報告基于8大代表城市，200余家品牌的研究與20+地方菜系代表品牌案例分析，集“大數據+趨勢發(fā)展+案例方法論”于一體，前瞻性洞察中國地方菜系發(fā)展的最新趨勢。從宏觀市場分析，到優(yōu)秀代表品牌案例解析，不僅可以了解地方菜系市場的發(fā)展，還能通過案例找到適合自身持續(xù)升級發(fā)展的方法。

報告由美團大眾點評提供數據支持，面向新時代新消費新趨勢，中國地方菜系發(fā)展的7大最新趨勢詳解：

趨勢1：文化賦能，新一代地方美食名片強勢出圈

一、政策驅動+政府引導，文化賦能成為地方菜系新一輪發(fā)展的重要引擎

各地政府紛紛出臺政策推動地方菜品牌發(fā)展，意圖在于將地方菜打造成為本地的文化名片。

二、“國潮”熱度持續(xù)上漲，文化賦能成為地方菜系鏈接Z世代的重要方法

已成為餐飲消費主力的Z世代，是對“國潮”關注度最高的人群，根植于傳統中式餐飲，從情感、 文化上深度鏈接Z世代，從而更容易打動當代消費者。

三、文化賦能助力新一代地方美食名片領跑市場

文化賦能正在助力一批地方菜品牌異軍突起，成為新一代地方美食名片。本研究報告覆蓋中國8大城市，根據美團大數據和行業(yè)專家意見篩選出153個消費者喜愛的品牌（去掉在多城市重復被選出的品牌），其中以地方文化為核心，通過文化賦能，成為地方美食名片的品牌占比達到8%。

趨勢2：精致餐廳成為地方菜系新一輪掘金賽道

一、消費升級背景下，我國精致餐飲業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，成為餐飲消費新風口

據美團公開數據顯示，截至2020年底，中國符合精致餐飲標準的門店數量超過6000家，相較于2017年增長了72%。而在2020年中國境內線上精致餐飲人均消費Top10的細分品類中，中式餐飲在中國精致餐飲門店中的占比又高達55%，占據了半壁江山。

二、多家地方菜系精致餐飲品牌表現亮眼，成為餐飲品質消費新標地

本研究報告篩選出的消費者喜愛的餐飲品牌中，出現了一大批從產品、環(huán)境、服務等多方面對地方菜系進行升級打造的餐飲品牌，TA們以精致化成功引爆客群，成為了“本地人驕傲，外地人慕名”的城市新名片！

趨勢3：主題概念店，成為持續(xù)引爆市場的利器

一、一店一格的主題概念店作為門店打造新方式，成為吸引顧客到店體驗消費的重要途徑

主題概念店是線下門店打造的新方式。主題概念店通過挖掘某一文化主題內核，實現文化與產品、文化與服務、文化與環(huán)境、文化與體驗的有機融合，達到豐富線下門店的消費場景體驗，吸引顧客到店 體驗消費和激發(fā)自傳播行為的效果。

二、一店一格的主題概念店，成為地方菜系連鎖化品牌引爆市場利器

地方菜系連鎖化品牌店鋪數量少則兩三家多則幾百家，如果對所有的店鋪進行整體的門店升級難度大且成本高昂。但是隨著地方菜系連鎖品牌規(guī)模的不斷擴張以及品牌發(fā)展時間的拉長，提升品牌勢能是高效獲客的關鍵所在，對地方菜系的連鎖品牌來講打造高人氣、高聚客力的門店成為提升品牌勢能最具性價比的方法。

趨勢4：“單品+菜系”模型持續(xù)跑贏市場大盤

一、“單品+菜系”模式成為新一波地方菜品牌迅速起勢，獲得口碑，規(guī)?；l(fā)展的有效方式

地方菜由于菜品眾多、原材料本地化、工序復雜等天然特性，市場具有集中度低，呈高度分散格局的特點。以“單品+菜系”模式突圍地方菜市場，有巨大優(yōu)勢“單品+菜系”模式是指品牌聚焦一個產品，集中資源對一個產品重點投入進行單品打爆，同時布局地方菜系產品滿足多種場景，豐富顧客體驗的經營模式。

