2017年，鍋圈食匯品牌剛剛創(chuàng)立。

在開(kāi)出位于鄭州福元路的第一家門店之前，鍋圈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)對(duì)于該采購(gòu)哪些產(chǎn)品感到撓頭。后來(lái)他們用了一個(gè)笨辦法——騎著車在鄭州街頭找熱門的火鍋店“抄”菜單，這才有了鍋圈門店的第一批產(chǎn)品。

7年多之后的今天，鍋圈門店已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)家，產(chǎn)品SKU超過(guò)700個(gè)，品類也早已不再局限于火鍋。

2023年11月2日，鍋圈成功敲響了港交所的上市鐘聲。但對(duì)產(chǎn)品的不斷迭代與升級(jí)，依然是鍋圈最重要的事情，死磕產(chǎn)品已經(jīng)成為鍋圈的一種執(zhí)念。

鍋圈是如何一步步建立起如此龐大的產(chǎn)品家族？如何一次次進(jìn)行產(chǎn)品迭代？未來(lái)又有著什么樣的產(chǎn)品規(guī)劃？

近日，頭條君帶著這些疑問(wèn)，來(lái)到了鍋圈的鄭州總部，與鍋圈產(chǎn)品專家王英杰進(jìn)行了一次深入的溝通，希望能從中尋找到答案。

01 “先做深后做寬”，萬(wàn)店鍋圈的產(chǎn)品拓展之道

從開(kāi)始涉足社區(qū)餐飲零售業(yè)態(tài)，到成功穿越爆火、爆冷的行業(yè)周期，再到收獲“在家吃飯”賽道的階段性里程碑，鍋圈能成功的因素可能有很多，但產(chǎn)品絕對(duì)是其中最重要的因素之一。

我們與王英杰的交流地點(diǎn)就在鍋圈供應(yīng)鏈采購(gòu)中心，這里是鍋圈產(chǎn)品的大本營(yíng)。下午兩點(diǎn)，占地幾百平米的開(kāi)闊辦公區(qū)已人聲鼎沸，不時(shí)能聽(tīng)到電話鈴聲以及語(yǔ)速很快的河南方言，也有穿著鍋圈紅綠撞色工服的員工拿著食材在走廊快步走過(guò)。

“我們的辦公區(qū)很熱鬧，有同事跟我說(shuō)她的手表甚至?xí)嵝阎車曇舫瑯?biāo)（超過(guò)80分貝）。但好的產(chǎn)品一定不是一個(gè)人悶頭做出來(lái)的，而是討論甚至是爭(zhēng)論出來(lái)的?！痹谵k公室坐定之后，王英杰跟我們說(shuō)。

忙碌又有激情，這是我們對(duì)鍋圈產(chǎn)品部門的第一印象。

對(duì)于鍋圈產(chǎn)品的發(fā)展思路，王英杰用了六個(gè)字來(lái)總結(jié)——先做深后做寬，“鍋圈一直以來(lái)的理念都是如此，在區(qū)域拓展上也一樣：鄭州市不做透不做河南省，河南省不做透不做全國(guó)?！?

從鍋圈口號(hào)的變遷中，我們能看到這一理念在產(chǎn)品上的落地。

2017年，鍋圈喊出了“在家吃火鍋，就找鍋圈”的口號(hào)，產(chǎn)品也聚焦在火鍋食材品類，“鍋圈=火鍋”的消費(fèi)心智逐漸形成。四年后，這一口號(hào)變成了“在家火鍋燒烤，就找鍋圈”。而現(xiàn)在，隨著鍋圈產(chǎn)品的延伸已不斷覆蓋火鍋、燒烤、西餐、一人食在內(nèi)的八大品類，口號(hào)也隨之更新為“在家吃飯，就找鍋圈”。

2023年9月，鍋圈食品董事長(zhǎng)楊明超在一場(chǎng)活動(dòng)中提到，“速烹菜”將成為鍋圈在家吃飯的第三場(chǎng)景。

“速烹菜”是個(gè)什么概念？

王英杰跟我們解釋道：“準(zhǔn)確地說(shuō)，‘速烹菜’跟‘預(yù)制菜’還是有些差異的，我們的理念跟常見(jiàn)的預(yù)制菜有很大不同。在這方面我們做了深入的思考和調(diào)研，也做了不少研發(fā)。我們不希望做過(guò)多的預(yù)處理，而把菜品的口味以及烹飪的樂(lè)趣給完全損失掉。這個(gè)品類的名字其實(shí)也沒(méi)有最終確定下來(lái)，目前來(lái)看可能會(huì)被命名為鍋圈‘家常菜’?！?

