觀潮新消費獲悉，蘭州手撕牛肉拉面連鎖品牌「張拉拉」宣布完成數(shù)億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領(lǐng)投，金沙江創(chuàng)投與盛景嘉成跟投，元啟資本擔任獨家財務顧問。本輪融資將主要用于產(chǎn)品線拓展、門店布局、數(shù)字化系統(tǒng)升級以及人才引進等方面。

「張拉拉」創(chuàng)立于2020年8月，總部位于上海，從蘭州手撕牛肉拉面切入，希望打造出有溫度的國民新餐飲連鎖品牌形象。截至目前，已在全國累計簽約100家門店，遍布廣州、深圳、北京、上海、合肥、南京、蘇州、寧波、舟山以及杭州等城市。今年上半年連續(xù)獲得由金沙江創(chuàng)投與順為資本投資的Pre-A輪融資，以及由盛景嘉成獨家投資的A輪融資。

創(chuàng)始人張曉慧出生于西北，為前國家女子摔跤隊隊員，退役后多次創(chuàng)業(yè)。2012年，張曉慧來到舟山，經(jīng)營「偶覓咖啡」，并盤活「克拉拉法式甜品」；2015年啟動「雞婆肉飯」項目；2016年成立上海曉烹信息科技有限公司，并于一年后創(chuàng)立麻辣燙品牌「覓姐」，現(xiàn)躋身麻辣燙品類的規(guī)模第三。

在團隊方面，既有曾就職于麥當勞、肯德基等頭部餐飲企業(yè)的老兵，也有來自阿里、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)大廠的運營人才，還有出身于「覓姐」的資深業(yè)務人員。

張曉慧認為，面對這樣一個具有百年歷史，代表了人們某種情感寄托的餐飲品類，在產(chǎn)品層面需要處理好傳承與創(chuàng)新的平衡。

最核心的一點是，蘭州拉面的靈魂在于面的“勁道感”，為此，「張拉拉」聘請的蘭州拉面師傅家中一連五代都在鉆研拉面技藝。

在傳承拉面技藝的基礎(chǔ)上，「張拉拉」挖掘出了另一個創(chuàng)新點——“手撕”，即“牛肉要手撕，拉面更好吃”。

張曉慧發(fā)現(xiàn)，牛肉手撕之后吸滿湯汁，吃著更入味?！澳芙?jīng)得起手撕的牛肉，對品質(zhì)要求會更高，否則它就容易柴，我們希望為顧客提供更有品質(zhì)感的產(chǎn)品?！痹诔Ｒ?guī)的切片牛肉拉面之外，「張拉拉」門店內(nèi)還有手撕牛肉面與雙拼牛肉面可供選擇。

對于很多將面作為主食，且到了店內(nèi)只吃一碗面的顧客而言，TA們不僅想“吃好”，更要“管飽”。為此，「張拉拉」增加了“免費續(xù)面”的服務選項。

為能滿足當下“干飯人”的社交需求，「張拉拉」推出了四五人份量的網(wǎng)紅產(chǎn)品“牛大碗”，可吸引更多年輕消費者前來“打卡”，這在一定程度上凸顯了品牌的年輕化意識。

通過內(nèi)部產(chǎn)品研發(fā)人員和門客顧客的反饋，「張拉拉」的湯料配方已歷經(jīng)多次迭代，盡可能地兼顧了大眾的口味需求?！耙煌朊妫惶艨汀?，是「張拉拉」對于其目標用戶的認知。

團隊特別提到，「張拉拉」的自制辣椒油極具特色，將辣椒油加到面里面，拌著吃非常香，內(nèi)部稱之為“一碗面，三大勺辣子”。

張曉慧強調(diào)，「張拉拉」是基于一碗面來做餐飲，而不只是單賣一碗面?！笍埨箯奶m州牛肉拉面切入，現(xiàn)正努力調(diào)整、優(yōu)化門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，從而實現(xiàn)擴大客群廣度的目的。

以廣州新店為例，推出了較多新品：烤牛肉、烤鳳梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆銀杏等。聚集西北風味，但菜品不局限于西北，產(chǎn)品線豐富，持續(xù)迭代年輕人喜好的餐飲品類，是「張拉拉」在思考產(chǎn)品結(jié)構(gòu)設(shè)計時的核心邏輯。

運動員出身的張曉慧，對供應鏈管理的要求是“可溯源”以及“可追蹤”。據(jù)悉，「張拉拉」已與國內(nèi)知名食品企業(yè)達成戰(zhàn)略合作，以保證食材的安全和品質(zhì)。

選址方面，「張拉拉」優(yōu)先選擇購物中心，其次是成熟社區(qū)的門店。

在門店風格上，「張拉拉」融入了簡約、潮流、時尚的設(shè)計元素，門店空間更加寬敞、明亮，餐具更顯精致，用餐體驗更為舒心，明顯有異于過去價格低廉、無服務、無管理的街邊店形象。

線下連鎖已從單純追求規(guī)模的粗放式擴張，向追求規(guī)模與盈利并重的精細化運營階段轉(zhuǎn)變，未來數(shù)字化能力的打造和組織迭代效率將決定其經(jīng)營業(yè)績能否持續(xù)健康增長。

會員運營方面，「張拉拉」團隊已形成一套新老顧客差異化運營方案，可提高用戶活躍度，進而提升成單效率。下一階段，「張拉拉」將投入資源打通數(shù)字化運營體系，以便為經(jīng)營決策提供更多依據(jù)，同時實現(xiàn)業(yè)務間的高效協(xié)同。

張拉拉早期投資人、金沙江創(chuàng)投主管合伙人朱嘯虎表示：線下連鎖在未來3-5年有巨大的機會。中國目前餐飲連鎖化率17%，距離歐美日本等50%-60%的水平還有巨大的空間。而中國的購物中心數(shù)量是美國的3倍左右，到2025年將超過10000家，線下餐飲連鎖升級的基礎(chǔ)設(shè)施和土壤已經(jīng)成熟。張拉拉團隊不但具備豐富的餐飲行業(yè)經(jīng)驗，更有對產(chǎn)品執(zhí)著的匠心，我們相信他們會在這個賽道上有所建樹。