近年來，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展。河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)顯示，全國(guó)80%以上酸辣粉是“河南造”，10桶酸辣粉有8桶河南造。目前河南以酸辣粉為主導(dǎo)的食品企業(yè)有50多家，已經(jīng)形成了酸辣粉的原料種植、加工、配料、設(shè)備、包裝全產(chǎn)業(yè)的發(fā)展鏈條，構(gòu)成百億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)。但酸辣粉企業(yè)在占據(jù)風(fēng)口優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，也面對(duì)著缺乏頭部品牌、產(chǎn)品同質(zhì)化、口味創(chuàng)新不足、品牌建設(shè)薄弱等一系列挑戰(zhàn)。

面對(duì)新的增長(zhǎng)空間和挑戰(zhàn)，河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)如何把握新消費(fèi)需求？如何聚焦產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，抓住機(jī)遇打開新局面、邁向新臺(tái)階？酸辣粉企業(yè)如何獲得新動(dòng)能，打造全國(guó)食品工業(yè)領(lǐng)域的新勢(shì)力？11月3日，在河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)下，由中國(guó)領(lǐng)先的食品工業(yè)數(shù)字化綜合服務(wù)平臺(tái)--納食科技主辦了主題為《酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇——300億酸辣粉的昨天、今天和明天》的線上論壇，兩個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，論壇觀看人數(shù)累計(jì)達(dá)到近萬人，點(diǎn)贊10萬+，評(píng)論近8000條。

從數(shù)據(jù)和網(wǎng)友的評(píng)論可以看出外界對(duì)河南干酸辣粉這件大事兒的肯定、支持和期待。但從另一方面來說，也為當(dāng)下酸辣粉產(chǎn)業(yè)帶來一份思考。

一碗酸辣粉、促進(jìn)大產(chǎn)業(yè)

酸辣粉作為快節(jié)奏新時(shí)代產(chǎn)物，是連接農(nóng)副產(chǎn)品加工和食品制造的重要產(chǎn)業(yè)之一。河南酸辣粉從“沉默期”到“爆發(fā)期”再到“平穩(wěn)發(fā)展期”，現(xiàn)已形成百億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，成為河南食品產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)崛起速度為何如此之快？

劉保倉

河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長(zhǎng)

河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長(zhǎng)劉保倉在開場(chǎng)講話中說：隨著消費(fèi)需求升級(jí)，新消費(fèi)迅速崛起，消費(fèi)者對(duì)于方便快捷的速食需求呈現(xiàn)出時(shí)尚化的新特點(diǎn)。傳統(tǒng)小吃速食化、時(shí)尚化，成功讓酸辣粉火出圈，快速發(fā)展成為聞名全國(guó)乃至海外華人的特色美食。從產(chǎn)業(yè)的角度來看，酸辣粉之所以在河南能夠發(fā)展起來，主要是河南具備創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)、加工優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)以及原料優(yōu)勢(shì)四大產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，省級(jí)層面出臺(tái)了酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，圍繞標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化、數(shù)字化的發(fā)展方向，聚焦標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)設(shè)、鏈群的提升、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌營(yíng)銷和質(zhì)量安全，推動(dòng)酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。在工作上，重點(diǎn)從建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的紅薯生產(chǎn)基地、加快淀粉加工的布局、推進(jìn)酸辣粉的全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)、做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)、講好酸辣粉文化、加強(qiáng)行業(yè)管理六方面引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

全國(guó)酸辣粉看河南，河南酸辣粉看通許。在直播中，不斷有網(wǎng)友在刷這條評(píng)論，那么通許縣是怎么做到的呢？

憨振強(qiáng)

通許縣委副書記、縣長(zhǎng)

有“酸辣粉縣長(zhǎng)”之稱的憨振強(qiáng)介紹，目前，通許每年可以生產(chǎn)7.2億桶酸辣粉，市場(chǎng)占有率達(dá)60%以上，也就是說，每10桶酸辣粉，就有6桶來自通許，80%以上的酸辣粉生產(chǎn)設(shè)備也出自通許，通許已然成為全國(guó)最大的酸辣粉生產(chǎn)加工基地。

為了支持酸辣粉企業(yè)做大做強(qiáng)，通許相繼出臺(tái)了一系列惠企政策，從項(xiàng)目申報(bào)、土地審批到建成投產(chǎn)，全要素保駕護(hù)航，為企業(yè)創(chuàng)造最優(yōu)的發(fā)展環(huán)境。同時(shí)，還布局建設(shè)1.8平方公里的酸辣粉產(chǎn)業(yè)園，依托通許縣便利的交通優(yōu)勢(shì)和自身豐富的產(chǎn)業(yè)資源，在酸辣粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)建立設(shè)施完備的產(chǎn)業(yè)孵化基地，提供優(yōu)良的辦公環(huán)境及完善的配套設(shè)施，筑巢引鳳，方便酸辣粉企業(yè)拎包入住。