2023年12月，鍋圈的家常菜系列新品（川菜、湘菜等），將率先在華東區(qū)域打下樣板市場(chǎng)。

與此同時(shí)，鍋圈西餐系列新品也在全國(guó)穩(wěn)步推進(jìn)中。鍋圈的西餐系列將以牛排為主打產(chǎn)品，輔以雞米花、雞翅等廣受歡迎的小吃。牛排的定位是針對(duì)家庭兒童餐場(chǎng)景設(shè)計(jì)的一個(gè)大單品，王英杰表示目前團(tuán)隊(duì)在腦暴口號(hào)，或?qū)⒁浴凹矣行『?，鍋圈牛排”推向市?chǎng)。

鍋圈的供應(yīng)鏈、渠道以及用戶會(huì)員體系給產(chǎn)品品類快速拓展提供了不小助力。

根據(jù)鍋圈上市文件中的數(shù)據(jù)顯示，鍋圈的門店數(shù)量已經(jīng)突破一萬(wàn)家。這些鍋圈門店占據(jù)了社區(qū)的入口，并擁有了超2000萬(wàn)的注冊(cè)會(huì)員。

通過(guò)供應(yīng)鏈體系和數(shù)字化系統(tǒng)，即便是位于青藏高原的拉薩門店，也可以在報(bào)貨第二天就收到貨。

目前鍋圈的供應(yīng)鏈、數(shù)字化、渠道、會(huì)員體系在不同的產(chǎn)品類別上都可以復(fù)用，這是我們效率的來(lái)源。王英杰說(shuō)道。

先進(jìn)的產(chǎn)品理念，加上基建帶來(lái)的落地能力，這或許就是鍋圈產(chǎn)品可以不斷推陳出新并獲得成功的基石。

02 “好吃方便還不貴！”鍋圈產(chǎn)品的三大“軍規(guī)”

“‘好吃方便還不貴’是鍋圈產(chǎn)品的第一指標(biāo)，丟了這七個(gè)字，鍋圈產(chǎn)品的‘根兒’就沒(méi)了?！?

到底什么是“好吃方便還不貴”？我們用一個(gè)多小時(shí)把這句看似簡(jiǎn)單的話掰開(kāi)揉碎，發(fā)現(xiàn)這是鍋圈產(chǎn)品背后最底層的邏輯。

01 好吃

“你們認(rèn)為什么是好吃？”當(dāng)我們拋出這個(gè)問(wèn)題之后，王英杰又把它拋還給了我們，這讓我們陷入了沉默。

汝之蜜糖，彼之砒霜，“好吃”是一個(gè)非常主觀的概念，給它下一個(gè)推之四海而皆準(zhǔn)的定義幾乎不可能。

“其實(shí)我們已經(jīng)把鍋圈對(duì)‘好吃’的理解做成了橫幅，掛在了辦公區(qū)?？偨Y(jié)下來(lái)就兩個(gè)，第一是‘產(chǎn)品的穩(wěn)定性比味道更重要’，第二是‘底料好，涮啥都好吃’。”王英杰指著掛在鍋圈辦公區(qū)的紅色橫幅說(shuō)道。

可口可樂(lè)之父阿薩·坎德勒也曾提到：一種受大眾歡迎的飲料，最重要的一件事是穩(wěn)定品質(zhì)，保證品質(zhì)，而不是創(chuàng)新，尤其在口味上，切不可輕易變更。

畢竟消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的動(dòng)力，源于第一次消費(fèi)的滿意，以及對(duì)二次消費(fèi)的穩(wěn)定預(yù)期。

