2023年6月15日，由南京國家農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)示范區(qū)、江蘇省未來食品技術(shù)創(chuàng)新中心和未來食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟共同舉辦的第二屆“未來食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展峰會”在江蘇省南京市白馬農(nóng)業(yè)國際博覽中心隆重召開。

峰會現(xiàn)場，中國工程院院士、江南大學(xué)教授陳堅，中國工程院院士、南昌大學(xué)教授謝明勇，中國工程院院士、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員單楊，中國農(nóng)村技術(shù)開發(fā)中心副主任張輝，區(qū)委副書記夏云，江蘇省科技廳社農(nóng)處副處長周靈群，南京市科技局副局長朱超平等專家和領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)同來自高校、科研院所、食品行業(yè)企業(yè)、媒體以及領(lǐng)域研究機構(gòu)的300余位嘉賓，共同探討未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的機遇、挑戰(zhàn)及創(chuàng)新。

其中，國潮產(chǎn)業(yè)新媒體觀潮新消費（ID：TideSight）以5月發(fā)布的《2023國潮美食新消費產(chǎn)業(yè)洞察報告》為基礎(chǔ)，并圍繞國潮美食產(chǎn)業(yè)核心賽道做了食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域的話題延伸，繼而匯編成《食品科技創(chuàng)新與國潮品牌發(fā)展洞察》的主題分享。

觀潮新消費希望以市場化的視角、凝練的信息匯總與數(shù)據(jù)分析以及獨到的產(chǎn)業(yè)洞見，為食品科技與食品產(chǎn)業(yè)乃至消費市場發(fā)展趨勢的深度融合提供參考和啟發(fā)。

國潮美食創(chuàng)新，從具備“創(chuàng)制權(quán)”開始

現(xiàn)代食品工業(yè)在中國市場的高速發(fā)展與改革開放的春潮同頻。

1992年的南方早春，伴隨中國現(xiàn)代化建設(shè)步入新階段，中國食品工業(yè)在大量引進的產(chǎn)業(yè)資源簇擁之下，開啟由外資巨頭領(lǐng)銜的“巨星年代”。

往后十年，中國食品企業(yè)多以模仿者、服務(wù)者的角色與海外品牌企業(yè)亦步亦趨，并在“邊看邊學(xué)邊做”的進程中快速構(gòu)建自身的品牌堡壘。

進入新千年，初具規(guī)模的中國食品品牌在各細分領(lǐng)域與外資巨頭正面纏斗，其中擁有產(chǎn)業(yè)運作能力的品牌主體初戰(zhàn)告捷；而在接連歷經(jīng)互聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)對消費市場的重塑之后，中國不少新興食品企業(yè)在既有格局中擠出了自己的競爭身位。過程中，已成熟的中國基礎(chǔ)供應(yīng)鏈體系功不可沒。

今天，中國食品工業(yè)體系已經(jīng)初步建成并具備全流程環(huán)節(jié)的產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力，但是不少食品細分領(lǐng)域的標準、設(shè)備、工藝技術(shù)等仍掌握在海外企業(yè)手中。

原因之一在于中國食品在品類創(chuàng)制階段就缺乏原研性。

當(dāng)為數(shù)眾多的食品品類從屬于“舶來品”，其所依托的產(chǎn)業(yè)鏈體系也天然由海外企業(yè)構(gòu)筑。中國企業(yè)突破既有標準、技術(shù)、產(chǎn)品和供應(yīng)鏈規(guī)則的難度較大，這一風(fēng)險在外部地緣環(huán)境愈發(fā)不確定的情況下已被不可避免的放大。

基于此，從創(chuàng)制階段開始就具備原創(chuàng)性是確保中國食品不“受制于人”的關(guān)鍵之一，這也是中國食品產(chǎn)業(yè)須以“國潮”為創(chuàng)新支點的根本原因。

