觀潮新消費(fèi)獲悉，蘭州牛肉面連鎖品牌「馬香遠(yuǎn)」于近日完成數(shù)千萬元天使輪融資，由合鯨資本領(lǐng)投，德迅投資跟投，德太資本擔(dān)任長(zhǎng)期獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問。本輪資金將用于市場(chǎng)拓展，進(jìn)一步加強(qiáng)供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，以及數(shù)字化運(yùn)營(yíng)建設(shè)。

「馬香遠(yuǎn)」成立于2021年7月，定位于國(guó)民牛肉面連鎖品牌，主打“八十斤肉一鍋湯”的牛骨清湯牛肉面及鋼釬羊肉串、蘭州泡菜、杏皮水等30款西北風(fēng)味產(chǎn)品?！格R香遠(yuǎn)」創(chuàng)始人雷亞軍指出，蘭州牛肉面作為最具群眾性餐飲品類之一，以其性價(jià)比高、普適性強(qiáng)等產(chǎn)品特質(zhì)， 順應(yīng)二三線城市消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，仍待開發(fā)下沉消費(fèi)市場(chǎng)或許有著更大的機(jī)會(huì)。

據(jù)了解，馬香遠(yuǎn)的特色在于面湯是用新鮮的牛肉、牛骨加老母雞燉制而成，不含雞精、味精及食品添加劑。面湯、湯料每天由中央廚房熬制，隨后冷凍儲(chǔ)存，再冷鏈配送到各個(gè)門店。其他產(chǎn)品也遵循同樣的邏輯：冷凍面團(tuán)在央廚完成標(biāo)準(zhǔn)化制作、羊肉串由中央工廠串好。原料加工至標(biāo)準(zhǔn)化半成品，門店開放廚房完成最后的現(xiàn)場(chǎng)烹煮工序，「馬香遠(yuǎn)」兼顧食客講究手工制作的需求和出品的統(tǒng)一性和穩(wěn)定性。

為了保持標(biāo)準(zhǔn)化，「馬香遠(yuǎn)」自創(chuàng)立之初就構(gòu)建了一套數(shù)字化管理系統(tǒng)，貫穿前端客戶下單、收銀，中端的廚房制作、出品，還有后端的工廠、倉(cāng)庫(kù)、配送全過程，以確保每一道工序都能有可視化、數(shù)字化的把控。例如，「馬香遠(yuǎn)」面湯要求保持在95℃，而店內(nèi)廚房的湯鍋配有傳感器，一旦溫度過高或過低就會(huì)發(fā)出預(yù)警，以便廚房人員及時(shí)響應(yīng)，維護(hù)食材質(zhì)量。對(duì)于門店損耗計(jì)算、中央廚房配貨這些在過去依賴人工完成的環(huán)節(jié)，在新門店運(yùn)行3個(gè)月后便能通過數(shù)字化系統(tǒng)能計(jì)算精準(zhǔn)量，無需人工干預(yù)，門店人員可更好地投入于門店服務(wù)和提高客戶體驗(yàn)。

為進(jìn)一步細(xì)化管理顆粒度、提升服務(wù)效率，「馬香遠(yuǎn)」團(tuán)隊(duì)會(huì)依托數(shù)字化記錄的門店消費(fèi)數(shù)據(jù)，通過社群、會(huì)員運(yùn)營(yíng)等方式向客戶征求產(chǎn)品和服務(wù)的反饋，以此作為改善產(chǎn)品研發(fā)、制作乃至供應(yīng)鏈的參考之一。

此外，「馬香遠(yuǎn)」門店的餐桌上都會(huì)貼有社群二維碼，每家門店也開設(shè)了單獨(dú)的私域社群，目前社群總?cè)藬?shù)在7萬人左右，微信公眾號(hào)包含會(huì)員體系累計(jì)用戶超過10萬人。

為了更貼近下沉市場(chǎng)的消費(fèi)能力，「馬香遠(yuǎn)」的招牌菜品牛骨清湯牛肉面定價(jià)為22元，整體平均客單價(jià)維持在30塊左右。除了走高性價(jià)比、“高、中、低客群全覆蓋”的路線，「馬香遠(yuǎn)」也在通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新迭代吸引更多消費(fèi)者：拓展到新的區(qū)域市場(chǎng)會(huì)推出城市限定菜品；季節(jié)更迭也會(huì)將時(shí)令食材加入到菜品創(chuàng)新，如當(dāng)下3月小龍蝦上市，推出“小龍蝦拌面”等應(yīng)節(jié)產(chǎn)品，一方面能觸達(dá)更多年輕消費(fèi)群，另一方面與市面同類產(chǎn)品形成差異。

當(dāng)前「馬香遠(yuǎn)」菜單SKU保持在30個(gè)左右，保持每個(gè)月1~2次的菜品上新，過季產(chǎn)品或銷量不佳產(chǎn)品會(huì)下架，以不斷滿足消費(fèi)者的“嘗鮮心理”，并形成長(zhǎng)期的復(fù)購(gòu)?！格R香遠(yuǎn)」還會(huì)通過會(huì)員體系定期邀請(qǐng)會(huì)員參與內(nèi)部試吃，以增加客戶粘度。

在產(chǎn)品的開發(fā)方面，「馬香遠(yuǎn)」圍繞面條、烤串和涼菜三大主要菜品，類似于麥當(dāng)勞“1+1”——主食+飲料、主食+配菜的套餐搭配邏輯，任意兩項(xiàng)均可搭配組合為套餐售賣。

在人員培訓(xùn)上，「馬香遠(yuǎn)」有自己一套人才培養(yǎng)體系，可歸納為“一拖三”的師徒制的方式。以店長(zhǎng)為例，在晉升過程中，需要培養(yǎng)出三個(gè)“徒弟”作為儲(chǔ)備店長(zhǎng)。晉升成功，原店長(zhǎng)去開拓新店，新帶出來的“徒弟”留下了守老店，其他廚房、樓面服務(wù)崗位也是如此。

作為投資方之一，德太資本董事總經(jīng)理張宇翔表示：“中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)復(fù)雜，地方口味各異。蘭州牛肉面作為具有歷史和文化底蘊(yùn)的品類，經(jīng)過多年來的傳播與推廣，成功突破了地域限制，在全國(guó)的接受度都非常高。馬香遠(yuǎn)的團(tuán)隊(duì)高度關(guān)注產(chǎn)品，希望通過產(chǎn)品組合給客戶帶來更多元的體驗(yàn)，產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)展業(yè)區(qū)域的客情，開發(fā)地方限定的特色產(chǎn)品，兼顧不同地區(qū)客戶的口味需求，突出了‘新鮮感’和‘親切感’，在正宗與創(chuàng)新之間尋求平衡，有效增加客戶的復(fù)購(gòu)?！?