但“穩(wěn)定”聽(tīng)起來(lái)容易，做起來(lái)卻很難。

鍋圈的食材來(lái)自上游的農(nóng)牧漁業(yè)，這些行業(yè)本質(zhì)上仍未完全脫離靠天吃飯的處境。多下點(diǎn)雨，食材的口味就會(huì)變淡，光照差些，顏色就不好看。不同的原料來(lái)源，原料選擇以及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)……都會(huì)影響食材成品品質(zhì)。

到了加工環(huán)節(jié)，同樣有很多會(huì)造成產(chǎn)品不穩(wěn)定的因素——工廠的產(chǎn)品配方，加工工藝，設(shè)備型號(hào)，設(shè)備參數(shù)……

由此可見(jiàn)，要靠生產(chǎn)環(huán)節(jié)把不標(biāo)準(zhǔn)的原料變成標(biāo)準(zhǔn)的成品，并不是一件簡(jiǎn)單的事情。一個(gè)小誤差，最后都會(huì)累積成大的口味差異，所謂失之毫厘謬以千里。

“穩(wěn)定的口感是怎么來(lái)的？首先是穩(wěn)定的原料來(lái)源，先進(jìn)的原料處理技術(shù)，再往后推，還需要穩(wěn)定的工藝參數(shù)，而穩(wěn)定的工藝參數(shù)要依賴穩(wěn)定的加工環(huán)境、設(shè)備等等。這些都需要鍋圈和工廠去共同研發(fā)，找到最可靠的原材料來(lái)源、原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、配方和生產(chǎn)工藝流程，并徹底固化下來(lái)?！痹谕跤⒔芸磥?lái)，“每一步都環(huán)環(huán)相扣，其中一個(gè)環(huán)節(jié)不穩(wěn)定，都會(huì)導(dǎo)致最終產(chǎn)品口感的變化?！?

為了穩(wěn)定原料，鍋圈對(duì)原料產(chǎn)地和品質(zhì)做出嚴(yán)格要求。比如鍋圈的明星產(chǎn)品番茄火鍋湯料，原材料必須是產(chǎn)自新疆烏蘇番茄，因?yàn)樾陆?yáng)光充足，日照時(shí)間長(zhǎng)達(dá)16小時(shí)（平均每日），可以很好地避免霜凍的產(chǎn)生。沙質(zhì)土壤給予天然養(yǎng)分，礦物質(zhì)天山雪水灌溉……這些都為新疆番茄的口感和風(fēng)味提供了保障。在藤蔓上自然完熟的番茄，經(jīng)過(guò)機(jī)械化采收，在產(chǎn)地就會(huì)經(jīng)過(guò)第一道機(jī)器色選儀篩選，只要達(dá)標(biāo)的番茄就會(huì)第一時(shí)間被送達(dá)就近加工廠，進(jìn)入工廠還會(huì)經(jīng)過(guò)預(yù)處理與人工篩選等環(huán)節(jié)。原料的穩(wěn)定與工藝標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛等，都是湯料口感濃郁，酸甜可口的保障要素。

為了穩(wěn)定工藝，鍋圈要求原料配方比例以及工藝環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格執(zhí)行。比如鍋圈的牛油底料，會(huì)用到石柱紅辣椒、內(nèi)黃新一代辣椒等，有的辣椒提辣，有的增香，有的強(qiáng)色，相互比例固定，不能隨意更改。

這些產(chǎn)品配方和工藝標(biāo)準(zhǔn)，在合作之初就寫進(jìn)了鍋圈和供應(yīng)商的合作備案里。合作過(guò)程中，鍋圈會(huì)通過(guò)自建的化驗(yàn)室，以及第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，以送檢、飛檢等手段，不斷地檢驗(yàn)產(chǎn)品穩(wěn)定性。

好吃的第二點(diǎn)是味道，而味道的靈魂則是：底料、湯料、蘸料、撒料、醬料。

“火鍋這個(gè)產(chǎn)品，全靠底料給菜品增加味道，在食材靠譜的基礎(chǔ)上，味道的好壞全靠這一鍋湯。當(dāng)然，燒烤品也一樣，對(duì)料的要求極高。不夸張地說(shuō)，‘蘸料’和‘撒料’就是燒烤的靈魂搭子，它們影響著燒烤食材的風(fēng)味走向。對(duì)于鍋圈正在做的其他品類，好味道也同樣來(lái)自于湯料、蘸料、撒料、醬料這些調(diào)味料配方。所以做好一鍋湯和做好調(diào)味料是鍋圈研發(fā)的核心之一?！?

