對國家來說這是民生大計，對個人來說則是每天必須考慮和面對的頭等大事：吃什么？以及怎么吃？

有目共睹的是，在人們愈發(fā)注重日常飲食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的當(dāng)下，作為高頻剛需的“肉蛋奶”這一重點(diǎn)品類，開始呈現(xiàn)出明顯的消費(fèi)升級趨勢。

一方面，從需求端來看，消費(fèi)者們越來越重視蛋品的安全問題，比如對原料雞的生長培育、雞蛋的營養(yǎng)價值、雞蛋的味感等高度關(guān)注；另一方面，從供給端來看，蛋品商家們開始積極地對食品原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格把控，并助推嚴(yán)苛的行業(yè)產(chǎn)品分級制度，更積極延伸到雞蛋生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈的革新，包括但不限于提供品類更豐富，食用更安全、健康、便捷的食品。

8月23日，國內(nèi)即食蛋品頭部品牌美玉子攜手人民日報主管的《生命時報》，聯(lián)合發(fā)布《溏心蛋營養(yǎng)與安全白皮書（2022）》，一場關(guān)于雞蛋創(chuàng)新品類中的“溏心蛋”的討論，由此展開。

01 即食溏心蛋引領(lǐng)者“美玉子”

“玉子”，在日語中特指雞蛋，美玉子寓意美味的雞蛋。

成立于2017年的“美玉子”，正是這樣一家從事日式調(diào)味溏心蛋等即食蛋品生產(chǎn)與銷售的公司。

在品牌創(chuàng)立之前，美玉子團(tuán)隊就曾攜團(tuán)隊走訪多個國家及區(qū)域，結(jié)合多年在蛋品行業(yè)的發(fā)展與沉淀，成功發(fā)掘即食溏心蛋這片藍(lán)海，最后選擇引進(jìn)對溏心蛋頗有研究的日本技術(shù)，與擁有50多年專業(yè)工藝核心技術(shù)的日本調(diào)味溏心蛋開創(chuàng)者“加藤雞蛋產(chǎn)業(yè)株式會社”共同組建中日合資公司；與此同時，美玉子更尋遍國內(nèi)蛋源，最終選擇與國內(nèi)唯一一個成為中國航天事業(yè)合作伙伴的雞蛋品牌“圣迪樂”聯(lián)手，打造出了這個在原料和工藝上無可挑剔的創(chuàng)新品牌；此外，品牌背后集團(tuán)公司全產(chǎn)業(yè)鏈體系優(yōu)勢加持更令其發(fā)展順風(fēng)順?biāo)烙褡涌芍^出生即自帶光環(huán)。

值得一提的是，保障食品安全和健康是品牌的首要準(zhǔn)則，美玉子在甄選全球品質(zhì)原料和工藝制作方面下足功夫——

從原料蛋的篩選上就開啟“嚴(yán)選”模式，圣迪樂率先取得全球權(quán)威產(chǎn)品認(rèn)證機(jī)構(gòu)NSF關(guān)于“可生食雞蛋認(rèn)證”和“無抗生素產(chǎn)品認(rèn)證”，保證食物源頭的安全性，從而控制食品全程安全風(fēng)險；在口感的保證上，美玉子選用的是澳洲天然日曬海鹽、長白天然礦泉水等品質(zhì)原料，傳承50多年來的日式傳統(tǒng)匠心工藝、低溫冷浸入味，還原純天然的新鮮滋味，且每一顆溏心蛋都經(jīng)過6大環(huán)節(jié)，共計50道關(guān)鍵控制節(jié)點(diǎn)，保證不添加防腐劑、不添加香精、不添加色素，溏心蛋恰好七分熟，蛋黃軟糯綿密流心，老少咸宜，最后采用單粒真空包裝，即開即食，便攜隨心。

事實(shí)證明，美玉子的表現(xiàn)目前已超出行業(yè)預(yù)期，并取得了不錯的成績——連續(xù)兩年榮獲天貓日式溏心蛋行業(yè)類目TOP 1 ，更榮獲「世界頂級美味獎?wù)隆?、ISEE食品創(chuàng)新獎「最佳蛋制品」。

02 溏心蛋爆火背后的不可替代性

為什么是"溏心蛋"呢?

