「啤鹵俠」是一家專供“精釀啤酒+熱鹵炸串”組合的新餐飲連鎖品牌，洞察到我國(guó)居民消費(fèi)升級(jí)的機(jī)會(huì)，精釀啤酒和熱鹵為更多消費(fèi)者青睞，創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)最早于2022年1月在福州開出第一家門店，以高性價(jià)比精釀啤酒吸引了一批忠實(shí)顧客，并搭配鹵味火鍋、鹵味小食和炸串售賣，向食客提供一個(gè)具有煙火氣息的啤酒宵夜聚會(huì)場(chǎng)所。

創(chuàng)始人林黃恒表示，啤鹵俠主打酒的多樣性和性價(jià)比，以啤酒行業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的精釀為流量產(chǎn)品，啤鹵俠的精釀產(chǎn)品的零售價(jià)格可以低至18元/升，對(duì)標(biāo)市場(chǎng)上的精釀酒館的價(jià)格極具競(jìng)爭(zhēng)力。而在菜品設(shè)計(jì)的邏輯上，不僅僅是傳統(tǒng)定義的鹵味，而是做了深入的研發(fā)，拓展了鹵味產(chǎn)品的延展：火鍋、干鍋、炸串、下酒菜、米粉、煲仔飯等等，而在工藝上做到了統(tǒng)一配方及工廠預(yù)制化，目前門店已經(jīng)做到了95%的菜品均是預(yù)制菜，大大降低了損耗率和人工成本，這也是啤鹵俠得以快速?gòu)?fù)制的核心要素之一。

啤鹵俠創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)具有資深啤酒供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，深刻了解精釀酒館商業(yè)邏輯，同時(shí)，啤鹵俠通過(guò)控股上游精釀啤酒供應(yīng)鏈，通過(guò)供應(yīng)鏈工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和價(jià)格的穩(wěn)定，今年啤鹵俠也將聯(lián)合投資鹵味供應(yīng)鏈，擴(kuò)大鹵味產(chǎn)能，進(jìn)一步穩(wěn)定供應(yīng)鏈，在品質(zhì)穩(wěn)定基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)降本增效，增強(qiáng)門店的聚客和盈利能力。

啤鹵俠的排檔特性，決定了門店的人群不同于精釀小酒館以女性偏多的小資消費(fèi)人群，而以男性聚會(huì)場(chǎng)景為主。與忙碌的一線城市相比，小鎮(zhèn)青年擁有更高的餐飲娛樂(lè)消費(fèi)力，因此啤鹵俠精準(zhǔn)定位25-45歲的中產(chǎn)階級(jí)男性用戶，對(duì)標(biāo)發(fā)展在三四線城市，特別是縣城市場(chǎng)，以居民區(qū)、宵夜店為關(guān)鍵點(diǎn)位選擇門店的位置，更接地氣的品牌定位對(duì)市場(chǎng)就有更大的發(fā)揮空間。

啤鹵俠的門店設(shè)計(jì)也更年輕化，采用流行標(biāo)語(yǔ)打造朋友聚會(huì)的氣氛，鮮打精釀啤酒墻也更具視覺(jué)沖擊，迎合95后消費(fèi)人群關(guān)注服務(wù)體驗(yàn)的消費(fèi)習(xí)慣。啤鹵俠的客戶回頭率十分高，可以到每周2-3次。

創(chuàng)始人林黃恒表示，“標(biāo)準(zhǔn)化”是啤鹵俠從成立之初就開始并堅(jiān)持做的事情，商學(xué)院的人才孵化也將是未來(lái)戰(zhàn)略重心。中式餐飲普遍存在從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)弱，而排檔型餐飲更為薄弱，使其很難實(shí)現(xiàn)連鎖化和數(shù)字化，天花板太低，瓶頸明顯。啤鹵俠在人才培養(yǎng)上提供標(biāo)準(zhǔn)化流程培訓(xùn)、提高人員工資，這使得品牌的人員穩(wěn)定性非常高。

目前，啤鹵俠在福建區(qū)域已開出11家門店，單店年?duì)I收約360-400萬(wàn)。在國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)走出疫情陰霾后，公司將加快開店速度，立足福建向周邊省份復(fù)制。林黃恒表示，啤鹵俠已嘗試直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)、加盟等開店模式，回本周期最快半年，未來(lái)將主要推廣聯(lián)營(yíng)模式，向門店穩(wěn)定輸送管理人才和供應(yīng)鏈。