晨曦初破，廚房內(nèi)已是一片忙碌。杭州一家百年知名品牌的公司里，新上任的食堂大廚小程立于案前。他每天忙碌兩件事：一是為幾百名工友精心策劃三餐菜譜，二是尋找一把能夠完美滿足烹飪需求的刀。

好刀在廚師手中，如同舞者手中的扇子，輕盈而靈動。它隨著人的手腕輕輕轉(zhuǎn)動，每一次揮動都恰到好處，每一次切割都精準無誤。無論是鮮嫩的魚肉，還是根莖蔬菜，都在刀的鋒利下，化為片片均勻、絲絲細膩的食材。

好刀從來就不只是切割工具，它能隨著人的靈感與創(chuàng)意，將食材幻化為一道道色香味俱佳的佳肴。一把好刀，是能夠和人默契共舞的，而這正是張小泉這個始創(chuàng)于1628年的品牌，歷經(jīng)近400年的風雨洗禮，依然能夠熠熠生輝的精髓所在。

現(xiàn)代與非遺結(jié)合，張小泉詮釋“匠心永恒”

回望歷史長河，中國的刀具與剪刀業(yè)經(jīng)歷了從手工鍛造到機械化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變。鐵匠們用爐火與錘子，一錘一錘地敲打出鋒利的刀刃，每一把刀具都蘊含著匠人的心血與智慧。隨著科技的進步與工業(yè)的發(fā)展，機械化生產(chǎn)逐漸取代了傳統(tǒng)的手工鍛造。但是，在這場行業(yè)變革中，張小泉不僅保留了傳統(tǒng)的手工鍛造技藝，更將其與現(xiàn)代科技相結(jié)合，創(chuàng)造出了既具有傳統(tǒng)韻味又不失現(xiàn)代感的產(chǎn)品。

生產(chǎn)基地里，幾條現(xiàn)代化的剪刀工業(yè)產(chǎn)線與一條獨屬于非遺師傅們的手工鍛剪產(chǎn)線交相輝映。非遺傳承人陳偉明師傅帶著他的徒弟們，正在這條產(chǎn)線上鍛造一批剪刀。

從刃口鑲鋼、剪體用鐵，到鑲鋼鍛制、淬火打磨，再到敲縫、鍍鎳、拷油，每一道工序都凝聚著匠人的心血與智慧。歷經(jīng)72道古法工藝之后，一把讓陳師傅滿意的剪刀終于誕生了。這把剪刀兩刃交錯、縫如鵝毛，透出的光縫不僅檢驗了剪刀的鋒利度，更考驗了陳師傅的深厚功力。

匠人精神絕不是僅僅屬于傳統(tǒng)，相反，歷經(jīng)近400年的磨練，它已經(jīng)變成了每一個張小泉人骨子里的血脈，在現(xiàn)代化生產(chǎn)線上依然完美的傳承。

張小泉股份有限公司副總經(jīng)理張新堯表示，張小泉品牌一直秉持著“良鋼精作”的理念，致力于為消費者提供高品質(zhì)的刀剪產(chǎn)品。張小泉的制剪工藝被列為了第一批國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，同時也是最早的一批中華老字號。然而，面對瞬息萬變的市場環(huán)境，“老字號”并不是保命符。對于張小泉這樣的品牌來說，最核心最關(guān)鍵的還是產(chǎn)品本身。

會議室里，一場圍繞即將投產(chǎn)的新款刀具的“激烈交鋒”正在進行。產(chǎn)品設計、生產(chǎn)制造、品質(zhì)把控三個團隊各抒己見，就刀具的刃口角度與厚度這一關(guān)鍵標準展開了深入討論。

“我們要求的標準必須馬上下發(fā)到生產(chǎn)線去執(zhí)行?！彪S著國家標準的提高，張小泉內(nèi)部的生產(chǎn)要求也相應提升。面對這一挑戰(zhàn)，團隊成員們深知沒有退路，只有迎頭趕上。

然而，在理想與現(xiàn)實之間，團隊成員產(chǎn)生了分歧。生產(chǎn)制造團隊擔憂新標準會增加操作的不便利性，影響生產(chǎn)效率和成本。他們指出，原來同一工裝治具可以制作多種刀具，但現(xiàn)在要求細分到多個品相，這無疑增加了生產(chǎn)難度和成本。

品質(zhì)把控團隊則堅持認為，新標準雖然短期內(nèi)可能增加成本，但從長遠來看，對企業(yè)品質(zhì)的提升和顧客體驗的改善將產(chǎn)生深遠影響。他們強調(diào)，張小泉作為擁有近400年歷史的品牌，必須始終堅守品質(zhì)為先的原則，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和用戶體驗。

對此，技術(shù)研發(fā)中心總監(jiān)吳曉明介紹，在研發(fā)過程中，他們會把自己當作普通消費者來代入，以更嚴格的要求來測試產(chǎn)品。以刀具為例，鋒利度和耐用度是其主要性能指標。因此，在供應鏈選擇上，張小泉會選擇行業(yè)龍頭企業(yè)作為合作伙伴，并在實驗室進行碳硫分析和食品安全分析，確保原材料的質(zhì)量。

這場激烈的爭論最終達成共識，團隊成員們決定將新標準下發(fā)到位，并與工藝技術(shù)團隊聯(lián)合制定內(nèi)部提升方案，確保整個標準能夠達到要求。

通過這次討論，張小泉團隊不僅解決了新款刀具的刃口角度與厚度問題，更在團隊內(nèi)部樹立了品質(zhì)為先的共識。他們深知，只有不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和用戶體驗，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

