作者 | 青青

編輯 | 杜仲

來(lái)源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

“老字號(hào)就是一種遺產(chǎn)，縱向地記憶著城市的史脈與傳衍?！痹谧骷荫T驥才的筆下，老字號(hào)擁有獨(dú)一份的人文氣韻和浪漫主義。但在現(xiàn)實(shí)商業(yè)社會(huì)中，老字號(hào)們的命運(yùn)起起伏伏。

據(jù)媒體報(bào)道，在新中國(guó)建國(guó)之初有超過(guò)萬(wàn)家老字號(hào)，然而絕大部分都湮滅在時(shí)代浪潮中成為歷史，老字號(hào)品牌以肉眼可見(jiàn)的速度消失。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2020年，在1128家中華老字號(hào)企業(yè)中，年?duì)I業(yè)收入超1億元的企業(yè)占比達(dá)32%，75%的中華老字號(hào)企業(yè)處于盈利狀態(tài)，14%的企業(yè)收支相對(duì)平衡。

雖然近年來(lái)，我國(guó)老字號(hào)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展中，企業(yè)活力不斷增強(qiáng)、品牌影響力持續(xù)提升，但和其厚重的文化內(nèi)涵和品牌積淀仍不相配，尤其是在與新消費(fèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)中還存在很多問(wèn)題和挑戰(zhàn)。

3月4日，觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）全新閉門沙龍“國(guó)潮清談會(huì)”第四期活動(dòng)，誠(chéng)邀維蘭西餐董事長(zhǎng)鄭迎賓，萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣，富華齋餑餑鋪總經(jīng)理趙光有，牛湯哥聯(lián)合創(chuàng)始人關(guān)侃，淮揚(yáng)春負(fù)責(zé)人宋健，中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng)執(zhí)行總裁郭建策，T11生鮮超市總裁辦公室負(fù)責(zé)人、創(chuàng)始人業(yè)務(wù)助理林欣，重力聿畫COO、 “我是不白吃”制片人高冬焱，零云智聯(lián)創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)、方圓市集創(chuàng)始人兼CEO韓吉韜，百年瑞祥總經(jīng)理董曉云，觀潮新消費(fèi)創(chuàng)始合伙人李紅雙，齊聚維蘭湖景西餐稻香湖店。

我們基于產(chǎn)品、渠道、營(yíng)銷和組織建設(shè)等產(chǎn)業(yè)角度，共同探索老字號(hào)品牌的創(chuàng)新靈感。

01 產(chǎn)品創(chuàng)新：做“沒(méi)有受眾門檻”的極致產(chǎn)品

產(chǎn)品是品牌的根基，老字號(hào)創(chuàng)新需從產(chǎn)品做起。

富華齋餑餑鋪總經(jīng)理趙光有說(shuō)“富華齋選擇堅(jiān)守傳承經(jīng)典”。產(chǎn)品上，富華齋努力通過(guò)師父的口傳心授，以師父的口味標(biāo)準(zhǔn)、配方、食材和工藝復(fù)現(xiàn)過(guò)去的口味，同時(shí)也在文化層面專注背后的歷史文化延續(xù)，做出產(chǎn)品的差異化，在實(shí)現(xiàn)傳承的同時(shí)也具備時(shí)尚氣息。

“今天富華齋選擇重建這些在歷史中遺失的東西，就是因?yàn)槲覀兿嘈艓装倌杲?jīng)典傳承的力量，它也是我們寶貴勞動(dòng)積累的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富。”

而根據(jù)這種企業(yè)定位去做產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)定位選擇的時(shí)候，顧客也可以感知到富華齋的堅(jiān)持和用心。在消費(fèi)市場(chǎng)和企業(yè)內(nèi)部對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生信任以后，企業(yè)經(jīng)營(yíng)就可以無(wú)限延展。

萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣的創(chuàng)新理念是“老味道、新感覺(jué)”。

