作者 | 王噸噸

編輯 | 杜仲

來源 | 觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）

盛夏越來越近，最幸福的事兒莫過于來一大杯冰啤酒。

和酸甜的果汁、辛辣的白酒、汽兒足的碳酸飲料不同，啤酒順滑軟綿、獨(dú)特鮮明的苦味刺激著味蕾，和朋友們開懷暢飲，是夏日夜晚的美好回憶。

國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)業(yè)體量巨大，同時(shí)，中國(guó)也是啤酒的生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)。伴隨著消費(fèi)升級(jí)和新一代消費(fèi)者習(xí)慣的變化，本來已穩(wěn)定多年的啤酒格局開始發(fā)生變化，朝著高品質(zhì)、個(gè)性化發(fā)展。其中，精釀啤酒的走紅也被看做行業(yè)升級(jí)的信號(hào)。

數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)精釀啤酒的滲透率僅為2.2%，對(duì)比美國(guó)12.3%的滲透率，提升空間仍然很大。預(yù)測(cè)到2025年，精釀啤酒的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到125億美元，占整體啤酒市場(chǎng)規(guī)模的11%。

6月10日的《上線啦！國(guó)潮》主要嘉賓為：

李奕霆  前青島啤酒創(chuàng)新事業(yè)部電商總經(jīng)理

任吉通  京東酒世界啤酒業(yè)務(wù)部總監(jiān)

沈   愷  八品脫、酒花兒創(chuàng)始人

陸威綸  大躍啤酒CEO

他們做客觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）直播間，共同探討“噸噸噸”的夏日啤酒話題。

以下為對(duì)話實(shí)錄，有刪減：

01 啤酒行業(yè)，精釀破局

觀潮新消費(fèi)：中國(guó)啤酒市場(chǎng)“T5”格局已成，最近幾年市場(chǎng)還有哪些新變化？

李奕霆：我先說下啤酒產(chǎn)業(yè)蛋糕有多大。

我是1999入行，當(dāng)時(shí)整個(gè)啤酒行業(yè)的產(chǎn)量是2000多萬千升，之后就一直在增長(zhǎng)。2013年，行業(yè)最高峰值達(dá)到5000萬千升。但2013年后，整個(gè)啤酒行業(yè)開始持續(xù)下行。2021年回落到3500萬千升基本相當(dāng)于2006年的水平。

啤酒行業(yè)下行的原因有很多了，有宏觀的環(huán)境因素，也有人口代際變化的因素，是多重因素疊加的結(jié)果。如今，市場(chǎng)有六大比較顯著的變化：

第一是多元化。因?yàn)檎w啤酒蛋糕在縮小，行業(yè)里面的頭部包括巨頭，都在嘗試多元化。如華潤(rùn)啤酒收購(gòu)山東景芝酒業(yè)，近期也有白酒領(lǐng)域的布局；青島啤酒2020年收購(gòu)了雀巢中國(guó)水業(yè)務(wù)，開始布局水飲；百威則一直在布局低度酒等等，大家都在尋求更大、更廣闊的市場(chǎng)。

第二是高端化。因?yàn)槠【频南M(fèi)需求其實(shí)是逐年增長(zhǎng)的， T5也基本都推出了高端啤酒，比如青啤推出的1399元一瓶的“一世傳奇”；雪花也有售價(jià)超千元的醴系列等，不斷完善產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

第三是精釀化。精釀不僅僅是精釀品牌廠商在推動(dòng)，頭部也在推。像1664白啤、青島的白啤、世濤等等，都在朝精釀發(fā)展。

第四是新鮮化。原漿之于鮮啤就相當(dāng)于牛奶行業(yè)的鮮奶，消費(fèi)者喜歡新鮮的產(chǎn)品，我覺得未來在中國(guó)的市場(chǎng)上新鮮化程度會(huì)加速。

第五是數(shù)字化。隨著互聯(lián)網(wǎng)，包括移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，都在從傳統(tǒng)渠道走向數(shù)字零售、數(shù)字營(yíng)銷等，包括產(chǎn)業(yè)端設(shè)備的智能化。

第六是場(chǎng)景化。區(qū)別于傳統(tǒng)通過多級(jí)分銷去接觸消費(fèi)者，有些企業(yè)通過開連鎖酒館的形式去和消費(fèi)者進(jìn)行直接的深度互動(dòng)。

觀潮新消費(fèi)：誰在消費(fèi)精釀啤酒？中外消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的認(rèn)知有何不同？