先來看一些事實(shí)性數(shù)據(jù)：

從社交媒體的消費(fèi)端口，我們可以頻繁地刷到一些溏心蛋相關(guān)的圖文或視頻分享。以當(dāng)前備受年輕人追捧的B站和小紅書為例，在這兩個平臺主動搜索“溏心蛋”這一關(guān)鍵詞，可查到超50萬視頻播放量和超100萬的筆記閱讀量。

據(jù)今年天貓618官方數(shù)據(jù)顯示，以即食溏心蛋頭部品牌美玉子為例，其在市場增速放緩、傳統(tǒng)電商同比下滑的大背景之下，仍然達(dá)成品牌銷量同比提升35%，客單同比增長50%的亮眼成績，整體銷量超同品類第二名品牌3倍之多，穩(wěn)坐即食溏心蛋品類銷量第一之位。

以上客觀數(shù)據(jù)，可直觀反映出如今大眾消費(fèi)者對“溏心蛋”這一雞蛋細(xì)分品類有著超高頻的消費(fèi)需求和關(guān)注。

任何一種新鮮事物的爆火幾乎都有跡可循，亦經(jīng)得起事實(shí)的推敲，溏心蛋也不例外。

大多數(shù)人對溏心蛋的第一印象源自日料，其憑借“高營養(yǎng)價值”、“多食用場景”、“食用受眾廣”等多種價值特性，從國外火到中國，從日料火到中餐，從餐桌火到戶外...

從營養(yǎng)價值來說，溏心蛋保留了雞蛋的優(yōu)質(zhì)蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鋅以及膽堿、甜菜堿、葉黃素等營養(yǎng)保健成分；此外，其豐富的膽堿是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的必要物質(zhì)，同時也是細(xì)胞膜的重要成分，多吃有助于提高記憶力，并且還富含酪氨酸、胡蘿卜素、葉黃素等，有助于提高人的警覺性，以及起到很好的護(hù)眼作用。

從食用場景來看，即食溏心蛋作為日常料理中的萬能搭配，可謂是食物界中“多面手”的存在，既能當(dāng)早餐，也能當(dāng)健身加餐，還可作日常零食，更可隨時隨地的將其與各種料理混合搭配，做出一道營養(yǎng)豐富又方便健康的餐桌佳肴，比如在今年大火的自然生活方式“露營”中，用即食溏心蛋來進(jìn)行野外烹飪，就是一種非常好的選擇。

再來看食用受眾，憑借著軟糯的口感、咸度適中的調(diào)味，及柔軟瑩潤的美妙流心滋味，即食溏心蛋廣泛受到老人、小孩、健身人士、上班族、孕媽等人群的追捧，尤其適于蛋奶素人群、減肥人群、用腦多的人群，以及開車族食用—— 一個溏心蛋可提供6克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且溏心蛋沒有干硬的蛋黃，更容易下咽。

03 來之不易的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)之路

為指導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)、健康地吃到安全溏心蛋，由生命時報特邀權(quán)威專家指導(dǎo)撰寫，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所作為學(xué)術(shù)支持，即食溏心蛋品牌美玉子、鮮蛋品牌圣迪樂公益支持的《溏心蛋營養(yǎng)與安全白皮書（2022）》正式發(fā)布。

該白皮書就國人雞蛋攝入量、溏心蛋的營養(yǎng)價值、溏心蛋健康安全食用指南、溏心蛋產(chǎn)業(yè)鏈安全保障四大方面進(jìn)行了科普，幫助大家科學(xué)地吃溏心蛋。

目前，我國已是全球雞蛋消費(fèi)的第一大國，根據(jù)國家統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù)顯示：2021年全國蛋類產(chǎn)量3409萬噸，人均表觀消費(fèi)量約24.0公斤，生產(chǎn)量和消費(fèi)量均穩(wěn)居世界第一位。

驚人數(shù)字背后是國人對雞蛋的普遍認(rèn)知。眾所周知雞蛋里面富含豐富的營養(yǎng)及微量元素，能補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)，多吃可以保護(hù)視力、保護(hù)肝臟、預(yù)防心臟病、開發(fā)智力、提升飽腹感等好處。