王培欣提出，老字號(hào)創(chuàng)新要做到有傳承、有味道、有創(chuàng)新、有視覺(jué)。帶著這種理念，他在恢復(fù)萃華樓的時(shí)候就提出了“小到 9 歲，上到 90 沒(méi)有門檻”以及“老味道、新感覺(jué)”的理念。萃華樓從裝修布局，菜品設(shè)定到經(jīng)營(yíng)理念，都指向讓更多的年輕人走進(jìn)老字號(hào)。

為了覆蓋更多年齡結(jié)構(gòu)，王培欣還在萃華樓的旁邊備注了“小菜館”的字樣。“加了小菜館三個(gè)字，萃華樓就有了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)方式的靈活性，這就是創(chuàng)新和傳承的結(jié)合。”

疫情來(lái)襲后，萃華樓又在線下業(yè)態(tài)遭到?jīng)_擊時(shí)及時(shí)反應(yīng)，王培欣想到了預(yù)制菜?！邦A(yù)制菜在疫情之前還是個(gè)陌生的概念，但是通過(guò)三年疫情，各個(gè)企業(yè)，特別是老字號(hào)企業(yè)，都在重視預(yù)制菜的應(yīng)用。”

但是在實(shí)際操作當(dāng)中，王培欣顯然更為審慎?！袄献痔?hào)從傳統(tǒng)菜肴中挖掘能應(yīng)用預(yù)制菜的品類，要有幾個(gè)考慮?！?

第一，供應(yīng)鏈建設(shè)問(wèn)題?！袄献痔?hào)到底有沒(méi)有加工廠，如果與第三方合作，首先需要保證輸出技術(shù)和配置，還要考慮購(gòu)買力和銷售能力”。

第二，今天預(yù)制菜供給已經(jīng)呈現(xiàn)過(guò)剩狀態(tài)，品牌需要基于此調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略?！霸谝咔槠陂g，一些品牌在線上平臺(tái)銷售預(yù)制菜的時(shí)候，普遍大打折扣，導(dǎo)致很多品牌不掙錢。一味的降價(jià)促銷，其實(shí)也是對(duì)品牌的一種貶低。”

第三，是考慮產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的問(wèn)題，即哪些菜品適合做預(yù)制菜?！氨热缛鄣乱钥绝啚橹?，容易選和自己適配的預(yù)制產(chǎn)品，但這樣的菜品在老字號(hào)領(lǐng)域還是極少數(shù)。”

憑借在產(chǎn)品方面的深度思考，王培欣逐漸形成了成體系的運(yùn)營(yíng)思路，并帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)恢復(fù)了萃華樓、森隆飯莊和瑞珍厚三個(gè)品牌。

秉承產(chǎn)品創(chuàng)新的還有淮揚(yáng)春。

淮揚(yáng)春的負(fù)責(zé)人宋健提出，做餐飲需要根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的變化而調(diào)整，當(dāng)今市場(chǎng)比較主流的方向是預(yù)制菜。經(jīng)過(guò)探索實(shí)踐，淮揚(yáng)春對(duì)預(yù)制菜的運(yùn)用也在慢慢做改變和延伸，推動(dòng)其走向成熟。

同時(shí)宋健表示，老字號(hào)品牌需要重視年輕人的訴求進(jìn)行品牌年輕化，更好地適應(yīng)現(xiàn)在年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和理念。基于此，淮揚(yáng)春準(zhǔn)備在淮揚(yáng)菜的基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)輕食和小食，并且孵化面向年輕人的餐廳品牌，進(jìn)行餐品創(chuàng)新?！拔覀冞€會(huì)加大外賣運(yùn)營(yíng)的比重，以期尋求區(qū)域甚至全球市場(chǎng)的突破。”

除了老字號(hào)品牌，今天已經(jīng)有越來(lái)越多的餐飲人開(kāi)始將精力投入產(chǎn)品。

比如將傳統(tǒng)的牛肉湯品類用新的模式來(lái)做創(chuàng)新，從而成功做出中式連鎖小吃品牌“牛湯哥”的關(guān)侃。

牛湯哥聯(lián)合創(chuàng)始人關(guān)侃表示，牛湯哥的經(jīng)營(yíng)核心在于兩點(diǎn)：

第一是產(chǎn)品主義，即在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、可復(fù)制的同時(shí)，嚴(yán)格把關(guān)產(chǎn)品?！霸谂Ｈ鉁I(lǐng)域，我們實(shí)現(xiàn)了從大工廠到門店的高標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，建立產(chǎn)品技術(shù)壁壘，同時(shí)融合健康營(yíng)養(yǎng)0添加的主流追求，打造受到年輕人喜歡的品質(zhì)快餐?！?

