5月25日消息，美團《2022年烘焙品類發(fā)展報告》今日發(fā)布。美團將烘焙行業(yè)分為中式糕點，西式甜點和蛋糕三個品類，數(shù)據(jù)顯示，中式糕點相比西式甜點，蛋糕是明顯更加小眾的品類，但市場增速也是最快的。2021年訂單量同比增速為124%。

目前，中國休閑食品行業(yè)規(guī)模已破萬億，烘焙類食品以21%的份額獨占鰲頭，并且發(fā)展勢頭迅猛。美團數(shù)據(jù)顯示，2016~2020年中國烘焙業(yè)年復合增速超11%，這個數(shù)據(jù)遠高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模增速。其中2020年行業(yè)整體銷售額超2500億元，預計2022年將突破3000億元大關(guān)。

從餐飲門店端看，中式糕點品牌集中度最高，CR5超過20%， 其次是生日蛋糕，CR5約15%，西式甜點品牌集中度最低, CR5不到5%。沒有一個所謂的全國連鎖烘焙品牌門店超過千家，可以說，整個烘焙行業(yè)還沒有出現(xiàn)真正的龍頭企業(yè)。

但近兩年行業(yè)連鎖化水平在逐步提高，其中，10~100家規(guī)模門店數(shù)占比約12%，近兩年增速明顯；100~300家門店規(guī)模的品牌門店數(shù)占比6%，近兩年則呈現(xiàn)小幅上升趨勢。

但另一方面，不管是傳統(tǒng)烘焙品牌還是紅極一時的網(wǎng)紅品牌，關(guān)店、收縮、撤退幾乎是最近幾年的發(fā)展關(guān)鍵詞。美團數(shù)據(jù)顯示，雖然中式糕點的門店增速依然超過100%，但較去年同期也已經(jīng)明顯收窄。此外，2021年烘焙門店的閉店率上升到了23.77%。

再從消費端來看，美團美食數(shù)據(jù)顯示，從性別看，烘焙的客群主要以女性為主，其中中式糕點類用戶女性占比接近74%；從年齡看，90后以上的Z時代是消費主力軍，占比超過50%。對中式糕點來說，要俘獲Z世代芳心，押注大健康概念和跨界聯(lián)名或許都是未來可以參考的策略。