丁惠敏：我是浙江省老字號企業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長丁惠敏。

康明軒：大家好，我是康明軒，是一個為了人類健康，不分晝夜干活的人，是懷山堂的第八代傳承人，也是河南老字號協(xié)會會長康明軒。

俞江富：我是來自北京六必居食品有限公司的俞江富。

趙光有：大家好，我是北京老字號富華齋餑餑鋪的主理人，我叫趙光有，富華齋是做宮廷糕點(diǎn)的，是傳承有序的一家糕點(diǎn)鋪。

李紅雙：今天的國潮話題，老字號一定是避不開的角色，老字號是國潮品牌非常優(yōu)秀的代表，中國的老字號穿越周期對發(fā)展離不開政府的支持。

所以第一個問題想請教楊穎俊處長：浙江老字號一直發(fā)展得很好，在保護(hù)老字號的工作上，浙江起步也非常早，在復(fù)興老字號方面，想聽聽浙江省的經(jīng)驗(yàn)。

楊穎俊：浙江老字號工作多年以來一直走在全國前列，得益于省委省政府對老字號的關(guān)心和重視，浙江把老字號作為商貿(mào)流通強(qiáng)省建設(shè)的一張金名片來打造。具體來講，我們做了以下幾方面的工作：

第一，我們積極培育老字號主體隊(duì)伍。浙江除了積極申報(bào)創(chuàng)建中華老字號之外，在全國第一個開展省級老字號培育。從2008年開始，我們堅(jiān)持開展了七批省級老字號的認(rèn)定。

每批我們都是重視品牌文化挖掘，守正傳承，好中選優(yōu)，不斷壯大老字號企業(yè)的隊(duì)伍，豐富老字號的品類覆蓋，浙江現(xiàn)有中華老字號和省級老字號近500家，產(chǎn)值達(dá)到了5千億的規(guī)模。

第二，我們鼓勵老字號企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。老字號要有新品牌，要煥發(fā)新活力，面對消費(fèi)的新趨勢和消費(fèi)的新群體，離不開科技創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新。

舉一個簡單的例子，像紹興黃酒，享有盛名，但用作料酒比較多，產(chǎn)業(yè)規(guī)模難做大?，F(xiàn)代人普遍追求健康生活方式，黃酒給人感覺含糖高，喝多了第二天會頭痛。所以會稽山等老字號酒企在這些方面投入了新產(chǎn)品研發(fā)，新款黃酒糖份下降了，喝多了也不會頭痛，這樣就容易被消費(fèi)者接受，這就是科技創(chuàng)新煥發(fā)國潮消費(fèi)。

其次是營銷方式創(chuàng)新，我們鼓勵企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型提升。今年也做了大量工作，包括推進(jìn)老字號數(shù)字產(chǎn)業(yè)園建設(shè)、創(chuàng)新國潮秘境營銷場景、開展萬品來潮直播帶貨等。現(xiàn)在通過線上和線下融合銷售的，已經(jīng)達(dá)到了2000億的規(guī)模。

第三，我們支持老字號拓市場。浙江一年四季開展主題促消費(fèi)活動，我們總是把老字號作為主角和重要板塊。借助進(jìn)博會、西博會、數(shù)貿(mào)會等多個高能級平臺，推動老字號走向舞臺中央。今年組織老字號全省巡回展，到蒼南、到莫干山，到奉化，累計(jì)20場以上，千方百計(jì)打響老字號品牌。

在2024龍年年貨節(jié)的策劃中，我們也把老字號作為重要板塊。支持老字號進(jìn)街區(qū)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)景區(qū)。

第四，我們支持老字號進(jìn)街區(qū)、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)景區(qū)。在浙江省高品質(zhì)消費(fèi)集聚區(qū)建設(shè)的過程中，我們開展國家級、省級高品質(zhì)商業(yè)步行街、商業(yè)特色街和夜經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)建。我們與當(dāng)?shù)卣瑢俚亟謪^(qū)主動對接，爭取老字號落地優(yōu)惠政策，加快老字號在街區(qū)集聚，讓他們成為街區(qū)的金名片。

