這幾年，無糖、零卡、零脂，成為影響年輕消費者購買食品飲料的關(guān)鍵詞。無糖氣泡水、無糖酸奶、低卡零食層出不窮。

這兩日，#無糖飲料為何會比有糖飲料危害更大#再次沖上熱搜，有醫(yī)生表示，代糖食品尤其是很多的無糖飲料，所謂的零糖、零脂、零卡路里的飲料，其實對人體是沒有好處的。很多研究發(fā)現(xiàn)，長期喝無糖飲料，如果它是加了甜味劑，比如說像三氯蔗糖、阿斯巴甜、木糖醇等等，這些含有甜味的代糖飲料，它和含糖飲料在導(dǎo)致糖尿病發(fā)生方面，并沒有本質(zhì)區(qū)別。

言論引起了網(wǎng)友激烈討論，關(guān)于代糖的爭論也一直沒有停止。

中國工程院院士陳君石曾多次在行業(yè)論壇上表示，甜味劑既滿足了人們對甜口感的要求，又不更多攝入熱量，甜味劑是一種添加劑，是政府所批準(zhǔn)的，經(jīng)過批準(zhǔn)的甜味劑的品種和規(guī)定的使用量以內(nèi)都是安全的，可以放心的食用。目前市場甜味劑的種類增長的同時，質(zhì)量也提升，消費者不需要擔(dān)心安全問題。而且飲料行業(yè)要發(fā)展，用甜味劑取代糖，也是一個趨勢。

據(jù)科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱介紹，我國對于添加劑管理非常嚴(yán)格，在批準(zhǔn)每種添加劑使用之前，都要經(jīng)過很多科學(xué)研究和數(shù)據(jù)支持，包括急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等各種各樣的毒性測試，沒有問題才會批準(zhǔn)使用。

事實上，目前關(guān)于赤蘚糖醇等甜味劑對食欲、葡萄糖代謝和體重的影響還沒有明確共識。但可以思考下，同等量的有糖飲料和無糖飲料到底誰更健康？

難戒的“甜蜜誘惑”

“我們?nèi)祟愄焐蛯μ鹞冻錆M著癡迷和熱愛?！痹凇短鹋c權(quán)力：糖在近代歷史上的地位》一書中如此寫道。

之所以代糖的爭議如此大，歸根到底還是消費者在健康和美味間難以取舍。尤其是越來越多成分黨出現(xiàn)，在可樂和無糖氣泡水糾結(jié)，看完配料表后毅然決然地選擇了無糖飲料。

幾乎所有的人類對“甜”的誘惑都毫無抵抗力。食物消化吸收后變?yōu)檠褐械钠咸烟牵囱牵┙o人體供能，人類渴求能量，甜往往意味著高密度的能量來源。

翻開史書，從另一個角度來看，也是人類追求“甜”的歷史。尤其是工業(yè)革命后，蔗糖產(chǎn)業(yè)也伴隨著帝國主義、資本主義的發(fā)展。在諸多成癮性的食品飲料中，糖都是不可或缺的一部分。

毫不夸張地說，18世紀(jì)的蔗糖在經(jīng)濟中所占的地位，如同19世紀(jì)的鋼鐵、20世紀(jì)的石油。

但居高不下的肥胖率和相關(guān)疾病，讓追求健康的人們開始重新審視“糖”。

2009年，Robert Lustig 教授發(fā)表了《糖：殘酷的真相》演講，被視為正式打響“反糖運動”的第一槍。

2014年，世界衛(wèi)生組織就糖攝入量發(fā)布指南，建議成人每天糖攝入量應(yīng)控制在當(dāng)日攝入總能量的5%，約25克。

“控糖”出現(xiàn)在越來越多國家的膳食指南中。我國《健康中國行動（2019-2030年）》發(fā)展戰(zhàn)略中也提到了“三減”，即減糖、減鹽、減油。