陸威綸：兩部分來講，一是分析中國(guó)和美國(guó)的啤酒市場(chǎng)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)；二是外國(guó)的消費(fèi)者和中國(guó)的消費(fèi)者，對(duì)啤酒的選擇有什么相同和不同的地方。

1985年的美國(guó)啤酒市場(chǎng)和10年前的中國(guó)很相似，幾大工業(yè)啤酒占據(jù)了90%左右的市場(chǎng)。消費(fèi)者大都會(huì)選擇進(jìn)口的啤酒，但后來大家開始傾向選擇短保的鮮啤，進(jìn)口的啤酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)輸，沒那么新鮮好喝。

工業(yè)啤酒大同小異，1985年后，美國(guó)開始出現(xiàn)少量的精釀啤酒品牌，新鮮又好喝，價(jià)格也不貴。2000年至2015年，是美國(guó)精釀啤酒快速發(fā)展的幾年，工業(yè)啤酒才慢慢意識(shí)到要做精釀啤酒。

美國(guó)精釀啤酒發(fā)展的很快，甚至每個(gè)農(nóng)村、每個(gè)路口都有自己的品牌，發(fā)展到現(xiàn)在美國(guó)有一萬多個(gè)精釀啤酒品牌。反觀中國(guó)，我認(rèn)為目前精釀啤酒發(fā)展?fàn)顩r像2000年的美國(guó)，進(jìn)入了快速發(fā)展的階段。

大躍啤酒成立于2010年，開在北京的胡同里。最初的營(yíng)業(yè)額很少，但看到精釀啤酒在被消費(fèi)者慢慢認(rèn)可。

中外消費(fèi)者的共同點(diǎn)很多，年齡段以22到35歲為主。如果是在家里喝啤酒，主要以工業(yè)啤酒為主，外面餐廳吃飯是以精釀啤酒為主。此外，在年輕群體中，啤酒也變成了一個(gè)話題，年輕人喜歡更多元化、更個(gè)性的產(chǎn)品，比如在啤酒里加花椒、咖啡等。

口感上，中國(guó)消費(fèi)者更喜歡苦味度低、酒精度數(shù)低的啤酒，也更喜歡白啤。還有個(gè)比較有意思的點(diǎn)是，大躍啤酒在北京四家店中，超過一半的客戶都是女性，啤酒不止是男孩子喜歡，越來越多年輕人都喜歡。

此外，中國(guó)創(chuàng)新力強(qiáng)。本身精釀啤酒就是創(chuàng)新，邊界不斷被打破，國(guó)內(nèi)的一些創(chuàng)新產(chǎn)品在國(guó)外也很受歡迎。還有一些中國(guó)獨(dú)特的創(chuàng)新，比如加入安徽的菊花、山東的蜂蜜等。

觀潮新消費(fèi)：近年來連鎖酒館模式興起，原因是什么？

沈愷：2015年我創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，全國(guó)精釀酒吧只有五六百家，而現(xiàn)在我微信里有6000個(gè)酒吧業(yè)主聯(lián)系方式。

首先，這類小酒館夜經(jīng)濟(jì)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有關(guān)。當(dāng)人均GDP到1萬美元以上，白天的壓力增大，夜間需要舒緩舒解。白天有咖啡這樣的第三空間，晚上酒館也成了新空間。

第二，酒館也是國(guó)際風(fēng)潮。1985年后，美國(guó)成為國(guó)際精釀啤酒運(yùn)動(dòng)的先鋒和發(fā)源地，同時(shí)也影響了世界。就連以葡萄酒為主的意大利和西班牙都有超過3000家的精釀啤酒館、精釀酒廠，幾乎所有的品牌都有自己的門店。

中國(guó)也是同樣。從2015年的500多家到現(xiàn)在的3萬家，增長(zhǎng)迅猛。這其中大概有幾類，第一個(gè)是連鎖，比如海倫司；第二個(gè)是自釀酒吧，前店后廠，被稱為工坊啤酒；第三個(gè)是以餐食為主，啤酒由其他品牌提供；第四個(gè)我們叫打酒站，不提供餐食，主要是外賣和自提為主。

每種類型都有自己的經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則，可以看到，上游的供應(yīng)鏈進(jìn)一步完善。產(chǎn)能5000噸以上的成規(guī)模酒廠在過去五年大量新建，這些產(chǎn)能、供應(yīng)鏈的成熟為規(guī)?；?、連鎖化提供了可能。連鎖品牌也有它的意義，代表著性價(jià)比，對(duì)消費(fèi)者來說選擇也會(huì)更加簡(jiǎn)單。