王英杰認(rèn)為，鍋圈對(duì)產(chǎn)品味道的苛求，源于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的餐飲基因。鍋圈核心團(tuán)隊(duì)有二十多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于什么是“好味道”，本身就有深刻理解。

“當(dāng)然做餐飲是不能拍腦袋想當(dāng)然，我們對(duì)口味的開(kāi)發(fā)也有標(biāo)準(zhǔn)化流程。”王英杰提到。

目前，每一款鍋圈產(chǎn)品在落地之前都要?dú)v經(jīng)數(shù)輪口味篩選與評(píng)估：

第一步，鍋圈產(chǎn)品中心的采購(gòu)、品控、研發(fā)、商品等部門，聯(lián)合對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行盲測(cè)，其中包括多名資深廚師，他們對(duì)產(chǎn)品也有著更專業(yè)的理解。

第二步，邀請(qǐng)一些非餐飲/食品從業(yè)者品嘗新品，他們代表著普通顧客的喜好。

第三步，在多個(gè)同類產(chǎn)品中挑選出口味最好的，再確保供應(yīng)商的各項(xiàng)審核、檢測(cè)都合格，才能最終納入鍋圈產(chǎn)品體系。

以上僅為關(guān)鍵的幾個(gè)產(chǎn)研步驟。由此來(lái)看，鍋圈選品團(tuán)隊(duì)每天都在重復(fù)著找產(chǎn)品，試吃，再找新產(chǎn)品的過(guò)程。這不枯燥嗎？

王英杰說(shuō)：“講一個(gè)我的經(jīng)歷吧。有一次朋友出去吃飯，朋友問(wèn)，咱們?nèi)コ允裁?？我下意識(shí)地說(shuō)，要不就火鍋或者燒烤吧。朋友很無(wú)語(yǔ)，說(shuō)，你們天天做這個(gè)，還沒(méi)吃膩?。课艺f(shuō)我好像也想不到別的，就對(duì)火鍋燒烤這些有感情，每天吃也吃不夠。”

“可能就必須得熱愛(ài)我們自己做的產(chǎn)品，才能真正做出好產(chǎn)品?！彼D了一下，補(bǔ)充道。

02 方便

讓消費(fèi)者5分鐘買到，5分鐘吃到，這是鍋圈所追求的“方便”。

“方便”的達(dá)成，一方面來(lái)自遍布社區(qū)的門店，作為國(guó)內(nèi)少有的萬(wàn)店品牌，門店的密度在很大程度上降低了消費(fèi)者的購(gòu)物時(shí)間成本；另一方面來(lái)自標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品解決方案：食材工廠將食材預(yù)處理，門店提供菜譜，消費(fèi)者可以免去洗、切、配、調(diào)的繁瑣過(guò)程。

而更重要的一點(diǎn)，則來(lái)自對(duì)消費(fèi)者痛點(diǎn)的洞察，以及對(duì)產(chǎn)品細(xì)節(jié)的不斷優(yōu)化。

為了讓我們更深刻地理解這一點(diǎn)，王英杰從工位拿來(lái)了麻醬樣品。

“這都是麻醬，看得出來(lái)哪個(gè)是新的，哪個(gè)是舊的么？這兩款，是很典型的基于用戶食用便利和口味升級(jí)需求，做的產(chǎn)品迭代。一個(gè)人吃火鍋，麻醬吃不完，放在一邊又容易撒。我們就在包裝上做了創(chuàng)新，加了個(gè)密封蓋，就把這個(gè)問(wèn)題解決了，它還不易走味，好存放。拿出來(lái)吃的時(shí)候，也省去了兌水、攪拌、和勻的步驟，這個(gè)擠出來(lái)就能吃?！?