根據(jù)觀潮新消費的定義，國潮美食即能代表中國特色的食品，“文化”和“科技”是國潮美食的兩大核心，也是“國潮”的內(nèi)在驅(qū)動力。

具體來說，國潮美食應(yīng)當(dāng)具備中國特色、中國原創(chuàng)、中國技術(shù)、中國文化、本土化創(chuàng)新等特征。前四個特征從文化和科技層面賦予國潮美食以品類獨創(chuàng)性，呈現(xiàn)出“人無我有”的絕對辨識度；而“本土化創(chuàng)新”則指通過中國領(lǐng)先的食品科技，以及與中國消費市場高度契合的品牌運作，讓“舶來品”在國內(nèi)煥發(fā)出全新的品類生機。

總而言之，國潮美食從源頭為食品烙上名為“中國”的品格印記，使其從一開始就具備建設(shè)配備自有產(chǎn)業(yè)體系的動機和能力，繼而能以“全面漢化”的姿態(tài)，立身世界食品工業(yè)之林。

四大產(chǎn)業(yè)痛點，釋放食品科技新勢能

在《2023國潮美食新消費產(chǎn)業(yè)洞察報告》當(dāng)中，觀潮新消費（ID：TideSight）曾梳理出國潮美食產(chǎn)業(yè)的八大痛點?；诖舜螌κ称房萍嫉闹攸c關(guān)注，從產(chǎn)業(yè)技術(shù)角度出發(fā)，對當(dāng)下國潮美食的發(fā)展問題進行進一步提煉，并總結(jié)出四大產(chǎn)業(yè)痛點。

第一，食品安全、食品科技標準制定及落地待完善。

標準制定對食品產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新的引導(dǎo)作用毋庸置疑。眼下伴隨食品科技創(chuàng)新提速，創(chuàng)新成分、創(chuàng)新工藝、創(chuàng)新品類的發(fā)展對食品科技標準的制定完善效率提出巨大挑戰(zhàn)。

根據(jù)觀潮新消費觀察，同比西方發(fā)達國家，目前國內(nèi)部分食品科技領(lǐng)域的標準存在明顯缺失，且審批速率、流程方面趨于嚴謹，標準和創(chuàng)新之間的“時間差”問題相對顯著。

以原料審批為例。國內(nèi)新食品原料的審批周期平均為12個月，部分食品添加劑的審批周期略短，但也長達6個月。數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年國內(nèi)共批準“三新食品”75種，審批整體數(shù)量與2021年相比有所減少。

除此之外，由于企業(yè)主體經(jīng)營責(zé)任、監(jiān)管工具缺失等因素，食品科技規(guī)則制定和落實之間亦存在“標準差”。

第二，研發(fā)投入與技術(shù)壁壘低，產(chǎn)品陷入同質(zhì)化競爭。

數(shù)據(jù)顯示，少數(shù)大型上市企業(yè)的研發(fā)投入占產(chǎn)業(yè)整體投入的84%以上，相比之下，為數(shù)眾多的中小企業(yè)研發(fā)投入微乎其微。

除此之外，頭部型食品公司研發(fā)投入占整體營收的比例處于較低水平。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年，20家A股上市食企平均研發(fā)費用從1.24億元升至1.82億元，但研發(fā)費用占營收比例從1.8%降至1.6%，部分企業(yè)研發(fā)占營收比例不足1%。

研發(fā)不足導(dǎo)致同質(zhì)化成為食品行業(yè)常態(tài)，品牌企業(yè)的競爭和投入方向被迫向渠道、營銷轉(zhuǎn)移并進一步擠壓研發(fā)空間，品牌進而陷入研發(fā)費用不斷縮水、產(chǎn)品競爭力持續(xù)走低的惡性循環(huán)。

另外兩大痛點都集中于食品供應(yīng)鏈。

現(xiàn)階段中國食品供應(yīng)鏈企業(yè)大多呈現(xiàn)“小作坊”的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，供應(yīng)服務(wù)能力難以匹配品牌的發(fā)展要求。且國內(nèi)食品供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)割裂，生產(chǎn)質(zhì)量和效率受限；品牌和供應(yīng)鏈廠商以及消費市場之間的通聯(lián)機制不順暢，也很難對整個產(chǎn)鏈形成正向反饋。

