近年來，河南酸辣粉產業(yè)高速發(fā)展。河南省食品工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計顯示，全國80%以上酸辣粉是“河南造”，10桶酸辣粉有8桶河南造。目前河南以酸辣粉為主導的食品企業(yè)有50多家，已經形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設備、包裝全產業(yè)的發(fā)展鏈條，構成百億級的食品產業(yè)。但酸辣粉企業(yè)在占據(jù)風口優(yōu)勢的同時，也面對著缺乏頭部品牌、產品同質化、口味創(chuàng)新不足、品牌建設薄弱等一系列挑戰(zhàn)。

面對新的增長空間和挑戰(zhàn)，河南酸辣粉產業(yè)如何把握新消費需求？如何聚焦產業(yè)優(yōu)勢，抓住機遇打開新局面、邁向新臺階？酸辣粉企業(yè)如何獲得新動能，打造全國食品工業(yè)領域的新勢力？11月3日，在河南省農業(yè)農村廳指導下，由中國領先的食品工業(yè)數(shù)字化綜合服務平臺--納食科技主辦了主題為《酸辣粉產業(yè)發(fā)展論壇——300億酸辣粉的昨天、今天和明天》的線上論壇，兩個多小時的時間，論壇觀看人數(shù)累計達到近萬人，點贊10萬+，評論近8000條。

從數(shù)據(jù)和網友的評論可以看出外界對河南干酸辣粉這件大事兒的肯定、支持和期待。但從另一方面來說，也為當下酸辣粉產業(yè)帶來一份思考。

一碗酸辣粉、促進大產業(yè)

酸辣粉作為快節(jié)奏新時代產物，是連接農副產品加工和食品制造的重要產業(yè)之一。河南酸辣粉從“沉默期”到“爆發(fā)期”再到“平穩(wěn)發(fā)展期”，現(xiàn)已形成百億級產業(yè)規(guī)模，成為河南食品產業(yè)新的增長點。

河南酸辣粉產業(yè)崛起速度為何如此之快？

劉保倉

河南省農業(yè)農村廳黨組成員、副廳長

河南省農業(yè)農村廳黨組成員、副廳長劉保倉在開場講話中說：隨著消費需求升級，新消費迅速崛起，消費者對于方便快捷的速食需求呈現(xiàn)出時尚化的新特點。傳統(tǒng)小吃速食化、時尚化，成功讓酸辣粉火出圈，快速發(fā)展成為聞名全國乃至海外華人的特色美食。從產業(yè)的角度來看，酸辣粉之所以在河南能夠發(fā)展起來，主要是河南具備創(chuàng)新優(yōu)勢、加工優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢以及原料優(yōu)勢四大產業(yè)優(yōu)勢，省級層面出臺了酸辣粉產業(yè)發(fā)展行動計劃，圍繞標準化、規(guī)?；?、品牌化、數(shù)字化的發(fā)展方向，聚焦標準的創(chuàng)設、鏈群的提升、創(chuàng)新驅動、品牌營銷和質量安全，推動酸辣粉產業(yè)發(fā)展壯大。在工作上，重點從建設高標準的紅薯生產基地、加快淀粉加工的布局、推進酸辣粉的全產業(yè)鏈建設、做大做強龍頭企業(yè)、講好酸辣粉文化、加強行業(yè)管理六方面引導產業(yè)健康發(fā)展。

全國酸辣粉看河南，河南酸辣粉看通許。在直播中，不斷有網友在刷這條評論，那么通許縣是怎么做到的呢？

憨振強

通許縣委副書記、縣長

有“酸辣粉縣長”之稱的憨振強介紹，目前，通許每年可以生產7.2億桶酸辣粉，市場占有率達60%以上，也就是說，每10桶酸辣粉，就有6桶來自通許，80%以上的酸辣粉生產設備也出自通許，通許已然成為全國最大的酸辣粉生產加工基地。

為了支持酸辣粉企業(yè)做大做強，通許相繼出臺了一系列惠企政策，從項目申報、土地審批到建成投產，全要素保駕護航，為企業(yè)創(chuàng)造最優(yōu)的發(fā)展環(huán)境。同時，還布局建設1.8平方公里的酸辣粉產業(yè)園，依托通許縣便利的交通優(yōu)勢和自身豐富的產業(yè)資源，在酸辣粉產業(yè)園區(qū)建立設施完備的產業(yè)孵化基地，提供優(yōu)良的辦公環(huán)境及完善的配套設施，筑巢引鳳，方便酸辣粉企業(yè)拎包入住。