說(shuō)完，他又拿出了一款蘸醬。

“其實(shí)在家吃火鍋?zhàn)盥闊┑氖浅酝炅艘院笏㈠佅赐?，所以我們又開(kāi)發(fā)了另外一款帶碗包裝的蘸料，好存放，也免去洗碗的麻煩?！?

當(dāng)然，并不是每次對(duì)細(xì)節(jié)的優(yōu)化都可以成功。正如王英杰所提到的，消費(fèi)者在家吃火鍋，最麻煩的就是吃完了洗鍋洗碗。曾經(jīng)鍋圈的產(chǎn)品部門提出了“一次性鍋具”的想法，吃完火鍋也不用愁洗鍋，甚至已經(jīng)做出了原型產(chǎn)品。

“后來(lái)發(fā)現(xiàn)這個(gè)鍋使用50分鐘以上火力就不夠了，但很多消費(fèi)者在家吃火鍋要超過(guò)50分鐘，這個(gè)產(chǎn)品就只能再進(jìn)行研發(fā)了?！蓖跤⒔芎苓z憾地說(shuō)道。

這種代入到用戶視角，并將“方便”作為重要標(biāo)準(zhǔn)的研發(fā)觀念貫穿了鍋圈的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)流程。

如果產(chǎn)品不能滿足消費(fèi)者“方便”的需求，鍋圈寧可砍掉。

之前鍋圈曾經(jīng)上架過(guò)一款烤魚(yú)，原材料是開(kāi)背腌制的羅非魚(yú)。消費(fèi)者買回家需要先解凍，然后烤或煎，整個(gè)過(guò)程對(duì)廚藝是不小的考驗(yàn)。

“消費(fèi)者根本做不成，我們就把這款產(chǎn)品全部下架淘汰掉了?！?

經(jīng)過(guò)迭代升級(jí)之后，鍋圈推出了新的烤魚(yú)產(chǎn)品，一款產(chǎn)品包含3個(gè)包——經(jīng)過(guò)處理和提前烤制的熟整魚(yú)、一個(gè)烤魚(yú)調(diào)料包和一個(gè)高湯包?？紤]到家庭通常沒(méi)有適合制作烤魚(yú)的廚具，產(chǎn)品還附帶了一個(gè)不銹鋼托盤。產(chǎn)品解凍后放入托盤，再加入青花椒調(diào)味料(包)和湯汁調(diào)味料(包)，都不用加水，明火加熱至沸騰就可以吃，再涮點(diǎn)金針菇、豆腐等配菜，一頓兩個(gè)人的飯就能輕松搞定。

烤魚(yú)

迭代升級(jí)款

“新的烤魚(yú)產(chǎn)品現(xiàn)在已經(jīng)成了爆品。這兩個(gè)產(chǎn)品不同的市場(chǎng)反饋，也是我們拿來(lái)自我鞭策的案例。只有代入到消費(fèi)者視角，才能開(kāi)發(fā)出他們想要的產(chǎn)品?！蓖跤⒔苷f(shuō)道。

03 還不貴

一條經(jīng)烤制處理后凈重一斤多的魚(yú)，兩包口味堪比到店餐飲的料包，再加上一個(gè)不銹鋼烤盤，這樣的一個(gè)產(chǎn)品組合，零售價(jià)是多少？

“只需要39塊。這其實(shí)是你去餐飲店吃一餐烤魚(yú)1/3的價(jià)格?！蓖跤⒔芨嬖V我們答案之后，臉上顯露出了一絲得意。

這樣的價(jià)格確實(shí)堪稱品類殺手。

同樣的產(chǎn)品擺在那里，消費(fèi)者為什么選擇鍋圈？就是因?yàn)橥瑫r(shí)做到了好吃方便還不貴。

這種既要又要還要標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)是很大的挑戰(zhàn)，但鍋圈確實(shí)做到了。