第三，線上線下不斷交融，數(shù)字化、精細(xì)化成體系運(yùn)作。

第四，尤其在疫情后，會(huì)發(fā)現(xiàn)越來越多酒吧不光是體驗(yàn)場(chǎng)景，同時(shí)也是貨品的前置倉(cāng)，連鎖化可以很快地通過快遞等方式，把整個(gè)城市區(qū)域覆蓋。

觀潮新消費(fèi)：當(dāng)下啤酒渠道正在呈現(xiàn)出哪些創(chuàng)新變化或趨勢(shì)？線上渠道在啤酒渠道中的占比大概有多少？

任吉通：從2006年開始至今，啤酒的線上渠道占比一直處于增長(zhǎng)狀態(tài)。但線下渠道仍是主要渠道，占比在88%左右。

啤酒的渠道劃分有很多種不同說法，有的可能是以日常和夜場(chǎng)去劃分。更多劃分還是以即飲市場(chǎng)和非即飲市場(chǎng)這個(gè)大塊去劃分。

像即飲市場(chǎng)主要是以餐廳、KTV、酒吧等場(chǎng)景為主，非即飲主要是線上線下兩大渠道。線上渠道主要是京東、天貓、抖音等，線下包括KA商超、大通物流渠道等。

現(xiàn)在很多線下門店都在做直播導(dǎo)流。疫情下很多消費(fèi)者都在從社交型轉(zhuǎn)向個(gè)人享受型，這些場(chǎng)景也在增多。

回到啤酒領(lǐng)域，現(xiàn)在呈高端化、品質(zhì)化、個(gè)性化、精釀化等趨勢(shì)。渠道也不是單一的渠道，更多是線上線下全渠道全鏈路的打法。

啤酒很大程度上是觸發(fā)性的消費(fèi)品，臨時(shí)組局或者心情原因，消費(fèi)者去傳統(tǒng)線下門店或者線上傳統(tǒng)電商很難一次性滿足所有需求。京東酒世界線上線下融合，通過電商線上營(yíng)銷推廣，再用線下門店快速配送，給消費(fèi)者建立選酒的入口，同時(shí)也給門店引流。

相比原來傳統(tǒng)的電商和傳統(tǒng)的實(shí)體店來說，這種線上下深度融合的模式，既能解決酒水消費(fèi)的及時(shí)性問題，也能利用線下門店的服務(wù)，去增強(qiáng)顧客的粘性?？偠灾?，所有渠道的變化，其實(shí)都是圍繞著市場(chǎng)的需求和消費(fèi)者的需求而來的。

02 精釀啤酒如何破圈？

觀潮新消費(fèi)：精釀啤酒發(fā)展多年依然小眾，原因是什么？請(qǐng)分享下大躍啤酒的破圈經(jīng)驗(yàn)？

陸威綸：我認(rèn)為是在2017年，啤酒的市場(chǎng)發(fā)展迎來機(jī)遇。

五年前，你隨便進(jìn)一個(gè)餐廳，問顧客是否知道精釀啤酒，10個(gè)人中有兩個(gè)知道就很不錯(cuò)。而現(xiàn)在再去同一家問，6個(gè)人會(huì)說聽過，4個(gè)人會(huì)說喝過。你會(huì)發(fā)現(xiàn)，這5年精釀啤酒發(fā)展的很快，尤其是在北上廣深等一二線城市。

大躍在北方算是有名的品牌，在全國(guó)也是數(shù)一數(shù)二的。12年的品牌積累，使得我們有機(jī)會(huì)和圈子里比較有名的消費(fèi)品牌合作。比如北京環(huán)球影城度假村有售賣我們的啤酒；還和雀巢巧克力、完美世界游戲等做了很多聯(lián)名款，通過和其他品牌合作，不限制自己，讓我們從一個(gè)普通的啤酒品牌變成一個(gè)很酷的品牌。

提到突破點(diǎn)，我覺得最基本的一個(gè)原則是，我們喜歡真愛啤酒的人。我們?cè)谔旖虻钠【茝S是全國(guó)精釀啤酒廠中最大的，也有實(shí)驗(yàn)室，一直在嘗試突破，做一些別人沒有做過的。