小市場，大產業(yè)。除了通許縣之外，為了進一步擴大河南酸辣粉在全國市場的影響力，河南將進一步夯實原料優(yōu)勢。有“中原糧倉”之稱的河南息縣，因土壤、水質、氣候等先天條件一直都是紅薯大縣。

管保臣

息縣縣委副書記、縣長

據(jù)息縣縣委副書記、縣長管保臣介紹，自2017 年以來，息縣每年投入近2000 萬元重點扶持紅薯產業(yè)發(fā)展，培育打造了集育種、種植、加工、 銷售于一體的紅薯全產業(yè)鏈。目前，息縣紅薯的知名度和影響力不斷提升，息縣成為國家級綠色食品原料（紅薯）標準化生產基地，息縣紅薯獲得綠色食品和有機食品認證，“東岳紅”紅薯入選全國名特優(yōu)新農產品名錄，并獲得農業(yè)農村部農產品地理標志登記證書，得到了CCTV17 農業(yè)頻道和河南日報等主流媒體的大力宣傳推介。接下來，我們將通過引入中糧、正大、中原糧倉等知名企業(yè)，共同開發(fā)息縣紅薯產業(yè)，讓息縣紅薯品牌叫的更響。

趙栓成

河南省農業(yè)農村廳產業(yè)發(fā)展處處長

針對網友提出“如何界定紅薯酸辣粉的標準”這個問題，河南省農業(yè)農村廳產業(yè)發(fā)展處處長趙栓成說到，對于目前的酸辣粉市場，還沒有統(tǒng)一的行業(yè)標準。作為酸辣粉大省，目前食品行業(yè)協(xié)會聯(lián)合嗨吃家、豫道等頭部企業(yè)正在著手制定團體標準，引領全國酸辣粉市場規(guī)范化、健康化發(fā)展。

一碗酸辣粉，創(chuàng)新促發(fā)展

從B端來看，河南省在酸辣粉上下游產業(yè)鏈方面成果頗豐。那在C端市場，河南酸辣粉市場如何進一步鞏固優(yōu)勢,充分發(fā)揮自身優(yōu)勢？

先來看一組數(shù)據(jù)。據(jù)納食產業(yè)研究院數(shù)據(jù)分析顯示，酸辣粉女性客群占比70%，男性客群占比30%。從年齡分布來看，30歲及以下客群占比70%，30歲以上占比30%，酸辣粉線上渠道銷售占比55%，線下銷售渠道占比45%?？梢钥闯?，如今的酸辣粉市場以年輕女性消費者為主。對于這類受眾，各位專家從不同的角度給予了寶貴的建議。

從目前的酸辣粉行業(yè)來看，雖然酸辣粉行業(yè)經歷了一輪升級，但這些創(chuàng)新方式技術水平不高，極易被復制效仿，因此各酸辣品牌的產品同質化現(xiàn)象明顯。

李葆華

中國食品工業(yè)協(xié)會淀粉及淀粉制品專委會常務副會長、中國食品工業(yè)雜志社執(zhí)行社長

對此，中國食品工業(yè)協(xié)會淀粉及淀粉制品專委會常務副會長、中國食品工業(yè)雜志社執(zhí)行社長李葆華認為，河南酸辣粉未來做到更大更強，關鍵還是在于它的產品創(chuàng)新，從好吃、好看、營養(yǎng)、好玩四方面，滿足更多年輕消費者的喜好。

王延平

中國膳食纖維協(xié)會的會長、膳立方創(chuàng)始人

除了產品方面的創(chuàng)新之外，中國膳食纖維協(xié)會的會長、膳立方創(chuàng)始人王延平從健康趨勢給予了酸辣粉充分肯定。他認為從膳食纖維、營養(yǎng)均衡角度來看，大部分85后人群在選擇食物的時候，會關注膳食纖維成分，其中60%消費者會把“富含膳食纖維”作為主要購買驅動因素之一，未來企業(yè)可以在產品中重點展示膳食纖維元素，有利于企業(yè)產品迅速走向市場。

司志剛

納食產業(yè)研究院執(zhí)行院長

在談及酸辣粉產業(yè)未來發(fā)展上，納食產業(yè)研究院執(zhí)行院長司志剛也給予了中肯之言。他表示，目前整個產業(yè)已趨向百億規(guī)模。從市面上酸辣粉的產品來看，往往給消費者低端、同質化、不健康、品種少之感。因此，要想點燃新消費群體購買力，必須提升產品的創(chuàng)新研發(fā)能力。多元化、健康化的方向發(fā)展，才能夠越來越多地滿足不同消費人群的需求。