之所以能實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，鍋圈在商業(yè)模式上的獨(dú)到之處功不可沒(méi)。比如只跟工廠合作其最核心品類的“單品單廠”模式，帶來(lái)了穩(wěn)定的產(chǎn)品供應(yīng)和采購(gòu)端的規(guī)模效應(yīng)；比如先進(jìn)的數(shù)字化能力和成熟的冷鏈物流體系，帶來(lái)了高流轉(zhuǎn)，降低了庫(kù)存成本。

如果我們將目光聚焦在產(chǎn)品層面，會(huì)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品理念也為產(chǎn)品的“不貴”作出了巨大貢獻(xiàn)。

提品效, 是鍋圈產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的頭等大事。

什么是品效？“品效有好幾個(gè)指標(biāo)，但簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一款新產(chǎn)品，在一定時(shí)間內(nèi)能創(chuàng)造多少價(jià)值?！蓖跤⒔芙忉尩馈?

而如果再向上游倒推，影響品效的最重要因素是選品。

每一個(gè)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的背后，都是“牽一發(fā)而動(dòng)全身”的事情，涉及采購(gòu)、品控、研發(fā)等諸多環(huán)節(jié)。如果一個(gè)產(chǎn)品上市后市場(chǎng)反饋不理想，整個(gè)系統(tǒng)都會(huì)跟著白忙活，供應(yīng)鏈空轉(zhuǎn)會(huì)造成極大的浪費(fèi)。

“我的領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)，你在開(kāi)發(fā)一個(gè)產(chǎn)品之前一定要問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題：這個(gè)產(chǎn)品你做出來(lái)自己愿不愿意買，愿不愿意給自己孩子吃？吃過(guò)一回你媽媽愿不愿意復(fù)購(gòu)？如果你自己都不愿意買，不愿意吃，不愿意復(fù)購(gòu)，那就不要上?！蓖跤⒔苷f(shuō)。

所以每個(gè)產(chǎn)品是否要上，都要基于充分的市場(chǎng)洞察和消費(fèi)者洞察。

王英杰給我們舉了一個(gè)例子：“我們最近在升級(jí)東北的燒烤產(chǎn)品，思路就是把過(guò)去鍋圈做過(guò)的燒烤標(biāo)品全忘掉，根據(jù)東北的需求開(kāi)發(fā)。東北消費(fèi)者對(duì)燒烤食材的口感要求很高，比如說(shuō)他們喜歡吃筋皮子這種比較筋道、有嚼勁的食材。像這種產(chǎn)品，我們會(huì)跟當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商聯(lián)合開(kāi)發(fā)，所謂‘欲知地頭事，須問(wèn)方內(nèi)人’，當(dāng)?shù)厝诉€是更了解當(dāng)?shù)氐目谖缎枨蟆！?

一款產(chǎn)品是市場(chǎng)需要的，是消費(fèi)者接受的，有足夠的市場(chǎng)容量，當(dāng)所有這些因素都具備了，那才是一款真正值得做的產(chǎn)品，整個(gè)供應(yīng)鏈的效率也才會(huì)高。

第二是為上游工廠賦能。

“如果一個(gè)供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)有困難或關(guān)停，就需要重新找供應(yīng)商。這意味著之前所有的采購(gòu)流程要重新來(lái)一遍，會(huì)極大拉低整體效率?！蓖跤⒔車@了口氣，這是他們最不愿意看到的情況。

該怎么解決這個(gè)問(wèn)題呢？鍋圈嘗試發(fā)揮自己作為平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合優(yōu)秀供應(yīng)商以及外部的三方資源為其他工廠賦能，讓體系內(nèi)的企業(yè)共同成長(zhǎng)。

這種解決方法，無(wú)疑是鍋圈企業(yè)價(jià)值（低調(diào)、務(wù)實(shí)、下沉、謙卑、利他）中“利他”二字最為具象的體現(xiàn)。

