作者| 松子

編輯|杜仲

來源|觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

過去一年，即便在因疫情影響而下行的消費(fèi)環(huán)境中，小龍蝦市場(chǎng)依舊在高速增長(zhǎng)。

《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》指出，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長(zhǎng)22.43%。據(jù)福居農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人田佳鑫的測(cè)算，2022年國(guó)內(nèi)小龍蝦的產(chǎn)值已經(jīng)遠(yuǎn)高于這個(gè)數(shù)字。

田佳鑫指出，小龍蝦和豬牛羊等滿足基本生活所需的農(nóng)產(chǎn)品不同，作為優(yōu)質(zhì)蛋白產(chǎn)品的小龍蝦現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入消費(fèi)升級(jí)的發(fā)展階段。而受到需求端的推動(dòng)，福居農(nóng)業(yè)的高端小龍蝦產(chǎn)品——藍(lán)龍蝦（學(xué)名紅螯螯蝦），迎來市場(chǎng)爆發(fā)期。

2016年，福居農(nóng)業(yè)將原產(chǎn)自澳大利亞、印尼一帶的藍(lán)龍蝦引入國(guó)內(nèi)，并率先做了育繁推一體化的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。伴隨供給側(cè)的優(yōu)化升級(jí)，藍(lán)龍蝦以高端小龍蝦的姿態(tài)向數(shù)百億規(guī)模的階段性目標(biāo)進(jìn)發(fā)。

2月13日，田佳鑫做客觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）直播間，以福居農(nóng)業(yè)為案例，聚焦科技興農(nóng)，立足水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，講述農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)下的鄉(xiāng)村振興新篇章。

01 消費(fèi)升級(jí)，繁育龍蝦界的“愛馬仕”

觀潮新消費(fèi)：藍(lán)龍蝦是什么？和普通小龍蝦相比有什么區(qū)別？

田佳鑫：藍(lán)龍蝦學(xué)名紅螯螯蝦，鉗子上有一塊紅色軟質(zhì)膜；因?yàn)橥w藍(lán)色，國(guó)內(nèi)習(xí)慣于稱其為“藍(lán)龍蝦”。藍(lán)龍蝦原產(chǎn)于澳大利亞和印尼一帶，又稱澳洲淡水蝦。

和普通小龍蝦相比，藍(lán)龍蝦對(duì)養(yǎng)殖環(huán)境的要求比較高，肉質(zhì)干凈、緊實(shí)，體內(nèi)蝦青素的含量是普通小龍蝦的9倍以上。經(jīng)過烹飪之后，藍(lán)龍蝦呈現(xiàn)橙紅色。

因?yàn)樗{(lán)龍蝦是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、顏色鮮亮的高端淡水蝦，我們戲稱它是龍蝦界的“愛馬仕”。

目前市場(chǎng)上一只較大的小龍蝦重量在1兩左右，頭身比是1：1；而一只成熟藍(lán)龍蝦的重量可以達(dá)到2兩，頭身比4：6，無論個(gè)頭還是出肉率都比小龍蝦更高。一般8-12只藍(lán)龍蝦的價(jià)格在300元左右。

除此之外，藍(lán)龍蝦一般在8月底9月初上市并持續(xù)到年底。通過我們的科研，我們希望藍(lán)龍蝦的生產(chǎn)規(guī)律能進(jìn)一步與國(guó)內(nèi)的消費(fèi)時(shí)間節(jié)點(diǎn)適配。

未來我們希望在小龍蝦消費(fèi)比較旺盛的夏天，藍(lán)龍蝦也可以提前跨進(jìn)市場(chǎng)。

觀潮新消費(fèi)：福居農(nóng)業(yè)做藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)化的原因和契機(jī)是什么？

田佳鑫：一方面是供給側(cè)已經(jīng)相對(duì)成熟。

在二十多年前，藍(lán)龍蝦已經(jīng)進(jìn)入學(xué)界視野，部分地區(qū)將其作為觀賞蝦，從而積累了一定消費(fèi)場(chǎng)景研究和小規(guī)模養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)。

而后得益于國(guó)內(nèi)政策、產(chǎn)業(yè)層面對(duì)生物育種的日益重視，浙江人得以基于浙江這塊共富示范區(qū)，在育種模式的創(chuàng)新上樹立比較優(yōu)勢(shì)。

在此背景下，2016年，福居農(nóng)業(yè)在引進(jìn)藍(lán)龍蝦原產(chǎn)地種苗的基礎(chǔ)上，通過與國(guó)內(nèi)最早的蝦種科研機(jī)構(gòu)——浙江省淡水水產(chǎn)研究所合作，開始對(duì)藍(lán)龍蝦蝦種進(jìn)行基因訓(xùn)化，并向華東、華南等地區(qū)推廣。

