觀潮新消費(fèi)獲悉，「團(tuán)餐及供應(yīng)鏈服務(wù)商」麥金地獲得勁邦資本、天味食品 2 億元融資，本輪融資資金將主要用于集團(tuán)數(shù)字化轉(zhuǎn)型、人才引進(jìn)及持續(xù)投入到公司在全國布局的三產(chǎn)融合項(xiàng)目中。

麥金地設(shè)立于2003年，是國內(nèi)收入規(guī)模排名前列的團(tuán)餐及供應(yīng)鏈服務(wù)商，目前團(tuán)餐企業(yè)板塊包括白領(lǐng)、K12、宴會(huì)、會(huì)展及大型服務(wù)、社區(qū)供餐；在供應(yīng)鏈布局上，麥金地自主打造中央廚房體系、食品加工園區(qū)并戰(zhàn)略合作養(yǎng)殖基地，一方面為團(tuán)餐提供更高的效率流轉(zhuǎn)、另一方面開展第二收入曲線供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)；在打造供應(yīng)鏈過程中打磨的中央廚房和食品加工智能制造模塊，預(yù)計(jì)成為未來的第三收入曲線。

與社會(huì)餐飲廣泛輻射社會(huì)流動(dòng)客群不同，團(tuán)餐的供餐對(duì)象是特定單位的同一批人，因此必須要打造豐富而且經(jīng)常變化的餐品，才能提供足夠好的團(tuán)餐體驗(yàn)，所以選擇自主出品的團(tuán)餐企業(yè)不可避免地?fù)碛写笠?guī)模SKU——也因此單個(gè)SKU集結(jié)出規(guī)模效應(yīng)非常難。

麥金地將海量SKU歸集為108個(gè)覆蓋不同菜系、不同風(fēng)格的品牌，每個(gè)品牌中設(shè)置主要的標(biāo)準(zhǔn)菜品，標(biāo)準(zhǔn)化菜品規(guī)格和配方。每個(gè)品牌擁有獨(dú)立的產(chǎn)品經(jīng)理團(tuán)隊(duì)主理原材料采購及菜品研發(fā)上新；前端對(duì)接統(tǒng)一的大前臺(tái)產(chǎn)品管理部，由大前臺(tái)根據(jù)客戶需求和用餐計(jì)劃組織供餐，定期調(diào)換供餐品牌，并負(fù)責(zé)廚工培養(yǎng)；后端108個(gè)品牌集結(jié)出的大單品（包括凈菜、半成品、預(yù)制菜）統(tǒng)一由食品加工園/中央廚房集中生產(chǎn)，再配送至供餐現(xiàn)場。

餐廚人工成本占比在團(tuán)餐業(yè)務(wù)中、根據(jù)企業(yè)運(yùn)營效率不同一般在20%-35%。“主要還是依靠自動(dòng)化手段去縮減人工成本。在比如K12的學(xué)生餐中，因?yàn)槊總€(gè)人吃的東西一樣、體驗(yàn)要求也與頭部大企業(yè)有所區(qū)別，K12團(tuán)餐整體工業(yè)化和自動(dòng)化程度就可以更高，人工成本較低；再比如為華為供應(yīng)大型集體用餐的過程中，某些品類也是可以通過預(yù)制和自動(dòng)化供餐的，比如面條、餃子、披薩，不需要人工。”創(chuàng)始人孔德順介紹道，“行業(yè)合格的人效標(biāo)準(zhǔn)是年人效20萬，麥金地計(jì)劃2025年我們?nèi)诵ё龅?00萬，最終目標(biāo)愿景是人效300萬。”

團(tuán)餐企業(yè)獲客一般需要通過單位定期招投標(biāo)，由于競爭激烈、重新招標(biāo)續(xù)約頻率越來越高，團(tuán)餐企業(yè)獲客效率和隱性成本也是造成團(tuán)餐企業(yè)收入規(guī)模爬升慢的痛點(diǎn)，麥金地每年的續(xù)約率大約在87%-90%。根據(jù)孔德順介紹，K12的獲客隱性成本壁壘更高——學(xué)生團(tuán)餐業(yè)務(wù)一般需要跟招商捆綁在一起，“這就不是一般企業(yè)能夠觸碰的業(yè)務(wù)市場?！笨椎马樠a(bǔ)充道。

因?yàn)閷W(xué)生統(tǒng)一菜單、體驗(yàn)要求沒有大企業(yè)高，K12業(yè)務(wù)能夠更好地標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化，海外團(tuán)餐巨頭索迪斯等玩家一開始也是通過醫(yī)院場景和學(xué)校場景等標(biāo)準(zhǔn)化程度更高的場景迅速起量。

“K12整個(gè)市場約有2.25億人。全國2840多個(gè)縣里面70%的縣學(xué)生原來都需要回家吃飯，后來政策要求改善營養(yǎng)，全國不同地區(qū)根據(jù)自己的財(cái)政承受能力不同，慢慢都開始提供學(xué)校熱飯供應(yīng)。在供應(yīng)團(tuán)餐過程中，我們主要做調(diào)料包與預(yù)制菜供應(yīng)?！笨椎马樈榻B。

市場很大，但是政府對(duì)于K12供餐資源一般納入鄉(xiāng)村振興規(guī)劃?！拔覀冃枰诤诵某鞘虚_展食品加工產(chǎn)業(yè)園投資建設(shè)、中央廚房投資建設(shè)，融合鄉(xiāng)村振興比如將當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品通過我們的供應(yīng)鏈輸送至前端業(yè)務(wù)——包括直接原材料采購預(yù)制菜品、以及將農(nóng)產(chǎn)品在企業(yè)供餐現(xiàn)場售賣——再將K12業(yè)務(wù)拿下的。一個(gè)典型的食品加工產(chǎn)業(yè)園投資在3-5億元，其中10%的資金是麥金地、其余是麥金地找到第三方資金投資合作建設(shè)，也因此產(chǎn)業(yè)園運(yùn)營的投資回報(bào)率比餐飲服務(wù)要高?！?

