2021年10月19日-21日，國潮產(chǎn)業(yè)新媒體觀潮新消費(fèi)聯(lián)合浙江省老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)、北京老字號(hào)協(xié)會(huì)、北京百年瑞祥文化發(fā)展有限公司，在杭州黃龍飯店舉辦了《國潮起·萬物生——2021國潮新消費(fèi)大會(huì)》。

會(huì)上，峰尚資本合伙人杜宗霖作為主持人，小熊駕到聯(lián)合創(chuàng)始人兼COO陸小飛、熊貓不走蛋糕聯(lián)合創(chuàng)始人黃劍鋒、白家阿寬食品方便食品事業(yè)部副總經(jīng)理代貴春等多位嘉賓，以《即時(shí)美味時(shí)代 如何占領(lǐng)年輕人的味蕾》為主題進(jìn)行了圓桌對(duì)話。

以下為演講實(shí)錄，經(jīng)觀潮新消費(fèi)（ID：TideSight）編輯整理：

主持人：很多人說最近年輕人買不動(dòng)了，請(qǐng)三位嘉賓描述各自品牌的消費(fèi)者畫像，以及當(dāng)代年輕人的生活消費(fèi)所呈現(xiàn)出的特點(diǎn)。

陸小飛：相比于其他食品行業(yè)，調(diào)味品行業(yè)比較特殊。小熊駕到的消費(fèi)人群大概分為兩類，分別是25-30歲、31-35歲，并且以女性居多。25-30歲的人群，大部分是剛參加工作，還沒有結(jié)婚的人群，他們吃外賣比較多，使用調(diào)味品的經(jīng)驗(yàn)較少，對(duì)調(diào)味品的要求是簡單；31-35歲的人群通常是有家庭和孩子的人群，他們對(duì)產(chǎn)品的要求更高，涉及美味、安全和健康等方面。

黃劍鋒：熊貓不走蛋糕是一家成立三年的烘焙電商品牌。消費(fèi)者購買蛋糕時(shí)往往附帶快樂的需求，因此熊貓人推出免費(fèi)送貨上門跳舞服務(wù)，通過表演、互動(dòng)創(chuàng)造場(chǎng)景氛圍，并以此挖掘合適的消費(fèi)人群。熊貓不走蛋糕的消費(fèi)人群以一二線城市的女性白領(lǐng)為主，其特點(diǎn)是愛吃、愛玩、愛分享、注重品質(zhì)和儀式感，與小紅書的人群契合。此外，這部分人群的消費(fèi)需求處于不斷增加和提升的狀態(tài)，還有更多精準(zhǔn)的細(xì)分需求可待挖掘。

代貴春：阿寬食品主營方便速食，旗下有兩個(gè)品牌，雖然定位略有差異，但核心消費(fèi)群體比較接近。阿寬食品瞄準(zhǔn)的消費(fèi)群體一直是18-23歲的人群，以女性為主。在產(chǎn)品創(chuàng)新、迭代和品牌傳播等方面，阿寬食品始終定位于年輕消費(fèi)群體，雖然是一家成立20多年的企業(yè)，但依然保持著與年輕人的良好互動(dòng)。

主持人：追問代總，方便面速食賽道出現(xiàn)很多新類目，阿寬的核心競(jìng)爭(zhēng)力何在？

代貴春：有一些消費(fèi)者變了，有一些沒有變。20多年來，阿寬一直在做酸辣粉，從最初方便速食的需求，到如今個(gè)性化的需求，是速食賽道最大的變化。除了口味之外，消費(fèi)者對(duì)于對(duì)食材的要求更高。新的網(wǎng)紅品牌從線上發(fā)跡，正是因?yàn)楫a(chǎn)品品質(zhì)與體驗(yàn)的提升。比如螺螄粉和酸辣粉，調(diào)料包多達(dá)七八個(gè)，而且是以相對(duì)健康的食材為主。消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品特點(diǎn)的需求并沒有變，但是要求會(huì)越來越高。

主持人：近幾年業(yè)務(wù)層面的發(fā)展，核心原因是上游供應(yīng)鏈更加成熟、更加標(biāo)準(zhǔn)化。各位嘉賓的用戶有一定的相似性，這部分人群恰好也是目前最內(nèi)卷的一波。如果上游更加成熟，標(biāo)準(zhǔn)化和好吃或許會(huì)形成對(duì)立，千篇一律標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品將面臨差異化的流失。請(qǐng)問三位嘉賓，如何開發(fā)既符合潮流趨勢(shì)、又保持差異化的產(chǎn)品？