小市場(chǎng)，大產(chǎn)業(yè)。除了通許縣之外，為了進(jìn)一步擴(kuò)大河南酸辣粉在全國(guó)市場(chǎng)的影響力，河南將進(jìn)一步夯實(shí)原料優(yōu)勢(shì)。有“中原糧倉”之稱的河南息縣，因土壤、水質(zhì)、氣候等先天條件一直都是紅薯大縣。

管保臣

息縣縣委副書記、縣長(zhǎng)

據(jù)息縣縣委副書記、縣長(zhǎng)管保臣介紹，自2017 年以來，息縣每年投入近2000 萬元重點(diǎn)扶持紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育打造了集育種、種植、加工、 銷售于一體的紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈。目前，息縣紅薯的知名度和影響力不斷提升，息縣成為國(guó)家級(jí)綠色食品原料（紅薯）標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，息縣紅薯獲得綠色食品和有機(jī)食品認(rèn)證，“東岳紅”紅薯入選全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，并獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書，得到了CCTV17 農(nóng)業(yè)頻道和河南日?qǐng)?bào)等主流媒體的大力宣傳推介。接下來，我們將通過引入中糧、正大、中原糧倉等知名企業(yè)，共同開發(fā)息縣紅薯產(chǎn)業(yè)，讓息縣紅薯品牌叫的更響。

趙栓成

河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)

針對(duì)網(wǎng)友提出“如何界定紅薯酸辣粉的標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)問題，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)趙栓成說到，對(duì)于目前的酸辣粉市場(chǎng)，還沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。作為酸辣粉大省，目前食品行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合嗨吃家、豫道等頭部企業(yè)正在著手制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)全國(guó)酸辣粉市場(chǎng)規(guī)范化、健康化發(fā)展。

一碗酸辣粉，創(chuàng)新促發(fā)展

從B端來看，河南省在酸辣粉上下游產(chǎn)業(yè)鏈方面成果頗豐。那在C端市場(chǎng)，河南酸辣粉市場(chǎng)如何進(jìn)一步鞏固優(yōu)勢(shì),充分發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)？

先來看一組數(shù)據(jù)。據(jù)納食產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)分析顯示，酸辣粉女性客群占比70%，男性客群占比30%。從年齡分布來看，30歲及以下客群占比70%，30歲以上占比30%，酸辣粉線上渠道銷售占比55%，線下銷售渠道占比45%?？梢钥闯觯缃竦乃崂狈凼袌?chǎng)以年輕女性消費(fèi)者為主。對(duì)于這類受眾，各位專家從不同的角度給予了寶貴的建議。

從目前的酸辣粉行業(yè)來看，雖然酸辣粉行業(yè)經(jīng)歷了一輪升級(jí)，但這些創(chuàng)新方式技術(shù)水平不高，極易被復(fù)制效仿，因此各酸辣品牌的產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象明顯。

李葆華

中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)淀粉及淀粉制品專委會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)雜志社執(zhí)行社長(zhǎng)

對(duì)此，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)淀粉及淀粉制品專委會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)雜志社執(zhí)行社長(zhǎng)李葆華認(rèn)為，河南酸辣粉未來做到更大更強(qiáng)，關(guān)鍵還是在于它的產(chǎn)品創(chuàng)新，從好吃、好看、營(yíng)養(yǎng)、好玩四方面，滿足更多年輕消費(fèi)者的喜好。

王延平

中國(guó)膳食纖維協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、膳立方創(chuàng)始人

除了產(chǎn)品方面的創(chuàng)新之外，中國(guó)膳食纖維協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、膳立方創(chuàng)始人王延平從健康趨勢(shì)給予了酸辣粉充分肯定。他認(rèn)為從膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)均衡角度來看，大部分85后人群在選擇食物的時(shí)候，會(huì)關(guān)注膳食纖維成分，其中60%消費(fèi)者會(huì)把“富含膳食纖維”作為主要購買驅(qū)動(dòng)因素之一，未來企業(yè)可以在產(chǎn)品中重點(diǎn)展示膳食纖維元素，有利于企業(yè)產(chǎn)品迅速走向市場(chǎng)。

司志剛

納食產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)