諸多供應(yīng)鏈問題共同導(dǎo)向品牌對供應(yīng)體系的把控力不足、成本空耗、各環(huán)節(jié)之間存在信息差，故而產(chǎn)鏈利潤分配不均、上下游價格波動明顯。

即便對于產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的食品企業(yè)而言，品牌和供應(yīng)鏈無法跨區(qū)域同步遷移的問題也依然存在。

以出海為例。因為標準、文化等差異和沖突，部分食品品牌在國內(nèi)的供應(yīng)鏈能力很難遷出，這導(dǎo)致品牌出海之后很難保證其規(guī)模化、高性價比的國內(nèi)競爭優(yōu)勢。

與之相對的是，在部分領(lǐng)域具備全球產(chǎn)能和供應(yīng)鏈優(yōu)勢的中國企業(yè)，卻因為認知、投入和戰(zhàn)略規(guī)劃等問題無法孵化出自有品牌，導(dǎo)致大部分利潤流向海外的“貼牌品牌”。

總而言之，平庸的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈能力已經(jīng)很難支撐中國品牌在消費升級的時代保持競爭力，而這些命題也在呼喚今天食品科技領(lǐng)域的創(chuàng)新升級。

供需雙向并進，探索國潮美食科技新方向

盡管中國食品工業(yè)仍處于初級成長期，但如今眾多產(chǎn)業(yè)要素的變化已經(jīng)為國潮美食的未來變革指明了道路。

新戰(zhàn)略層面，健康、環(huán)保等關(guān)鍵詞被明確寫入國家政策規(guī)劃當(dāng)中，“大食物觀”的提法則為食品創(chuàng)新、創(chuàng)新食品定下基調(diào)。

新人群指向今天中國新一代消費者消費觀念的變化。在“吃飽”的基礎(chǔ)之上，大眾對食物品質(zhì)升級和附加屬性的關(guān)注度越來越高，以“清潔標簽”為代表的健康化理念已經(jīng)成為深刻的消費共識。

就新技術(shù)來說，食品領(lǐng)域本就由技術(shù)驅(qū)動，食品科技創(chuàng)新建筑在底層和應(yīng)用技術(shù)的升級之上。今天不僅食品領(lǐng)域的科技進步在提速，一些跨領(lǐng)域的新技術(shù)發(fā)展成果和食品領(lǐng)域的融合進程也在加速，不同學(xué)科的技術(shù)交叉將為食品創(chuàng)新帶來更多啟發(fā)。

資本層面正在呈現(xiàn)出兩大利好：一方面，食品產(chǎn)業(yè)專項基金相繼成立，以上市公司為代表的CVC產(chǎn)業(yè)資本崛起；另一方面，投資機構(gòu)從關(guān)注終端品牌本身變?yōu)殛P(guān)注供應(yīng)鏈和技術(shù)實力，投融資正在發(fā)生結(jié)構(gòu)性變化。

這也意味著資本和產(chǎn)業(yè)正協(xié)同演進，以此推動整個食品領(lǐng)域的投資環(huán)境變得更加健康。

而在食品產(chǎn)業(yè)層面，觀潮新消費始終致力于國潮產(chǎn)業(yè)研究，未來食品產(chǎn)業(yè)與技術(shù)的結(jié)合也將成為食品科技創(chuàng)新的核心視角之一。

基于以上驅(qū)動因素和前述的產(chǎn)業(yè)痛點，觀潮新消費（ID：TideSight）據(jù)此總結(jié)出四個國潮食品科技的創(chuàng)新方向：

第一是基于消費者需求的創(chuàng)新。

今天，健康和風(fēng)味正成為消費市場的核心需求。健康方面，“三減”（減鹽、減糖、減油）、清潔標簽、功能養(yǎng)生以及鮮食化理念是當(dāng)代消費者對健康食品的理解；風(fēng)味層面，市場對風(fēng)味的訴求從單純的好吃進階到基于健康的好吃。對于生產(chǎn)者而言，其對于食品風(fēng)味的訴求在于“可量化”，這也直接促使消費者感官評價成為食品科技當(dāng)中的重要分支。