第二是關(guān)注經(jīng)營(yíng)模式，尤其是店面的模型設(shè)計(jì)。就平效而言，牛湯哥可以在北京60平米左右的店內(nèi)做出50個(gè)餐位；人效方面，牛湯哥單店只需要三到四個(gè)人的配置，人員成本占比只有10%左右；品效方面，牛湯哥的品牌毛利高達(dá)70%，高于行業(yè)平均值。

牛湯哥在產(chǎn)品主義的基礎(chǔ)上做到了效率的極致化，從年輕人喜歡的場(chǎng)景、氛圍到快速實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)拓展，都做出了有益的嘗試。

之于經(jīng)營(yíng)效率和改善客群結(jié)構(gòu)，維蘭西餐的秘訣在于選址。

維蘭西餐董事長(zhǎng)鄭迎賓表示，品牌年輕化的經(jīng)驗(yàn)在于，選址、場(chǎng)景和周邊人群的適配性。“你的店開(kāi)在哪，周邊有什么客群，你就自然吸引什么客人，當(dāng)然配套的產(chǎn)品適應(yīng)度和品牌內(nèi)涵營(yíng)造也很關(guān)鍵。”

憑借一系列產(chǎn)品和基于產(chǎn)品的創(chuàng)新，老字號(hào)品牌們已經(jīng)在當(dāng)下實(shí)踐中為未來(lái)的發(fā)展找到了答案。

02 營(yíng)銷創(chuàng)新：品牌如何吸引年輕人

老字號(hào)需要重新喚起社會(huì)對(duì)其價(jià)值的認(rèn)可度，還需要引起年輕人的關(guān)注。而這就需要用年輕人喜歡的方式給老字號(hào)賦能。

重力聿畫成立于2014年，旗下有目前在全網(wǎng)坐擁7000多萬(wàn)粉絲的知名IP——我是不白吃。

“我是不白吃”誕生于2019年，憑借有別于傳統(tǒng)思維的表達(dá)風(fēng)格在各主流視頻平臺(tái)上獨(dú)具一格?！氨热缥覀冋f(shuō)前門，傳統(tǒng)的做法是從歷史開(kāi)始按部就班的介紹，但是我們的切入點(diǎn)是‘前門是從宵禁帶來(lái)的’”，重力聿畫COO 、“我是不白吃”制片人高冬焱指出。

高冬焱認(rèn)為，品牌需要借助IP擁抱年輕人，核心邏輯是要換個(gè)方式來(lái)表達(dá)。正因?yàn)槟贻p人叛逆，不喜歡長(zhǎng)輩推薦的東西，所以“我是不白吃”有意讓年輕人主導(dǎo)產(chǎn)品，這也是“我是不白吃”有很多成功IP聯(lián)名案例的原因。

除了品牌賦能，“我是不白吃”自身也有一套商業(yè)化的邏輯。

高冬焱介紹稱，公司目前最大的收入來(lái)源是賣東西?！叭ツ晡覀儓F(tuán)隊(duì)賣了18億的食品，同時(shí)創(chuàng)立了自己的零食品牌——我是不白吃?！?