第五，我們鼓勵老字號出海發(fā)展。浙江老字號出海應(yīng)該說是從2007年開始，第一個去了日本，受到了日本消費(fèi)者的熱烈歡迎。

今年6月份，我們又在澳門舉辦了中華老字號精品展，與澳門老店協(xié)會合作，展會在澳門影響很好，特區(qū)特首和我省易煉紅書記到現(xiàn)場巡展。

最后一點(diǎn)，浙江老字號的高質(zhì)量發(fā)展，也離不開浙江省老字號企業(yè)協(xié)會的努力和付出。在全國來講，我們浙江老字號企業(yè)協(xié)會是成立最早、影響最大的之一。

所以浙江省老字號事業(yè)發(fā)展得這么好，離不開各級領(lǐng)導(dǎo)的重視、多方資源的加持、協(xié)會的用心服務(wù)和專業(yè)機(jī)構(gòu)的支持，更離不開廣大老字號企業(yè)自身的奮發(fā)有為，不斷利用科技創(chuàng)新來煥發(fā)新的活力。

李紅雙：從楊處長的分享，我們會發(fā)現(xiàn)浙江政府對老字號的扶持和幫助，方方面面都有體現(xiàn)，不僅有文化的傳承，還有創(chuàng)新，當(dāng)然浙江老字號的發(fā)展也離不開丁會長，她為浙江的老字號企業(yè)服務(wù)了20多年，做了很多成就，在全國老字號發(fā)展過程中，也做了很多的貢獻(xiàn)。

基于過往這么多服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)，想聽丁惠敏會長介紹下浙江省老字號協(xié)會是怎么服務(wù)這些老字號品牌的，會給他們帶來哪些創(chuàng)新理念或舉措？

丁惠敏：我在省老字號企業(yè)協(xié)會經(jīng)歷了20多年，現(xiàn)在是執(zhí)行會長，我有一個深刻的體會，2018年，我們稱之為國潮元年，用中國的說法叫一生二，二生三，三生萬物，這個主題體現(xiàn)得非常好，叫國潮起，萬物生。

前不久的數(shù)貿(mào)會、進(jìn)博會，以及北京的服貿(mào)會、廣州的廣交會、海南的消博會，老字號都是主角。老字號為什么能夠成為主角，就是因?yàn)樗麄冏咴诹丝萍紕?chuàng)新的前沿。

但我們也應(yīng)該意識到整個老字號群體中，引領(lǐng)者只是三分之一，還有三分之一還在瞭望，行業(yè)協(xié)會在這里起到了橋梁的作用。浙江模式的政府引導(dǎo)力，企業(yè)主體力，協(xié)會推動力，創(chuàng)新發(fā)展力，四力合一，這就是浙江給老字號發(fā)展提供的解題思路。

在杭州的老字號，更應(yīng)該借助當(dāng)下的時機(jī)，最近國家商務(wù)部頒布了三塊牌子，浙江獲得了兩塊。明年大會我們應(yīng)該把中國美院邀請進(jìn)來，走進(jìn)他們的元宇宙，會發(fā)現(xiàn)歷朝歷代，三皇五帝都有著鮮活的數(shù)字生命，講述著新的故事。

浙江拿到了商務(wù)部的國潮數(shù)字產(chǎn)業(yè)園牌子，借助老字號嘉年華幾個重要的項(xiàng)目，為老字號去做傳播、宣傳、創(chuàng)新。此外，我們也在打造“古街+老字號品牌+直播”的概念，借助數(shù)字化技術(shù)幫助老字號煥新。