第二是“雙碳”戰(zhàn)略下，綠色生產(chǎn)領(lǐng)域的技術(shù)創(chuàng)新。

綠色生產(chǎn)是一種市場共識，更是一種客觀標準。如今圍繞雙碳的一系列政策都在引導(dǎo)企業(yè)從產(chǎn)品規(guī)劃開始就堅持以綠色低碳環(huán)保為生產(chǎn)依據(jù)。

此外，今年以來國際社會對ESG的關(guān)注達到了前所未有的高度，這意味著未來非營利性指標有望上升為企業(yè)評價的重要維度。

第三是圍繞供應(yīng)鏈進行的數(shù)智化創(chuàng)新。

基于此前分析，今天中國食品產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈亟待升級。如果說標準、精細、集中、高效是供應(yīng)鏈升級的階段性目標，那么數(shù)智化就是當(dāng)下被證明有效的供應(yīng)鏈升級手段。

第四是技術(shù)融合帶來的創(chuàng)新靈感。

以今年年初熱門的AIGC為例。人工智能內(nèi)容創(chuàng)作現(xiàn)在已經(jīng)在食品的研發(fā)方向，尤其是食品包裝設(shè)計領(lǐng)域當(dāng)中有了相對成型的落地應(yīng)用。

從實踐角度來看，利用AIGC的海量樣本庫輔助設(shè)計創(chuàng)新已不再是天方夜譚。

產(chǎn)業(yè)+科技，孕育國潮時代超級食品賽道

國潮美食作為數(shù)十萬億規(guī)模的消費大賽道，已然發(fā)展形成數(shù)個具有地方特色、全國布局的產(chǎn)業(yè)集群。在食品科技的賦能下，國潮美食產(chǎn)業(yè)或?qū)⒃杏鲋T多能代表中國特色、具備規(guī)模效應(yīng)并面向未來的超級食品賽道。

觀潮新消費基于總結(jié)觀察，對現(xiàn)在已經(jīng)具有或即將展現(xiàn)出龐大市場空間，且食品科技創(chuàng)新相對活躍的六大食品產(chǎn)業(yè)進行展示。

第一，功能食品產(chǎn)業(yè)。

功能食品當(dāng)前的市場規(guī)模已經(jīng)超過3200億元，近年來伴隨健康理念的多元化，功能食品里已經(jīng)有成長力旺盛的細分賽道跑出，有“中國功能食品”之意的藥食同源就是典型代表。

數(shù)據(jù)顯示，2021-2022年，藥食同源市場銷售額達到近234億元，市場規(guī)模同比增長22.3%，整體呈現(xiàn)階段性上升趨勢。

對照資本動態(tài)來看，面向細分人群的功能營養(yǎng)解決方案、醫(yī)療和消費結(jié)合的醫(yī)學(xué)營養(yǎng)解決方案，以及“Z世代”普遍關(guān)注的失眠、脫發(fā)、減脂、抗衰、腦營養(yǎng)等功能領(lǐng)域都呈現(xiàn)出可觀的增長潛力。

此外，以江南大學(xué)、白馬食品研究所為代表的高校和科研院所也已經(jīng)在功能領(lǐng)域重點投注，從而為功能食品的科技創(chuàng)新奠定堅實基礎(chǔ)。

第二，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜是由科技驅(qū)動的食品產(chǎn)業(yè)。

長期以來，市場對“預(yù)制食品”的認知停留在西餐標準化供應(yīng)和凍品品類層面，近年來在溫控解凍、數(shù)字化“賦味”、包材創(chuàng)新等食品科技的快速發(fā)展下，預(yù)制菜在保鮮和風(fēng)味之間實現(xiàn)了更好的平衡，從而讓更多菜品有了被“預(yù)制”的可能。

預(yù)制品類的擴充加上食品工業(yè)的規(guī)?；a(chǎn)能力，讓預(yù)制菜得以在B端“擴容”的同時向C端遷移，從而成為全齡段、全場景的餐食解決方案，并因前所未有的賽道爆發(fā)力躋身近年來食品領(lǐng)域最受資本關(guān)注的細分賽道。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模近6000億元，預(yù)計到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將超過萬億元。