在大家都認(rèn)為媒體IP就是賺廣告費(fèi)時(shí)，高冬焱的團(tuán)隊(duì)依靠“我是不白吃”的IP影響力建設(shè)了自己的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)、電商和直播隊(duì)伍，不僅做IP的商業(yè)化應(yīng)用，也基于此延伸到了產(chǎn)品銷售。

在中國(guó)文化出海方面，高冬焱認(rèn)為，中國(guó)老字號(hào)歷史悠久，當(dāng)務(wù)之急就是重新包裝內(nèi)容，讓外國(guó)的年輕人也喜聞樂(lè)見(jiàn)。

“在國(guó)際上，中國(guó)是四大文明古國(guó)中唯一延續(xù)至今的，5000年的文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，但是內(nèi)容形式還不能引起各國(guó)年輕人的共鳴?！?

基于此，高冬焱的團(tuán)隊(duì)深耕動(dòng)漫，“因?yàn)槿澜缍既菀捉邮軇?dòng)漫。在動(dòng)漫里，人種的差異沒(méi)有那么多?！敝劣谕鈬?guó)年輕人喜歡看什么，高冬焱認(rèn)為，首先要有“?！?。

“一定要敢于開(kāi)嚴(yán)肅內(nèi)容的玩笑，在保持正確的基礎(chǔ)上重構(gòu)語(yǔ)境語(yǔ)序以及邏輯?！?

03 渠道創(chuàng)新：存量時(shí)代的轉(zhuǎn)化策略

今天新消費(fèi)領(lǐng)域已經(jīng)發(fā)生了很大變化。

零云智聯(lián)創(chuàng)始人&董事長(zhǎng)、方圓市集創(chuàng)始人&CEO韓吉韜分析稱，今天的消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)從原來(lái)注重流量增量的時(shí)代，進(jìn)入到用信任做存量的階段。這意味著企業(yè)未來(lái)要做精細(xì)化的運(yùn)營(yíng)，關(guān)注并滿足會(huì)員用戶的需求，而不是只強(qiáng)調(diào)供給。

從消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)看，過(guò)去品牌主打新中產(chǎn)，而現(xiàn)在的消費(fèi)市場(chǎng)更傾向于變成一個(gè)“啞鈴型”的結(jié)構(gòu)方式，消費(fèi)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)變化，消費(fèi)的認(rèn)知與過(guò)去相比有本質(zhì)的區(qū)別。因此，私域成為品牌經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)化的重要方式。

對(duì)于如何有效的把目標(biāo)用戶圈在私域，韓吉韜認(rèn)為，私域不宜采用流量思維經(jīng)營(yíng)，而是更適合會(huì)員模式。

比如零云智聯(lián)為某高端餐飲品牌所做的私域運(yùn)營(yíng)案例。

“之前品牌用互聯(lián)網(wǎng)增量的方式做小店模型加快連鎖開(kāi)店，但是經(jīng)過(guò)疫情之后，我們發(fā)現(xiàn)越是有自身門檻和壁壘積累的品牌，按照互聯(lián)網(wǎng)方式去做新消費(fèi)的時(shí)候越有問(wèn)題。”

據(jù)此，該品牌調(diào)整策略推出“一城一大店”，把原來(lái)快速品牌化、網(wǎng)絡(luò)化的資本驅(qū)動(dòng)方式，轉(zhuǎn)變成了用高壁壘釋放產(chǎn)品力、品牌力的方式?！暗@種方式也有難點(diǎn)，單純依靠線下比較難。”

綜合考慮之下，該品牌從門店、公域轉(zhuǎn)到私域，把到店客群進(jìn)一步轉(zhuǎn)化成會(huì)員，“用一線的客流，做二線的幫扶”。在這個(gè)過(guò)程中，品牌把原來(lái)只能圍繞餐廳的產(chǎn)品，變成一個(gè)適應(yīng)于用戶家庭場(chǎng)景的產(chǎn)品，從而減少了餐廳建設(shè)的一系列硬性成本。

除了經(jīng)營(yíng)上的降本增效，該品牌也在有效提升用戶體驗(yàn)，從而把線上用戶引回線下場(chǎng)景。“也就是說(shuō)，當(dāng)我們把私域會(huì)員經(jīng)營(yíng)起來(lái)之后，會(huì)員用戶就會(huì)通過(guò)這種方式獲得很好的體驗(yàn)，形成對(duì)產(chǎn)品品牌的良好認(rèn)知?！?

