觀潮新消費(fèi)近日獲悉，平價(jià)日料小店小森日禾獲數(shù)百萬元天使輪融資，為睿鼎資本獨(dú)家投資。

創(chuàng)始人李尚認(rèn)為，目前日料領(lǐng)域來說，其實(shí)分化比較大：高端日料，人均千元，受眾面窄，非大眾化消費(fèi)，消費(fèi)頻次低，開店數(shù)量少；低端日料，人均小百，食材品質(zhì)低，存在食安隱患，口味、賣相無吸引力；除了回轉(zhuǎn)壽司、居酒屋、鐵板燒類型的日式餐廳有出現(xiàn)10家以上門店的連鎖品牌外，綜合性的日料餐廳，人均定位的100左右的連鎖品牌，目前階段在市場(chǎng)上并不多見。

考慮到餐廳定位，小森日禾瞄準(zhǔn)的是追求健康美味的女性白領(lǐng)以及年輕一代的帶娃家庭，通過我們的產(chǎn)品設(shè)計(jì)能夠用人均不到100元的消費(fèi)，為客戶提供人均300-500元消費(fèi)的品質(zhì)和口感。

在裝修上，小森日禾日料小店堅(jiān)持以原木色為餐廳基本色，在此基礎(chǔ)上搭配年輕人喜歡的各種卡通形象，包括各種可愛擺件的陳列、年輕化的IP形象展示，都會(huì)讓消費(fèi)者從門口路過時(shí)，就能夠被吸引、駐足停留。

在菜品的展示上，對(duì)顏色的搭配，一些爆款產(chǎn)品的上餐流程設(shè)計(jì)，都會(huì)給消費(fèi)者留下很深的印象。例如小森日禾的明星產(chǎn)品石燒一口牛，在上桌之前服務(wù)人員會(huì)有一個(gè)“點(diǎn)火儀式”，這一動(dòng)作會(huì)吸引很多女孩子拍照，具備很好的社交傳播屬性。

在菜品設(shè)計(jì)上，小森始終堅(jiān)持動(dòng)態(tài)的數(shù)據(jù)選品以及標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品：小森始終將SKU保持在50個(gè)，并且以季度為單位，進(jìn)行整體菜單的優(yōu)化，部分消費(fèi)者點(diǎn)單頻率較低的菜品會(huì)被淘汰，同時(shí)更換新品上線，在新品上市前還會(huì)圍繞新品做一系列由內(nèi)至外的品鑒會(huì)，如此一來菜品才會(huì)最終被送到消費(fèi)者的餐桌上。

目前小森日禾在深圳福田的下沙店、南山書城店、龍華紅山店和寶安大仟里店共4家門店。小森計(jì)劃第一階段的開店計(jì)劃是2年內(nèi)開到20家門店，年服務(wù)100萬深圳人。

據(jù)了解，小森日禾的創(chuàng)始人李尚尚師從東京帝國酒店第一任行政總廚平?jīng)g正方，有15年從事日料行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，曾在廣州及深圳開辦過多家高端日料品牌以及小型居酒屋連鎖，有著豐富的創(chuàng)辦經(jīng)驗(yàn)。