雞蛋雖好，怎么吃才能最大限度地保留其營養(yǎng)價值？這里面卻是大有學(xué)問。

傳統(tǒng)烹飪方式將雞蛋加熱做熟后，會產(chǎn)生一些不利影響。像利用煎炸炒等烹飪方式，將會導(dǎo)致我們攝入過多油鹽，日常一盤炒雞蛋至少要用3～4個雞蛋，很容易就能吸走50克油，而中國營養(yǎng)學(xué)會建議，成人每人每天食用油的攝入量為25～30克，同時雞蛋經(jīng)過大量煎炒之后，其糖基化蛋白含量會上升到原來的30倍，長期食用會帶來人體衰老和臟器損傷等多重健康風(fēng)險；此外，過度水煮，也會導(dǎo)致雞蛋的部分營養(yǎng)素流失，從而降低其營養(yǎng)價值，致使其中的脂肪酸、膽固醇發(fā)生氧化，增加身體炎癥反應(yīng)、脂類異常代謝、人體血管內(nèi)皮損傷等風(fēng)險。

因此，相比起不健康的烹飪方式，經(jīng)過科學(xué)嚴(yán)選加工后的即食溏心蛋更具優(yōu)勢：最大限度保證食品安全健康的同時有著已凝固的蛋清和流心蛋黃，且質(zhì)地軟嫩、顏色金黃、口感美味...所以，不論從氧化程度、受熱程度、吞咽口感、營養(yǎng)安全等方面來看，溏心蛋都是雞蛋最佳的食用方式。

但自制溏心蛋，同樣存在較大的安全風(fēng)險。

雞蛋作為高頻食材，由于采購渠道多樣化，其食品安全得不到統(tǒng)一保障，可能經(jīng)生殖組織污染、產(chǎn)蛋過程中污染、儲存不當(dāng)污染等多種原因?qū)е律抽T氏菌超標(biāo)，如果選用被致病菌污染了的雞蛋做溏心蛋，食品安全風(fēng)險會大大增加。因此，生食雞蛋不可取，既不安全也不健康，長期生吃雞蛋，就可能造成生物素的缺乏，可能會出現(xiàn)口腔周圍皮炎、結(jié)膜炎、脫毛、皮膚干燥、麻木等，并且還存在巨大的安全隱患，容易導(dǎo)致人體感染沙門氏菌，表現(xiàn)為急性腸胃炎為主。

所以，通常情況下，不建議食用生雞蛋，選擇高品質(zhì)、源頭可溯的即食溏心蛋更為安全和健康；另一方面，對于普通消費(fèi)者來說，自制溏心蛋也難度頗大，甚至雞蛋的大小、溫度高低、火力大小、水量多少等多個變量都將影響最終的成品和口感。

與此同時，溏心蛋的制作對原料蛋的要求還非常高。

溏心蛋的原料蛋最為關(guān)注的理化指標(biāo)是微生物的限量，即必須不含沙門氏菌、大腸桿菌等致病菌，并且最好無抗生素，成品中無抗?fàn)I養(yǎng)因子；另外，還需要從克重、外觀、潔凈度、裂紋情況等多方面嚴(yán)格篩選。

控制食品安全的風(fēng)險，必須建立完善的可追溯系統(tǒng)。

溏心蛋的安全生產(chǎn)，得靠全產(chǎn)業(yè)鏈來保障，是個長期性的系統(tǒng)工程。首先，從原料雞和原料蛋的篩選上就會進(jìn)行高于國家標(biāo)準(zhǔn)的篩選流程，在檢測上做足前置安全保障工作，比如雞蛋產(chǎn)出后需要經(jīng)歷高達(dá)16道工序來進(jìn)行嚴(yán)格篩選；并且，目前在規(guī)模養(yǎng)殖場中，母雞的喂料、飲水、通風(fēng)、光照、清糞、集蛋等大部分操作已實(shí)現(xiàn)了全自動化，安全標(biāo)準(zhǔn)可控可溯。