有了扎實(shí)的實(shí)踐案例，韓吉韜也在逐步把這些有益的經(jīng)驗(yàn)賦能給老字號(hào)企業(yè)，讓有品牌產(chǎn)品能力的企業(yè)實(shí)現(xiàn)私域會(huì)員的全方位經(jīng)營(yíng)，從而使老字號(hào)煥發(fā)出新價(jià)值。

但韓吉韜同時(shí)指出，想要和私域做結(jié)合，品牌需要先建立認(rèn)知。

首先，精準(zhǔn)定位私域?；ヂ?lián)網(wǎng)是流量思維，更關(guān)注增量，強(qiáng)調(diào)快速爆發(fā)；而要做私域的企業(yè)要考慮為私域定一個(gè)人設(shè)，讓目標(biāo)客戶變成會(huì)員，打開(kāi)用戶心智。

其次，關(guān)注會(huì)員權(quán)益。單純使用電商促銷的方式做私域是有問(wèn)題的，想要用中高端的方式經(jīng)營(yíng)會(huì)員，就要注重會(huì)員權(quán)益的設(shè)計(jì)。

以某高端中式糕點(diǎn)品牌為例，品牌擁有優(yōu)秀的產(chǎn)品能力，在上海很受上層消費(fèi)群體的認(rèn)可，但整體比較傳統(tǒng)。據(jù)此韓吉韜提出，品牌在私域里做會(huì)員權(quán)益設(shè)計(jì)時(shí)，可以讓會(huì)員比其他人更早嘗到新品。“權(quán)益絕對(duì)不是促銷，那樣就變成企業(yè)和用戶之間互相薅羊毛?！?

此外，品牌還要學(xué)習(xí)如何形成私域沉淀的手段?！肮D(zhuǎn)私、店轉(zhuǎn)私、會(huì)轉(zhuǎn)私，實(shí)際還是要落回私域重運(yùn)營(yíng)的方法?！?

韓吉韜指出，私域運(yùn)營(yíng)的核心仍是“賣貨”和“活躍度”兩個(gè)維度。在賣貨層面上，中高端品牌更建議深耕社群，社群不僅僅是一個(gè)跟用戶連接的手段，還要考量到底要基于什么標(biāo)簽和任務(wù)體系給用戶做精準(zhǔn)化。

韓吉韜還強(qiáng)調(diào)，品牌在和用戶溝通的時(shí)候要避免出現(xiàn)機(jī)器化的語(yǔ)言，而是保持一個(gè)親近的人際交流感?！霸趦?yōu)化了表達(dá)方式后，約有20%的人進(jìn)行互動(dòng)，這是‘人話’方式的有效性，最終我們產(chǎn)生了10%左右的轉(zhuǎn)化，私域的核心其實(shí)是會(huì)員粘度?！?

最后，是私域的VIP模型。韓吉韜分析稱，以電話營(yíng)銷經(jīng)營(yíng)VIP客戶，精準(zhǔn)，但是人工成本高、效率低；群發(fā)消息的方式通常批量高效，但是不夠精準(zhǔn)。如今，通過(guò)私域的方式可以高效平衡精準(zhǔn)度和成本效率，是一個(gè)批量加金額的效果模型。

私域運(yùn)營(yíng)之外，嫁接“零售新物種”也是老字號(hào)渠道創(chuàng)新的重要突破口。

T11生鮮超市成立于2018年，迄今為止已經(jīng)在北京、金華等地開(kāi)了多家門店。

T11生鮮超市總裁辦公室負(fù)責(zé)人、創(chuàng)始人業(yè)務(wù)助理林欣表示，今天渠道和品牌的關(guān)系已經(jīng)變了?！霸瓉?lái)品牌和渠道是博弈的關(guān)系，但現(xiàn)在品牌發(fā)展的階段開(kāi)始從流量轉(zhuǎn)向存量，講究信任和品牌力，那么在這種情況下，渠道的角色也要跟著轉(zhuǎn)變?！?