當(dāng)下，國內(nèi)消費者對健康、口感和即食的高要求，正在持續(xù)倒逼預(yù)制菜企業(yè)在生產(chǎn)和供應(yīng)鏈端持續(xù)優(yōu)化，尤其是低溫預(yù)制食品的制作、保存和食用等環(huán)節(jié)將迎來持續(xù)創(chuàng)新。

未來，預(yù)制菜生產(chǎn)全流程及產(chǎn)品性狀有標準、可量化，將成為賽道的技術(shù)創(chuàng)新趨向。

第三，地方特色食品產(chǎn)業(yè)。

地方特色食品從分散經(jīng)營的街邊小店走向獨立產(chǎn)業(yè)，離不開餐飲連鎖化率提升、速食產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)崛起三個產(chǎn)業(yè)機遇。

從市場規(guī)模來看，螺螄粉和酸辣粉兩大地方特色食品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)達到千億規(guī)模，未來伴隨更多地方食品品類和產(chǎn)業(yè)做結(jié)合，整個地方特色食品賽道的市場規(guī)模將不可限量。

以螺螄粉產(chǎn)業(yè)為例。螺螄粉從街邊小吃到成為走向全球的標準品類，離不開袋裝速食加工技術(shù)的成熟。截至目前，螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)過了十年期，全產(chǎn)業(yè)跨過初級建設(shè)階段并向提質(zhì)增效的升級階段躍遷。

今天螺螄粉頭部企業(yè)的科技創(chuàng)新方向涵蓋供應(yīng)鏈和產(chǎn)品創(chuàng)新兩大類目，在地方政府的高度重視和持續(xù)投入之下，高校和政府的合作項目案例不斷涌現(xiàn)。

第四，白酒產(chǎn)業(yè)。

白酒的市場規(guī)模和上市公司的營收能力幾乎位居整個食品飲料領(lǐng)域頭部，因此該品類受到一二級市場的持續(xù)關(guān)注。

過去，白酒通過借力政策、場景和文化傳承獲得較高的市場份額，科技創(chuàng)新并非品類增長的核心刺激因素。

相關(guān)調(diào)研顯示，白酒技術(shù)水平近十年整體呈向上發(fā)展態(tài)勢，專利數(shù)量走高但結(jié)構(gòu)失衡——87%以上的專利技術(shù)集中于外觀設(shè)計，實用新型專利與發(fā)明專利僅占12%左右。從專利狀態(tài)情況看，處于失效狀態(tài)的外觀設(shè)計專利占比超50%，外觀設(shè)計的更新?lián)Q代率高，反映了白酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的非理性發(fā)展。

與之互為對照的是，白酒領(lǐng)域技術(shù)方向期刊論文數(shù)量增長，但其中高質(zhì)量、高水平的期刊論文數(shù)量較少，食品期刊中白酒相關(guān)論文年平均發(fā)表量在30篇以下。

不止如此，以茅臺、五糧液、瀘州老窖、古井貢酒、洋河、汾酒為代表的頭部酒企，過去兩年研發(fā)費用平均不超過1.7億元，占企業(yè)營收總額的比例最低僅有0.12%，最高不超過3%。

中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2023中國白酒市場中期研究報告》中指出，2023年春節(jié)以來白酒市場動銷緩慢、庫存較高，酒水市場的復(fù)蘇速度低于預(yù)期，白酒產(chǎn)業(yè)已經(jīng)由增量發(fā)展時代進入存量競爭時代。

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛表示，中國白酒的傳統(tǒng)價值在于傳承。但對白酒的傳統(tǒng)工藝進行現(xiàn)代化的升級改造以及創(chuàng)新，也應(yīng)該是未來中國白酒發(fā)展的主要方向。

第五，咖啡產(chǎn)業(yè)。

作為典型的舶來品，咖啡在中國市場的成長速度令人驚嘆。

從進口數(shù)據(jù)來看，2017年之后中國咖啡市場進入了發(fā)展快車道，眾多本土咖啡品牌也是在這一年之后陸續(xù)進入市場。2021年，中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模達到3817億元，同比增長27.2%，遠高于2%的全球平均增速，預(yù)計2025年將超過10000億元。