二、多家地方菜品牌通過單品+菜系模式成為地方菜品類黑馬，跑贏市場

費大廚辣椒炒肉，辣椒炒肉+湘菜模式，核心單品辣椒炒肉年銷售百萬份以上，并陸續(xù)在全國開出 62家直營店。

龍人居水煮魚，水煮魚+重慶江湖菜模式，連續(xù)五年上榜大眾點評必吃榜，家家排隊。

肖四女樂山翹腳牛肉，翹腳牛肉+川菜模式，規(guī)模增速迅猛，門店數達到110家。

趨勢5：體驗場景創(chuàng)新，餐飲新勢力增速迅猛

一、什么是體驗場景創(chuàng)新

以餐飲為主業(yè)態(tài)，跨界融合甜品、飲品、酒吧、花店、藝術館、演出秀等不同業(yè)態(tài)，打造的全新甜品店里餐廳、花園里的餐廳、演出秀場里的餐廳、小酒館里的餐廳等全新場景體驗，顧客在餐廳里不光可以享受可口的美食，還可以享受到豐富多樣的場景體驗。

二、體驗場景創(chuàng)新的背后是客群和需求的變革

三、體驗場景創(chuàng)新引領餐飲未來消費，新一代生活方式品牌崛起

餐飲行業(yè)體驗場景創(chuàng)新時代已經開啟，涌現出一批新銳餐飲品牌，這類品牌從誕生起就自帶高流量、高熱度，迅速成為網紅頂流，在一二三線城市均收獲超高人氣。

1、 煥發(fā)地方菜新活力的小酒館模式表現最為亮眼

2、 都市精致大排檔興起，喚起久違的人間煙火氣

3、 跨界破圈引領餐飲新突破餐飲領域體驗場景創(chuàng)新已經不僅僅局限于餐+酒、餐+飲、餐+排檔、餐+音樂的領域，越來越多的涌現出跨界破圈的餐飲體驗場景創(chuàng)新新思路。

4、 沉浸式文化體驗正在成為新流行

趨勢6：人氣品牌不斷升級性價比全新打法

一、疫情之下，顧客消費越來越看重品牌性價比

2021年底，《消費日報》公布了2021年消費領域的5大熱詞，攢錢、平替、理性、國潮、斷舍離入選，“性價比為王”的情緒得到了充分展現。有數據顯示，近六成年輕人表示只把錢花在剛需上，這也意味著越來越多年輕人在面對“消費誘惑”時，更趨于理性。

二、以低成本戰(zhàn)略創(chuàng)造性價比的人氣品牌面臨經營之困

由于消費升級，餐飲品牌間的“內卷”越來越嚴重，同時伴隨著經營成本仍在不斷的上升，從目前市場來看，在地方菜系品牌中這一類奉行“低成本戰(zhàn)略”的低價餐廳數量越來越少。從北、上、廣、深等一線城市及成都、福州、南京、杭州四大餐飲高勢能城市來看，2021年較2020年地方菜系人均消費60元以下的門店數占比均呈現急速或顯著下降！

三、消費升級背景下，新晉性價比之王創(chuàng)造超級性價比的全新打法！

1、小菜園，400家門店全直營，打造極致品質美味體驗，穩(wěn)坐休閑中餐市場top3

2、老頭油爆蝦，聚焦“河鮮風味”，打造極致的油爆蝦體驗，以88元客單，風靡杭城

3、東大方，圍繞“好食材”打造峰值體驗，杭州27家店，20家登上點評榜單

4、蘇小柳，打造“手工匠劇院”峰值體驗，年售小籠500w

趨勢7：地方菜系餐企加速發(fā)力預制菜零售業(yè)務

一、疫情之下，政策和資本推動地方菜系餐企不斷涌入零售市場

疫情給餐企帶來重創(chuàng)，堂食業(yè)務一波三折。有實力的企業(yè)開始瞄準零售業(yè)務，將預制菜作為新一輪的增長點，從而構建起四駕盈利馬車：堂食、外賣、外帶、零售。

二、C端市場，地方菜系餐企零售的表現漸入佳境

截至目前，市面上已經出現不少地方菜系餐企入局預制菜的C端市場，如西貝、眉州東坡、廣州酒家、小廚娘、同慶樓、全聚德、杏花樓等，在眾說紛紜的預制菜市場中已經譜寫著企業(yè)的未來。

本報告通過分析在預制菜賽道上業(yè)績可觀的餐企總結出了以下兩大特點：

1、基于自身特色發(fā)力預制菜

2、選品圍繞高頻剛需、大開口、大爆品品類布局