在談及酸辣粉產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展上，納食產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)司志剛也給予了中肯之言。他表示，目前整個(gè)產(chǎn)業(yè)已趨向百億規(guī)模。從市面上酸辣粉的產(chǎn)品來看，往往給消費(fèi)者低端、同質(zhì)化、不健康、品種少之感。因此，要想點(diǎn)燃新消費(fèi)群體購買力，必須提升產(chǎn)品的創(chuàng)新研發(fā)能力。多元化、健康化的方向發(fā)展，才能夠越來越多地滿足不同消費(fèi)人群的需求。

對(duì)此，司志剛認(rèn)為，下一步新品研究方向側(cè)重于兩個(gè)方面：一是研發(fā)更符合大眾口味的湯包和配料，二是與預(yù)制菜結(jié)合起來，推出高端健康的酸辣粉新產(chǎn)品，如大塊牛肉酸辣粉。在酸辣粉界或許會(huì)產(chǎn)生一個(gè)像“茅臺(tái)冰淇淋”的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品，值得拭目以待。

一碗酸辣粉，品牌促精品

一個(gè)行業(yè)賽道的生命周期無疑都會(huì)經(jīng)歷興起、成長(zhǎng)、成熟和衰退四個(gè)階段。如今，河南酸辣粉無疑已經(jīng)站在行業(yè)爆發(fā)的前夜。但我們不得不承認(rèn)的是，如今的酸辣粉行業(yè)仍存在粉絲質(zhì)量參差不齊、產(chǎn)品創(chuàng)新性不足、品牌力不足等痛點(diǎn)問題。我們來看看那些優(yōu)秀的企業(yè)是如何在市場(chǎng)取得一席之地的？

趙正強(qiáng)

嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理

如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)者眾多，各個(gè)品牌為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)，極易采取價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的方式。

對(duì)于市場(chǎng)上的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)問題，嗨吃家食品科技有限公司總經(jīng)理趙正強(qiáng)講述了嗨吃家是如何突破中高端價(jià)格帶的。第一，堅(jiān)持用真材實(shí)料。第二，持續(xù)做品牌的宣傳推廣。第三，加大匹配渠道商支持投入。他表示，未來嗨吃家將全心全意在酸辣粉賽道中砥礪前行，堅(jiān)定信心做優(yōu)產(chǎn)品，樹立決心做大行業(yè)，引領(lǐng)國(guó)貨潮流，傳承傳統(tǒng)文化，成為行業(yè)標(biāo)桿。

趙豪

豫道農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，有著速食界小米之稱的豫道農(nóng)業(yè)，在此次直播中，創(chuàng)始人趙豪也介紹了公司旗下黑金版酸辣粉，該產(chǎn)品用百分之百的純紅薯真材實(shí)料來制作，線上復(fù)購量達(dá)到40—43%的同時(shí)，線下渠道也爆發(fā)式增長(zhǎng)。

宗國(guó)強(qiáng)

麗星集團(tuán)總經(jīng)理

在行業(yè)規(guī)范管理之下，酸辣粉企業(yè)將迎來強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的洗牌環(huán)節(jié)。對(duì)此，麗星集團(tuán)總經(jīng)理宗國(guó)強(qiáng)表示，目前，麗星采用的是自主研發(fā)的純粉涂布蒸煮工藝，打破不添加無法制粉的歷史，真正實(shí)現(xiàn)了無明礬、零添加把薯類內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值讓消費(fèi)者體驗(yàn)到最大化。不僅如此，作為一家生產(chǎn)型實(shí)體企業(yè)，品質(zhì)、創(chuàng)新是麗星食品品牌發(fā)展基石和生命線。麗星的品牌訴求和內(nèi)核就是只做高端純粉，打造酸辣粉品質(zhì)標(biāo)簽。未來依托通許“中國(guó)酸辣粉之都”宏偉藍(lán)圖和行業(yè)名片，持續(xù)提升品質(zhì)、提升服務(wù)質(zhì)量、打造“酸辣粉行業(yè)富士康”。

楊超

立達(dá)老湯總經(jīng)理

立達(dá)老湯總經(jīng)理?xiàng)畛?/strong>同樣對(duì)河南酸辣粉市場(chǎng)充滿信心。他表示，擅長(zhǎng)以大口味帶動(dòng)大單品的立達(dá)老湯，在為柳州螺螄粉創(chuàng)造500億銷售背后專心熬湯外，對(duì)于河南省要舉全省之力打造酸辣粉產(chǎn)業(yè)也表示要積極的參與，并用湯料口感打造具有差異化、物有所值和無可替代的酸辣粉產(chǎn)品。