另有數(shù)據(jù)顯示，2020年中國一線城市每人每年消耗咖啡326杯，該數(shù)據(jù)和美國一線城市的咖啡消費頻率基本相當(dāng)。

當(dāng)咖啡以“功能飲品”的姿態(tài)成為中國一二線城市消費人群的日常生活方式，國內(nèi)的咖啡品牌企業(yè)也從產(chǎn)品和經(jīng)營層面對咖啡品類做了全方位的技術(shù)創(chuàng)新。

比如即飲咖啡領(lǐng)域，國內(nèi)的咖啡凍干、咖啡濃縮液等創(chuàng)新產(chǎn)品快速增長，逐漸成為傳統(tǒng)現(xiàn)磨、速溶咖啡的有力競爭者。

再如現(xiàn)磨咖啡領(lǐng)域，中國咖啡連鎖門店的發(fā)展迅猛。調(diào)查顯示，過去三年中國現(xiàn)磨咖啡呈現(xiàn)“三高”趨勢——整個餐飲行業(yè)門店總數(shù)中咖啡店數(shù)量級最高、全國訂單增長數(shù)據(jù)中咖啡排位最高、整個連鎖化增長中咖啡的連鎖化率越來越高。

數(shù)據(jù)顯示，目前全國有2.3萬家連鎖咖啡店、17萬家咖啡相關(guān)企業(yè)?？Х乳T店連鎖化率提升的背后體現(xiàn)的是數(shù)字化能力與商業(yè)模式的嵌合融通。

另據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年1-5月，一級市場咖啡領(lǐng)域投融資案例共計18起，披露融資總金額近10億元。

基于對咖啡領(lǐng)域融資項目的匯總研究，觀潮新消費（ID：TideSight）總結(jié)出2023年國內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)的食品科技創(chuàng)新方向：

1、從產(chǎn)品本身來說，“用奶茶思維做咖啡”被認為是更符合國內(nèi)消費者口味公約數(shù)的做法。未來，基于黑咖的風(fēng)味和工藝創(chuàng)新、借助功能化和創(chuàng)新包材實現(xiàn)的高端化創(chuàng)新，以及咖啡與茶飲、酒飲、植物基、果蔬汁、氣泡水等融合的“咖啡+”風(fēng)味創(chuàng)新，將成為值得關(guān)注的發(fā)展趨勢。

2、從供應(yīng)鏈角度來說，針對包括上游種植、設(shè)備及工藝制備、店鋪運營等在內(nèi)的咖啡全鏈條技術(shù)創(chuàng)新也將進一步演進。

在市場向萬億規(guī)模持續(xù)擴容的過程中，咖啡領(lǐng)域也有望誕生出規(guī)?；募毞仲惖馈?

第六，乳制品產(chǎn)業(yè)。

國內(nèi)乳制品產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模大且集中度高。在這個已經(jīng)超過4000萬元的大型產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，兩大乳企及其對應(yīng)的產(chǎn)地占據(jù)國內(nèi)將近一半的市場份額。

從乳制品品類來說，液態(tài)奶、酸奶以及奶粉占據(jù)品類主導(dǎo)，而低溫奶、奶酪品類則是近年來領(lǐng)域新品牌和投資機構(gòu)關(guān)注的新增長點。

就科技創(chuàng)新而言，以2022年世界乳品創(chuàng)新獎的獲獎產(chǎn)品作為研究藍本，觀潮新消費大致總結(jié)出近年來全球乳制品創(chuàng)新的大趨勢，分別是營養(yǎng)、健康（低糖低脂低卡+清潔標簽）、零食化（小包裝）以及環(huán)保材料。

聚焦國內(nèi)乳品企業(yè)的創(chuàng)新方向，服務(wù)于女性、中老年、嬰幼兒等群體的定制乳制品、以功能性、天然、營養(yǎng)為導(dǎo)向的健康乳制品，以及在質(zhì)地、口味等層面進行創(chuàng)新的多元體驗型產(chǎn)品將受到市場關(guān)注。

此外，牛種差異化，以及超濾、瞬時殺菌技術(shù)等工藝創(chuàng)新亦是新乳制品品牌的創(chuàng)新方向。

科研力量先行，未來食品“準產(chǎn)業(yè)”蓄勢待發(fā)

各產(chǎn)業(yè)要素與產(chǎn)業(yè)相生相伴、共榮共促，食品科技無疑是最具前瞻性的一個。這意味著即便部分食品領(lǐng)域尚未形成規(guī)模，但在圍繞主流趨勢的技術(shù)研發(fā)引領(lǐng)之下也同樣具備產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展?jié)摿Α?