未來，浙江還會嘗試更多的辦法，和全國各地的老字號協(xié)會共同學(xué)習(xí)，幫助老字號品牌走出地方，走出國門。

李紅雙：藥食同源是一個重要話題。想請康明軒董事長分享下懷山堂在藥食同源方面的經(jīng)驗(yàn)。

康明軒：今天非常榮幸來到美麗的杭州，參加這一次科技國潮大會。我用自己的角度來回答這個問題。

咱們都知道民以食為天，所以我們往往會談及食養(yǎng)，中國的食養(yǎng)文化已經(jīng)傳承了5000多年。我們有兩個主流，一種是所謂的科技主流，另外一種就是古法養(yǎng)生，強(qiáng)調(diào)人與自然的和諧共生。

我是專業(yè)做中醫(yī)的，通過30多年的探索，國內(nèi)外科學(xué)家的比對，以及多年臨床的驗(yàn)證，最后證明以食為養(yǎng)仍然是科學(xué)的養(yǎng)生道路。

比如你的孩子學(xué)習(xí)記憶力差，如何恢復(fù)；女孩子痛經(jīng)如何調(diào)理；還有如何治療失眠，讓你倒頭就睡，這些都是可以吃出來的，不必非得吃藥，上“科技與狠活”。

現(xiàn)在的老字號遇到了最好的時代，偉大的復(fù)興號召我們貫徹“以食為養(yǎng)”的古法理念，幫助人類壽命邁向120歲。

李紅雙：六必居也是有600年歷史的老字號企業(yè)，想問俞總，老字號如何在漫長的歲月里始終屹立在潮頭，以及在當(dāng)下的預(yù)制菜熱潮中，六必居有何打算？

俞江富：其實(shí)談到老字號，如何跟上時代的步伐，避不開的話題就是守正創(chuàng)新。

我覺得百年老字號所具備的歷史底蘊(yùn)和文化內(nèi)涵，讓他們在行業(yè)里具備非常大的引領(lǐng)力，它獲得了廣泛的社會認(rèn)同，這個不是很多新興品牌所能比擬的。

要跟上時代的步伐，首先要把傳承的力量，或者文化的底蘊(yùn)發(fā)揮出來，就像六必居，我們將近600年，一直秉承著六必古訓(xùn)，這就是六必居守正的初心。

其實(shí)六必居也要守正我們的匠心，我們是18代大師級的非遺傳承，將近600年一直堅(jiān)持醬香的品位，我們在大柵欄那么寸土寸金的地方建了一個公益的博物館，來展現(xiàn)老字號的傳承。所以我覺得要跟上這個時代的發(fā)展，首先應(yīng)該把原有的文化吃透，把好的文化要傳承下來。

我接手六必居掌門人那天開始，內(nèi)心誠惶誠恐，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢，經(jīng)營別的品牌，可能經(jīng)營不下去了或者有點(diǎn)失敗了（可以接受），但將近600年的老字號交到我們手里，如果發(fā)生了意外，或者經(jīng)營不下去，對我們來講就是品牌的歷史罪人。

我們?nèi)绾胃?，在傳承的基礎(chǔ)之上，更重要的是守正，而不能守舊，我們必須要通過創(chuàng)新的方式跟上這個品牌的步伐，文化內(nèi)涵只是一個軟實(shí)力，真正的創(chuàng)新發(fā)展才是企業(yè)的硬實(shí)力，發(fā)展才是硬道理，才能讓我們更多人享受到品牌的價值。

六必居在創(chuàng)新之路上，也在爬坡，但是跟一些優(yōu)秀的企業(yè)來比，還是很不夠的。通過AI，讓我覺得老字號在未來有很多的可能性。

六必居這幾年做了多維度的升級，首先是品牌戰(zhàn)略的升級，一說六必居很多人認(rèn)為是醬菜，但是現(xiàn)在我們做了全品類，因?yàn)獒u菜太窄了，離開了京津冀，很難到南方。如果說按全品類經(jīng)營，目前按照六必居的實(shí)力，也很難做大。

我們通過一年多專業(yè)機(jī)構(gòu)的梳理，讓整個六必居品牌鎖定到了醬，以醬文化作為本原，通過構(gòu)建純醬、芝麻醬、醬菜和醬油組成“1+4”的產(chǎn)品矩陣，我們下一步會通過產(chǎn)品，圍繞整個醬產(chǎn)品做生態(tài)圈。

