近日，主打鮮制軟牛肉干的連鎖新零售品牌八只牛宣布完成種子輪和天使輪融資，投資方分別是專注餐飲食品飲料行業(yè)孵化的心源資本和五香居創(chuàng)始人孫洪留旗下的為愛投資，兩輪累計融資金額數(shù)百萬元，資金將主要用于團(tuán)隊提升和供應(yīng)鏈搭建。

八只牛總部位于南京，對牛肉干這一傳統(tǒng)品類進(jìn)行創(chuàng)新，向消費者提供門店鮮制的軟牛肉干及其他牛肉類產(chǎn)品，目前在江浙滬皖四省市共有12家開業(yè)及待開業(yè)門店。

八只牛位于南京新街口的門店

在國內(nèi)外，牛肉都是成熟的肉類消費大品類，牛肉干亦是備受歡迎的肉類零食，根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)，牛肉干與鹵味鴨脖、豬肉脯等細(xì)分品類一起，均是2023年新春期間最受歡迎的肉類零食禮盒首選。

“它既是剛需中的剛需，復(fù)購性又高，成癮性也強(qiáng)”，八只牛創(chuàng)始人林偉如此形容牛肉品類的特點。

聯(lián)合創(chuàng)始人鳳翔介紹稱，伴隨市場主流產(chǎn)品的類型演進(jìn)，大眾對牛肉干的認(rèn)知已經(jīng)歷了數(shù)個階段：從最初的燈絲牛肉干、臺灣沙爹牛肉干，到后來的母親牛肉干、西藏牦牛干、其他風(fēng)干烤制式產(chǎn)品等，而八只牛試圖定義第六代牛肉干，在鮮軟口感、豐富口味、形式顏值等方面進(jìn)行迭代。

具體來說，八只牛的選材以鮮為主，在“添加劑”方面主張少添加甚至零添加，放棄復(fù)合式的香辛料包，轉(zhuǎn)而采用更原始的辣椒、八角等原材料進(jìn)行調(diào)味。

產(chǎn)品矩陣上，八只牛在線上、線下進(jìn)行分別發(fā)力：線下門店共有11款SKU，除招牌產(chǎn)品筋肉相連、牛肋條等以外，還在探索小炒肉、牛肉卷等輕餐飲產(chǎn)品。線上產(chǎn)品主打真空包裝的肉制品零食，在抖音直播等渠道進(jìn)行銷售。

目前，八只牛的招牌產(chǎn)品已得到市場驗證，以筋肉相連為例，其特色在于肥瘦相間、部位特殊，一頭牛僅能產(chǎn)出12份產(chǎn)品，“門店有40%的顧客是沖著筋肉相連、牛肋條和牛肉干三款產(chǎn)品而來”，鳳翔表示。

做牛肉的鮮制熟食生意，肉源及供應(yīng)鏈的重要性不言而喻。肉源層面，八只牛與全國優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商「海企」達(dá)成戰(zhàn)略合作；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，其上游工廠創(chuàng)始人服務(wù)過千店及萬店品牌，目前已以聯(lián)合創(chuàng)始人身份加入八只牛團(tuán)隊。

在營銷端，「八只牛」注重分階段的品牌內(nèi)容輸出。鳳翔將目前的營銷動作總結(jié)為三個階段：

一是在首店開業(yè)初期，主要對外輸出「鮮制牛肉干」的概念，讓顧客了解品牌做什么；

二是在“做什么”之外，解答消費者隨之而來的疑問，即“鮮制牛肉干與傳統(tǒng)牛肉干有何區(qū)別”，傳播更健康、更軟糯、更少添加等理念；

前述兩點之后，則以單點爆破的差異化營銷為目標(biāo)，將一頭體型較小的“蘇格蘭高地?！狈旁陂T店外，以可愛形象吸引消費者眼球，此舉在社交媒體、地方媒體上均引起較大關(guān)注，同時也強(qiáng)化了“鮮制牛肉干”的品牌認(rèn)知。

八只?，F(xiàn)有的12家店中，直營與加盟的比例約在1:2，其中加盟體系尚在建構(gòu)階段，現(xiàn)有加盟商主要為消費者轉(zhuǎn)化。由于客單價相較其他小吃更高，八只牛初期希望以一線、新一線及二線城市為主要陣地進(jìn)行擴(kuò)張，選址更青睞商場、鬧市區(qū)街邊、景區(qū)、寫字樓、交通樞紐等地。

據(jù)了解，八只牛的單店投資在20-30萬元，平均客單價60元，單店月營收12-18萬元，毛利率約55%，投資回收期基本穩(wěn)定在6-12個月，其中已實現(xiàn)盈利的直營店之一“南京新街口店”投資回收期為8個月。林偉稱，今年計劃在保證單店運營質(zhì)量的基礎(chǔ)上，拓展至50家門店。

下一階段，除門店拓展外，八只牛的另一重心在于產(chǎn)品矩陣的擴(kuò)充，“后續(xù)可能會更注重代餐需求，將客單價下拉”，林偉表示，后期的快速擴(kuò)張必然要倚賴下沉市場，而八只牛在今年6月已開始上新牛肉卷、牛肉薯條等代餐屬性產(chǎn)品，既能拉低客單價，也能滿足更剛需的飽腹需求，下一步將根據(jù)市場反饋繼續(xù)延伸。

團(tuán)隊層面，創(chuàng)始人林偉及聯(lián)合創(chuàng)始人鳳翔均是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者，此前均開出過數(shù)百家門店，二者能力互補，林偉深研供應(yīng)鏈、產(chǎn)品及門店運營，鳳翔擅長營銷設(shè)計及品牌塑造，團(tuán)隊目前共有約30人。