由顯生科技集團研發(fā)的新一代超高速冷凍鎖鮮技術(shù)為解決冷凍行業(yè)的痛點而生。新一代超高速冷凍鎖鮮技術(shù)將常規(guī)冷凍技術(shù)的氣相傳熱介質(zhì)替換成液相介質(zhì)，在-60℃實現(xiàn)液相冷凍，將常規(guī)氣冷所需的幾個至十幾個小時的冷凍時間縮短為幾分至十幾分鐘，冷凍速度提高100倍以上，比液氮冷凍快幾倍。冷凍時間的縮短不僅極大地增加了設(shè)備的產(chǎn)能，有效降低了食物的冷凍成本，還對食物的保鮮起到了至關(guān)重要的作用。

在冷凍過程中，食物細胞內(nèi)的細胞液會形成冰晶。大部分食物的冰晶是在溫度為-1°C 至-5°C 時形成的，在這個溫度區(qū)間，大約80%的水分可凍結(jié)成冰，這個溫度區(qū)間被稱為“最大冰晶生成帶”，“最大冰晶生成帶”內(nèi)冰晶的生成方式?jīng)Q定著食物冷凍及解凍后的品質(zhì)。

傳統(tǒng)的冷凍方法（空氣冷凍）冷凍速度較慢，食物通過“最大冰晶生成帶”的時間較久，最終形成的冰晶尺寸大，從而導(dǎo)致細胞壁被冰晶刺破，細胞組織被大面積的破壞，解凍后鮮味汁液會流失，食物色澤、味道也會變差。新一代超高速冷凍鎖鮮技術(shù)通過大幅提高傳熱速率，使食物在最短的時間通過“最大冰晶生成帶”，并利用結(jié)晶熱力學(xué)以及射頻電磁波與水分子的相互作用來調(diào)控冰晶成核過程，使得食物細胞核內(nèi)形成的冰晶非常細小，從而減少對細胞及組織的破壞。

應(yīng)用新一代超高速冷凍鎖鮮技術(shù)冷凍后的食物，解凍后能夠最大程度地降低汁液流失，保留原有的色澤、味覺和營養(yǎng)成分，再現(xiàn)冷凍前的美味，食物品質(zhì)遠超常規(guī)空氣冷凍及其他液冷設(shè)備。

顯生科技集團創(chuàng)始人高地教授，清華大學(xué)化學(xué)工程及計算機科學(xué)雙學(xué)士，美國加州伯克利大學(xué)化學(xué)工程博士，美國匹茲堡大學(xué)化學(xué)工程及石油工程系終身教授、懷特福特講席教授。曾獲得2015 年三菱化工首席技術(shù)官發(fā)明基金，2011 年美國化學(xué)工程師協(xié)會歐文-康寧獎，2010 年卡耐基科學(xué)獎（高級材料類），2009 年美國化學(xué)工程師協(xié)會可持續(xù)發(fā)展科學(xué)技術(shù)獎，2008 年美國國家自然科學(xué)基金會頒發(fā)的“年青科學(xué)家創(chuàng)業(yè)獎”, 2008 年美國環(huán)護署的“人民，繁榮，和地球的可持續(xù)性發(fā)展計劃獎” , 2006 年美國化學(xué)學(xué)會石油研究基金會的“新科研帶頭人”獎, 2009 和 2012 年兩度獲得匹茲堡大學(xué)發(fā)明家獎。2011年至 2017 年擔(dān)任卡耐基科學(xué)獎高級材料類和高級加工制造類評審組主席。2012年至 2017 年擔(dān)任美國化學(xué)工程師協(xié)會歐文-康寧獎評委會成員。