對此，司志剛認為，下一步新品研究方向側重于兩個方面：一是研發(fā)更符合大眾口味的湯包和配料，二是與預制菜結合起來，推出高端健康的酸辣粉新產品，如大塊牛肉酸辣粉。在酸辣粉界或許會產生一個像“茅臺冰淇淋”的現(xiàn)象級產品，值得拭目以待。

一碗酸辣粉，品牌促精品

一個行業(yè)賽道的生命周期無疑都會經歷興起、成長、成熟和衰退四個階段。如今，河南酸辣粉無疑已經站在行業(yè)爆發(fā)的前夜。但我們不得不承認的是，如今的酸辣粉行業(yè)仍存在粉絲質量參差不齊、產品創(chuàng)新性不足、品牌力不足等痛點問題。我們來看看那些優(yōu)秀的企業(yè)是如何在市場取得一席之地的？

趙正強

嗨吃家食品科技有限公司總經理

如今市場競爭者眾多，各個品牌為了爭奪市場，極易采取價格競爭的方式。

對于市場上的低價競爭問題，嗨吃家食品科技有限公司總經理趙正強講述了嗨吃家是如何突破中高端價格帶的。第一，堅持用真材實料。第二，持續(xù)做品牌的宣傳推廣。第三，加大匹配渠道商支持投入。他表示，未來嗨吃家將全心全意在酸辣粉賽道中砥礪前行，堅定信心做優(yōu)產品，樹立決心做大行業(yè)，引領國貨潮流，傳承傳統(tǒng)文化，成為行業(yè)標桿。

趙豪

豫道農業(yè)創(chuàng)始人

在產品創(chuàng)新方面，有著速食界小米之稱的豫道農業(yè)，在此次直播中，創(chuàng)始人趙豪也介紹了公司旗下黑金版酸辣粉，該產品用百分之百的純紅薯真材實料來制作，線上復購量達到40—43%的同時，線下渠道也爆發(fā)式增長。

宗國強

麗星集團總經理

在行業(yè)規(guī)范管理之下，酸辣粉企業(yè)將迎來強者愈強、弱者愈弱的洗牌環(huán)節(jié)。對此，麗星集團總經理宗國強表示，目前，麗星采用的是自主研發(fā)的純粉涂布蒸煮工藝，打破不添加無法制粉的歷史，真正實現(xiàn)了無明礬、零添加把薯類內含營養(yǎng)價值讓消費者體驗到最大化。不僅如此，作為一家生產型實體企業(yè)，品質、創(chuàng)新是麗星食品品牌發(fā)展基石和生命線。麗星的品牌訴求和內核就是只做高端純粉，打造酸辣粉品質標簽。未來依托通許“中國酸辣粉之都”宏偉藍圖和行業(yè)名片，持續(xù)提升品質、提升服務質量、打造“酸辣粉行業(yè)富士康”。

楊超

立達老湯總經理

立達老湯總經理楊超同樣對河南酸辣粉市場充滿信心。他表示，擅長以大口味帶動大單品的立達老湯，在為柳州螺螄粉創(chuàng)造500億銷售背后專心熬湯外，對于河南省要舉全省之力打造酸辣粉產業(yè)也表示要積極的參與，并用湯料口感打造具有差異化、物有所值和無可替代的酸辣粉產品。

苗國軍

紅薯軟軟創(chuàng)始人

紅薯不僅可以做酸辣粉，酸辣粉不一定只是在線上消費。從紅薯軟軟與朱曉克牛肉酸辣粉，納食看到了創(chuàng)新的更多可能。據(jù)了解，紅薯軟軟與朱曉克牛肉酸辣粉都是以堂食消費為主。據(jù)紅薯軟軟創(chuàng)始人苗國軍介紹，一開始之所以建立紅薯軟軟品牌，一方面看中紅薯產業(yè)是經濟價值非常大的產業(yè)，另一方面是社會價值，基于這兩個方面，是促使我們做紅薯軟軟的初衷。