“工廠不會(huì)？沒(méi)問(wèn)題。只要你愿意學(xué)，我們?cè)敢饨獭Ｎ覀儾粫?huì)的，就請(qǐng)優(yōu)秀供應(yīng)商或者花錢請(qǐng)第三方的專家來(lái)培訓(xùn)。我們會(huì)去收集供應(yīng)商的需求，結(jié)合在對(duì)其管理過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，做針對(duì)性的培訓(xùn)。比如很多工廠都希望完善質(zhì)量控制體系，我們就找在質(zhì)量控制上做得特別好的供應(yīng)商/機(jī)構(gòu)，給大家講一堂課，讓這種好的經(jīng)驗(yàn)，在其他供應(yīng)商身上得到復(fù)制。上完課還沒(méi)完，為了保證大家真的學(xué)到東西，我們會(huì)像學(xué)校老師一樣，每次培訓(xùn)完都安排考試?！蓖跤⒔芙忉尩?，“鍋圈在這方面從不吝嗇，這是花小錢省大錢?！?

利他就是利己。正因如此，鍋圈的供應(yīng)商極少流失，一直保持穩(wěn)定的合作關(guān)系，供應(yīng)商穩(wěn)定了產(chǎn)品才會(huì)穩(wěn)定，也才能實(shí)現(xiàn)最高的效率。

迎合市場(chǎng)需求的食材，配合上“好吃方便還不貴”，讓消費(fèi)者更愿意復(fù)購(gòu)，高復(fù)購(gòu)?fù)苿?dòng)了單品單廠模式下的規(guī)模效應(yīng)，規(guī)模效應(yīng)配合上數(shù)字化能力，讓產(chǎn)品的成本進(jìn)一步下降，品質(zhì)進(jìn)一步提升，讓“好吃方便還不貴”的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步夯實(shí)。

“這是鍋圈在產(chǎn)品上的增長(zhǎng)飛輪，缺一個(gè)，飛輪也轉(zhuǎn)不起來(lái)?！蓖跤⒔苷f(shuō)。

03 “從追著市場(chǎng)跑到引領(lǐng)消費(fèi)風(fēng)向”，鍋圈的產(chǎn)品之變

“好吃方便還不貴”，這條鐵一樣的產(chǎn)品軍規(guī)，也像一根定海神針，圍繞著它，鍋圈筑起了堅(jiān)固的產(chǎn)品大廈。

但大廈不是一日建成的，鍋圈的產(chǎn)品體系也是在一點(diǎn)一滴中打磨出來(lái)的。

鍋圈剛創(chuàng)建的時(shí)候，第一批產(chǎn)品是怎么來(lái)的？

“其實(shí)是很笨的辦法?！蓖跤⒔芨嬖V頭條君，就是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)在點(diǎn)評(píng)上找知名的火鍋店，然后騎著電動(dòng)車去火鍋店里探店“抄”菜單，“如果不做食品從業(yè)者，說(shuō)不定他們能成最早的探店網(wǎng)紅?！?

“抄”回來(lái)的菜單會(huì)放在一起交叉印證，如果各家店都賣同一個(gè)產(chǎn)品，那就采購(gòu)上架。

“后來(lái)選了60款產(chǎn)品，對(duì)于一家火鍋店來(lái)說(shuō)這完全夠了，但放在店里的冷柜里，卻只填滿了三分之一的空間。沒(méi)辦法，只能再繼續(xù)跑繼續(xù)選。”王英杰無(wú)奈地笑了笑。

“先有再優(yōu)”，是一個(gè)企業(yè)產(chǎn)品體系從起步到成長(zhǎng)再到走向優(yōu)秀的必經(jīng)之路。在不斷的摸索中，鍋圈建立起了自己的選品邏輯，同時(shí)也具備了消費(fèi)洞察的能力。

如今，鍋圈的選品已經(jīng)從跟隨市場(chǎng)，轉(zhuǎn)變?yōu)橐I(lǐng)風(fēng)向。

對(duì)此，王英杰表示：“鍋圈的優(yōu)勢(shì)就是自己平臺(tái)的身份。我們?cè)谙掠斡猩先f(wàn)家店，有了數(shù)字化工具之后，門店的銷售情況，消費(fèi)者的反饋，我們都會(huì)實(shí)時(shí)收到。在上游，我們有許多行業(yè)知名的供應(yīng)商，他們自己也有其他渠道可以收集消費(fèi)趨勢(shì)變化。我們會(huì)把這些上下游的信息和數(shù)據(jù)整合，做出分析，預(yù)判消費(fèi)趨勢(shì)的變化。之后再和供應(yīng)鏈廠商以及高校等第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行聯(lián)合開(kāi)發(fā)，做出讓消費(fèi)者滿意的新品。”