最后，被精心篩選出來的雞蛋還會經(jīng)過巴氏殺菌，這個過程中需要實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控溫，以保證溏心狀態(tài)，然后進(jìn)行真空獨(dú)立封裝和及時鎖鮮，之后再由冷鏈進(jìn)行運(yùn)輸，保障產(chǎn)品的品質(zhì)。要實(shí)現(xiàn)如此精細(xì)化運(yùn)輸環(huán)境，需從一而終地堅持在生產(chǎn)、包裝、倉儲、物流、消費(fèi)全周期內(nèi)都采用冷鏈支持，保證每一顆雞蛋的品質(zhì)呈現(xiàn)。

正是在這精準(zhǔn)的市場需求洞察和蛋品細(xì)分賽道的科學(xué)創(chuàng)新之下，造就這一蛋制品的全新品類“即食溏心蛋”，其方便、衛(wèi)生、健康、美味、高效、可隨時攜帶等極致特性，令它具有超強(qiáng)的不可替代性。

據(jù)《2022抖音電商食品行業(yè)趨勢白皮書》顯示，年輕一代的消費(fèi)者更追求有儀式感的精致生活，其更加注重“食品購買獲取的便利性”，而即食溏心蛋具有高蛋白、高營養(yǎng)的特質(zhì)，并采用便捷精致的獨(dú)創(chuàng)紙盒包裝，方便即開即食，不論是作為日常補(bǔ)給亦或是正餐配菜都很適宜，并且十分契合當(dāng)代年輕人的飲食習(xí)慣和生活方式。

可以說，即食溏心蛋在“便捷性”與“品質(zhì)感”上達(dá)成了一種符合當(dāng)下社會環(huán)境的充分平衡，真正建立起了雞蛋細(xì)分領(lǐng)域的新標(biāo)準(zhǔn)。

綜上來看，溏心蛋的行業(yè)發(fā)展之路著實(shí)不易。但可以預(yù)見的是，在食品場景化細(xì)分的當(dāng)下，即食溏心蛋將擁有更廣闊的未來。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，中國市場平均每天要消費(fèi)約10億枚雞蛋。當(dāng)前全網(wǎng)銷量第一的即食溏心蛋品牌美玉子，已經(jīng)占據(jù)溏心蛋品類60%的市場份額，但縱觀整體蛋品市場，雞蛋、咸鴨蛋、皮蛋仍然穩(wěn)坐前三之位，如“即食溏心蛋”這樣的創(chuàng)新細(xì)分品類市場，在未來仍有巨大上升空間，發(fā)展前景不容小覷。

作為國內(nèi)首家做即食溏心蛋的企業(yè)，美玉子積極引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合自身產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，快速開辟雞蛋生鮮行業(yè)新賽道「即食溏心蛋類目」，并迅速在行業(yè)端和消費(fèi)端樹立了其“正宗日式即食溏心蛋開創(chuàng)者”的認(rèn)知占位；同時，成功開啟整個行業(yè)采用無沙門氏菌和無抗生素原料蛋的先河，倡導(dǎo)科學(xué)食用溏心蛋，迅速搶占創(chuàng)新蛋品類目“領(lǐng)頭羊”地位，具有極強(qiáng)的行業(yè)創(chuàng)新的開拓性意義。

未來，隨著大眾對即食溏心蛋的進(jìn)一步認(rèn)知和嘗試，這類更健康、更美味、更便捷的全新雞蛋細(xì)分品類勢必將走進(jìn)千家萬戶，在助力增強(qiáng)國民體質(zhì)的同時，開辟全民“食尚”消費(fèi)新生活。

通過此次發(fā)布的《溏心蛋營養(yǎng)與安全白皮書（2022）》，美玉子生動地向行業(yè)及市場傳達(dá)了其從原料蛋的標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)格篩選、全程安全可追溯系統(tǒng)、超過國家標(biāo)準(zhǔn)的管理準(zhǔn)則、生命全周期的冷鏈運(yùn)輸?shù)热该魃a(chǎn)、加工、運(yùn)輸、售賣過程，讓大家看得明白買得放心，這亦讓所有人看到美玉子在加速推進(jìn)即食溏心蛋市場普及認(rèn)知的堅定決心。

因此，在生逢其時的大環(huán)境和自帶光環(huán)的實(shí)力背景下，我們有理由相信：美玉子未來的發(fā)展之路，將是光明又令人驚喜的。