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肉脯徐

觀潮新消費(fèi)潮壹2022-10-11 13:31 品牌
肉脯徐開(kāi)設(shè)于日壇斜對(duì)面，專(zhuān)賣(mài)爛肉面，附帶肉丁饅頭，炒來(lái)菜，創(chuàng)始人姓徐，爛肉面以肉脯為主，故稱(chēng)“肉脯徐”。

品牌名稱(chēng)：肉脯徐

經(jīng)營(yíng)類(lèi)別：餐飲（面食、炒菜）

成立時(shí)間：清末

成立地點(diǎn)：北京朝陽(yáng)門(mén)外

肉脯徐開(kāi)設(shè)于日壇斜對(duì)面，偏西路北，一間門(mén)臉，專(zhuān)賣(mài)爛肉面，附帶肉丁饅頭，炒來(lái)菜，創(chuàng)始人姓徐，爛肉面以肉脯為主，故稱(chēng)“肉脯徐”。

老北京提起“肉脯徐”三字來(lái)，幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。因漕運(yùn)關(guān)系，當(dāng)時(shí)漕運(yùn)糧幫常在此吃飯喝酒，因此肉脯徐名滿(mǎn)京城，一直傳到江南，糧幫上以能到北京吃肉脯徐爛肉面為最興頭。京城不少二葷鋪都隨之賣(mài)爛肉面，比如東四牌樓天寶軒、隆福寺灶溫的爛肉面也很有名。但是，后來(lái)都逐漸撤菜不賣(mài)了，或有的轉(zhuǎn)升為飯莊。

爛肉面和打鹵面相似，不過(guò)鹵汁較為稀薄，以碎肉脯羅列其上，碗邊抹爛蒜。所謂“肉脯”，便是爛肉面所澆的爛肉。肉脯徐的肉脯并不是真正的“爛肉”，稱(chēng)“肉脯”自然比“爛肉”整裝得多，吃起來(lái)爛糊適口、味道純濃，故此有名。清末只售八十文一碗，六碗合現(xiàn)在一分國(guó)幣余，一角錢(qián)可買(mǎi)五十七碗爛肉面，貴的時(shí)候，也可買(mǎi)三十七碗，那就是所謂一百二錢(qián)了。

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