6月7日上午消息，京東超市聯(lián)合中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實施電商渠道首個“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，該標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生、理化、微生物等涉及健康、安全的5大類指標(biāo)做出了嚴(yán)格規(guī)范。據(jù)了解，針對低溫午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，京東也將在后期聯(lián)合預(yù)制菜企業(yè)，行業(yè)協(xié)會等組織共同發(fā)布實施，今后，在京東銷售的佛跳墻等預(yù)制菜都必須符合這些標(biāo)準(zhǔn)才能正常銷售。

京東食品生鮮事業(yè)部-日配食品部預(yù)制菜負(fù)責(zé)人王明暉表示，截止到2021年底，在京東生鮮上，佛跳墻年復(fù)合增長率超100％。隨著2020年新冠疫情爆發(fā)，預(yù)制菜成為時下最火的方便食品之一，市場規(guī)模超過3000億元。僅在京東超市就上架預(yù)制菜5000種，2021年，京東超市預(yù)制菜成交額同比增長156%。與行業(yè)火爆的現(xiàn)狀相伴隨，預(yù)制菜的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)缺乏，商品良莠不齊。

據(jù)介紹，在商家準(zhǔn)入前，京東生鮮將進(jìn)行供應(yīng)商資質(zhì)、類目資質(zhì)、商品資質(zhì)審核，確保供應(yīng)商證照符合法規(guī)要求，規(guī)避了無證經(jīng)營的企業(yè)進(jìn)入京東生鮮銷售；在商品發(fā)布環(huán)節(jié)，對商品的標(biāo)題及頁面進(jìn)行嚴(yán)格審核，包括但不限于類目、品牌、屬性、賣點、廣告語、商詳頁圖文匹配等，制定品類標(biāo)題結(jié)構(gòu)規(guī)范，使消費者在購買前對商品基礎(chǔ)屬性一目了然。

在安全指標(biāo)方面，以商品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)作為依據(jù)，結(jié)合農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、質(zhì)檢總局等相關(guān)機關(guān)要求制定了食品添加劑、重金屬、衛(wèi)生指標(biāo)、理化、微生物等重要指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，最大程度規(guī)避在原料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)違規(guī)、違法操作引起的商品質(zhì)量不合格風(fēng)險。

此次發(fā)布會，京東超市也宣布把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類，在銷售數(shù)據(jù)、流量、活動IP、全渠道、市場投入、冷鏈物流等6個方面實施一攬子扶持舉措，從而在未來三年扶持20個銷售過億元的預(yù)制菜品牌，5個銷售過五億元的預(yù)制菜品牌。

隨著“懶人經(jīng)濟”“宅經(jīng)濟”的興起，以及消費者飲食習(xí)慣的變化，即配、即烹、即熱、即食的預(yù)制菜愈加受到消費者喜愛，行業(yè)發(fā)展增速明顯。佛跳墻作為一道大廚級別的“硬菜”，自其推出預(yù)制菜后便火速出圈。數(shù)據(jù)顯示，2021年佛跳墻預(yù)制菜線上全渠道產(chǎn)業(yè)規(guī)模約10億元，未來5年有望突破百億大關(guān)。

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。

佛跳墻口感軟嫩柔潤，濃郁葷香，備受消費者喜歡。但多年來行業(yè)內(nèi)存在劣質(zhì)原材料、添加劑多、重金屬超標(biāo)、過度宣傳等現(xiàn)象，導(dǎo)致市場上的佛跳墻產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。

據(jù)了解，本次規(guī)范在售前、售中、售后三個板塊提出了9項舉措16條標(biāo)準(zhǔn)，堪稱目前業(yè)內(nèi)最全最嚴(yán)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)范本。

例如，在售前需要進(jìn)行各類資質(zhì)審核，確保準(zhǔn)入合規(guī)；在商品發(fā)布環(huán)節(jié)制定結(jié)構(gòu)規(guī)范，避免“誤導(dǎo)性”、“虛假性”宣傳；在安全方面建立理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等管控規(guī)則；在物流方面，避免化凍、復(fù)凍造成食品安全風(fēng)險；在售后環(huán)節(jié)，依據(jù)客戶體驗大數(shù)據(jù)按類目對商品質(zhì)量問題設(shè)定監(jiān)控值，每周進(jìn)行商品維度質(zhì)量數(shù)據(jù)監(jiān)控，異常商品及時管控治理。