從大的趨勢(shì)來(lái)看，鍋圈發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者吃東西越來(lái)越講究了，不單是要吃好、吃飽，追求食品安全，更注重營(yíng)養(yǎng)健康。隨著網(wǎng)絡(luò)信息的豐富，以及越來(lái)越多食品行業(yè)科普的出現(xiàn)，消費(fèi)者的專業(yè)性也在提升。以前消費(fèi)者選商品頂多看個(gè)生產(chǎn)日期，現(xiàn)在還要看配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，關(guān)注產(chǎn)品是不是高蛋白、低脂、低卡，夠不夠健康。

蟬媽媽智庫(kù)的一份數(shù)據(jù)顯示，2016—2022年，我國(guó)功能食品市場(chǎng)規(guī)模從1370億元增長(zhǎng)至2079億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率7.2%。人們?cè)谑称凤嬃系南M(fèi)中，對(duì)健康的關(guān)注和需求不斷提升。

“健康當(dāng)?shù)馈?，同樣也是艾瑞投資研究院預(yù)測(cè)的食品行業(yè)三大趨勢(shì)之一。據(jù)其預(yù)測(cè)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)品市場(chǎng)2020-2025E復(fù)合增長(zhǎng)率最高，將達(dá)到9%，高于全球/亞洲（6%/7%），超87%的受訪者更愿意購(gòu)買健康食品。

而鍋圈也敏銳洞察到了這一消費(fèi)者需求的變化，并早已在產(chǎn)品上付諸行動(dòng)。

兩個(gè)月前上市的有機(jī)筍，就是代表。據(jù)王英杰介紹，“有機(jī)”認(rèn)證，對(duì)筍的產(chǎn)地、生長(zhǎng)環(huán)境、口感、出品率和部位都有具體的要求，上市之后也深受消費(fèi)者歡迎。

鍋圈筍產(chǎn)品

“我們的第一代筍產(chǎn)品是純野生筍，這一代是有機(jī)筍，兩個(gè)產(chǎn)品賣點(diǎn)不同。新一代產(chǎn)品進(jìn)一步提升了便利性，做了預(yù)切片處理，消費(fèi)者回家沖一下水就可以直接用來(lái)炒菜。”

近日，鍋圈供應(yīng)商們都接到了一封特別的邀請(qǐng)函，鍋圈邀請(qǐng)他們共同參與“營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品”計(jì)劃，這也是鍋圈未來(lái)對(duì)產(chǎn)品更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃。

“營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)品”，不僅僅是給供應(yīng)商提出的單方面要求，也是鍋圈對(duì)自身的要求，要聯(lián)合供應(yīng)商一起，共同打造這方面的產(chǎn)品。

比如一家生產(chǎn)海帶苗的供應(yīng)商，鍋圈在上游溯源時(shí)，發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品早已榮獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證，且在2022年獲得了中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，就主動(dòng)與其聯(lián)系，在11月，聯(lián)合外部質(zhì)檢機(jī)構(gòu)，在產(chǎn)品包裝與賣點(diǎn)溝通上向綠色與健康升級(jí)。

“有機(jī)、地理標(biāo)志、富硒、高蛋白、低脂肪、低GI、低嘌呤等，都是符合‘健康’大趨勢(shì)的賣點(diǎn)。鍋圈會(huì)通過(guò)工藝的調(diào)整，配方的優(yōu)化，往這個(gè)方向努力。”王英杰表示。

從跟著別人跑到自己具備前瞻能力，引領(lǐng)消費(fèi)方向，鍋圈在產(chǎn)品的打造上，不斷精進(jìn)，在緊跟消費(fèi)潮流的同時(shí)，不斷延伸品類邊界，同時(shí)也引領(lǐng)著“在家吃飯”賽道的新風(fēng)向。