朱曉克

朱曉克牛肉酸辣粉創(chuàng)始人

而朱曉克牛肉酸辣粉創(chuàng)始人朱曉克對酸辣粉的前景信心滿滿。他認為，酸辣粉是一個非常成熟的品類。從消費角度來看，酸辣粉是一個成癮性強，復購率高，高頻消費的產品。隨著產業(yè)基礎，供應鏈以及政府的支持，相信桶裝酸辣粉的市場發(fā)展空間巨大，產業(yè)價值也會不斷的增加，做到300億的市場指日可待。

針對企業(yè)在市場上遇到的問題，上海未來心智實驗室資深分析師Mia和納食科技渠道營銷事業(yè)部總經理于亞、鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長劉斌分別從大數(shù)據(jù)、渠道招商、終端門店方面給出了自己的見解。

Mia

上海未來心智實驗室資深分析師

據(jù)了解，未來心智實驗室是基于自然語言理解人工智能技術，建立相關行業(yè)的知識圖譜，構建了人工智能決策引擎，支持企業(yè)的營銷管理決策和執(zhí)行管理。在直播中Mia認為，關于如何走出價格競爭，打出品牌差異化方面，企業(yè)要通過大數(shù)據(jù)，深入消費者內部去探索他們的需求，挖掘他們的使用場景。這也是企業(yè)將來發(fā)展要考慮的問題。

于亞

納食科技渠道營銷事業(yè)部總經理

7年來納食服務了30萬優(yōu)秀食品企業(yè)納食總結出了，持續(xù)存活大單品形成的理論：BPCM理論，即品牌力、產品力、渠道力、動銷力。在渠道力方面，于亞認為，在目前消費習慣的影響下，企業(yè)下游渠道也越來越寬，除了我們熟知的傳統(tǒng)渠道外，隨著電商平臺、短視頻平臺的崛起，逐步拓展成了線下渠道招商，線上社交電商、視頻引流、直播帶貨等全場景式、全渠道的營銷模式。

劉斌

鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會秘書長

劉斌認為，隨著電商發(fā)展和人們快生活的節(jié)奏，一些方便食品逐漸被大家接受，比如現(xiàn)在很火的酸辣粉等。同時劉秘書長也對廣大酸辣粉企業(yè)提出了要求，企業(yè)要加強紅薯粉條的質量把關和品牌打造，一定要樹立響當當?shù)钠放?，品質上嚴格把關。

可以明顯感覺到，對于如今的酸辣粉市場，各方人士已經達成了一個共識：河南酸辣粉市場未來可期。但不可避免的是，目前的酸辣粉產業(yè)仍存在一定的問題。但相信作為行業(yè)參與者，以嗨吃家、豫道農業(yè)、麗星集團、立達老湯、紅薯軟軟、朱曉克牛肉酸辣粉等為代表的酸辣粉上下游企業(yè)，現(xiàn)在和未來無疑是河南酸辣粉產業(yè)做大做強的中流砥柱，引領河南乃至全國酸辣粉市場的發(fā)展和壯大。

南有螺螄粉

中有酸辣粉

根據(jù)河南省食品工業(yè)協(xié)會披露數(shù)據(jù)測算，目前河南速食酸辣粉市場規(guī)模已突破百億，并有望在2022年突破150億元規(guī)模，繼續(xù)保持較快增長，成為繼“柳州螺螄粉”之后的又一現(xiàn)象級“地標特色美食”。

在酸辣粉產業(yè)發(fā)展論壇上，河南政府、專家以及企業(yè)等行業(yè)參與者從酸辣粉走紅、酸辣粉產業(yè)現(xiàn)狀、酸辣粉未來發(fā)展等多個角度，詮釋了目前酸辣粉產業(yè)所面臨的機遇及挑戰(zhàn)，這意味著在未來的市場中，酸辣粉企業(yè)需要通過在產品迭代、品牌建設、渠道拓展等方面進行轉型升級，應對更大的增長空間。

同時，在直播的最后，納食科技董事長兼CEO李研總結了河南“四個一”即，一條河：母親河黃河；一輛車：宇通客車；一碗面：河南燴面；一桶粉：河南酸辣粉。

納食科技董事長兼CEO李研

正如河南位居中原一樣，橫貫東西南北的交通動脈交匯于此，人來人往間，河南成為東西南北文化與思想的碰撞地，也培養(yǎng)了河南人兼容并蓄、博采眾長的性格。而酸辣粉生于川渝，興于河南，不正是如此嗎？河南酸辣粉的茁壯成長不僅讓中原人有了代表自己的那一桶粉，而且讓整個方便速食行業(yè)“南有螺螄粉、中有酸辣粉”的格局也正在形成。