另一方面是需求端的推進(jìn)。

今天中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入從“吃飽”到“吃好”的升級(jí)階段，我們觀察到“曬美食”對(duì)于新一代消費(fèi)者的社交傳播訴求來說，幾乎是成本最低的一種方式。

其中，原本就在國(guó)內(nèi)擁有較大市場(chǎng)規(guī)模且經(jīng)歷了成熟市場(chǎng)教育后的小龍蝦品類，已經(jīng)迎來了消費(fèi)側(cè)升級(jí)，由此反推產(chǎn)業(yè)側(cè)的優(yōu)化。

藍(lán)龍蝦作為一種高營(yíng)養(yǎng)、高出肉量的“高端小龍蝦”，正在從產(chǎn)品層面引領(lǐng)小龍蝦消費(fèi)升級(jí)，從而有望占據(jù)小龍蝦1/10 的市場(chǎng)份額。

觀潮新消費(fèi)：目前福居農(nóng)業(yè)做了哪些工作，取得了哪些成果？

田佳鑫：福居農(nóng)業(yè)是國(guó)內(nèi)第一批做藍(lán)龍蝦育繁推一體化的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營(yíng)公司。

我們?cè)诜N源端發(fā)力，通過和高校合作做藍(lán)龍蝦的物種馴化，以自建基地的方式進(jìn)行種蝦養(yǎng)殖及育苗。

進(jìn)入商品蝦養(yǎng)殖階段，我們合作養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)戶并為他們提供技術(shù)扶持，在實(shí)現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖的基礎(chǔ)上為農(nóng)戶創(chuàng)收。

養(yǎng)殖成型后，農(nóng)戶可以根據(jù)產(chǎn)量和收益測(cè)算選擇自銷或者由我們按商品價(jià)回購(gòu)。

在整合藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)的過程中，我們也打通了第三方合作體系，包括保險(xiǎn)、金融服務(wù)等，為農(nóng)戶提供專項(xiàng)貸款，以保證農(nóng)戶在養(yǎng)殖過程中的資金訴求。

02 科技助農(nóng)，釋放產(chǎn)業(yè)鏈綜合效益

觀潮新消費(fèi)：如何理解農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值？

田佳鑫：對(duì)于福居農(nóng)業(yè)來說，我們剛開始介入藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)時(shí)就是一個(gè)開荒者，因此打通全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)俏覀兊奶烊皇姑?

打通所有產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)，意味著我們能帶動(dòng)更多的創(chuàng)業(yè)者走向藍(lán)龍蝦領(lǐng)域，讓更多人在領(lǐng)域中每條垂直線路里創(chuàng)富，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向前邁進(jìn)。

對(duì)于整個(gè)產(chǎn)業(yè)來說，打通全產(chǎn)業(yè)鏈可以釋放更多可觀的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

以“稻蝦混養(yǎng)”為例。政策層在去年強(qiáng)調(diào)保量增收后，市場(chǎng)對(duì)種稻保糧有了強(qiáng)認(rèn)知，稻蝦混養(yǎng)模式就是在保糧基礎(chǔ)上提升收益的一種有效解法。

相比而言，目前藍(lán)龍蝦的畝均增收比普通蝦更高，對(duì)水體的污染更少。雖然藍(lán)龍蝦對(duì)菊酯類農(nóng)藥的高敏感度或許會(huì)導(dǎo)致水稻因不能打藥而略微減產(chǎn)，但整體品質(zhì)效益依然有所提升。

在藍(lán)龍蝦和水稻的混養(yǎng)模式下，農(nóng)戶的畝均收成能達(dá)到上萬元；而藍(lán)龍蝦的環(huán)境友好屬性，則會(huì)促進(jìn)整個(gè)生態(tài)的可持續(xù)發(fā)展，從而對(duì)進(jìn)一步養(yǎng)殖增收起到循環(huán)帶動(dòng)作用。

除了稻蝦混養(yǎng)，部分地區(qū)水塘改造后也能實(shí)現(xiàn)藍(lán)龍蝦精養(yǎng)。比如湖州一些地區(qū)會(huì)在土地上建造“大水盆”（可移動(dòng)的盆膜裝置），讓蝦可以在不挖塘破壞土地的情況下在盆膜中養(yǎng)殖。甚至還能以此帶動(dòng)科學(xué)教育，讓學(xué)生來到藍(lán)龍蝦養(yǎng)殖基地體驗(yàn)自然課堂。

總結(jié)來看，打造藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈有助于農(nóng)民增收并形成產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)作用。當(dāng)未來全產(chǎn)業(yè)鏈模式打通后，將有更多淡水產(chǎn)品可以復(fù)制藍(lán)龍蝦的發(fā)展路徑，從產(chǎn)業(yè)角度為科技興農(nóng)、農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)作出貢獻(xiàn)。