人們經(jīng)常會問一個問題，為什么張小泉能夠在激烈的市場競爭中保持優(yōu)勢？答案依然明了：

因為張小泉深知，品質(zhì)是企業(yè)生存的根本，消費者的滿意是企業(yè)發(fā)展的基石。

唯有不遺余力，才可能讓理想超越現(xiàn)實，成為了行業(yè)的標桿與典范。張新堯強調(diào)，只有消費者使用得舒服，覺得產(chǎn)品夠好，才會一直愿意選擇這個品牌。因此，張小泉一直持開放的態(tài)度去擁抱各類消費者的需求，堅持“客戶第一”的原則。在保持傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，張小泉不斷引入新技術(shù)、新材料，提升產(chǎn)品的性能和品質(zhì)。同時，張小泉也注重產(chǎn)品的創(chuàng)新和多樣化，以滿足消費者日益多樣化的需求。

智能革新，張小泉用科技克服刀剪制造難關(guān)

除了秉持匠心精神，不斷提升品質(zhì)和工藝水平，同時張小泉也一直在探索智能制造的新路徑，引領(lǐng)刀剪行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

據(jù)悉，張小泉的產(chǎn)品團隊每年能夠設計出約500款產(chǎn)品，但每款產(chǎn)品在投產(chǎn)之前，都需要經(jīng)過市場分析、結(jié)構(gòu)模擬測試、開模試制、成本評審等數(shù)十項嚴格檢測。這一層層考核確保了只有真正優(yōu)秀的產(chǎn)品設計才能進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從而保證張小泉產(chǎn)品的卓越品質(zhì)。

然而，在當前的刀剪行業(yè)中，張小泉也面臨著不小的壓力。市場競爭日益激烈，不僅有國內(nèi)品牌的競爭，還有國外品牌的涌入。同時，消費者的需求也日益多樣化，對于不同的產(chǎn)品、功能和使用環(huán)境都有不同的需求。為了捕捉到這些需求，張小泉需要不斷創(chuàng)新，在產(chǎn)品質(zhì)量、結(jié)構(gòu)和工藝上不斷鉆研。

2021年，張小泉陽江智能制造基地正式投產(chǎn)，這標志著張小泉在刀剪生產(chǎn)工藝上實現(xiàn)了巨大變革。通過引入自動磨削、自動開刃、自動包裝等16條自動化生產(chǎn)線，張小泉的產(chǎn)線效率得到了大幅提升。例如，自動化水磨產(chǎn)線較傳統(tǒng)的人工水磨產(chǎn)線效率提升了接近3.5倍，產(chǎn)品的一致性和穩(wěn)定性也得到了很大保障。

在智能制造方面，張小泉作為老字號企業(yè)，有責任和義務率先進行探索和嘗試。陽江工廠引用的自動化產(chǎn)線不僅提高了生產(chǎn)效率，還在生產(chǎn)柔性方面取得了顯著進步。通過運用激光切割、仿型機、自動磨背等先進設備，張小泉可以減少產(chǎn)品的換型，縮短生產(chǎn)周期，快速滿足不同客戶的需求。

在刀具生產(chǎn)過程中，熱處理是靈魂所在。張小泉通過改變材料內(nèi)部的結(jié)構(gòu)組織，決定了刀具產(chǎn)品的硬度和韌性。這一環(huán)節(jié)對于保證刀具的品質(zhì)至關(guān)重要。

在刀具制造行業(yè)中，追求高硬度與合適韌性之間的平衡點，一直是整個行業(yè)的難點，特別是對于焊接刀具而言，如何有效去除焊接應力，更是張小泉一直追求摸索的制造工藝。

經(jīng)過不斷努力，張小泉已經(jīng)實現(xiàn)了焊后立即進行退火，并通過工業(yè)傳感器和自動化裝置精確控制退火的溫度、時間和位置，從而確保產(chǎn)品的硬度和韌性都達到最佳狀態(tài)。這一制造工藝的突破，不僅提升了產(chǎn)品的品質(zhì)，也進一步鞏固了張小泉在刀剪行業(yè)的領(lǐng)先地位。

在張小泉國家級刀剪實驗室，每一批刀具生產(chǎn)出來后，都會有三四把被選中進行質(zhì)量檢驗。這些刀具需要經(jīng)歷嚴格的測試，只有“表現(xiàn)合格”的同批次刀具才能面世。這種對品質(zhì)的執(zhí)著追求，讓張小泉贏得了消費者的信任和支持。

“良鋼精作，匠心鑄美”這八個字，一直是張小泉不變的堅守。對于未來開發(fā)的所有產(chǎn)品，張小泉都將賦予高品質(zhì)要求，確保每一件產(chǎn)品都能滿足消費者的需求。同時，張小泉還將建立更加完善的傳播網(wǎng)絡，捕捉用戶需求，滿足用戶痛點，提供更好的服務和售后保障，提升整體用戶體驗。

刀和剪，不僅僅是工具，更是生活的見證者。張小泉的每一柄刀、每一把剪都如同時間的守望者，守護著中國文化的煙火氣，并且用匠心鑄就品質(zhì)，用創(chuàng)新引領(lǐng)未來。

小程最終在張小泉生產(chǎn)基地找到了自己心儀的刀，也見證了張小泉如何以匠心精神打造每一件產(chǎn)品。在未來的日子里，小程將用這把好刀為工友們烹飪出更多美味佳肴，而張小泉也將繼續(xù)秉持匠心精神，為消費者帶來更多優(yōu)質(zhì)、實用的刀剪產(chǎn)品。

來源：澎湃新聞