陸小飛：我不認(rèn)為標(biāo)準(zhǔn)化和好吃是對(duì)立的關(guān)系。食品行業(yè)的產(chǎn)品，首要的標(biāo)準(zhǔn)是好吃，先找到消費(fèi)者認(rèn)可的味道，才會(huì)對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化。做產(chǎn)品一定優(yōu)先考慮口味，先做好吃，再將好吃做成標(biāo)準(zhǔn)。

黃劍鋒：消費(fèi)者在口味方面確實(shí)非常內(nèi)卷，熊貓不走的應(yīng)對(duì)方式是加快產(chǎn)品迭代，運(yùn)用數(shù)據(jù)化賦能，結(jié)合消費(fèi)者的需求提升體驗(yàn)感。

1、所有環(huán)節(jié)鏈路數(shù)據(jù)化，新品上市前，根據(jù)不同地區(qū)的數(shù)據(jù)報(bào)告進(jìn)行細(xì)微調(diào)整。此外，對(duì)上新產(chǎn)品的瀏覽量、轉(zhuǎn)化率、復(fù)購率、好評(píng)率進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，以數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)加快產(chǎn)品迭代的速度，匹配消費(fèi)者的需求。

2、好吃和標(biāo)準(zhǔn)化并不是對(duì)立面，好吃是一個(gè)相對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)人都有不同的定義。除產(chǎn)品本身外，場(chǎng)景、氛圍、心情、狀態(tài)同樣會(huì)影響對(duì)于好吃的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，因此就有了表演、互動(dòng)等額外設(shè)計(jì)，通過情感傳遞改善消費(fèi)者體驗(yàn)。

主持人：在新品迭代層面，很難保證100%的成功率。如何推動(dòng)新品？擇優(yōu)劣汰的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

黃劍鋒：核心在于重視用戶體驗(yàn)，通過大量的測(cè)試確定指標(biāo)。比如，統(tǒng)計(jì)新品上線時(shí)的曝光量和轉(zhuǎn)化率，如果沒有達(dá)到平均值或標(biāo)準(zhǔn)值，就會(huì)進(jìn)入迭代環(huán)節(jié)。此外，還要在復(fù)盤時(shí)分析產(chǎn)品的缺點(diǎn)，找到改進(jìn)的方式。

代貴春：食品類產(chǎn)品，好吃是前提。標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)自身要解決的問題，但好吃是食品行業(yè)首先要解決的問題。消費(fèi)者依然以口味為前提，口味的多元化，可以通過開發(fā)更多產(chǎn)品來解決，差異化可以體現(xiàn)在面餅、面體、調(diào)料等方面。

白家阿寬從事速食食品已經(jīng)20多年，目前的SKU數(shù)量約為200個(gè)，但線下市場(chǎng)的貨架陳列空間有限，通常只會(huì)銷售最好的產(chǎn)品。2015年之后，線上的銷售權(quán)重超過線下，如今的核心戰(zhàn)略是以線上引爆線下。

主持人：近年來，網(wǎng)紅品牌層出不窮，您認(rèn)為食品行業(yè)將會(huì)出現(xiàn)哪些演變？行業(yè)的機(jī)會(huì)何在？

陸小飛：食品行業(yè)永遠(yuǎn)不缺產(chǎn)品。以小熊駕到為例，基于研發(fā)能力可以迅速復(fù)刻市場(chǎng)上流行的口味，因此品牌不會(huì)缺少產(chǎn)品。市場(chǎng)一直會(huì)有新的流行口味，只有具備強(qiáng)大的研發(fā)能力，才能抓住一波又一波的消費(fèi)者。

主持人：目前，“懶”似乎是很多消費(fèi)者的共性，預(yù)制菜是否會(huì)給方便食品行業(yè)帶來威脅？

陸小飛：調(diào)味品的優(yōu)勢(shì)在于口味和體驗(yàn)。比如，小熊駕到的產(chǎn)品包含不同的調(diào)料包，而且步驟詳細(xì)，口味和體驗(yàn)都優(yōu)于預(yù)制菜。

黃劍鋒：在產(chǎn)品研發(fā)的過程中，要從消費(fèi)者需求的角度進(jìn)行思考和調(diào)整，結(jié)合大數(shù)據(jù)分析口味的變遷，同時(shí)保持產(chǎn)品的創(chuàng)新能力與迭代能力，最終滿足消費(fèi)者核心本質(zhì)的需求。

代貴春：近年來，很多網(wǎng)紅品牌崛起，最大的原因在于還原了地域特色，來滿足消費(fèi)者新的需求。方便速食行業(yè)要始終堅(jiān)持好吃、健康，并在此基礎(chǔ)上盡量還原餐飲的體驗(yàn)。

主持人：感謝三位的分享，謝謝！