第二我們在產(chǎn)品上也做了升級，產(chǎn)品圍繞著健康、美味和便捷幾大關(guān)鍵詞。醬菜原來比較咸，會被質(zhì)疑含有很多亞硝酸鹽，現(xiàn)在我們包裝的醬菜，經(jīng)過100多批次、幾個月的跟蹤，包括內(nèi)部和外部第三方機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，亞硝酸鹽是未檢出的，還有很多的益生菌。

我們也推出了很多零添加的醬油、料酒、醋，現(xiàn)在通過更方便的方式，讓老北京炸醬，還有老北京麻醬能夠進(jìn)入到千家萬戶，無需消費(fèi)者自己動手調(diào)配。通過這種方式跟用戶形成鏈接。

從渠道上來講，我們不斷開拓線上，所有的平臺都建有旗艦店，我們也有直播，通過內(nèi)容、達(dá)人以及其他方式，讓老字號在線上形成一個品牌的親和力，通過這種方式來觸達(dá)到用戶。

在線下，我們在1436年原址上建了博物館，未來要開餐廳；也開了一個旗艦店以及快閃店，希望通過這種方式跟更多的消費(fèi)者達(dá)成互動。

在渠道拓展方面，其實(shí)我們也嘗試跟一些品牌，包括跟盒馬做了老北京臘八醬，跟山姆、美團(tuán)、麥德龍也做了一些產(chǎn)品上的合作。

此外，我們跟知味觀合作做了一款醬菜鮮肉月餅，今年賣得特別火，也達(dá)成了更多的合作意向。兩個百年老字號，通過南北結(jié)合的方式，形成互動。

再回答下預(yù)制菜的問題。

現(xiàn)在有很多進(jìn)軍預(yù)制菜和調(diào)味品的企業(yè)，首先非常正常，對于調(diào)味品企業(yè)來講，有三個方面考慮。

第一，有很大的商機(jī)，現(xiàn)在內(nèi)卷得都非常厲害，基礎(chǔ)調(diào)味品已經(jīng)星紅海或者是火海，通過預(yù)制菜能開拓一條新的賽道，對于我們調(diào)味品企業(yè)來講，也多了一個企業(yè)發(fā)展的機(jī)會。

第二，預(yù)制菜的核心和靈魂還是味道，味道是調(diào)味品的優(yōu)勢所在，把它的優(yōu)勢發(fā)揮出來，能引領(lǐng)這個行業(yè)的發(fā)展。

第三，從我們內(nèi)部來講，暫時沒有這個打算，我們還是要考慮自身的戰(zhàn)略規(guī)劃和實(shí)力，要把現(xiàn)有的產(chǎn)品做好，把現(xiàn)有的基礎(chǔ)打好，我們可以給預(yù)制菜提供預(yù)制菜原料，但是我們不進(jìn)入預(yù)制菜賽道。

最后想表達(dá)一下，六必居將近600年，其實(shí)并不老，還是挺年輕的，我們跟中國傳媒大學(xué)建立了合作，尤其在2022年，我們參加了全國一個學(xué)院獎，大概有1800多所高校，影響了大概1500多萬人，我們收集作品大概3800多幅，通過這種方式，讓很多的大學(xué)生，很多的年輕人也了解到了我們的老字號。

我想Z世代代表著年輕，也代表著未來，對于老字號來講，今天的主題是“國潮起·萬物生”，老字號也正青春，我希望老字號也大有可為。

李紅雙：最后想請趙總分享一下，富華齋在創(chuàng)新和傳承中式點(diǎn)心方面所做的工作。在發(fā)展過程中，中式點(diǎn)心如何與西式點(diǎn)心以及現(xiàn)在的新中式點(diǎn)心進(jìn)行差異化競爭？另外，富華齋是否利用了一些新的渠道和策略來對品牌和企業(yè)運(yùn)營層面進(jìn)行改變？