觀潮新消費(fèi)：產(chǎn)業(yè)整合過程中有哪些難點(diǎn)亟待攻克？

田佳鑫：其實(shí)現(xiàn)階段中國(guó)整個(gè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)在育種、保種上都面臨“卡脖子”的問題。這也是為什么很多產(chǎn)業(yè)在消費(fèi)側(cè)需求擴(kuò)大到一定階段后，就會(huì)出現(xiàn)供給不足的原因。

只有把好的基因留下，才能保證種群的健康、持續(xù)繁衍。因此，種源又被稱為“生物芯片”，是推動(dòng)農(nóng)企規(guī)?；l(fā)展以及產(chǎn)業(yè)升級(jí)的核心。

從養(yǎng)殖實(shí)踐來看，很多農(nóng)戶已經(jīng)在經(jīng)驗(yàn)和模式的幫助下實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，但上游的育種層面仍然需要強(qiáng)科研手段進(jìn)行干預(yù)，這也是福居農(nóng)業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

除去上游種源，農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈要求企業(yè)具備產(chǎn)供銷一體化的運(yùn)作能力，這需要投入非常龐大的資金和人力。在其他農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，溫氏、牧原等上市企業(yè)已經(jīng)具備全產(chǎn)業(yè)鏈能力，但在淡水養(yǎng)殖領(lǐng)域，國(guó)內(nèi)目前還沒有一家代表性企業(yè)。

福居農(nóng)業(yè)希望借政策利好、科研能力和先行者的經(jīng)驗(yàn)，把藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)推向臺(tái)前，成為行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)水產(chǎn)領(lǐng)域全產(chǎn)業(yè)鏈一體化的標(biāo)桿企業(yè)。

觀潮新消費(fèi)：相比于同類公司，福居農(nóng)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有哪些？

田佳鑫：福居農(nóng)業(yè)是目前唯一一家在藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)中做全產(chǎn)業(yè)鏈的公司，但這個(gè)產(chǎn)業(yè)不止有我們一家。一些上市公司也在躍躍欲試，這是一個(gè)很好的信號(hào)，說明更多參與者已經(jīng)對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)有了更高的認(rèn)可度，大家可以參與進(jìn)來一起做大蛋糕。

但藍(lán)龍蝦養(yǎng)殖畢竟不同于傳統(tǒng)的生產(chǎn)制造，機(jī)器一開就可以深入產(chǎn)業(yè)，它需要經(jīng)歷一定的養(yǎng)殖周期才能得到經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)，因此其他公司即便要加入，我們也不會(huì)被立刻趕超。

未來應(yīng)該也不會(huì)有特別多全產(chǎn)業(yè)鏈的公司出現(xiàn)，更可能出現(xiàn)的情況是形成幾家綜合性龍頭企業(yè)，并由他們帶起產(chǎn)業(yè)的衍生脈絡(luò)，從而產(chǎn)生更多新業(yè)態(tài)以及新的專業(yè)公司。

具體到福居農(nóng)業(yè)，我們的核心優(yōu)勢(shì)在供應(yīng)鏈整合，至于其中市場(chǎng)、品牌等衍生環(huán)節(jié)，我們會(huì)邀請(qǐng)更專業(yè)的機(jī)構(gòu)加入，把更多的利潤(rùn)分給產(chǎn)業(yè)鏈上下游。但這并不意味著自身利潤(rùn)的減少，而是會(huì)做大總體收益。

就像當(dāng)年西湖景區(qū)不收門票，反而盤活了周邊商圈，帶動(dòng)了城市旅游，形成了更大的經(jīng)濟(jì)效益。因此，產(chǎn)業(yè)鏈各方都做好自己擅長(zhǎng)的事，藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)生態(tài)便能更加穩(wěn)定牢固。

03 厚積薄發(fā)，共赴農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)

觀潮新消費(fèi)：未來農(nóng)業(yè)領(lǐng)域有哪些創(chuàng)新方向？

田佳鑫：從宏觀來看，政府側(cè)歷來對(duì)農(nóng)業(yè)企業(yè)的關(guān)注度非常高，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)是強(qiáng)國(guó)之本，也是每年一號(hào)文件中的重點(diǎn)。近年政策層高度關(guān)注科技助農(nóng)，代表方向如數(shù)字農(nóng)業(yè)、生物育種。

在科技的助力下，今天的農(nóng)業(yè)已不再是充滿不穩(wěn)定因素的靠天吃飯。

以福居農(nóng)業(yè)為例，我們?cè)陟柟毯诵姆N源技術(shù)壁壘的同時(shí)，也在數(shù)字農(nóng)業(yè)領(lǐng)域積極探索。比如在育種過程中，我們會(huì)借助數(shù)字化手段逐一記錄藍(lán)龍蝦每一代的基因數(shù)據(jù)，以便選擇優(yōu)秀種源，最后形成國(guó)家級(jí)新品種的固定種源。

