在京東吃貨節(jié)期間（5月9日至17日），京東超市聯(lián)合京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》。

報(bào)告顯示，預(yù)制菜（即烹、即熱）有四大熱點(diǎn)：36-50元商品最熱銷、閩粵菜系種類增速最快、眉州東坡肘子等五大招牌預(yù)制菜熱銷、魚肉與海鮮等十大預(yù)制菜食材成為熱門。

方便速食有三大熱點(diǎn)：代餐輕食等四類一人食產(chǎn)品熱銷、螺螄粉誕生兩大爆款、輕烹意面有兩大品牌受消費(fèi)者青睞。

報(bào)告還梳理出消費(fèi)者偏好與區(qū)域分布五大特征：預(yù)制菜男性消費(fèi)者占比近五成、26-35歲群體成為預(yù)制菜消費(fèi)潛力股、美味與健康成為購買預(yù)制菜關(guān)鍵考慮因素、預(yù)制菜成送異地親屬好友新風(fēng)尚、上海購買預(yù)制菜最多。 

大部分即烹、即熱食品，被稱為預(yù)制菜。此前，這一舶來品不溫不火，直到近幾年爆發(fā)式增長，特別是2021年預(yù)制菜成交額同比增長達(dá)156%。

在不同價(jià)位的成交額方面，51-100元價(jià)位預(yù)制菜，2021年成交額同比增長最快，達(dá)到178%。從成交額占比來看，36-50元價(jià)位最熱銷。綜合來看，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受程度明顯提升。 

在菜系產(chǎn)品豐富度方面，可以看到，閩粵、江淮、川湘、西北菜系的產(chǎn)品種類增速較快。這說明，預(yù)制菜市場(chǎng)火熱后，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上投入了更多，滿足不同地區(qū)更多廣大消費(fèi)者的多元化需求。 

在精品招牌菜方面，菜品豐富化，也讓餐廳一些硬菜“走上”宅家餐桌成為可能。報(bào)告顯示，海文銘佛跳墻2021年銷量同比增長超5倍，眉州東坡肘子和西貝羊蝎子分別同比增長227%和115%，足以見得，消費(fèi)者對(duì)精品招牌菜的青睞。 

在預(yù)制菜食材方面，報(bào)告提到十大熱門食材，如，豬肉、雞肉、牛肉、羊肉、鴨肉等，主要以肉類為主。 

在宅經(jīng)濟(jì)、家庭小型化等因素催生下，“一人食”類商品持續(xù)火爆。其中，代餐輕食、米線米粉系列、高端面食與自熱鍋深受消費(fèi)者喜愛，2021年銷量分別同比增長82%、76%、62%、58%。 

而且“嗦粉”熱情仍然不減，螺螄粉兩大爆款誕生——螺霸王螺螄粉禮盒、嘻螺會(huì)原味螺螄粉，2021年銷量分別同比增長61%、59%。 

輕烹意面2021年度也有兩大品牌表現(xiàn)不俗，空刻意面、西廚貝可意面銷量同比增長126%、79%。 

在消費(fèi)者健康意識(shí)逐漸提升的背景下，2021年牛奶銷量同比增加46%，牛奶客單價(jià)增長36%，其中，高標(biāo)準(zhǔn)牛奶、進(jìn)口牛奶、新疆牛奶增速遠(yuǎn)超行業(yè)。報(bào)告提到，α2牛奶原裝進(jìn)口全脂純牛奶2021年銷量同比增長超5.5倍。 

零糖、零脂等健康飲品成為消費(fèi)者的心頭好，消費(fèi)者用錢包評(píng)選出“五大健康水飲單品”。其中，2021年隅田川百搭鎖鮮咖啡液、匯源旗下100%果汁類產(chǎn)品銷量同比增長為266%、87%，領(lǐng)跑榜單。 

值得注意的是，報(bào)告還提梳理出消費(fèi)者偏好與區(qū)域分布五大特征：

在消費(fèi)者男女比例方面，京東消費(fèi)預(yù)制菜的男性消費(fèi)者占比接近五成。

在不同年齡段方面，36-45歲的消費(fèi)占比最高，而26-35歲的消費(fèi)同比增速最快，達(dá)到171%。 

在預(yù)制菜消費(fèi)動(dòng)因方面，消費(fèi)者購買預(yù)制菜，除了省時(shí)之外，美味與健康也成為消費(fèi)者考慮的重要因素，這說明，在快節(jié)奏生活節(jié)奏下，消費(fèi)者正在尋找便捷、美味、營養(yǎng)的平衡。 

此外，報(bào)告還提到，預(yù)制菜成為贈(zèng)送異地親屬好友新風(fēng)尚。2021年異地訂單成交額增速達(dá)186%，遠(yuǎn)超本地訂單增速。 

在預(yù)制菜消費(fèi)區(qū)域特征方面，上海銷量占比最多，達(dá)到17.1%，而甘肅2021年同比增速最快，接近6倍。 

報(bào)告在解讀即享食品消費(fèi)趨勢(shì)的同時(shí)，還基于商品銷售額、銷量、增速、好評(píng)度等維度綜合評(píng)出即烹、即熱食品明星榜，其中，正大胡椒豬肚雞、海文銘佛跳墻、信良記麻辣小龍蝦等產(chǎn)品上榜。

在即食食品明星榜中，周黑鴨麻辣熟食鹵味套裝、科爾沁手撕風(fēng)干牛肉干、老飯骨蔥油肉丁炸醬等產(chǎn)品上榜。

京東零售食品生鮮事業(yè)部休食水飲部總經(jīng)理王曉軍認(rèn)為，消費(fèi)者選擇食品，將品質(zhì)、綠色、健康、安全作為重要的決策指標(biāo)。京東將持續(xù)以標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)品質(zhì)，助力行業(yè)品牌發(fā)展。

京東零售食品生鮮事業(yè)部生鮮采銷部總經(jīng)理周曉舟表示，未來，京東將攜手更多的品牌方，緊抓消費(fèi)者需求，提供高質(zhì)量產(chǎn)品，樹立行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)預(yù)制菜新老品牌共謀行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。