以替代蛋白領(lǐng)域為例。

縱觀全球，囿于技術(shù)的成熟程度，替代蛋白至今未能形成穩(wěn)定的產(chǎn)業(yè)市場。

New Nutrition Business調(diào)研了歐美100家植物基品牌，盈利者寥寥無幾，銷售增速最快的公司同時也是虧損最快的。

比如美國“植物基第一股”別樣肉客2022年三季度虧損超1億美元；全球最大肉制品企業(yè)JBS去年關(guān)閉一家植物肉工廠；加拿大最大肉制品企業(yè)楓葉食品旗下植物基部門Greenleaf Foods 2022年商譽減值1.9億美元。

雖然替代蛋白產(chǎn)品在口味、價格方面尚且達不到消費者的價值預(yù)期，但作為技術(shù)驅(qū)動型賽道，領(lǐng)域內(nèi)國內(nèi)各知名院校仍在動物細胞培養(yǎng)和精準發(fā)酵技術(shù)不斷發(fā)力。與此同時，以周子未來、極麋生物為代表的國內(nèi)企業(yè)也在研發(fā)層面加速推進。

未來在解決全球食品危機以及健康環(huán)保的核心理念推動下，替代蛋白仍有望成為食品創(chuàng)新備受矚目的一大方向。

值得關(guān)注的還有貫穿食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展始終的供應(yīng)鏈創(chuàng)新賽道。

2022年，食品供應(yīng)鏈企業(yè)迎來資本化熱潮，領(lǐng)域熱度也順勢延續(xù)到2023年。根據(jù)觀潮新消費調(diào)研了解，投資機構(gòu)對食品供應(yīng)鏈企業(yè)的布局遵循兩大邏輯——

第一，供應(yīng)鏈革命帶動食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新變革。

比如鎖鮮技術(shù)催生出以周黑鴨為品牌代表的鹵味賽道，凍干技術(shù)則讓即飲咖啡成為高速膨脹的獨立賽道。

第二，“量化可控”是食品供應(yīng)鏈可預(yù)見的發(fā)展方向，即借助食品科技進步，實現(xiàn)從生產(chǎn)到終端各環(huán)節(jié)，以及健康、風(fēng)味、感官等各層面的量化可控。

具體而言，標準化、數(shù)字化以及環(huán)保材料是今年食品消費投資機構(gòu)普遍關(guān)注的供應(yīng)鏈創(chuàng)新方向。尤其伴隨“禁塑令”的落地，結(jié)合生物技術(shù)的可降解材料企業(yè)或?qū)⑨尫鸥吖乐怠?

總結(jié)來看，中國食品企業(yè)在過去很長一段時間內(nèi)都遵循規(guī)模競爭的規(guī)律，這套略顯粗放的野蠻法則在人群細分的今天已經(jīng)效力減退。且經(jīng)過過去幾年投資過熱的洗禮，成長邏輯建筑在資本之上的“愉快創(chuàng)業(yè)時代”也行將就木。

“大時代”的巨幕接近尾聲，高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)發(fā)展隨即初露崢嶸。中國食品品牌走向世界，離不開供應(yīng)鏈生態(tài)的破土重生；而無論企業(yè)還是產(chǎn)業(yè)的精進，終究都倚賴底層食品科技的給養(yǎng)。

相信伴隨中國食品科技創(chuàng)新活躍度的持續(xù)提升，國潮食品終將在市場中占據(jù)越來越重要的地位，并最終代表中國成為國際市場上首屈一指的存在。