在養(yǎng)殖過程中，我們借助數(shù)字系統(tǒng)對(duì)養(yǎng)殖的主體、數(shù)量、周期等信息進(jìn)行收集、分析和展現(xiàn)；甚至用探頭等智能化設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)水體環(huán)境和蝦的生長(zhǎng)情況。我們力圖用數(shù)字化、科技化、標(biāo)準(zhǔn)化的手段，為藍(lán)龍蝦養(yǎng)殖流程提供科學(xué)的解決方案。

除此之外，福居農(nóng)業(yè)還借助數(shù)字化和金融系統(tǒng)打通，實(shí)現(xiàn)貿(mào)易過程的數(shù)字化。

我們以科技賦能上下游，共同推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

觀潮新消費(fèi)：在創(chuàng)新過程中，福居農(nóng)業(yè)面臨的考驗(yàn)是什么？

田佳鑫：首先，福居農(nóng)業(yè)初創(chuàng)團(tuán)隊(duì)的農(nóng)業(yè)背景不算深厚，曾因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足走了很多彎路，所以想撬動(dòng)更多專業(yè)的合作方共同做大蛋糕并不容易。

而且農(nóng)業(yè)的辛苦程度難以想象。白天我們要在養(yǎng)殖端口查看藍(lán)龍蝦的養(yǎng)殖情況，了解科研進(jìn)度，晚上還要去農(nóng)批市場(chǎng)了解餐飲端、消費(fèi)端的情況。當(dāng)然，這個(gè)艱苦的歷程也在促使我們不斷成長(zhǎng)。

此外，目前大家對(duì)產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知還太少，這不僅導(dǎo)致領(lǐng)域缺少專精人才，也導(dǎo)致消費(fèi)端的認(rèn)知還有很大的提升空間。

福居農(nóng)業(yè)現(xiàn)階段的推廣還主要集中于產(chǎn)業(yè)端，主要是在輸出如何通過藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)共富，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模。而在消費(fèi)側(cè)方面，我們更多還是借助餐飲端進(jìn)行市場(chǎng)滲透。

觀潮新消費(fèi)：福居農(nóng)業(yè)當(dāng)前有哪些解決方案，未來的規(guī)劃是什么？

田佳鑫：目前來看，藍(lán)龍蝦產(chǎn)能未能充分釋放的核心原因還是因?yàn)榇蠹覍?duì)產(chǎn)業(yè)的認(rèn)知較淺。因此在組織建設(shè)方面，未來我們會(huì)繼續(xù)吸引更多產(chǎn)業(yè)從業(yè)者加入。

其實(shí)相比于初創(chuàng)期，今天福居農(nóng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中已經(jīng)有很多在水產(chǎn)領(lǐng)域非常專業(yè)的伙伴，從本科到博士都有，這些高學(xué)歷人才對(duì)農(nóng)業(yè)的投入和熱情比我們想象中更高。

在市場(chǎng)教育方面，未來伴隨藍(lán)龍蝦產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步成熟，我們或許會(huì)與更多合作方一道，向預(yù)制菜、半成品等市場(chǎng)發(fā)力。當(dāng)有更多圍繞藍(lán)龍蝦的消費(fèi)品牌形成后，我們?cè)谄沸弦灿懈鄼C(jī)會(huì)和專業(yè)的伙伴合作共創(chuàng)。

在品類拓展方面，現(xiàn)階段藍(lán)龍蝦是福居農(nóng)業(yè)的拳頭產(chǎn)品，但不會(huì)是未來唯一的產(chǎn)品。因?yàn)槊總€(gè)產(chǎn)業(yè)高價(jià)值的生命周期只有15年左右，之后就會(huì)趨于平穩(wěn)，因此我們也需要在新的領(lǐng)域中不斷迭代。

基于目前的優(yōu)質(zhì)蛋白消費(fèi)趨勢(shì)來看，能夠供應(yīng)餐桌但又沒被人類完全馴化的物種還有上百種，未來我們也會(huì)依據(jù)消費(fèi)側(cè)的產(chǎn)品訴求點(diǎn)，開發(fā)更多物種的培育，豐富產(chǎn)業(yè)系統(tǒng)。

今天，中國(guó)在淡水領(lǐng)域的水產(chǎn)養(yǎng)殖中已經(jīng)躋身世界頭部，福居農(nóng)業(yè)將會(huì)繼續(xù)在領(lǐng)域里深耕，向成為產(chǎn)業(yè)中的標(biāo)桿龍頭目標(biāo)進(jìn)發(fā)。