觀潮新消費(fèi)：小酒館的核心競(jìng)爭(zhēng)壁壘是什么？酒和場(chǎng)景哪個(gè)重要？

沈愷：我覺環(huán)境也是產(chǎn)品的一部分，環(huán)境同樣重要，不只是酒。

到底要什么樣的環(huán)境？很難回答。它不見得一定要豪華，有時(shí)甚至很簡(jiǎn)陋的店，生意反而比金碧輝煌的店生意更好，因?yàn)榄h(huán)境又和服務(wù)相關(guān)。

店里年輕漂亮的用戶越來越多，聚集的人就越來越多。然后才是產(chǎn)品，酒水的名字是不是吸引人喝，用戶是皺眉還是想要急切的喝第二口？?jī)r(jià)格是不是能讓人非常放松的喝到？有沒有本店特色？

然后還有設(shè)計(jì)裝修、產(chǎn)品供應(yīng)鏈、人員的招聘培訓(xùn)營(yíng)銷方案、企業(yè)文化多元化的激勵(lì)等等。

在中國(guó)，每年酒吧的倒閉率是36%，今年估計(jì)在45%左右，但新開業(yè)的數(shù)字也在30%左右。這就意味著，每年會(huì)“同生同死”，有大量的關(guān)有大量的開。

八品脫全國(guó)現(xiàn)在大概有24家店。我覺得選址很重要，裝修要溫馨，氣氛要輕松，有自己的格調(diào)，讓人選擇自己的口味，不要正襟危坐，去互相結(jié)識(shí)新朋友。

觀潮新消費(fèi)：啤酒圈存在“區(qū)域戰(zhàn)爭(zhēng)”嗎?線上渠道平臺(tái)上呢？

任吉通：所謂的區(qū)域戰(zhàn)爭(zhēng)，我覺得一直會(huì)存在。也不能說是區(qū)域戰(zhàn)爭(zhēng)，是不同品牌在開疆?dāng)U土過程中，逐漸形成的地域性優(yōu)勢(shì)。無論是品牌差異，還是消費(fèi)類型差異，區(qū)域化是一直存在的。

以品牌差異來說，華北以及西南區(qū)，雪花啤酒占比較高；山東、陜西這些區(qū)域，青島啤酒就可能一家獨(dú)大；北京、廣西、內(nèi)蒙這些區(qū)域，燕京的占比非常高；西北區(qū)域，嘉士伯、烏蘇的占比又非常高，這是品牌發(fā)展過程中形成的優(yōu)勢(shì)。

從商品類型上看，不同區(qū)域的顧客對(duì)啤酒的口感需求也不一樣。從我們門店銷售數(shù)據(jù)來看，西北、西南喜歡口感更醇厚的，有些地方顧客更喜歡果啤。

不過隨著線上線下快速發(fā)展，品牌在區(qū)域上的差異也在逐漸縮小。因?yàn)榍赖耐晟?，一些品牌能以較低的成本去拓展空白市場(chǎng)，同時(shí)也給了新品牌機(jī)會(huì)。消費(fèi)者能品嘗到更多的產(chǎn)品，滿足多元化需求。

觀潮新的消費(fèi)：有觀點(diǎn)認(rèn)為，“啤酒產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)都在產(chǎn)品之外”，如何評(píng)價(jià)這個(gè)觀點(diǎn)？同比國(guó)外成熟的啤酒品牌，當(dāng)前國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)存在哪些問題和優(yōu)勢(shì)？

李奕霆：目前來講，是整個(gè)價(jià)值鏈的全鏈競(jìng)爭(zhēng)。資本、研發(fā)生產(chǎn)、質(zhì)控、物流、營(yíng)銷、品牌等整個(gè)價(jià)值鏈上的節(jié)點(diǎn)，是全方位的競(jìng)爭(zhēng)。

國(guó)內(nèi)外很多品牌都是百年品牌，青島啤酒也有100多年，這些品牌都是穿越了很多周期的存在，成為了行業(yè)頭部，基本沒有致命的短板。那對(duì)比國(guó)外品牌，談一下不足和優(yōu)勢(shì)。

在我看來，不足有三點(diǎn)。第一是產(chǎn)品創(chuàng)新，國(guó)內(nèi)的企業(yè)還有不足。目前現(xiàn)有的啤酒品類基本上都是舶來品，整個(gè)本土的原創(chuàng)性不足，創(chuàng)新能力需要補(bǔ)齊。

第二是品牌力塑造。百威、喜力、嘉士伯這些品牌都很優(yōu)秀。在品牌如何定位，如何搶占用戶心智，如何去跟用戶交流溝通，如何去塑造品牌力上，本土品牌應(yīng)該多向國(guó)外成熟啤酒品牌學(xué)習(xí)。