麥金地目前計(jì)劃在全國建設(shè)三百三十三個(gè)不同級(jí)別的中央廚房/食品加工園區(qū)，目前已落地30+?！笆紫仁侵贫⊿KU選擇，根據(jù)需求量、工業(yè)化效率、運(yùn)營效率綜合選擇工業(yè)化的單品。中央廚房體系建設(shè)的原則是一廚一菜一標(biāo)品，每個(gè)中央廚房做一個(gè)或幾個(gè)工業(yè)化的標(biāo)準(zhǔn)菜品?！敝醒霃N房及食品加工園區(qū)的選址原則是要么靠近產(chǎn)地，在具有某個(gè)或者多個(gè)菜品農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)優(yōu)勢的地區(qū)建設(shè)；要么靠近銷地，比如一些菜品原材料可能進(jìn)口更加有優(yōu)勢，那么就在靠近消費(fèi)市場的樞紐地區(qū)進(jìn)行中央廚房或加工廠建設(shè)。

中央廚房設(shè)三級(jí)，以西式快餐中的土豆為例。一級(jí)廚房會(huì)在離產(chǎn)地一公里范圍內(nèi)建設(shè)，對(duì)土豆進(jìn)行潔凈和分揀，并處理為土豆絲和土豆片；二級(jí)廚房將其變?yōu)橥炼鼓?、薯?xiàng)l的半成品/預(yù)制菜；三級(jí)廚房在銷地樞紐，將各種預(yù)制菜、半成品、凈菜最終加工配置成當(dāng)天的成餐。物流方面，麥金地主要是在加工園區(qū)設(shè)置冷庫、支線及最后一公里進(jìn)行自主冷鏈物流倉儲(chǔ)建設(shè)和運(yùn)營，干線物流則與第三方合作。

“整個(gè)供應(yīng)鏈的數(shù)字化程度是較好的。比如從上游跟產(chǎn)地戰(zhàn)略合作的農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖開始，施肥、采摘、運(yùn)輸?shù)冗^程都會(huì)進(jìn)行數(shù)字化調(diào)控和記錄；做成半成品預(yù)制菜過程中的標(biāo)準(zhǔn)參數(shù)、規(guī)格、時(shí)間進(jìn)行記錄；到現(xiàn)場后，比如學(xué)校的機(jī)器人會(huì)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化菜品進(jìn)行識(shí)別、然后烹制。既是為了效率提高、也是為了食品安全?！背嗽跇I(yè)務(wù)現(xiàn)場設(shè)置食品安全員、生產(chǎn)過程中進(jìn)行數(shù)字化把控，麥金地還與阿里巴巴及高校開展進(jìn)一步的食品安全物聯(lián)網(wǎng)軟硬系統(tǒng)的研發(fā)合作。

“麥金地除了為團(tuán)餐客戶提供高質(zhì)量的4專服務(wù)之外，我們通過三個(gè)渠道建設(shè)為團(tuán)餐賦能的供應(yīng)鏈體系。一是沿著鄉(xiāng)村振興的路線在333個(gè)城市建設(shè)自己的冷鏈支干網(wǎng)，二是與像天味這樣擁有成熟細(xì)分賽道供應(yīng)鏈體系的龍頭合作，彌補(bǔ)麥金地在該產(chǎn)品領(lǐng)域的不足，三是與像勁邦這樣擁有地方資源且有成熟管理經(jīng)驗(yàn)的資本合作，并購供應(yīng)鏈渠道團(tuán)餐使用的大單品，然后將這些大單品再復(fù)制到全國的其它園區(qū)中。通過以上三種措施，我們計(jì)劃將在2026年完成全國的供應(yīng)鏈生態(tài)建設(shè)，最后形成三產(chǎn)融合帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興的創(chuàng)新團(tuán)餐業(yè)態(tài)：在一產(chǎn)與供銷社合作建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品冷鏈倉儲(chǔ)的最先一公里，二產(chǎn)與資本合作建設(shè)央廚和食品加工園區(qū)，承擔(dān)城市保供，三產(chǎn)與政府合作構(gòu)建15分鐘生活圈，既解決社區(qū)大食堂，又完善冷鏈的最后一公里?！笨椎马樠a(bǔ)充道。

團(tuán)餐每年市場規(guī)模超萬億，但高度分散。根據(jù)前瞻研究院數(shù)據(jù)，2019年全國百強(qiáng)團(tuán)餐企業(yè)市場份額為6.2%、2020年為6.7%。

“我的判斷是團(tuán)餐行業(yè)的集中化需要20年，屆時(shí)行業(yè)內(nèi)大概是剩下50-60名玩家。”孔德順表示，“目前團(tuán)餐行業(yè)大概90%以上的企業(yè)規(guī)模在一個(gè)億或以下，特征是高度依靠個(gè)人資源關(guān)系去承攬和維持特定業(yè)務(wù)；第二個(gè)收入規(guī)模門檻在十億左右，會(huì)遇到較大的運(yùn)營管理瓶頸；接下來是30億，必須走出地域才可能獲得這個(gè)收入規(guī)模、但走出去運(yùn)營管理成本會(huì)量級(jí)提升、極可能將ROE打到10%以下、失去經(jīng)濟(jì)性?！?