)施擴(kuò)大內(nèi)需戰(zhàn)略，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動(dòng)行業(yè)高端化、智能化、綠色化發(fā)展，工業(yè)和信息化部聯(lián)合重慶市人民政府于2023年5月5日至7日共同舉辦消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會(huì)。

作為消費(fèi)品工業(yè)“三品”戰(zhàn)略峰會(huì)的主題活動(dòng)之一，“潮味主張，自在成渝”——國(guó)潮美食新消費(fèi)大會(huì)于5月5日-7日在重慶悅來(lái)國(guó)際會(huì)議中心舉行。

大會(huì)以國(guó)潮品牌之夜、國(guó)潮美食新消費(fèi)大會(huì)、國(guó)潮品味體驗(yàn)展三大場(chǎng)景為核心舞臺(tái)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的先鋒體驗(yàn)官在此聚首，開創(chuàng)國(guó)潮美食新局，共同見證中國(guó)新消費(fèi)品牌崛起。

在國(guó)潮美食新消費(fèi)大會(huì)上，叮叮懶人菜聯(lián)合創(chuàng)始人馬小龍發(fā)表了《中式預(yù)制菜破局，打造億級(jí)大單品》主題演講，他表示，預(yù)制菜如今已成為千億賽道，雖然TOC只占幾百億，但增速非?？欤匾氖牵A(yù)制菜行業(yè)與餐飲類似，有巨頭而無(wú)寡頭，有同行無(wú)對(duì)手，不會(huì)出現(xiàn)一家獨(dú)大的局面。

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）編輯整理：

我們的品牌叫叮叮懶人菜，當(dāng)時(shí)起這個(gè)名字，核心兩個(gè)字是“懶人”。

我們2014年就開始做關(guān)于吃的產(chǎn)業(yè)，先做了“回家吃飯”平臺(tái)，后來(lái)做鮮食供應(yīng)鏈。2017年底做了叮叮懶人菜這個(gè)TOC的預(yù)制菜品牌。使命是“讓吃變得更幸福?！?

C端預(yù)制菜是非常初期的市場(chǎng)，我們希望做一個(gè)受歡迎的國(guó)民美食品牌。目前我們有18個(gè)合作的生產(chǎn)基地，服務(wù)超1500萬(wàn)個(gè)家庭，全國(guó)有12個(gè)冷鏈中心倉(cāng)，保證了80%的訂單能夠在24小時(shí)內(nèi)到達(dá)用戶的手里面。

接下來(lái)講我們做叮叮懶人菜這幾年的認(rèn)識(shí)。

第一個(gè)，我們認(rèn)為預(yù)制菜主要的用戶不是年輕人，而是家庭用戶，更準(zhǔn)確的說(shuō)主要的用戶是有小孩家庭的用戶。具體來(lái)說(shuō)，不做飯的、不經(jīng)常買菜的、沒(méi)有小孩的大概率不是預(yù)制菜用戶。

做飯的同學(xué)都有痛點(diǎn)，這個(gè)痛點(diǎn)叫做做飯2小時(shí)，吃飯10分鐘。所以預(yù)制菜的本質(zhì)是解決讓做飯更簡(jiǎn)單，而不是替代做飯。預(yù)制菜搶的不是外賣客戶，而是讓做飯更方便。因?yàn)橥赓u是年輕人在買，但家庭用戶大部分時(shí)間是家里吃，所以預(yù)制菜是解決他們吃飯問(wèn)題的核心產(chǎn)品之一。

第二個(gè)觀點(diǎn)，用戶關(guān)注的是我的痛點(diǎn)誰(shuí)解決，所以我們想的是用戶需要什么，場(chǎng)景是什么，痛點(diǎn)是什么，從這個(gè)角度出發(fā)去想我們應(yīng)該做什么。

目前找到了三個(gè)切入點(diǎn)，第一，孩子吃什么；第二，全家人都愛(ài)吃的是什么；第三，每天都是這些菜，能不能加一道菜。

我們是一家不太上新品的公司。我們的渠道、達(dá)人、供應(yīng)鏈合作方，問(wèn)我們下一個(gè)新品是啥，我說(shuō)我們不上新。

我們只做大單品。今天公司核心單品只有4個(gè)，但都是過(guò)億的產(chǎn)品。為什么做大單品，舉個(gè)例子，本地的涪陵榨菜，整個(gè)全年的營(yíng)業(yè)額不到30億，但是凈利潤(rùn)大概接近9億；再比如洽洽瓜子，一年?duì)I收超60億，凈利潤(rùn)大概10億，洽洽瓜子這款單品占70%的銷量。