第三是全球化。當(dāng)品牌成熟要進(jìn)行全球布局。青啤、華潤(rùn)開始在做全球化布局，但目前還停留在貿(mào)易階段，和國(guó)外品牌還有差距。

優(yōu)勢(shì)上，本土品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上有較強(qiáng)的產(chǎn)能優(yōu)勢(shì)。啤酒是以工廠為中心的300公里的生意。在產(chǎn)能方面的布局，決定了能不能成為行業(yè)的頭部。

第二個(gè)是渠道優(yōu)勢(shì)。幾十年來，品牌積累的不管是深度還是廣度，整個(gè)經(jīng)銷商的網(wǎng)絡(luò)。全國(guó)幾百萬級(jí)的銷售網(wǎng)點(diǎn)等等，是本土品牌的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和護(hù)城河，這也是很多新品牌在短期內(nèi)很難趕超的。

目前來講，整個(gè)啤酒行業(yè)的品質(zhì)打造一直在提升。但為什么從2014年出現(xiàn)拐點(diǎn)開始下降，在我看來，是因?yàn)槠【菩袠I(yè)沒有抓住年輕人。

03 下一步，抓住年輕人

觀潮新消費(fèi)：精釀啤酒在迎戰(zhàn)大廠中，有哪些獨(dú)到的解法？

沈愷：美國(guó)有規(guī)定，年產(chǎn)能600萬桶以內(nèi)，大廠控股25%以內(nèi)的才叫精釀酒廠，我個(gè)人是反對(duì)這個(gè)意見的。我認(rèn)為應(yīng)該從產(chǎn)品本身出發(fā)，只要是全麥芽釀造的，不做高濃稀釋的、投放真酒花的就是精釀啤酒。

精釀啤酒的種類多樣化，這是我一直堅(jiān)持的觀點(diǎn)。那小廠在夾擊下怎么辦？可以做一些大廠不做的品類。大廠可以用100噸、200噸的罐子來做，但他們用IPA干投酒花的方式，大罐子是做不出水果香氣的，包括一些乳酸菌發(fā)酵的方式的，大酒廠是不敢做的。

第二，要自建自己的渠道。你再花錢，大廠也不讓你賣進(jìn)去的地方，就是要開自己的酒吧。還有就是在互聯(lián)網(wǎng)上用直擊年輕人的方式抓住他們，這就是小廠的機(jī)會(huì)。

觀潮新消費(fèi)：線上線下渠道繁多，請(qǐng)給啤酒新品牌一些渠道選擇及布局建議？

任吉通：對(duì)所有商品都一樣，首先要做的就是去鋪市場(chǎng)，去提高曝光率。對(duì)很多新品牌來說，前期的投入費(fèi)用有限。這時(shí)選擇渠道就要去選擇一些口碑更好、風(fēng)險(xiǎn)性更低，但規(guī)模還比較大的渠道。

線下渠道還是比較傳統(tǒng)的方式，包括去終端店鋪，或是地推等等去提升曝光率。

有一些品牌，在剛剛上市時(shí)，總是喜歡去打價(jià)格戰(zhàn)，我不是特別建議。最早你的定價(jià)是不準(zhǔn)確，可以在推廣過程中，用換購(gòu)、加價(jià)購(gòu)或者是秒殺、抽獎(jiǎng)等各種方式去拉新、去銷售，穩(wěn)定一些顧客的粘性。

京東酒世界會(huì)利用線下門店的優(yōu)勢(shì)，做類似周五啤酒夜的品鑒活動(dòng)，如今在廣東、成都、深圳等地已經(jīng)形成常態(tài)化的活動(dòng)。在和顧客互動(dòng)品鑒的過程中，可以加深消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的了解，并把它融入到顧客的思維和情感里去。更能促進(jìn)現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)也更易使消費(fèi)者自主傳播，并成為長(zhǎng)期選擇。

觀潮新消費(fèi)：疫情常態(tài)化的中?期，小酒館如何突破“薄利不多銷”的困局？

沈愷：每開一家店先要做平衡模板，做流量預(yù)估和客單價(jià)的設(shè)定。因?yàn)槿说谋渴怯邢薜?，中?guó)人一晚上也就兩到三杯酒，女孩大概是1.5杯到兩杯。

