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禎源館

觀潮新消費(fèi)潮壹2022-10-11 13:22 品牌
禎源館，是民國時(shí)期一家以經(jīng)營江浙菜為主的飯館，其招牌菜“紅燒翅根”名滿京城。

品牌名稱：禎源館

經(jīng)營類別：餐飲（江浙菜）

成立時(shí)間：1938年

成立地點(diǎn)：北京前門外

禎源館是民國時(shí)期一家以經(jīng)營江浙菜為主的飯館，其招牌菜“紅燒翅根”名滿京城。

創(chuàng)始人吳治平，北京順義縣人，早先做世界書局廚師，擅長烹飪江浙菜肴，1938年得到世界書局經(jīng)理支持，在前門外楊梅竹斜街一家平房小院，開設(shè)了一家小小的飯館，取名“禎源館”。飯館原是家客店，十幾間房屋，前院房間改造為散座，北屋成為雅座包間，后院就是廚房。院子內(nèi)放著魚缸，養(yǎng)著活魚，門道內(nèi)碼放著成壇的紹興老酒，整個(gè)店堂布置得整潔雅致，樸素潔凈。

開業(yè)初期，禎源館的經(jīng)營方針是爭取穩(wěn)定的客源。精打細(xì)算，降低成本，薄利多銷，爭取盈利，在站穩(wěn)腳跟后為了進(jìn)一步發(fā)展，吳治平開始獨(dú)創(chuàng)菜譜，看到海味店中發(fā)制魚翅剔下的翅根價(jià)錢便宜，且當(dāng)時(shí)還沒有一家飯莊以翅根為主料制作菜肴的，于是精心炮制，經(jīng)多次實(shí)驗(yàn)，最后取得成功，禎源館的紅燒翅根，翅根軟糯，汁濃味鮮，不幾天就譽(yù)滿京城，賓客盈門，成為禎源館的獨(dú)家名菜，一些食客為了品嘗它竟然會(huì)在飯館院內(nèi)排隊(duì)等候，以一飽口福為快。除此之外，禎源館的其它特色菜品如燒頭尾、烤鴨等走的也是低價(jià)之路，深受老百姓歡迎。

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