月19日晚間全聚德（SZ 002186，收盤價(jià)：15.09元）發(fā)布業(yè)績預(yù)告，預(yù)計(jì)2022年歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損2.62億元~2.83億元?；久抗墒找嫣潛p0.92元~0.85元。上年同期歸屬于上市公司股東的凈利潤虧損約1.57億元。基本每股收益虧損0.51元。

對(duì)于業(yè)績出現(xiàn)變動(dòng)的原因，全聚德表示2022年，公司多家門店因疫情影響閉店或關(guān)閉堂食，對(duì)經(jīng)營產(chǎn)生嚴(yán)重影響，全年利潤出現(xiàn)較大幅度虧損。

根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的2022年度連鎖餐飲、茶飲會(huì)員企業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，其所調(diào)研的企業(yè)全年?duì)I收和凈利潤同比都有顯著下滑，其中四成連鎖餐飲企業(yè)的凈利潤同比下降50%以上，多個(gè)連鎖品牌傳出破產(chǎn)消息。可以說，活下去是2022年餐飲業(yè)主旋律。

不過，除卻疫情因素，自2017年開始全聚德的業(yè)績便直線下滑。其財(cái)報(bào)顯示，2017年至2020年，全聚德營業(yè)收入分別為18.61億元、17.77億元、15.66億元、7.83億元，凈利潤分別約1.36億元、7304.22萬元、4462.79萬元、-2.61億元，分別同比下降2.57%、46.29%、38.9%、686.77%。2020年，全聚德更是一舉虧光前三年的凈利潤總和，虧損幅度驚人。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，雖然餐飲行業(yè)整體受疫情打擊較大，但疫情并不是導(dǎo)致全聚德業(yè)績連連下跌的主要原因，經(jīng)營不當(dāng)、缺乏創(chuàng)新、定位不精準(zhǔn)等才是全聚德業(yè)績虧損的癥結(jié)所在。此外，全聚德早前主要依靠游客消費(fèi)，疫情使得這一部分客群到店受限，且年輕消費(fèi)者對(duì)于全聚德的品牌認(rèn)可程度較低，而其他烤鴨品牌如大董、四季民福、便宜坊等正在加速占領(lǐng)市場，消費(fèi)者可以選擇的烤鴨品牌越來越多，全聚德以往的優(yōu)勢正逐漸消退。

針對(duì)這些問題，全聚德表示，疫情期間在餐飲、餐飲食品化兩方面均有新的進(jìn)展。一方面，公司的餐飲主力門店完成局部改造升級(jí)，重點(diǎn)項(xiàng)目已正式營業(yè)；全部直營門店堅(jiān)持非堂食業(yè)務(wù)不放松，持續(xù)做好線下外擺、社群等渠道引流銷售。從結(jié)果來看，2022年，全聚德先后完成了和平門店三層“中華一絕?空中四合院”、全聚德前門店光影餐廳2.0版及中軸食禮新模式店、王府井店全聚德?宮囍主題聯(lián)名餐廳等項(xiàng)目的升級(jí)換新，并于2022年三季度正式營業(yè)，打造餐飲門店“產(chǎn)品+服務(wù)+場景”新格局。

另一方面，公司餐飲產(chǎn)品食品化采取多品牌、分步驟上市的策略，目前30個(gè)品類的預(yù)制菜肴和預(yù)包裝熟食已通過線上、線下走向市場。春節(jié)期間，全聚德還推出了年夜飯預(yù)制菜。

天貓全聚德旗艦店數(shù)據(jù)顯示，全聚德禮盒系列包括“德團(tuán)圓”和“全家?！钡饶暌癸埣已缍Y盒，其中，售價(jià)為1888元的“德團(tuán)圓臻品家宴禮盒”菜品包括手工片制烤鴨、干燒黃魚、佛跳墻、泡椒酸湯肥牛等；售價(jià)為888元的“全家福臻品家宴禮盒”菜品除了烤鴨，還有梅菜扣肉、紅燒丸子等。

目前其“禮盒”類目下銷量靠前的仍是價(jià)格148元、138元的烤鴨禮盒。截至1月20日，上述兩款禮盒的月銷量分別為7000盒以上和4000盒以上，而售價(jià)988元的“聚美味臻品家宴禮盒”，月銷剛超過200盒，1888元禮盒月銷量僅43盒。由此看來，年貨禮盒及預(yù)制菜帶來的收入并不多，目前還無法對(duì)收入起到明顯提振的作用。

從線下門店來看，情況似乎更樂觀一些。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2023年元旦，受訪連鎖餐飲企業(yè)在北京等城市的門店來客數(shù)和銷售額月環(huán)比顯著提升，同比也有一定增長。需求端方面，2023年春節(jié)假期是疫情三年來首次放開的春節(jié)假期，隨著春運(yùn)、旅游復(fù)蘇，家庭友人聚餐等場景下餐飲需求強(qiáng)勁，春節(jié)餐飲市場呈現(xiàn)出了部分場景下的結(jié)構(gòu)性反彈。

據(jù)悉，目前北京、上海、深圳、成都等地許多餐飲品牌重啟經(jīng)營，不少熱門店鋪甚至出現(xiàn)堂食排隊(duì)的現(xiàn)象。全聚德相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年1月以來，公司餐飲、食品銷售情況均出現(xiàn)復(fù)蘇跡象，其中北京地區(qū)餐飲銷售額同比增長明顯，外賣平臺(tái)線上銷售額也同比提升。由此看來，今年一季度公司的經(jīng)營有望借此機(jī)會(huì)回暖。