大家對(duì)植物肉已不再陌生，2018年始，受全球植物肉行業(yè)快速發(fā)展的影響，中國(guó)傳統(tǒng)素肉企業(yè)開(kāi)始從傳統(tǒng)素肉生產(chǎn)朝升級(jí)的植物肉生產(chǎn)轉(zhuǎn)型，從2019年開(kāi)始，庖丁造肉、珍肉和星期零等植物肉初創(chuàng)品牌陸續(xù)涌現(xiàn)，2019年也成為中國(guó)植物肉啟動(dòng)之年。觀察目前中國(guó)的植物肉行業(yè)，不光有“植物肉第一股”別樣肉客（Beyond Meat）進(jìn)軍中國(guó)，不僅有庖丁造肉、珍肉、未食達(dá)、星期零等中國(guó)本土品牌也如雨后春筍般出現(xiàn)，2020年開(kāi)始國(guó)內(nèi)有了更多的轉(zhuǎn)型，甚至連原料供應(yīng)商嘉吉也從B端拓展至C端。同時(shí)，我們也不難看出，國(guó)內(nèi)外品牌和供應(yīng)商在中國(guó)市場(chǎng)的加碼，顯示出它們對(duì)中國(guó)植物肉前景的認(rèn)可。

隨著植物肉玩家越來(lái)越多，看似競(jìng)爭(zhēng)激烈，但我們發(fā)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)實(shí)際呈現(xiàn)“一片祥和”。比如別樣肉客在中國(guó)和雙塔食品聯(lián)手，金字火腿和杜邦營(yíng)養(yǎng)與生物科技（以下簡(jiǎn)稱杜邦）合作。上游的原料供應(yīng)、中游的方案解決、下游的品牌紛紛攜手，共同推動(dòng)中國(guó)植物肉行業(yè)的發(fā)展。當(dāng)前國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)，似乎是一個(gè)“雷聲大雨點(diǎn)小”的存在，或者說(shuō)，這個(gè)雨是否還沒(méi)有落在消費(fèi)者心里？

其實(shí)不然，隨著中國(guó)植物肉品牌產(chǎn)品的不斷優(yōu)化和不斷推出，根據(jù)益普索發(fā)布的2020人造肉中國(guó)趨勢(shì)洞察顯示，從“人造肉”社媒平臺(tái)每月聲量占比來(lái)看，新聞和微信文章對(duì)人造肉的聲量傳播影響較大。雖然中國(guó)的素食文化起源于春秋戰(zhàn)國(guó)，并于唐宋時(shí)期正式成為一種菜系，我們國(guó)內(nèi)也早早就興起了一批素食餐廳，為植物肉行業(yè)進(jìn)入中國(guó)奠定了消費(fèi)市場(chǎng)和技術(shù)基礎(chǔ)。但是當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)于植物肉的認(rèn)知深度不足，所以國(guó)內(nèi)植物肉品牌在如何將消費(fèi)者認(rèn)知轉(zhuǎn)化為購(gòu)買，還需要花費(fèi)一定時(shí)間和耐心。

現(xiàn)階段，針對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，產(chǎn)品體驗(yàn)感是各大植物肉品牌產(chǎn)品落地的第一要素。根據(jù)中國(guó)植物肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)感官要求規(guī)定，植物肉需在形態(tài)、氣味、滋味、色澤和雜質(zhì)方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)植物肉尚處在初期發(fā)展階段，產(chǎn)品的體驗(yàn)感優(yōu)劣成為消費(fèi)者是否接受植物肉的第一影響因素，消費(fèi)者接受度提升將推動(dòng)植物肉產(chǎn)品快速落地。在當(dāng)前國(guó)內(nèi)植物肉中，有相關(guān)機(jī)構(gòu)也對(duì)此進(jìn)行了對(duì)應(yīng)測(cè)評(píng)，在東方財(cái)富發(fā)布的“頭豹測(cè)評(píng)報(bào)告”的相關(guān)文件中，將參與測(cè)評(píng)的植物肉供應(yīng)商包括國(guó)外進(jìn)口植物肉品牌和中國(guó)植物肉品牌兩大類。國(guó)外植物肉品牌為Beyond meat、alpha foods、omni foods、gardein和嘉植肴。中國(guó)植物肉品牌包括庖丁造肉、星期零、雙塔全豆新廚房、珍肉和齊善。

在參與測(cè)評(píng)的植物肉肉丸對(duì)比中，所有參評(píng)品牌的產(chǎn)品在形態(tài)上都非常接近真實(shí)肉類，大部分都缺少肉類的香氣和滋氣感，但在對(duì)比中，國(guó)內(nèi)植物肉品牌庖丁造肉在各個(gè)緯度綜合評(píng)比下，取得了消費(fèi)者的認(rèn)可，消費(fèi)者反映肉感還原度高，為消費(fèi)者最為喜愛(ài)的植物肉丸制品。

除了風(fēng)味之外，能否滿足消費(fèi)者健康需求也是消費(fèi)者比較關(guān)心的，其中營(yíng)養(yǎng)成分是植物肉代替真肉的重要考量因素。參與評(píng)測(cè)的植物肉腸/肉丸在蛋白質(zhì)含量和熱量表現(xiàn)上皆優(yōu)于純?nèi)饽c，且能量低于純?nèi)饽c，其中較為突出的是中國(guó)植物肉品牌庖丁造肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值綜合排名第一。而綜合品牌力來(lái)看的話，美國(guó)品牌BeyondMeat則因?yàn)槠鸩阶钤鐐鞑ダ鄯e較多，取得了品牌力第一名。

植物肉品牌在國(guó)內(nèi)的發(fā)展任重道遠(yuǎn)，目前祥和的市場(chǎng)環(huán)境也是各品牌目標(biāo)統(tǒng)一，植物肉市場(chǎng)認(rèn)知還需要大家共同努力去提升，與其競(jìng)爭(zhēng)不如共同努力去創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的市場(chǎng)環(huán)境。在產(chǎn)品上，除了用味道讓消費(fèi)者體驗(yàn)到“吃肉”的快樂(lè)，更要不斷提升產(chǎn)品所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓消費(fèi)者從內(nèi)到外的體驗(yàn)到植物肉，從好奇購(gòu)買到轉(zhuǎn)為認(rèn)可購(gòu)買。