趙光有： 作為一家專注于中式糕點(diǎn)的老字號，我們的定位是傳承和守護(hù)。我們擁有一項(xiàng)非常寶貴的資源，那就是我的師傅，他的祖輩曾經(jīng)是光緒皇帝的御廚。因此，我們擁有一些獨(dú)特的配方，這些配方是經(jīng)過世代傳承下來的。更為珍貴的是，我的師傅還保留著老一輩糕點(diǎn)的口感記憶，他能夠憑借自己的味覺標(biāo)準(zhǔn)，按照傳統(tǒng)的配方，親自指導(dǎo)我們進(jìn)行制作，并不斷嘗試，最終恢復(fù)了那些經(jīng)典的中國傳統(tǒng)糕點(diǎn)口味。

近年來，新中式糕點(diǎn)一度繁榮，但隨后出現(xiàn)衰退，而富華齋卻依然保持上升趨勢。我們注意到，許多新中式糕點(diǎn)企業(yè)僅停留在表面，而沒有真正投入精力和努力。例如，在制作傳統(tǒng)的棗泥餅時，正確的配方應(yīng)該是松仁棗泥。然而，許多企業(yè)為了省事，直接使用市場上購買的成品棗泥，這使得他們難以實(shí)現(xiàn)個性化的差異，也難以創(chuàng)造出自己獨(dú)特的味道。

富華齋一直堅(jiān)持著以食品好吃為主，以健康為主，所以我們在今年的情況下，還能保持增長，這是我們堅(jiān)持品質(zhì)所帶來的。我認(rèn)為我們作為一個北京老字號，堅(jiān)持老字號的精神就是誠信，就是對顧客有敬畏之心，一定要實(shí)實(shí)在在的。這是我們今年保持好的增長的原因。

李紅雙：謝謝趙總的分享。接下來請每位嘉賓留下一句寄語，既是對老字號的致敬，也是對新興品牌的鼓勵。作為老字號，我們代表著信譽(yù)和品質(zhì)，承載著悠久的歷史和獨(dú)特的文化。

楊穎俊：讓老字號引領(lǐng)國潮消費(fèi)，讓國潮消費(fèi)引領(lǐng)未來。

丁惠敏：希望協(xié)會與大會還有企業(yè)一起，引領(lǐng)民族品牌，走向世界。

康明軒：傳承不離古，創(chuàng)新不離中，我想跟大家說，我們真的要思考人與自然的關(guān)系，關(guān)注古法養(yǎng)生，關(guān)注人與自然的和諧共存，關(guān)注如何從食物中吃出健康，其實(shí)就是要“慎食”。

老字號不是守舊，老字號也在努力地創(chuàng)新，老字號也在思考如何從區(qū)域走向更廣泛的市場，老字號都是有擔(dān)當(dāng)?shù)模际怯屑沽旱?，一定會像愛護(hù)自己的眼睛一樣愛護(hù)品質(zhì)，真正本著初心。最后真正踐行所有的商道，商道無形，商道即人道，商品有形，商品即人品，所以老字號要有擔(dān)當(dāng)。

所以希望多關(guān)愛一下老字號，多關(guān)心一下老字號，多助推一下老字號。最后，讓我們自己守住本真，多回看我們老祖宗傳下了健康秘籍，最后祝大家身體永遠(yuǎn)康健。

俞江富：守正不守舊，創(chuàng)新不忘本，無論是老字號，還是新銳品牌，我們可以共建、共創(chuàng)和共享。

趙光有：我覺得是老字號還得要實(shí)實(shí)在在干，我們不能為了國潮，為了科技，犧牲品質(zhì)，品質(zhì)是第一，國潮科技是助力，就像富華齋，我們也做了以銷定產(chǎn)，也結(jié)合了數(shù)字化，但是我們要保證我們的品質(zhì)，絕對不會為了趕國潮，趕科技，去犧牲品質(zhì)。不管任何時候，品質(zhì)是最根本的。