于是，人們開始用口感相似、熱量低的甜味劑代替糖。元氣森林也憑借赤蘚糖醇，靠零糖零卡零脂異軍突起，并帶著全行業(yè)探索更健康的配料。

青山資本的消費報告《糖，不那么偉大的作品》中提到，人類攝入的糖42%都來自飲料。而無糖飲料中的甜味劑普遍低熱量，既能降低能量攝入也能避免血糖驟升。

在2021年淘系飲料銷量前十的產(chǎn)品中，7個關(guān)鍵詞是“低糖/無糖”。抖音的代糖類商品中，“0蔗糖”、“0糖”、“零卡糖”的搜索結(jié)果和銷量最大，其次是“木糖醇”、“代糖”、“赤蘚糖醇”。

當(dāng)“三減”開始全面普及，人們同時追求甜蜜和健康，就倒逼企業(yè)革新。減糖、代糖、無糖，也成了大勢所趨。

代糖是否健康？

甜味劑，一度被國內(nèi)外視為糖的最好替代品。

代糖主要分為人工合成和植物提取兩大類，人工合成代糖成本較低，有阿斯巴甜、糖精、三氯蔗糖等；植物提取的代糖成本相對較高，一般是從蔬菜和水果中提取。

據(jù)了解，我國審批通過的代糖有20多種，包括人工合成代糖：糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、阿力甜、三氯蔗糖；以及天然代糖：甜菊糖苷、羅漢果甜苷、木糖醇、赤蘚糖醇等等。

因為元氣森林氣泡水，越來越多消費者注意到了赤蘚糖醇。據(jù)了解，赤蘚糖醇的一大特點是不能被人體內(nèi)的酶分解代謝，不參與人體代謝，所以熱量很低或者不產(chǎn)生熱量，這也是赤蘚糖醇無糖飲料成分的原因。

從生產(chǎn)工藝來看，赤蘚糖醇是所有糖醇當(dāng)中唯一的微生物發(fā)酵工藝生產(chǎn)，發(fā)酵法更接近天然的轉(zhuǎn)化和提取，味道與口感都是代糖中最好的甜味劑。

中國科學(xué)院大學(xué)遺傳學(xué)博士李雷表示，作為一種天然提取物，赤蘚糖醇的成本要比可樂、雪碧用的阿斯巴甜等人工甜味劑高很多，相對安全系數(shù)也高一些。這也是代糖的意義。

《Wiley》期刊雜志發(fā)表的赤蘚糖醇研究論文《含有天然甜味劑赤蘚糖醇的溶液的胃排空及其對人體胃腸激素分泌的影響：初步劑量范圍研究》顯示，赤蘚糖醇攝入對血糖、胰島素、胰高血糖素、胃動素或GIP釋放、血脂或尿酸濃度沒有影響。

在該試驗中，高達50g赤蘚糖醇的劑量在液體中作為單次推注劑量給藥，耐受性良好。這些特性的結(jié)合使得赤蘚糖醇成為一種有吸引力的糖替代品，特別是在代謝脆弱的人群中——肥胖和糖尿病患者。

劍橋大學(xué)Pamela Thomson教授在知名醫(yī)學(xué)期刊英國營養(yǎng)學(xué)雜志《British Journal of Nutrition》發(fā)表一篇關(guān)于三氯蔗糖攝入對健康成年人代謝反應(yīng)和腸道微生物群的論文，研究發(fā)現(xiàn)受試者連續(xù)7天服用高劑量三氯蔗糖不會改變血糖控制。這些受試者的腸道微生物群在三氯蔗糖或安慰劑的攝入方面沒有變化。

另外，在健康意識增強下，中國無糖飲料市場持續(xù)擴大。據(jù)《健康中國飲料食品減糖行動白皮書（2021）》顯示，我國無糖飲料市場規(guī)模將在2027年達到276.6億元。

「無糖」已是大勢所趨，隨著技術(shù)提升，從天然植物中開發(fā)的代糖越來越多，也能滿足多元化需求。