T11的創(chuàng)新思路是成為線上線下一體化的新零售渠道，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，T11已經(jīng)在渠道領(lǐng)域樹(shù)立了自身的經(jīng)營(yíng)能力壁壘。

首先是組貨能力。“T11目前有11個(gè)很大的品類，直接對(duì)標(biāo)國(guó)內(nèi)外的品類頂級(jí)品牌，品質(zhì)方面可以和市面上所有垂直領(lǐng)域的品牌媲美。至少在超市的酒水領(lǐng)域，我們做得最專業(yè)，這里我們也嫁接了主播的能力。”

其二是場(chǎng)景化能力，基于對(duì)消費(fèi)者的體驗(yàn)洞察設(shè)置場(chǎng)景?！氨热缏稜I(yíng)火了的時(shí)候，T11就在店里設(shè)置了一個(gè)露營(yíng)專區(qū)，里面包括了很多露營(yíng)產(chǎn)品周邊，基于此去做充分的支撐，形成品類的快速周轉(zhuǎn)?！?

其三是履約和服務(wù)能力。一般而言，品牌做好履約需要投入大量資金和人員，但是渠道方有機(jī)會(huì)在早期就建立這個(gè)體系，從而全面優(yōu)化客戶體驗(yàn)、提升整體經(jīng)營(yíng)效率。

作為新零售渠道的代表，T11更懂年輕消費(fèi)者。這是T11今天可以反向定制供應(yīng)鏈的核心原因，也是它可以利用自身積累的渠道能力賦能老字號(hào)品牌的關(guān)鍵所在。

04 組織創(chuàng)新：破解老字號(hào)“傳承難”

老字號(hào)想要復(fù)興，首先要解決傳承問(wèn)題。

萃華樓集團(tuán)總經(jīng)理王培欣指出，老字號(hào)的發(fā)展傳承在于人，但是當(dāng)下老字號(hào)的困境就在于缺人?！奥殬I(yè)技術(shù)學(xué)校能達(dá)到的人才培養(yǎng)效果有限。比如一個(gè)魯菜廚師的功底20年起步，還要求有悟性?！?

不僅如此，高企的人才成本也在不斷擠壓品牌的生存空間。

“老字號(hào)對(duì)技術(shù)的要求高，人力成本自然很高。對(duì)中餐來(lái)說(shuō)，在沒(méi)有溢價(jià)的情況下，工資比例不能超過(guò)20%，超過(guò)25%已經(jīng)到了警戒線，所以做正餐壓力很大?！蓖跖嘈乐毖?。

人才缺失疊加高昂的人力成本，老字號(hào)品牌的盈利回報(bào)周期普遍高于新品牌?！袄献痔?hào)企業(yè)的正餐要投資的話，回報(bào)周期一般需要兩年，這加大了老字號(hào)的經(jīng)營(yíng)難度?！?

對(duì)此，富華齋餑餑鋪總經(jīng)理趙光有的經(jīng)驗(yàn)是設(shè)立“合伙人”制度。

“我們首先和職工共同認(rèn)可品牌的價(jià)值理念，并且我們也關(guān)注職工的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。富華齋是將認(rèn)可我們價(jià)值理念的人才引進(jìn)之后，把他發(fā)展成未來(lái)企業(yè)的合伙人。這需要管理者處處為員工著想，你想讓員工愛(ài)店如家，就要做到待員工如家人?！?

趙光有指出，當(dāng)物質(zhì)和精神方面的凝聚力越來(lái)越強(qiáng)，人才自然也能得到積累。

有了人才積累，富華齋也有了多開(kāi)幾家店的基礎(chǔ)?！敖?jīng)過(guò)7年積累，富華齋在團(tuán)隊(duì)的基礎(chǔ)上建立了中央廚房，讓具備穩(wěn)定性、新鮮度的原材料統(tǒng)一加工配送到各門店，再由面點(diǎn)師手工開(kāi)酥，整體解決供應(yīng)效率，尤其是穩(wěn)定性的問(wèn)題?！?

