由顯生科技集團(tuán)研發(fā)的新一代超高速冷凍鎖鮮技術(shù)為解決冷凍行業(yè)的痛點(diǎn)而生。新一代超高速冷凍鎖鮮技術(shù)將常規(guī)冷凍技術(shù)的氣相傳熱介質(zhì)替換成液相介質(zhì)，在-60℃實(shí)現(xiàn)液相冷凍，將常規(guī)氣冷所需的幾個(gè)至十幾個(gè)小時(shí)的冷凍時(shí)間縮短為幾分至十幾分鐘，冷凍速度提高100倍以上，比液氮冷凍快幾倍。冷凍時(shí)間的縮短不僅極大地增加了設(shè)備的產(chǎn)能，有效降低了食物的冷凍成本，還對(duì)食物的保鮮起到了至關(guān)重要的作用。

在冷凍過(guò)程中，食物細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞液會(huì)形成冰晶。大部分食物的冰晶是在溫度為-1°C 至-5°C 時(shí)形成的，在這個(gè)溫度區(qū)間，大約80%的水分可凍結(jié)成冰，這個(gè)溫度區(qū)間被稱為“最大冰晶生成帶”，“最大冰晶生成帶”內(nèi)冰晶的生成方式?jīng)Q定著食物冷凍及解凍后的品質(zhì)。

傳統(tǒng)的冷凍方法（空氣冷凍）冷凍速度較慢，食物通過(guò)“最大冰晶生成帶”的時(shí)間較久，最終形成的冰晶尺寸大，從而導(dǎo)致細(xì)胞壁被冰晶刺破，細(xì)胞組織被大面積的破壞，解凍后鮮味汁液會(huì)流失，食物色澤、味道也會(huì)變差。新一代超高速冷凍鎖鮮技術(shù)通過(guò)大幅提高傳熱速率，使食物在最短的時(shí)間通過(guò)“最大冰晶生成帶”，并利用結(jié)晶熱力學(xué)以及射頻電磁波與水分子的相互作用來(lái)調(diào)控冰晶成核過(guò)程，使得食物細(xì)胞核內(nèi)形成的冰晶非常細(xì)小，從而減少對(duì)細(xì)胞及組織的破壞。

應(yīng)用新一代超高速冷凍鎖鮮技術(shù)冷凍后的食物，解凍后能夠最大程度地降低汁液流失，保留原有的色澤、味覺和營(yíng)養(yǎng)成分，再現(xiàn)冷凍前的美味，食物品質(zhì)遠(yuǎn)超常規(guī)空氣冷凍及其他液冷設(shè)備。

顯生科技集團(tuán)創(chuàng)始人高地教授，清華大學(xué)化學(xué)工程及計(jì)算機(jī)科學(xué)雙學(xué)士，美國(guó)加州伯克利大學(xué)化學(xué)工程博士，美國(guó)匹茲堡大學(xué)化學(xué)工程及石油工程系終身教授、懷特福特講席教授。曾獲得2015 年三菱化工首席技術(shù)官發(fā)明基金，2011 年美國(guó)化學(xué)工程師協(xié)會(huì)歐文-康寧獎(jiǎng)，2010 年卡耐基科學(xué)獎(jiǎng)（高級(jí)材料類），2009 年美國(guó)化學(xué)工程師協(xié)會(huì)可持續(xù)發(fā)展科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)，2008 年美國(guó)國(guó)家自然科學(xué)基金會(huì)頒發(fā)的“年青科學(xué)家創(chuàng)業(yè)獎(jiǎng)”, 2008 年美國(guó)環(huán)護(hù)署的“人民，繁榮，和地球的可持續(xù)性發(fā)展計(jì)劃獎(jiǎng)” , 2006 年美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)石油研究基金會(huì)的“新科研帶頭人”獎(jiǎng), 2009 和 2012 年兩度獲得匹茲堡大學(xué)發(fā)明家獎(jiǎng)。2011年至 2017 年擔(dān)任卡耐基科學(xué)獎(jiǎng)高級(jí)材料類和高級(jí)加工制造類評(píng)審組主席。2012年至 2017 年擔(dān)任美國(guó)化學(xué)工程師協(xié)會(huì)歐文-康寧獎(jiǎng)評(píng)委會(huì)成員。