第二個(gè)餐位也是有限的。座位量、到底翻幾次臺(tái)等，要設(shè)計(jì)店模型。一個(gè)人點(diǎn)兩杯酒，一杯酒的定價(jià)如何？點(diǎn)幾道菜？一道菜怎么搭配？主菜多少錢、小菜多少錢？都要計(jì)算。

定了模型后才知道最后定位是人均50元，還是人均90元、120的店。那就有相應(yīng)的裝修和風(fēng)格的要求，不然大家就覺得沒有性價(jià)比，不值得常來。而且人流在疫情期間波動(dòng)很大，如果不能做外賣，就會(huì)顆粒無收。

美國(guó)精釀啤酒是工業(yè)啤酒售價(jià)的一倍左右。在中國(guó)，5元以下的啤酒屬于低端，5—10元是中端，10元以上是高端，15元以上就超高端了。但在酒吧里面，30元以下的酒大家愿意嘗試。但每個(gè)店會(huì)因面積、地理位置、消費(fèi)人群不同不能一概而論。

人的酒量沒辦法改變，所以要因地制宜地做些變化。提高客單價(jià)不是提高酒價(jià)，而是要有新的搭配，佐酒小食、無酒精飲料、創(chuàng)意雞尾酒等等。對(duì)于酒吧的經(jīng)營(yíng)來說，還有外賣比例要提高，不占位子的比例要提高。

觀潮新消費(fèi)：目前啤酒行業(yè)還有哪些沒被滿足的需求？

李奕霆：有朋友問過啤酒行業(yè)的機(jī)會(huì)，我其實(shí)建議他做連鎖酒館或者是渠道服務(wù)。有些人想去投資酒廠，或者去做品牌，我不太建議，集中度已經(jīng)很高了，而且巨頭沒有太大短板。

因?yàn)槠【埔恢睕]抓住年輕人，我覺得未來仍有機(jī)會(huì)在，整個(gè)品類也有存在創(chuàng)新的機(jī)會(huì)。從品牌角度來講，可能要找到一個(gè)新的品類，比較銳利的在短時(shí)間撕開一道口。但真正要成為行業(yè)顛覆者或者真正成為產(chǎn)業(yè)里的主流玩家，還有很多工作要做。

啤酒是有季節(jié)性，在淡季時(shí)應(yīng)該怎么思考去讓用戶能接觸到去喝。比如在東北，因?yàn)槎加信瘹?，冬季在家時(shí)間長(zhǎng)，冬季啤酒銷量還好，其實(shí)還是要看場(chǎng)景怎么多元化跟豐富化。

觀潮新消費(fèi)：在疫情之下，大躍啤酒在品類、渠道、營(yíng)銷等方面有哪些思路可以分享？

陸威綸：目前精釀啤酒是沒有大單品的概念，但有二八原則，會(huì)有一些主推產(chǎn)品。當(dāng)然主要產(chǎn)品也不是唯一的，需要一直更新。

疫情之下很痛苦，精釀行業(yè)應(yīng)該比其他行業(yè)還要痛苦。但看到消費(fèi)者還是喜歡喝酒，希望多和朋友聚聚，所以大躍啤酒的精神還在，只是多了一個(gè)挑戰(zhàn)。

我們應(yīng)對(duì)變化，也做了一些突破。北京的門店5月1號(hào)關(guān)了，我們第一周就做了消費(fèi)者自帶杯打酒活動(dòng)。后續(xù)我們開始提供易拉罐等，方便消費(fèi)者把酒帶回家、露營(yíng)喝。不能讓疫情成為你做不了事的理由，要面對(duì)現(xiàn)實(shí)，然后思考如何解決。

觀潮新消費(fèi)：疫情期間如何做經(jīng)營(yíng)規(guī)劃?

沈愷：在疫情期間，越來越意識(shí)到未來餐飲就是三個(gè)方向：第一，新型化；第二，社區(qū)化；第三，供應(yīng)鏈。

我們從酒廠做好酒，通過通行證賣到上海。然后以各個(gè)門店為前置倉(cāng)，通過社區(qū)團(tuán)購(gòu)、外賣自提的方式賣到小區(qū)里面去，未來長(zhǎng)期也會(huì)做這樣的業(yè)務(wù)。

第一，店一定要扛得住，要有一定的耐受度；第二，就是要服務(wù)社區(qū)，如果背后有1萬個(gè)居民，就是有流量的店；第三，背后要有工廠，讓所有生產(chǎn)都是穩(wěn)定的。當(dāng)然也需要員工配合，更好地服務(wù)新老客戶，用私域去做外賣。