05 結(jié)語(yǔ)

市場(chǎng)環(huán)境在變，每個(gè)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)幾乎每時(shí)每刻都在釋出新的工具和方法論，這就要求品牌主理人一方面要善用外力，另一方面也要解放思想。

“作為老字號(hào)的掌門人以及給老字號(hào)賦能的服務(wù)商，大家要把大勢(shì)先看清楚。大勢(shì)之下，品牌可以借助國(guó)家、省市、協(xié)會(huì)等平臺(tái)去做創(chuàng)新?！?

基于多年服務(wù)老字號(hào)企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，百年瑞祥總經(jīng)理董曉云指出，在現(xiàn)在線上線下一體化的今天，老字號(hào)創(chuàng)新需要專業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，具備通過(guò)多種方式觸達(dá)消費(fèi)者及其需求的能力。但依靠企業(yè)自身學(xué)習(xí)的方式達(dá)成目標(biāo)，中間勢(shì)必產(chǎn)生高昂的時(shí)間和管理成本。

“專業(yè)的人做專業(yè)的事”，無(wú)疑是更有效率的方式，但這一切也取決于品牌自身的認(rèn)知。

“品牌的發(fā)展終究是與掌門人的關(guān)系最大，影響老字號(hào)創(chuàng)新的最大的因素，是掌門人思想解放的程度。品牌是否要以及如何能迎合新市場(chǎng)？直營(yíng)、加盟、共建，要如何評(píng)估？掌門人的選擇決定了品牌發(fā)展的方向”，董曉云指出。

好在“內(nèi)外兼修”已經(jīng)為老字號(hào)品牌的發(fā)展提供了直接抓手，更何況時(shí)代性的機(jī)遇已經(jīng)撲面而來(lái)。

“今天的00后足夠自信，不會(huì)再像當(dāng)年那樣崇洋媚外。從安踏到李寧到九牧到達(dá)利、盼盼，有一系列中國(guó)品牌正在成為標(biāo)桿。”中國(guó)國(guó)家品牌網(wǎng)執(zhí)行總裁郭建策指出。

在趨勢(shì)的推動(dòng)下，如今的資本市場(chǎng)也在跟進(jìn)釋放出諸多信號(hào)?！敖裉灬槍?duì)老字號(hào)的產(chǎn)業(yè)基金正在籌備當(dāng)中，金融工具正在嘗試放大老字號(hào)的商業(yè)價(jià)值?！惫ú弑硎?。

而從老字號(hào)品牌自身的商業(yè)化角度來(lái)說(shuō)，文化含量高的國(guó)潮標(biāo)簽和區(qū)域地標(biāo)是兩個(gè)不錯(cuò)的方向?！癐P、新品牌等新元素與老字號(hào)的跨界合作，意味著老字號(hào)傳承的力量和品牌重構(gòu)的機(jī)會(huì)正在彰顯，很多老字號(hào)的產(chǎn)品確實(shí)令人嘆為觀止?！?

今天的老字號(hào)要思考怎么跟新的品牌、新的服務(wù)商和新的人才深度結(jié)合，只有這樣，各種產(chǎn)業(yè)要素才有動(dòng)力和預(yù)期。

“產(chǎn)業(yè)從業(yè)者需要探討一個(gè)通道和機(jī)制來(lái)解決傳承問(wèn)題，引導(dǎo)社會(huì)價(jià)值回到老字號(hào)當(dāng)中。更好的解法是能夠形成一個(gè)平臺(tái)去做協(xié)同整合，而不是以開(kāi)個(gè)店為目標(biāo)?！惫ú叻Q。

值得慶幸的是，老字號(hào)厚重的品牌典籍中已經(jīng)增添了新的筆墨，也有越來(lái)越多的國(guó)潮產(chǎn)業(yè)從業(yè)者開(kāi)始正視這些中華商業(yè)文明的瑰寶。

當(dāng)更多帶有中國(guó)烙印的百年企業(yè)登上《世界品牌500強(qiáng)》，我們也真正步入了國(guó)潮時(shí)代。

我們?cè)阜Q之為“最好的時(shí)代”。