這就是大單品公司為什么能夠有這么高的利潤(rùn)，因?yàn)樗麄冋莆樟硕▋r(jià)權(quán)，在產(chǎn)品和品牌上建立了壁壘。大單品能夠在用戶端建立非常深的用戶心智，這才是壁壘，也是我們做大單品的原因。

另外我們認(rèn)為單品的規(guī)模更能體現(xiàn)公司的競(jìng)爭(zhēng)力，如果一家公司營(yíng)收100億，但這100億是1000個(gè)產(chǎn)品做出來(lái)，另外一家公司只有3個(gè)單品，營(yíng)收50億，那么只有3個(gè)單品的公司一定是利潤(rùn)更高，所以單品更能體現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力。

酸菜魚是我們最核心的產(chǎn)品，我們據(jù)公開數(shù)據(jù)估算，酸菜魚這個(gè)大單品應(yīng)該是百億以上的市場(chǎng)規(guī)模。

最后一個(gè)觀點(diǎn)，C端預(yù)制菜的未來(lái)一定是全渠道的，但率先爆發(fā)則得益于抖音等視頻電商。因?yàn)轭A(yù)制菜處于品類教育的早期階段，沒(méi)有人會(huì)到天貓上去搜酸菜魚、預(yù)制菜。

視頻電商通過(guò)推薦邏輯將內(nèi)容推薦給用戶，以此完成第一波用戶教育，讓他們知道這個(gè)產(chǎn)品是什么?？梢哉f(shuō)，預(yù)制菜品類需求疊加視頻電商科普效率，雙紅利驅(qū)動(dòng)預(yù)制菜超級(jí)品牌誕生。

我們認(rèn)為C端預(yù)制菜的規(guī)模會(huì)在未來(lái)5年內(nèi)達(dá)到千億規(guī)模，在這一機(jī)會(huì)下品我們將如何布局？

第一是要踐行大單品策略。首先選品邏輯要根據(jù)用戶場(chǎng)景選；其次是基礎(chǔ)產(chǎn)品和全時(shí)段產(chǎn)品，不做網(wǎng)紅產(chǎn)品和季節(jié)性產(chǎn)品；最后要抓住三個(gè)場(chǎng)景：家庭主菜、下飯菜、寶寶菜。

根據(jù)這個(gè)選品邏輯我們做了一些產(chǎn)品，第一是酸菜魚，第二是豬肚雞，第三是蝦餅。重點(diǎn)講一下酸菜魚，我們?cè)谒岵唆~上花了很多時(shí)間，現(xiàn)在已經(jīng)服務(wù)千萬(wàn)家庭，我們用的黑魚，蛋白質(zhì)品質(zhì)比較高，我們一年用1萬(wàn)噸的魚，現(xiàn)在很多工廠和養(yǎng)殖場(chǎng)在給我們定養(yǎng)。

預(yù)制菜是居民新菜籃子工廠，是一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。2018年剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，還沒(méi)有預(yù)制菜這個(gè)叫法，那時(shí)候叫冷凍食品行業(yè)，包括冷凍面點(diǎn)、冷凍火鍋食材和其他，預(yù)制菜就在其他里面。

當(dāng)時(shí)整個(gè)市場(chǎng)大概1300億，3年后預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模是3459億。這里面大部分TOB，TOC只有幾百億，但是成長(zhǎng)非常快。這個(gè)賽道很大，餐飲業(yè)是5萬(wàn)億的賽道，預(yù)制菜能成為萬(wàn)億賽道是毫無(wú)疑問(wèn)的。

而且預(yù)制菜賽道不會(huì)一家獨(dú)大，有望成為有巨頭無(wú)寡頭的賽道。在預(yù)制菜這個(gè)產(chǎn)業(yè)上，日本連續(xù)增長(zhǎng)了50年，中國(guó)市場(chǎng)也可以與之類比。

所以接下來(lái)50年，預(yù)制菜賽道會(huì)百花齊放、百家爭(zhēng)鳴。這是一個(gè)有同行沒(méi)有對(duì)手的行業(yè)，所以希望大家一起把這個(gè)賽道做大，眾人拾柴火焰高，謝謝大家！